白酒為什么越熱越辣呢，53度的白酒為什么點(diǎn)不燃

白酒為什么辣？加了辣椒了嗎？白酒的度數(shù)越高就越辣嗎？ 00:00 / 03:1270% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

里面酒精含量太低。正常來(lái)說(shuō)53度的酒是可以點(diǎn)著火的，但是火苗子并不是很大，如果你發(fā)現(xiàn)53度的酒都不能夠點(diǎn)著火，往往說(shuō)明酒里面的酒精含量太低，也有可能是酒是假的，可能是低于40度的。原因介紹：度數(shù)較低：白酒點(diǎn)不著火是因?yàn)榫凭枯^低，因?yàn)榘拙迫紵饕揽科渲械木凭镔|(zhì)，酒精含量決定是否能點(diǎn)燃，一般情況下38度以上的白酒才可以點(diǎn)燃，如果度數(shù)大于40度則為易燃狀態(tài)。存放環(huán)境：白酒應(yīng)該放置陰涼處保存，溫度保持在15到20度之間，同時(shí)做好遮陽(yáng)措施，以免其中的酒精物質(zhì)在紫外線的影響下發(fā)生變化，另外酒精存放時(shí)需要做好密封措施，以免其中的酒精物質(zhì)揮發(fā)。保存時(shí)間：白酒保存時(shí)間為10年，但是如果是存放得當(dāng)?shù)那疤嵯驴梢蚤L(zhǎng)期保存，因?yàn)榘拙浦械木凭镔|(zhì)具有極強(qiáng)的殺菌能力，能夠抑制白酒中的細(xì)菌和微生物滋生，因此可以延長(zhǎng)白酒的保存時(shí)間。

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白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以會(huì)辣，是因?yàn)椤Ｎ覀兌贾腊拙剖怯杉Z食釀造的，主要的成分就是酒精，但是在釀造的過(guò)程中，某些環(huán)節(jié)里進(jìn)入了空氣，導(dǎo)致產(chǎn)生了一種叫做丙烯醛的物質(zhì)。這種物質(zhì)在白酒里的含量很少，但已經(jīng)足夠改變白酒的味道了。白酒會(huì)不會(huì)辣口也和保存的時(shí)間有一些關(guān)系，剛剛釀出來(lái)的白酒味道一般都比較濃重一些，在口感上會(huì)感覺(jué)有些辣口，但是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的口感就會(huì)越好，這也是越老的酒越值錢的原因之一。當(dāng)然，酒辣有人會(huì)認(rèn)為品質(zhì)不好？其實(shí)不完全正確，因?yàn)楝F(xiàn)在十多塊錢的酒也有不辣的，市場(chǎng)上賣幾百塊錢的酒也有辣的，這只是釀造工藝的問(wèn)題，如果這批白酒在釀造的時(shí)候沒(méi)有注意，導(dǎo)致進(jìn)入了空氣，產(chǎn)生了丙烯醛就會(huì)有這種辣味了。

經(jīng)常聽到一些學(xué)員和釀?dòng)褌儠?huì)問(wèn)到：為什么我喝的酒會(huì)辣呀？是什么原因?qū)е碌?？接下?lái)由唐三鏡黃麗娜老師講一下可能的幾點(diǎn)原因以及解決方法：白酒會(huì)辣的原因可能有一下幾個(gè)原因：1.當(dāng)?shù)叵M(fèi)者習(xí)慣喝高度酒或燒酒；2.當(dāng)?shù)氐木浦袚郊恿耸秤镁凭?.發(fā)酵時(shí)糧食表面的雜菌感染引起鈍化作用，造成酒味略淡；4.由于催陳寶的陳化作用，所以酒味醇厚；以下是解決白酒口感辣的方法：(1)做50度以上“故鄉(xiāng)醇”不催陳，對(duì)比當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒；(2)加入酸類微量物質(zhì)，如乙酸或醋；(3)蒸酒時(shí)加入香料或中草藥混蒸；(4)結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣，將傳統(tǒng)工藝蒸餾完的一些新鮮酒糟放置；在酒度可調(diào)鍋爐中放瓷球的地方，進(jìn)行串香蒸餾(如米酒則加入鍋巴或炒米串蒸)；(5)酒基中加入增度增辣劑；(6)在發(fā)酵當(dāng)天加入2%洗凈去皮搗爛的芋頭；(7)用20度左右酒尾在發(fā)酵第8天加入酒醅一起發(fā)酵(用量為糧食重量的10%)就可以了。

辣味，并不是屬于味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質(zhì)。辣味產(chǎn)生原因主要有：①輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。②發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。③發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。④蒸餾時(shí)，火(汽)太小溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。⑤未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。

“白酒度數(shù)越高，酒精含量就越高，酒精對(duì)人的味蕾刺激就越強(qiáng)烈。提醒你”別一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道了!白酒太辣可跟酒精度沒(méi)什么關(guān)系。那既然不是因?yàn)榫凭雀?，白酒太辣的真正原因是什?純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辣的程度。而造成“辛辣”這一感覺(jué)的，主要是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。醛類含量越高，酒越辣，品質(zhì)越差，對(duì)人的身體越不利!醛類物質(zhì)的產(chǎn)生醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。