本文目錄一覽
- 1,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒哪些品牌比較好口感怎么樣送人的
- 2,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒怎么樣呢
- 3,醬香型白酒怎么樣
- 4,大家覺(jué)得茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒怎么樣
- 5,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒怎么樣七種武器白酒好喝嗎
- 6,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒好喝嗎哪款酒是正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒
- 7,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒怎么樣呢
- 8,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒怎么樣
- 9,黑龍江省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒市場(chǎng)怎么樣
- 10,大師酒的問(wèn)題
- 11,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒哪款比較好
- 12,請(qǐng)問(wèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型賴(lài)豐酒怎么樣
1,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒哪些品牌比較好口感怎么樣送人的
茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒茅臺(tái)是最好的
2,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒怎么樣呢
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒的廠家很多,多數(shù)不屬于茅臺(tái)醬香白酒,容易被消費(fèi)者誤解,真正仁懷茅臺(tái)酒廠醬香型還是很不錯(cuò)的!茅臺(tái)酒屬世界名酒,國(guó)內(nèi)排名第一!
3,醬香型白酒怎么樣
醬香酒挺好的,最健康的白酒,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒最好的
我家里面客人多,都是喝醬香型的貴酒的,口感很好,不上頭,一喝完就趕緊到貴酒類(lèi)旗艦店買(mǎi)來(lái)屯起,推薦給你。
4,大家覺(jué)得茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒怎么樣
我覺(jué)得還是很不錯(cuò)的,因?yàn)橘F州茅臺(tái)鎮(zhèn)圣窖品牌的醬香型白酒品質(zhì)還是比較高的,而且在社會(huì)上也得到了很多人的肯定,我也買(mǎi)過(guò)這個(gè)品牌的白酒,口感確實(shí)比較細(xì)膩,有淡淡的糧食香味,所以是可以選擇的。
5,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒怎么樣七種武器白酒好喝嗎
優(yōu)質(zhì)醬香酒一般都具有醬香突出、酒體豐富醇厚、空杯余香、喝時(shí)好吞、好喝、喝后不頭疼、不口干等特點(diǎn)
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌是多之有多,茅臺(tái)、醬霸天下,這些品牌都不錯(cuò),口感都是細(xì)膩幽雅,酒體醇厚,醬香味比較突出,掛杯好,包裝也比較精致,送人應(yīng)該很有面子
6,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒好喝嗎哪款酒是正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒
不少網(wǎng)友會(huì)問(wèn),茅臺(tái)鎮(zhèn)真的只有茅臺(tái)酒么?在這里鬼哥告訴大家,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒絕不止茅臺(tái)酒,那么茅臺(tái)鎮(zhèn)除了茅臺(tái)酒還有沒(méi)有其他好喝的醬香白酒呢?當(dāng)然有,那醬香酒的好壞你會(huì)區(qū)分嗎? 一、正宗的醬香酒一般是什么顏色?
7,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒怎么樣呢
貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香型白酒的廠家很多,多數(shù)不屬于茅臺(tái)醬香白酒,容易被消費(fèi)者誤解,真正仁懷茅臺(tái)酒廠醬香型還是很不錯(cuò)的!茅臺(tái)酒屬世界名酒,國(guó)內(nèi)排名第一!
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的品牌是多之有多,茅臺(tái)、醬霸天下,這些品牌都不錯(cuò),口感都是細(xì)膩幽雅,酒體醇厚,醬香味比較突出,掛杯好,包裝也比較精致,送人應(yīng)該很有面子
8,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒怎么樣
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒品牌眾多?那么如何選擇好的醬酒品牌呢?最關(guān)鍵的就是要看該品牌的釀酒歷史,釀造工藝及品質(zhì)!
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9,黑龍江省茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒市場(chǎng)怎么樣
不怎么樣!~長(zhǎng)江以北對(duì)醬香酒沒(méi)有什么興趣。
醬香型白酒的代表品牌茅臺(tái),相信大家都不會(huì)陌生,茅臺(tái)酒號(hào)稱(chēng)中國(guó)白酒的第一品牌,是由醬香、窖底香、醇甜三大獨(dú)特風(fēng)味融合而成,可以算是醬香中之上品。茅臺(tái)醬香型白酒相對(duì)其他香型有一項(xiàng)特殊的釀制工藝即下沙,“沙”是指高粱,下沙分為兩次,第一次叫“下沙”,第二次叫“糙沙”,下沙整個(gè)過(guò)程的量與比例都要拿捏精準(zhǔn),這樣生產(chǎn)出來(lái)的白酒才能品質(zhì)上乘。茅臺(tái)之美絕世風(fēng)華,難以忘懷。2:國(guó)臺(tái)酒國(guó)臺(tái)酒是天力士集團(tuán)于1999年在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)的宜家老酒廠,并投入大量資金精心打造出的白酒企業(yè)。國(guó)臺(tái)酒在釀制環(huán)節(jié)下重本,抓工藝,精益求精,水源取自赤水河的洞泉水,于重陽(yáng)下沙么就此蒸煮,八次發(fā)酵、七次取酒,耗時(shí)至少五年,使得其酒品質(zhì)、口感被人口口相傳。3:貴酒貴州貴酒其可貴之處就在于其釀制工藝上,在原料上精挑細(xì)選,以獨(dú)特的工藝釀制,結(jié)合先進(jìn)科技使得貴酒釀制過(guò)程步步精準(zhǔn),香氣經(jīng)久不散,濃淡適宜,口感醇厚豐滿(mǎn),齒頰留香,得以名滿(mǎn)天下世代傳承。4:黔春酒黔春酒位于貴陽(yáng),是以高粱小麥為原料,采用純純菌種制麩曲,工藝獨(dú)特,不添加任何防腐劑,香精色素,使得其味純正,質(zhì)感凈爽醇厚。5:古醬坊酒古醬坊酒始建于明朝,緊挨著國(guó)酒茅臺(tái),與其并蒂而生,一脈相承。古醬坊酒始終秉持著“酒香不怕巷子深”的理念,力爭(zhēng)在白酒品質(zhì)上做到最好,用品質(zhì)、實(shí)力在白酒之林博得一席之地。6:湟金夢(mèng)聽(tīng)此酒名字,就能想象到此酒給你帶來(lái)的不一樣的醬香白酒的夢(mèng)幻感受。湟金夢(mèng)同樣產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),所處地理位置有著生產(chǎn)醬香型白酒獨(dú)一無(wú)二的微生物裙帶,因此也使得其酒質(zhì)感獨(dú)立于眾酒之中,有著它龐大的固定的酒客??傊?,醬香型白酒之多,文化之深,絕不僅僅是這區(qū)區(qū)幾字,寥寥幾筆就能說(shuō)完的,這里只是介紹了一些比較具有代表性的醬香型白酒品牌,也正是這不同品牌,不同香型構(gòu)成了如此龐大的中國(guó)酒文化體系。
10,大師酒的問(wèn)題
大師酒是北京華都酒廠出品的30年陳釀的醬香型白酒?! ?976年10月,為“學(xué)習(xí)茅臺(tái)工藝,推動(dòng)北方醬香酒的研發(fā)工作”,華都釀酒廠郝忠廠長(zhǎng)協(xié)同北京市輕工部辛海庭主任、北京市釀酒總廠王秋方廠長(zhǎng)三人長(zhǎng)途跋涉來(lái)到貴州茅臺(tái)酒廠,會(huì)見(jiàn)了當(dāng)時(shí)茅臺(tái)酒廠的劉同清書(shū)記和張善樂(lè)廠長(zhǎng)。茅臺(tái)酒廠了解來(lái)意之后,當(dāng)天便召開(kāi)了黨委會(huì),黨委會(huì)上提出了“支援首都、義不容辭”的決議。并迅速組織制曲、調(diào)酒、釀造等方面的專(zhuān)家小組趕赴華都釀酒廠,指導(dǎo)華都醬香型白酒研發(fā)小組開(kāi)展大曲醬香型白酒的研發(fā)工作。茅臺(tái)專(zhuān)家小組克服了南北氣候、水土以及飲食等方面的重重困難,長(zhǎng)期駐守華都酒廠參與華都大曲醬酒的制曲、下沙、釀造和調(diào)制等每一個(gè)過(guò)程,期間現(xiàn)任茅臺(tái)酒廠領(lǐng)導(dǎo)季克良、袁仁國(guó)都曾到華都酒廠進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。輕工部、市計(jì)委、市經(jīng)委及昌平縣等領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)和北京釀酒總廠及北京市糖業(yè)煙酒公司等兄弟部門(mén)也積極提供各方面支持。通過(guò)五年時(shí)間的共同努力,終于在1981年研制出了符合北方氣候、水源等特點(diǎn)的大曲醬香型白酒。1981年9月,華都釀酒廠力邀時(shí)任茅臺(tái)總工程師的“大師級(jí)”釀酒專(zhuān)家季克良先生親臨酒廠進(jìn)行醬香酒釀酒工藝點(diǎn)評(píng),并對(duì)新調(diào)制的華都醬酒進(jìn)行把關(guān)。經(jīng)過(guò)輕工部、釀酒總廠、市糖業(yè)公司、一輕科技處、市科委組織有關(guān)專(zhuān)家技術(shù)人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)證、鑒定,華都釀酒廠新研制的醬香型白酒產(chǎn)品具有醬香明顯,酒體醇厚、綿甜、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn),得到了專(zhuān)家們的肯定和贊賞。華都酒廠大曲醬香酒取名“華都酒”,并于1981年11月30日通過(guò)了北京市第一輕工業(yè)局“北京高級(jí)白酒”的技術(shù)鑒定后正式上市。產(chǎn)品一經(jīng)上市便風(fēng)靡北方,被行業(yè)譽(yù)為“北方小茅臺(tái)”。著名書(shū)畫(huà)大師董壽平親筆題字“不似茅臺(tái) 勝似茅臺(tái) 香溢四座 春風(fēng)縈回” 并自1982年以來(lái)榮獲多項(xiàng)全國(guó)酒類(lèi)質(zhì)量評(píng)比大獎(jiǎng)。
11,茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒哪款比較好
那肯定是 首選 茅臺(tái)鎮(zhèn) 核心醬酒產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的 蜀相老酒了
茅臺(tái),郎酒,國(guó)臺(tái)酒,還有貴人酒,前3個(gè)價(jià)格有點(diǎn)貴,貴人酒的話,有幾個(gè)級(jí)別,也不貴。
貴州醬香型白酒是國(guó)酒之鄉(xiāng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)白酒,貴州醬香型白酒因品質(zhì)優(yōu)異價(jià)格適中而深受消費(fèi)者的歡迎。為了莫取暴利,市場(chǎng)也因此出現(xiàn)了一批冒名茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型酒的黑心商家,以低于正常市場(chǎng)價(jià)格很多的售價(jià)吸引消費(fèi)者,在此提醒大家千萬(wàn)擦亮眼睛,不要上當(dāng)受騙,因?yàn)橘F州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒因原料等原因?qū)е孪鄬?duì)較高的生產(chǎn)成本,價(jià)格也因此而相對(duì)較高,下面小編來(lái)給大家算一筆賬酒明白了:圖片 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的原料是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱,其目前的市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)格大約在3元多一斤,而一斤優(yōu)質(zhì)白酒需要3斤左右的高料才能生產(chǎn)出來(lái),也就是光是高料這一項(xiàng)成本就要十多元才能產(chǎn)出一斤純糧茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒,市場(chǎng)合理售價(jià)在20元左右。所以,在“純糧白酒”市場(chǎng)上低于10元一斤的茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒是真的可能性太低了。還有一些酒廠都有嚴(yán)格的釀造標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)出來(lái)的純糧釀造的白酒價(jià)格更高,價(jià)格都在 30~80元/斤之間,由此可見(jiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒10元一斤的話基本是“假酒”。 那如何鑒別純糧釀造的白酒和非純糧釀造勾兌而成的白酒呢?大家公認(rèn)的鑒酒方法有三種。 第一種,冷凍法。把好的白酒放到冰箱冷凍1-2個(gè)小時(shí),如酒體呈乳白色酒中有棉絮狀懸浮物的為純糧茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒,不變樣的是酒精酒。 第二種,氣泡觀察法。把白酒入瓶上下晃一下放正,如氣泡濃密細(xì)小,持續(xù)時(shí)間達(dá)到7-8秒以上者為純糧茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒。因?yàn)樵绞羌兗Z好酒,氣泡持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng),氣泡越細(xì)越濃密。 第三種:聞香法。把酒瓶打開(kāi)嗅其味,如柔香不刺鼻酒味醇正為好酒。再把酒滴到手掌心,兩手來(lái)回搓幾下,嗅其味,其香濃郁,手上有發(fā)黏的感覺(jué)并留有糧食蒸熟的香味,此為糧食酒。圖片 喝酒就喝好酒,喝健康型白酒喝優(yōu)茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒,茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒是白酒中唯一具有保健作用、對(duì)人身體傷害最小的白酒;如今許多常年喝清香型白酒、濃香型白酒的消費(fèi)者如今喝酒就只喝茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香酒,在這個(gè)不能缺酒的時(shí)代, 請(qǐng)選擇優(yōu)質(zhì)醬香型白酒茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒,上面說(shuō)一大堆其實(shí)要說(shuō)到哪家好,當(dāng)然是茅臺(tái)酒了。但是買(mǎi)不起的話,也可以選擇一些別的啦!我不知道好不好,但我買(mǎi)過(guò)一款叫王澤履醬香型白酒的,酒可以。
12,請(qǐng)問(wèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型賴(lài)豐酒怎么樣
醬香型賴(lài)豐酒還好,1我有買(mǎi)過(guò)喝了一斤多,迷迷糊糊的也沒(méi)有上頭。2春糧食釀造不是酒精勾兌。3公司在品牌建設(shè)初期,價(jià)格實(shí)惠。4包裝簡(jiǎn)潔,內(nèi)里精良。愛(ài)喝酒的朋友喝過(guò)后都說(shuō)好。5醬香型釀造的酒比其它香型有利健康.以下是釀造工藝:純糧釀制白酒與酒精勾兌白酒之差異我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵,什么是液態(tài)發(fā)酵呢,就是通常所說(shuō)的酒精溝兌。白酒的釀制分為這兩種工藝,就是常說(shuō)的“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相接合”。 一、純糧固態(tài)發(fā)酵酒的概念 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。 由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律,加之曲藥、老窖中微生物的作用,酒體中除了乙醇外,還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì),它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過(guò)普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類(lèi)含量都比較高,比液態(tài)白酒高出一倍以上,所以?xún)?yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來(lái)解決。當(dāng)然,固態(tài)發(fā)酵酒的發(fā)酵周期長(zhǎng),生產(chǎn)成本相對(duì)要高。 所有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒都需要有精心勾兌的工藝環(huán)節(jié)。每一種酒都有它自己的特點(diǎn),特別是各種名酒,在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。從作用和原理上講,白酒中占主要成分的是醇類(lèi)物質(zhì),以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量。如果酒中微量成分失調(diào),則明顯影響酒的特色。但是在生產(chǎn)過(guò)程中,由于受多種因素的影響,即使用同樣的原料,同樣的工藝,生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動(dòng)還是很大的。怎么辦?必須在出廠前,通過(guò)勾兌來(lái)平衡它,以保證出廠的產(chǎn)品具有一致性?! 「鞣N名酒因其風(fēng)格特點(diǎn)不同,勾兌方法也各有一套。一般來(lái)說(shuō),要先確定標(biāo)準(zhǔn)酒樣,根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)準(zhǔn)樣,然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來(lái)勾兌,使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。其次要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?;A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致,味道純正干凈,色、香、味基本合乎要求,但還存在某種缺欠,如香味短,回味不長(zhǎng),味淡或微帶燥辣等。把壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻和在一起,就是基礎(chǔ)酒。當(dāng)然這種初步“摻和”出的酒的香氣成分和味的成分還不可能達(dá)到良好的平衡,因此還要調(diào)兌調(diào)味酒使其進(jìn)一步達(dá)到接近完美。 “白酒釀制工藝復(fù)雜、配糧講究,而且周期較長(zhǎng),相對(duì)成本較高,如果一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話,那是很難的,比如國(guó)內(nèi)的一些知名品牌酒,有的雖然經(jīng)過(guò)百年發(fā)展,其產(chǎn)量不過(guò)年3萬(wàn)噸左右。 二、液態(tài)發(fā)酵酒 所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)食用酒精為基礎(chǔ)酒,加入增香調(diào)味物質(zhì)模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感,經(jīng)調(diào)配而成的液態(tài)白酒。從專(zhuān)業(yè)稱(chēng)呼上業(yè)內(nèi)稱(chēng)之為“新工藝白酒”。也就是通常所說(shuō)的酒精溝兌酒。 白酒從技術(shù)工藝的角度看,分為兩種,一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒,加入適量食用酒,勾兌而成的酒,具體說(shuō)來(lái)這兩種酒一種是糧食酒,另一種就是酒精勾兌酒。 酒精是十九世紀(jì)末,西方國(guó)家在法國(guó)人卡爾邁特氏在研究我國(guó)釀酒藥曲的基礎(chǔ)上,分離出糖化力強(qiáng)并能起酒化作用的霉菌菌株,才用于酒精生產(chǎn)的。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一,后者富含各種對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)。液態(tài)發(fā)酵的酒,成分非常單一,只含乙醇。乙醇的含熱量非常高,是人體所必需的。但是液態(tài)發(fā)酵酒沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)成分。若是用薯類(lèi)釀造的,酒質(zhì)就更次一等,成本和價(jià)格相對(duì)也較低。從工藝的角度分析,純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價(jià)對(duì)比中,“新工藝白酒”的市場(chǎng)利潤(rùn)空間就自然比純糧白酒高許多,于是留給市場(chǎng)鏈條中的利潤(rùn)分割機(jī)會(huì)就要優(yōu)先得多,不乏以高廣告投入、高終端促銷(xiāo)費(fèi)支持等促銷(xiāo)手段來(lái)吸引經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者,也就在情理之中事了。 三、二者的差異 1、生產(chǎn)成本差異。 新工藝白酒’不是不安全,也不是不好,但它僅適用于低、中檔白酒的生產(chǎn),對(duì)滿(mǎn)足廣大低收入群體的白酒消費(fèi)需求具有積極作用。然而,一些企業(yè)通過(guò)包裝、宣傳把新工藝白酒冒充純糧固態(tài)發(fā)酵白酒,價(jià)格甚至比名優(yōu)廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)酒還高,新工藝白酒的優(yōu)勢(shì)在于“成本優(yōu)勢(shì)”和“縮短儲(chǔ)存時(shí)間”上。 對(duì)于勾兌酒而言,一噸優(yōu)質(zhì)的酒精不過(guò)5000元~6000元,如果稀釋成40度左右的白酒,一噸酒精就成為2噸白酒,等于4000瓶,每瓶成本不過(guò)1.5元,加上勾兌費(fèi)用、灌裝費(fèi)用也不過(guò)1.8元左右,另外加包裝、瓶子也不過(guò)7元-8元,但出廠價(jià)一般卻在25元以上,而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右”。 2、酒的生產(chǎn)工藝、過(guò)程以及品質(zhì)的差異 新工藝白酒中的香味物質(zhì)很少,其量比關(guān)系也很簡(jiǎn)單,致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格,遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。雖然沒(méi)有對(duì)身體沒(méi)有很大的危害性,可是據(jù)一些經(jīng)常飲酒的朋友說(shuō),酒精勾兌的酒喝完了頭很疼,而純糧發(fā)酵酒就沒(méi)有這樣的現(xiàn)象。加上這項(xiàng)工藝簡(jiǎn)單、成本低,進(jìn)入門(mén)檻很低,所以一些白酒企業(yè)擴(kuò)大新工藝白酒產(chǎn)量,通過(guò)豪華包裝、夸大宣傳,假冒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的名義,高價(jià)推向市場(chǎng),牟取暴利。這種行為不僅加劇了白酒行業(yè)的不公平競(jìng)爭(zhēng),而且侵害了消費(fèi)者權(quán)益”。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表,為確保采用純粹的糧食(不是人的口糧)為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。 1. 對(duì)白酒原料質(zhì)量提出了嚴(yán)格的要求,生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的主要原料要求符合國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi)),顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。符合 HACCP 要求的白酒原料優(yōu)先采用。釀酒輔料應(yīng)具有良好的吸水性和骨力,適當(dāng)?shù)念w粒度;無(wú)污染、不含異雜物,干燥、不霉變,不含或少含其他物質(zhì)及果膠質(zhì)、多縮戊糖等成份。釀酒生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活用水標(biāo)準(zhǔn)要求。外觀無(wú)色透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀。勾兌用水以軟水為好?! ?. 在生產(chǎn)條件上,規(guī)定純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件,生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測(cè)手續(xù),通常采用 ISO9000 質(zhì)量保證體系,ISO14000 環(huán)境保證體系和 HACCP 食品安全保證體系及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須要有足夠的生產(chǎn)能力(如窖池?cái)?shù)量等)相匹配。 3. 在工藝過(guò)程、衛(wèi)生安全方面,《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定,特別是對(duì)關(guān)鍵工藝點(diǎn)都有明確的推薦使用、允許使用、禁止使用等的規(guī)定。釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過(guò)程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種,在不同原料中進(jìn)行富集、擴(kuò)大培養(yǎng)。采用合理的生物技術(shù)提高酒醅的質(zhì)量。蒸餾主要采用甑桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾,貯酒容器最好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)。貯酒采用自然老熟,禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。勾兌時(shí)允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào),絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)?! ?. 白酒成品的感官質(zhì)量和理化、衛(wèi)生指標(biāo)必須超過(guò)國(guó)標(biāo)、行標(biāo)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)級(jí)品的要求。白酒產(chǎn)品主要在市場(chǎng)上消費(fèi),為了全程控制純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質(zhì),避免白酒企業(yè)市場(chǎng)銷(xiāo)售的大量產(chǎn)品與行業(yè)專(zhuān)家審查現(xiàn)場(chǎng)時(shí)的產(chǎn)品可能出現(xiàn)差異的情況,要對(duì)白酒進(jìn)行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒風(fēng)味組分的指紋對(duì)照,樣品及固態(tài)發(fā)酵蒸餾半成品酒之間具有高度相關(guān)性和一致性時(shí),才能滿(mǎn)足《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定細(xì)則》要求。