一．白酒是中國獨(dú)有嗎
不，日本韓國都有所謂的白酒，叫法不同，但是更正下威士忌不一定是白酒，而且大部分都不是白酒！
二．能給我說一下中國白酒的發(fā)展史么？
1．白酒在中國的歷史進(jìn)程中，一直伴隨著文學(xué)、藝術(shù)的不斷發(fā)展，文人墨客的喜怒哀樂，演繹成東方文化一棵璀璨的明珠。
2．白酒在中國人含蓄的情感里，一直是慶祝、發(fā)泄、祭祀、 表達(dá)尊崇的載體，因此，五千年的白酒文明，就融入各個(gè)地域，各種香型、各種風(fēng)格的酒香中。
3．可以說，白酒發(fā)展的每一個(gè)時(shí)期，都蘊(yùn)涵著文化的信息，傳播著特有的民族、時(shí)代風(fēng)情。白酒行業(yè)是一個(gè)特種行業(yè)，白酒企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)必須在釅釅的酒文化基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘，以形成獨(dú)特的、具有現(xiàn)代特征又兼容歷史文化、品質(zhì)文化、消費(fèi)文化、管理文化的企業(yè)文化。
4．因?yàn)橹袊拙频陌l(fā)展史銘刻著清晰的文化藝術(shù)，因此白酒企業(yè)本身就更需要強(qiáng)而有力的企業(yè)文化來推進(jìn)（這是企業(yè)管理的要求，因?yàn)槠髽I(yè)文化是企業(yè)管理的最高形態(tài)）。
5．我們力圖從白酒的商品特性以及立足于白酒特有的歷史特征、人文特征、社會(huì)特征來闡明白酒企業(yè)文化建設(shè)的焦點(diǎn)。
6．歷史性是白酒企業(yè)文化的資本“杏花村”“茅臺”“大全燒坊”“瀘州老窖”都有著悠久的歷史，它們都曾經(jīng)在特定的歷史時(shí)期和特殊的人物發(fā)生了關(guān)系，留下了美麗的傳說和經(jīng)典的酒事。
7．因此，歷史文化成為白酒的地域價(jià)值或者品牌價(jià)值中的重要組成部分。凡是在國際上有知名度的企業(yè)（含品牌）無不有悠久的歷史——這是強(qiáng)勢品牌的基本要素。
8．因此，在白酒企業(yè)文化建設(shè)中，必須有高瞻遠(yuǎn)矚，用歷史的內(nèi)涵，文化的基因不斷地塑造我們的企業(yè)及品牌；只有這樣我們的白酒企業(yè)及品牌才會(huì)越來越有厚度。
9．當(dāng)然，并不是所有的企業(yè)，所有的白酒品牌都擁有歷史資本，因此在不具備歷史文化或者歷史文化的價(jià)值不足以承載起一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌的時(shí)候，我們要盡量避免“東施效顰”。
10．比如，目前白酒市場上充斥的大量歷史文化名酒就是套用歷史、剽竊歷史的“偽文化”。他們借助一個(gè)典故、一首詩歌就號稱歷史文化——其實(shí)，歷史文化只是他們欺騙經(jīng)銷商、欺騙消費(fèi)者的漂亮外衣。
11．圍繞歷史性塑造的企業(yè)文化對消費(fèi)者有極強(qiáng)的號召力?！?a href="/pinpai/shuijingfang/">水井坊”的成功在很大意義上說是企業(yè)文化歷史性的成功。
12．——當(dāng)然，對歷史性的挖掘和把握必須通過系統(tǒng)細(xì)致的規(guī)劃，才能讓歷史在傳播中爆發(fā)，產(chǎn)生巨大的能量。人文性是白酒企業(yè)文化的精髓第一，由于白酒是一種情緒化的商品，她是精致生活的體現(xiàn)，此消費(fèi)人群的主體具備蘊(yùn)致的文化內(nèi)涵，即使是低端的消費(fèi)者也有極強(qiáng)地對文化的崇拜性（即使是目不識丁的村夫，在酒桌上也會(huì)吟哦“何以解憂，唯有杜康”。
13．），因此白酒的企業(yè)文化必須富有豐富的文化基因。因此文化是考慮人文性的首要。第二，白酒的企業(yè)文化須考慮白酒人力資源的人性化。
14．由于白酒是精致生活類消耗品，她對人的心理性、身份性、場合性、實(shí)惠性都需要完備地考慮。只有這樣才能盡量地讓白酒品牌貼近消費(fèi)者，因此白酒的企業(yè)文化必須富有較多的人性化，這樣才有可能吸引此類人群。
15．人力資源的人性化主要體現(xiàn)在對銷售人員服務(wù)的表現(xiàn)、對經(jīng)銷商、網(wǎng)絡(luò)成員的人文支持以及和目標(biāo)市場地域文化、人情的融合上。
16．第三，白酒無論工藝創(chuàng)新還是CI設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌形象設(shè)計(jì)等都得考慮消費(fèi)者適應(yīng)性、喜好度、風(fēng)俗習(xí)慣等等。
17．品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化的商標(biāo)由于白酒是一種奢侈消費(fèi)品，這樣對于消費(fèi)者的切身感受就是來自于品質(zhì)的優(yōu)異，因此，品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化塑造的關(guān)鍵焦點(diǎn)。
18．隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步，“陳釀”“不上頭”“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求——更豐滿的口感，更香醇的味道，更少的有害物質(zhì)甲醇的含量，更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。
19．消費(fèi)者依照自己對白酒品質(zhì)的判斷來選擇品牌，來確定是否購買。因此，讓品質(zhì)成為商標(biāo)就具有十分重要的戰(zhàn)略意義——瀘州老窖、劍蘭春等知名白酒企業(yè)莫不如此，把品質(zhì)當(dāng)作企業(yè)的生命，把消費(fèi)者的評價(jià)作為衡量品質(zhì)唯一標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新，致力于提高產(chǎn)品的品質(zhì)不，提高企業(yè)的核心競爭力。
20．由于中國市場的特殊情況，對品質(zhì)的追求除了企業(yè)本身的工藝創(chuàng)新，產(chǎn)量限制以及原材料的嚴(yán)格控制，還體現(xiàn)在對營銷品質(zhì)的管理上。
21．比如，致力于市場的規(guī)范管理，致力于企業(yè)電子信息化建設(shè)，致力于對假冒偽劣產(chǎn)品的打擊上——這些措施，都是為了保證品質(zhì)性的完整和不受侵害。
22．時(shí)尚性是白酒企業(yè)文化的內(nèi)涵酒和時(shí)尚有什么關(guān)系？很多人一定會(huì)發(fā)這樣的疑問。我們知道，白酒不可以用來解渴，是用來表達(dá)情感、表現(xiàn)品位、點(diǎn)綴美好生活的奢侈品，因此我們必須充分地研究消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)事件，了解時(shí)尚的基礎(chǔ)與方向，不斷地改進(jìn)我們的企業(yè)戰(zhàn)略以及品牌戰(zhàn)略，使之不斷地適應(yīng)潮流，成為消費(fèi)者身邊的一個(gè)朋友，無論是他幸福、快樂、憂愁、郁悶，都可以和酒傾訴，和酒共享。
23．當(dāng)然，時(shí)尚性中包含著強(qiáng)烈的美學(xué)因素——只有美的東西，才能激起人們享受的欲望。鑒于白酒的文化性與時(shí)尚性，因此，無論是白酒品牌的CF帶、包材、包裝、海報(bào)等CI系統(tǒng)都必須有豐韻的時(shí)尚性。
24．這樣才能讓白酒具備嶄新的社會(huì)特征，和時(shí)裝、美食共同來美化人的生活，給消費(fèi)者帶來極致的享受。時(shí)尚性不僅僅是追求表面工夫，更為關(guān)鍵的是本身必須具備的內(nèi)涵。
25．白酒企業(yè)如不具備時(shí)尚的內(nèi)涵以和社會(huì)人群產(chǎn)生密切的關(guān)聯(lián)，尤如人失去靈魂；沒有靈魂的產(chǎn)品和企業(yè)是沒有生命力的。
26．因此，白酒企業(yè)必須擯棄陳舊、自大、老化的形象觀，用時(shí)尚來設(shè)計(jì)、來運(yùn)營。從白酒品牌終端的表現(xiàn)上說，時(shí)尚更具有實(shí)際意義。
27．以上的分析充分地說明白酒企業(yè)必須更多地用歷史的資本，文化的頭腦，藝術(shù)的眼光、人文的雙手來推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，使白酒企業(yè)具備現(xiàn)代企業(yè)鮮明的特征，使白酒品牌在歷史價(jià)值、人文特征、品質(zhì)特征以及和消費(fèi)者的聯(lián)系方面具備強(qiáng)大的溝通力量，這是白酒企業(yè)的發(fā)展方向，更是鍛造百年品牌的基礎(chǔ)。
三．中國的白酒是誰創(chuàng)造的？
1．中國白酒歷史 中國的酒有5000年以上的悠久歷史。在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。這就是以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵為特征。
2．這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。中國的酒主要是以糧食原料釀制而成的。并有少量的果酒；近代以來，啤酒在中國的發(fā)展很快，目前年產(chǎn)量已居世界第二位。
3．按最新的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，我國飲料酒可分為發(fā)酵酒(Fermented alcoholic beverages)，蒸餾酒(Distilled spirits) 和配制酒( integrated alcoholic beverages)三大類。
4．發(fā)酵酒又細(xì)分為啤酒(Beer)、葡萄酒(Wines)、果酒(Fruit wine)、黃酒(Chinese rice wine)和其它發(fā)酵酒五種；蒸餾酒細(xì)分為白酒(Chinese Spirits)和其它蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、俄得克、老姆酒)。
5． 在中國人的觀點(diǎn)中，酒并不是生活必需品，但在社會(huì)生活中，酒卻具有其它物品所無法替代的功能。從酒的后面可以了解中國社會(huì)各個(gè)方面，中國的政治，經(jīng)濟(jì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，商業(yè)，歷史文化，都可以在酒文化中找到可貴的資料。
6． 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。
7．首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。
8．糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
9．反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。
10．酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。
11．酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)，戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其它稅賦形式有關(guān)。
12．酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化，帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。
13．酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。
14．幾千年來，酒的作用關(guān)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體。
15．歷史上還有不少國君因沉湎于酒，引來亡國之禍。總之，酒是社會(huì)文明的標(biāo)志。研究社會(huì)的文明史，不可不研究酒文化史。
16．中國酒文化中的豐富內(nèi)涵，會(huì)給人們帶來樂趣和啟示。 在我國，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
17． 一釀酒起源的傳說 在古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大，以致成了正統(tǒng)的觀點(diǎn)。
18．對于這些觀點(diǎn)，宋代<>曾提出過質(zhì)疑，認(rèn)為“皆不足以考據(jù)，而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認(rèn)同現(xiàn)象，不妨羅列于下。
19．主要有以下幾種傳說。 1儀狄釀酒 相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<>云:" 儀狄作酒"。
20．漢代劉向編輯的<>則進(jìn)一步說明:"昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日:`后世必有飲酒而之國者。
21．'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏朝帝王)" 2杜康釀酒 另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。
22．東漢<> 中解釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<>也有同樣的說法。 3釀酒始于黃帝時(shí)期 另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。
23．漢代成書的<< 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，<>中還提到一種古老的酒 ---醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。
24．黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。<>一書實(shí)乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。
25． 4酒與天地同時(shí) 更帶有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣”。 這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，這是可信的，而這一點(diǎn)已被考古學(xué)家所證實(shí)。
26．夏朝距今約四干多年，而目前已經(jīng)出土距今五干多年的釀酒器具。(<>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn)，"副標(biāo)題為"同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。
27．這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒起碼在五干年前已經(jīng)開始，而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。
28．這個(gè)過程可能需要一個(gè)相當(dāng)長的時(shí)期。 二考古資料對釀酒起源的佐證 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。
29． 以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。 (1)裴李崗文化時(shí)期(公元前5000-6000年) (2)河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年) 上述兩個(gè)文化時(shí)期，均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。
30． (3) 磁山文化時(shí)期
磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì): 在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。
四．中國白酒是什么時(shí)候制造的?
1．在河南舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村的最新考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年的新石器時(shí)代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了。
2．而中國白酒的出現(xiàn)應(yīng)不晚于東漢，即迄今有1600年以上的悠久歷史。1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實(shí)證。
3．我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。
4．白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā)揮著積極作用。
5． 白酒起源于何時(shí)？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。
6．《尚書說命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。
7．米者，粟實(shí)也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f文解字》說：“糵，芽米也”。“米，粟實(shí)也”。
8．以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。
9．北魏時(shí)用榖芽釀酒，所以在《齊民要術(shù)》內(nèi)無糵曲的敘述。1636年宋應(yīng)星著《天工開物》內(nèi)說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。
10．據(jù)周朝文獻(xiàn)記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”。
11．曲在《辭源》的解釋為酒母，釀酒或制醬的發(fā)酵物，亦作“曲”。曲或鞠的簡化字為曲。酒曲的發(fā)展，經(jīng)過不斷地技術(shù)改良，由散曲發(fā)展到餅曲，終于形成了大曲和小曲。
12．大曲中主要微生物是曲霉，適宜于北方天氣寒冷的各省。制造大曲的原料為大麥、豌豆或小麥，例如前者為汾酒、西鳳酒大曲，后者為茅臺、瀘州酒曲等。
13．因制曲原料為麥類，常稱為麥曲，其形狀似磚，又稱磚曲，其曲塊大和用曲量多，通稱大曲，用于釀造我國的傳統(tǒng)工藝名優(yōu)白酒。
14．小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亞熱帶的溫暖氣候，有利于生產(chǎn)小曲及其小曲酒。制造小曲的原料為大米或稻糠，有的加入中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲；有的不用中草藥，如廈門白曲、稗木鎮(zhèn)糠曲等。
15．1982年，法國微生物學(xué)家卡爾麥提（Calmette）在中國小曲中發(fā)現(xiàn)一種糖化力強(qiáng)的根霉，利用此種霉菌生產(chǎn)酒精，定名為阿明諾法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投產(chǎn)。
16．1956年，方心芳先生開始將小曲分離出的根霉分類及重要的生理特性的研究，確定了根霉是小曲的主要糖化菌。
17．白酒所應(yīng)用的酒曲，大概可分為小曲、大曲和麩曲三類。小曲到南北朝時(shí)，已相當(dāng)普遍生產(chǎn)，到了宋代時(shí)又有重要的改進(jìn)，其根霉小曲成了世界最好的釀酒菌種之一。
18．這種根霉小曲傳播很廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本（在繩紋末期從中國傳入了稻作技術(shù)和造酒技術(shù)）都有根霉小曲釀酒，產(chǎn)品受到國外人民的青睞。
19． 麩曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又稱快曲，因制曲時(shí)間短而得名。制曲后，麩曲直接作為糖化劑，一般用量較大，仍有誤稱為大曲。
20．釀酒必先制曲，好曲釀出好酒，這是培養(yǎng)有益菌類，利用自然界或人工分離的微生物，分泌出許多復(fù)雜的酶，利用它的化學(xué)性能來完成的。
21．白酒釀造始于何人？其說法不一。從戰(zhàn)國時(shí)期《世本·作》：“儀狄做酒醪變五味”，這是造酒最早的文字記載，傳至周朝，更有漢朝許慎《說文解字》“古者儀狄作酒醪，禹口嘗之而美，逐疏儀狄。
22．杜康作秫酒”。至今杜康造酒之說廣為傳頌，及至日本人將釀酒工統(tǒng)稱“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“對酒當(dāng)歌，人生幾何？
23．何以解憂，唯有杜康”。有人認(rèn)為杜康是釀酒的祖師爺，這是一種悖論。宋高承在其《事物紀(jì)原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個(gè)時(shí)代人，尚未搞清楚，何況當(dāng)年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。
24． 人類社會(huì)的發(fā)展及微生物學(xué)原理推測，認(rèn)為酒的起源，最早出來是水果酒，其次是奶酒，最后發(fā)現(xiàn)為糧食（谷物）釀造的蒸餾酒，這是討論的課題。
25．水果中含有糖類的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在溫度適宜的條件下，果汁就會(huì)發(fā)酵成酒。動(dòng)物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同樣經(jīng)酵母發(fā)酵為奶酒。
26．谷物釀酒要復(fù)雜很多，糧食中為碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要經(jīng)淀粉酶分解為糖，然后由酵母的酒化酶將糖變成酒。
27．我國糧食酒中最早出現(xiàn)是黃酒，稱為釀造酒，又稱發(fā)酵酒，是不經(jīng)過蒸餾的，隨后才會(huì)出現(xiàn)為現(xiàn)在的蒸餾酒，即中國白酒，這與蒸餾器有關(guān)。
28． 白酒在唐朝又稱為燒酒，歷代詩句中常出現(xiàn)燒酒。白香山有詩云：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”；雍陶亦有詩云：“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”，可見當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒。
29．古詩中又常出現(xiàn)白酒，例如李白的“白酒新熟山中歸”；白居易的“黃雞與白酒”，說明唐朝的白酒就是燒酒，亦名燒春。
30．研究白酒的起源，必先以蒸餾器為佐證。方心芳先生認(rèn)為宋朝已有蒸餾器（《自然科學(xué)史》6卷2期，1987年），但他在1934年時(shí)曾說我國唐代即有蒸餾酒（《黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究社調(diào)查報(bào)告》第7號）。
31．1975年在河北承德市青龍縣出土的金代銅質(zhì)蒸餾器，其制作年代最遲不超過1161年的金世宗時(shí)期（南宋孝宗時(shí)），認(rèn)為可信無疑。
32．據(jù)西方在10或11世紀(jì)發(fā)現(xiàn)蒸餾法以后，就可能由發(fā)酵的飲料中得到較早的乙醇（酒精）。但在16世紀(jì)以來，由谷物原料直接制備乙醇，其酒精和水的類似飲料產(chǎn)品，就被廣泛應(yīng)用。
33．新中國成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質(zhì)量看，1952年全國第一屆評酒會(huì)評選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。
34．隨后連續(xù)舉行至第五屆全國評酒會(huì)，共評出國家級名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國第三屆評酒會(huì)開始，將評比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計(jì)稱為全國白酒十大香型。
35．從白酒產(chǎn)量看，1949年全國白酒產(chǎn)量僅為8萬噸，至1996年發(fā)展到頂峰為803萬噸，是建國初期的80倍，近幾年來基本穩(wěn)定在350萬噸左右，全國注冊企業(yè)達(dá)7萬家，從業(yè)人員約幾十萬。
36．從白酒稅利看，每年為國家創(chuàng)稅利約120億以上，僅次于煙草行業(yè)，其經(jīng)濟(jì)效益歷來是酒類產(chǎn)品的前茅。從白酒科技看，中央組織全國科技力量進(jìn)行總結(jié)試點(diǎn)工作，如煙臺釀酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、貴州茅臺釀酒、瀘州老窖、山西汾酒和新工藝白酒等總結(jié)試點(diǎn)，都取得了卓越的成果。
37．業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為總結(jié)試點(diǎn)就是科研，科研就是發(fā)展發(fā)生力。從白酒工藝看，它的生產(chǎn)可分小曲法、大曲法、麩曲法和液態(tài)法（新工藝白酒），以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)名優(yōu)白酒，新工藝法為普遍白酒，已占全國白酒總產(chǎn)量70%。
38．從白酒發(fā)展看，全國釀酒行業(yè)的重點(diǎn)，在鼓勵(lì)低度的黃酒和葡萄酒，控制白酒生產(chǎn)總量，以市場需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，以認(rèn)真貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染和高效益”為方向。
39．白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過跟蹤研究和總結(jié)工作，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。
40．這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，一批廠家成為我國釀酒的大型骨干企業(yè)，為國家做出了重要的貢獻(xiàn)。
41．我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴的民族特產(chǎn)，弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀酒文化，使白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。中國白酒歷史悠久，工藝獨(dú)特，被列為世界五大蒸餾酒之一。
42．中國白酒各自獨(dú)特風(fēng)格的形成，是千百年來不斷總結(jié)、提高的結(jié)果，是中國廣闊的地域、氣候、原料、水質(zhì)等諸多因素影響的結(jié)果，也是各類型酒之間不斷相互模仿、借鑒的結(jié)果。
43．但中國白酒真正的發(fā)展還在解放以后，可以說是日新月異，百花齊放。 中國白酒香型的由來，可分三個(gè)階段。第一階段是六十年代初，幾大試點(diǎn)總結(jié)的結(jié)果為香型的確立打下基礎(chǔ)。
44．如茅臺試點(diǎn)分析出了已酸乙酯，是窖底香酒的主要成份，才為濃香型酒的確定找到了理論根據(jù)。第二階段是七十年代末期，通過全國名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及79年的第三屆評酒，正式提出和確立了醬香、濃香、清香、米香四大香型。
45．而且在這次評酒會(huì)上，這四個(gè)香型的代表酒分別獲得國家名酒和優(yōu)質(zhì)酒稱號。同時(shí)有的酒只因香型報(bào)錯(cuò)而名落孫山。
46．第三階段，八十年代末期和九十年代初期，由于第五屆評酒會(huì)的推動(dòng)，全國樹立新香型工作有了很大的進(jìn)展。其一，第五屆評酒會(huì)上提出了“四大香型，六小香型”的概念，其二，西鳳酒確立為鳳型工作進(jìn)展順利，于92年終于擠進(jìn)第五大香型。
47．至此后，兼香型、芝麻香型、特型、豉香型的分析、總結(jié)工作全面展開，分別推出確立各自新香型的理論根據(jù)，93年豉香型召開確立香型研討會(huì)，通過了香型標(biāo)準(zhǔn)的確立上報(bào)等項(xiàng)決議。
48．94年9月將進(jìn)行兼香型確立的類似工作。另外特型、芝麻香型，藥香型的香型確立工作也在緊鑼密鼓地進(jìn)行。綜上所述，目前我國白酒香型的現(xiàn)狀是：醬、清、濃、米、鳳五大香型已確立，其中清香、濃香、米香型白酒已有了國家標(biāo)準(zhǔn)，鳳型酒標(biāo)準(zhǔn)，已上報(bào)未批下來，醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。