高腳杯差不多多少白酒，喝酒用的杯子的各種規(guī)格

1.白酒酒杯　　中國古代酒杯：樽、觴、盅、斗、酌、白、觶、杯杓等。2.葡萄酒酒杯　　高腳杯、香檳杯、紅酒杯等酒杯挑選與使用訣竅　　1.上好的專業(yè)葡萄酒杯形體必須優(yōu)雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面擁有絕佳的美感與觸感，一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現(xiàn)。另外，還須具備晶瑩剔透的質(zhì)地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況?！　?.手工與機器吹制的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠。只要仔細觀察，手工杯子在弧度上格外細膩洗煉，若以手指觸摸杯腳，機器杯則?？梢愿杏X出一道由上往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識?！　?.在酒杯里斟紅白酒最好不要倒得太滿，一般而言，約倒至酒杯的1/2~1/3就夠了，但香檳則可倒至約1/2~2/3，以方便觀賞美麗的金黃色澤與氣泡。　　4.執(zhí)葡萄酒杯時則最好以手指輕持杯腳或底座部分，飲用前輕輕旋轉(zhuǎn)晃動酒杯，以使酒氣發(fā)散，方便聞香。不要用手掌握住杯身，以免影響酒溫。 　　5一個好的酒杯可以增加視覺上的誘惑，增強酒的美感。

和酒杯的分類很廣，我就不一一介紹了，我就簡單說下。葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來喝雞尾酒的，杯身很細的高腳杯是喝香賓的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有1哥倫斯杯2水杯3長飲杯）用來喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來喝金酒，伏特加，龍舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來喝雞尾酒的。 好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯里集攏起來，經(jīng)久不散。西方人還認為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。 例如長型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長半圓高腳杯專用于萊茵、莫索爾兩種德國白酒，漏斗型酒杯專門用來喝比較強烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來喝白蘭地等烈性酒，長腳杯宜用來喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

西方人認為，飲什么酒使用什么杯，是一種“酒禮”。例如長型圓腳杯用于紅葡萄酒，半圓高腳杯用于白酒，如果只喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長半圓高腳杯專用于萊茵、莫索爾兩種德國白酒，漏斗型酒杯專門用來喝比較強烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來喝白蘭地等烈性酒，長腳杯宜用來喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據(jù)配制選用。

葡萄酒與酒杯的搭配 · 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型 ——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。 ——高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。· 白葡萄酒－小號的郁金香型高腳杯 ——郁金香型和高腳的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且香味可以集中到杯口。 ——小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多?！?香檳 (起泡葡萄酒)——杯身纖長的直身杯或敞口杯 ——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€條更長,讓人欣賞和遐想?！?干邑－郁金香球型矮腳杯 ——矮腳杯型理由：持杯時便于用手心托住杯身，借助人的體溫來加速酒的揮發(fā)。

不太理解葡萄酒配夜光杯的說法，呵呵，僅僅因為古詩么？紅酒要用肚子圓圓的高腳杯，當然腳不要太高，端酒的時候五指分開握住杯身，讓手溫傳遞給酒，因為紅酒只有在相近于室溫的時候才能品出滋味。同是葡萄釀制，香檳酒則要用那種細窄的纖長腳的高腳杯，喝的時候手握杯柄，避免手溫傳到酒上，因為香檳酒是要涼一些才可口。當然，這兩種杯子最好是水晶制的，尤其是用上好的法國水晶制的。（不知道夜光杯是不是水晶的啊，呵呵。）威士忌之類烈酒最好用玻璃杯，較矮，口寬，圓柱形，僅倒杯底一點點即可，可按喜好加入冰塊。這只是常見的酒所配的杯子，其實中外文化里面，什么酒配什么杯什么食品，什么茶配什么杯什么食品，都有很深的講究，里面深藏著美好的生活藝術(shù)，值得我們大家深入研究。建議你看看臺灣一位美食家所寫的《癡酒》一書，時間久了，讓這種藝術(shù)滲入生活，你會活得比別人快樂。

通常的印象，仿佛古代的詩人都挺能喝酒，特別是李白，他的《將進酒》中說“將進酒，杯莫?！?，杜甫也在《飲中八仙歌》中說“李白一斗詩百篇”?？梢娎畎资呛軔酆染频模撬遣皇钦娴哪軌蚝群芏嗑?，是不是一喝就是“一斗”呢?這得先從“斗”說起?，F(xiàn)在已經(jīng)沒人用斗了，我們曾經(jīng)見過的斗，一般是稱量糧食的工具。一斗大約是50斤糧食。誰要是喝一斗酒，酒量自然是大得驚人。古時候量酒用的也是斗，但是跟現(xiàn)代稱糧食的斗并不是一回事。《公羊傳》：“熊蹯不熟，公怒，以斗擊而殺之?！边@斗就是喝酒的杯子，能夠順手拿起來投人，體積一定是有限的?！妒酚涰椨鸨炯o》中，劉邦從鴻門宴上逃走時，讓張良送給項羽白璧一雙，送給范增玉斗一雙，這玉斗也是酒器，張良可以隨身帶著，體積也不是很大。還有另一種稱為斗的酒器，北斗七星，排列出來的形狀就是這種斗的樣子，這種斗有長長的柄，實際是盛酒的勺子?！对娊?jīng)大雅行葦》有“酌以大斗，以祈黃考”。朱熹注：“大斗，柄長三尺?！惫糯娜?，也就是現(xiàn)在的二尺多一些。大斗如此，小斗一定還要小。從出土的青銅斗看，也就是現(xiàn)在家里飯勺大小，一斗的容量也就是現(xiàn)在常用的一個玻璃杯?！妒酚浕袀鳌俘R威王問淳于髡能喝多少酒，淳于髡答：“臣一斗亦醉，一石亦醉。”“一斗亦醉”，這是說喝得很少，不算什么;“一石亦醉”，這是說喝得很多?！」糯频亩葦?shù)很低，喝上一斗酒是很容易的事，也就跟現(xiàn)在的一杯啤酒差不多?！端疂G》中的武松，在景陽岡上喝了十八碗，是懸了點，但這是“燕山雪花大如席”式的夸張，并不為過。如果換成現(xiàn)在的白酒，那可就懸了，沒有可信性了，成了“廣州雪花大如席”式的夸張，成了敗筆。只有李白喝酒的記錄，沒有發(fā)現(xiàn)李白連氣喝上幾斗酒的記錄，估計李白的酒量是不大的。　杜甫《飲中八仙歌》說：“汝陽三斗始朝天”，“張旭三杯草圣傳”，“焦遂五斗方卓然”，只有“李白一斗詩百篇”。比較起來，人家是三斗始迷糊，五斗“方卓然”，可老李只一斗就“長安市上酒家眠”了。論酒量，李白顯然不如那幾位。　杜甫說他“一斗詩百篇”，實際意思是，李白只要喝上一斗酒，就能夠?qū)懗鲈S多詩來。只喝那么一杯啤酒，就上了詩情，顯然是酒精起了作用，這正說明了他酒量并不大。從李白的詩作來看，他喝酒的目的并不是為了求醉，更不追求喝進肚里多少，而是借酒抒情，借酒發(fā)泄。

如果是小瓷杯，以前村里那種，估計不到一兩，且按一兩算，那千杯就是一百斤。也就是一百瓶。一瓶是五百毫升，一百瓶就是五十升。如果是稍大一些的瓷杯，大概一兩半吧！千杯就是一百五十斤。如果是小碗，飯店吃米飯那種，大概能裝半斤左右，千杯就是五百斤。如果是大碗，直徑一捺，大約16公分左右吧，那種一碗能裝大約一斤，千杯就是一千斤。高腳杯，中型大約能裝半斤。古代的平碗，電視上那種稍小的，估計能裝六七兩，不過電視上一般都不倒?jié)M。至于電視上古代人喝酒用的瓷杯子，目測最多也就能裝二兩左右。不會超過三兩。飯店里的白瓷杯，能裝二兩半。

650毫升的波爾多紅酒杯，喝三分之一處就好。其實對于女人而言，每天200——250毫升左右，對于男生而言250--300毫升左右，。佐餐或者睡前飲用都是不錯的選擇。此酒量對于健康以及亞健康人群都適用。但是如果你已經(jīng)被診斷出某種病理性疾病，那么就要尊重醫(yī)囑。

葡萄酒品鑒講究看，聞，嘗三個步驟。用紅酒杯就是適應(yīng)這三個步驟的需要。1. 看葡萄酒倒到杯里，首先要看酒是清澈還是渾濁，酒有沒有掛壁，再把酒杯斜過來約水平60度左右，看酒周圍一圈酒裙，從而可以判斷酒的年齡。從看的角度來說，第一酒杯要大，因為酒在杯中要晃，要把酒杯斜過來60度，所以酒只能倒到酒杯的1/5左右的物質(zhì)，如果酒杯太小就倒不了多少酒了。其次，因為要對杯中的酒進行細致的觀察，所以酒杯一定要透，要薄，所以酒杯最起碼要是透明玻璃的，好的酒杯都是用水晶玻璃做的，而且做的越薄越好。 2. 聞酒倒入杯中要聞起香氣，而酒中的香氣也不是倒入杯中酒散發(fā)出來了，要把酒杯晃動，讓酒與空氣充分接觸，里面的酚類物質(zhì)才能氧化，繼續(xù)散發(fā)出更多的香氣，當然，晃杯還能讓酒中單寧氧化，使單寧變得柔和細膩。而晃杯以后，為了更好的聞香，需要酒杯的肚子大，而開口小，便于香氣集中，這樣的造型也有利于晃杯的時候酒不會撒出來。 3. 嘗葡萄酒是平靜法釀的酒，從釀造開始對溫度的控制就非常嚴格，不可以溫度過高，而酒在品嘗的時候?qū)囟鹊囊笠卜浅８?，當然，不同的紅酒需要的溫度都不一樣，大體上在10~18度的樣子，常見的基本都是不超過18度。當然也不能低，只有在合適的溫度，葡萄酒才能把其最完美的一面表現(xiàn)出來。所以為了控制葡萄酒的溫度，手是不能接觸葡萄酒杯壁的，如果接觸，手上的溫度就會通過杯壁傳到酒上，使得酒升溫?；诖?，酒杯設(shè)計了長長的腳，所以紅酒杯也叫高腳杯，喝酒的時候手要握的地方是杯腳下沿，或者酒杯的底托。以上的三點就是喝紅酒為什么要用紅酒杯的原因。當然，不同產(chǎn)區(qū)，不同品種的紅葡萄酒也會根據(jù)其特色對紅葡萄酒杯進行微調(diào)，有其自己產(chǎn)區(qū)對應(yīng)的紅酒杯，但是大體上都是完全遵循以上三條。另外，白葡萄酒杯基本和紅葡萄酒杯樣式差不多，只是會比紅葡萄酒杯小，那是因為白葡萄酒需要的溫度更低，容量小可以快速喝完，使得酒更少受環(huán)境溫度的影響。還有起泡酒杯（也就是香檳杯）是細長型的，這是因為起泡酒不需要晃杯或者其溫度要求也非常高，要很低的溫度，基本在攝氏4度左右，但是需要看酒中的起泡的樣子，所以細長型的杯型更適合起泡酒，正好可以看到氣泡的樣子，容量又小，可以快速喝完。另外，還有一種葡萄酒杯是的腿很短，那是白蘭地杯，白蘭地是葡萄酒為基酒蒸餾出來的酒，也就是蒸餾酒，和葡萄酒有很大的區(qū)別了，這酒對于溫度的要求不一樣，為了使酒香氣發(fā)出來，反而要用手托住杯壁，來給酒加熱，使得香氣發(fā)出，所以杯腿很短。另外，下圖是各種葡萄酒杯的圖示，圖示中說的白酒杯的意識是白葡萄酒杯。

50-100毫升

適量，杯低超一點就可以1/5左右吧

“藍帶1844”不同于普通啤酒之一就是，可以把它當成洋酒或葡萄酒那樣飲用，可以把它當成一件藝術(shù)品那樣去欣賞，去品味，它獨特的色澤和香味讓人妙不可言。藍帶1844品飲的最佳溫度是15－20℃，因為它口感醇厚、馥郁芳香，品飲溫度比普通啤酒要稍微高一點，這樣才有利于啤酒芬芳的揮發(fā)。其次，品飲不能像普通啤酒那樣“干杯”，必須像紅酒或洋酒那樣小口品嘗，細心回味，這樣才能真正體會到1844的夢幻魅力和獨特風(fēng)韻。其實，享受一款品質(zhì)優(yōu)秀的啤酒并不需要有什么特殊的才能，只需要有平和清醒的頭腦、對啤酒的喜好和知道如何表達你在味蕾和嗅覺上對一款啤酒的感受就完全可以。觀：靜心看色 Gaze the color以拇指、食指和中指輕握杯頸，注意手掌不要碰觸杯身，以免改變酒溫而影響藍帶1844啤酒的風(fēng)味。輕輕舉起倒?jié)M1／3酒液的窄口高腳杯，以45度角欣賞清亮透明、酒液流金般的琥珀色澤，以及細膩均勻、潔白如玉的泡沫，讓因為俗塵凡事而躁動的心靈，在琥珀流光中漸漸平復(fù)，歸于平靜。聞：專心聞香 Smell the aroma將酒杯置于鼻下，輕輕晃動酒杯，深呼吸。你首先聞到的是一股清新的橡木香，那是長達40天之久的橡木桶醅香工藝，為藍帶1844酒液帶來的獨特清香。繼續(xù)晃動酒夜，香甜怡人的秋果香氣，浸人心肺的玫瑰花香，自然優(yōu)雅的麥芽香氣完美的糅合交融在一起，美好而奇妙，慢慢的泌入你的心脾。即使喝完酒的空杯子，一定時間后仍感覺留有濃郁的香氣，這是“藍帶1844”最大特點，是普通啤酒不可媲美的。品：用心感受先少飲一小口，讓酒液在舌尖回旋流轉(zhuǎn)，用心品味它的醇厚質(zhì)感和豐盈層次，任味蕾貪婪的享用著自然精華的恩賜。你甚至能感受舌根升起雅基瑪酒花清風(fēng)般氣息和頂級澳麥陽光的味道。此時你仿佛置身雨后大草原，背依橡木樹，舒緩的清風(fēng)夾帶著縷縷的鮮花氣息，呼吸著大自然的芬芳，享受著美好生活時光。再一大口，讓酒液在口腔里多做停留，虔誠地等待那更加強烈的愉悅感受再次光顧，然后再輕輕咽下。這時，你將體驗到藍帶1844柔和順滑的如綢質(zhì)感，它再一次超越了你對啤酒的所有想像。品嘗酒前吃或沒吃些東西，和以什么佳肴配品“藍帶1844”，有著天壤之別。品嘗前沒吃東西，覺得“藍帶1844”稍苦或苦，建議在10－15℃溫度品嘗?但之前吃些東西，“藍帶1844”苦味適中，酒溫可在20℃左右飲用也可以接受，不超過22℃為好。享：細心回味經(jīng)歷過如此的品鑒過程，身體的各種感官細胞都開始加速興奮起來，用心回味唇齒間依然存留的獨特芳香，回想入喉一刻醇厚如綢的質(zhì)感，連心靈也在感知的過程中，與每一顆跳動的味蕾共振。

一看到這個標題,知道的人就會聯(lián)想到最近出現(xiàn)頻率較高的藍帶馬爹利電視廣告的畫面. 非常喜歡這個廣告,更驚嘆廣告策劃人的手筆: "只有50年代的水晶杯,才能襯出干邑的品質(zhì)非凡......"(男士一對白) "很明顯,這(水晶杯)是出自30年代......" (男士二辯白) 這個時候,廣告的男主角,看到坐在外面交談的一位美女,叫了一聲: "alex" 緊隨著alex的背面特寫,alex已經(jīng)坐到了男主角的旁邊. 這個時候,男主角握者水晶,有點炫耀地對alex說: "其實,這是20年代的水晶杯"... "但朋友間,幾十年的小小誤差,又何妨?"alex用一種平和語氣回答,并用嫵媚至極的眼光看向男主角,男主角露出一幅微笑而謙遜的表情,看著水晶杯,道出藍帶馬爹利的廣告詞:"獨具慧眼,領(lǐng)悟非凡" 這就是藍帶馬爹利電視廣告的畫面.除了alex一句"但朋友間,幾十年的小小誤差,又何妨?"臺詞突現(xiàn)出她的氣質(zhì)非凡之外,還有一個畫面同樣刻入我的腦海,就是她輕盈步入房間時的背景,和那向外彎的手臂. 我想,這位廣告策劃與導(dǎo)演十分精通氣質(zhì)女人的特征,除了說話語調(diào),眼神,走路姿態(tài),還有就是臂彎了.在這個廣告中,一個女人氣質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡至. 用20年代的水晶杯和現(xiàn)代女人的氣質(zhì)來襯托藍帶馬爹利,既烘托出藍帶馬爹利所蘊藏歷史文化底蘊,同時也烘托出馬爹利的高貴不凡. 與其說這是廣告所表達的意境,不如說,這本身就是洋酒文化的本質(zhì). 看到這段廣告,我不禁想到的是中國酒廣告的氛圍.讓我聯(lián)想到中西酒文化的差異.中國酒突出的是什么?是古老的,歷史悠久的,有的還具有帝王氣質(zhì)的酒文化,就連酒瓶的設(shè)計,也有很多設(shè)計成古色古香的.但是不管怎樣渲染,始終體現(xiàn)不出酒的高貴,酒瓶可以是"古老"的,但酒是新的,白的,味道是勾兌出來的.其他領(lǐng)域中國人也是如此,現(xiàn)代文明比不上西方,就比歷史上有多么古老. 看看眾多的洋酒廣告,無一不是體現(xiàn)著現(xiàn)代文明與進步,酒瓶透明而又厚實,琥珀色的酒色已經(jīng)透露出它的歷史文化也是深厚的.無需渲染已經(jīng)體會.與中國酒比較,洋酒更顯高貴. 借"但朋友間,幾十年的小小誤差,又何妨?"這句臺詞,我也說句:"不求進步,幾百年,乃至幾千年的歷史文化又如何?"

軟木的防腐性、防水性、輕微的吸濕性、良好的彈性等特點決定了軟木塞仍是目前世界上葡萄酒應(yīng)用最普遍、歷史最悠久、效果最好的密封材料。但不同種類、不同尺寸、不同生產(chǎn)工藝的軟木塞對瓶裝葡萄酒的影響是不同的，同時，軟木塞的濕度、密度、密封性、儲存溫度，以及化學(xué)指標（氧化劑殘留量）、微生物等指標對葡萄酒的灌裝和品質(zhì)都存在較大甚至致命的影響。如不同種類的軟木塞，對葡萄酒的密封效果是不同的，長期儲存對葡萄酒的品質(zhì)影響也是不同的。濕度過大，對葡萄酒的灌裝不利；儲存溫度過低，會造成打塞過程軟木塞的彈性不足，容易打碎掉渣；氧化劑殘留量超標，既損害飲用者的身體健康，又影響葡萄酒的風(fēng)味。因此，必須嚴格按照標準控制軟木塞的各項指標，才能保證葡萄酒的密封和品質(zhì)穩(wěn)定。下面僅就軟木塞的關(guān)鍵指標談一下軟木塞對葡萄酒的影響。 一、軟木塞的密封性 軟木塞的密封性不好，易使葡萄酒產(chǎn)生滲漏。滲漏不僅會污染酒的包裝，滋生菌落，還會使酒體氧化，改變酒質(zhì)。因此，必須作為關(guān)鍵指標來控制。我們知道，軟木塞是用一塊或幾塊經(jīng)過整備的軟木，或者將軟木顆粒聚合加工而成的用來封堵瓶子或其他容器的塞子。按材料或加工工藝不同，通常把葡萄酒用軟木塞分為三類：天然塞、聚合塞、復(fù)合塞（這里主要講常用的貼片1+1塞）。從三類塞的結(jié)構(gòu)和成分看，其密封性是不同的，因而對葡萄酒的影響也不同。 天然塞的密封性最好。因為天然塞是用一塊或幾塊天然軟木加工成的軟木塞。軟木細胞堆積層數(shù)、致密程度以及缺陷的多少決定了天然塞的密封性。同樣體積的天然塞，細胞堆積層數(shù)越多越致密，缺陷越少，密封性越好。因此，天然塞有嚴格的質(zhì)量分級。世界通用的分級標準是通過檢驗軟木塞的外觀質(zhì)量來確定的。根據(jù)天然塞的端面皮孔的條數(shù)和深度、圓柱側(cè)面皮孔的大小和缺陷的多少，由高到低，將天然塞主要分為頂級、特級、A級、B級、C級、D級六個級別。天然塞的級別越高，可滿足葡萄酒儲存的時間越長。據(jù)測，天然塞的年透氧量一般在20毫克左右，其微透氣性不僅更有利于葡萄酒的成熟，又能滿足葡萄酒長期儲存的需要。 聚合塞的密封性較差。因為聚合塞是用軟木顆粒與粘結(jié)劑混合，在一定的溫度和壓力下，壓制成板、棒或單體壓鑄后，經(jīng)加工而成的木塞。由于軟木顆粒與粘結(jié)劑之間可能存在縫隙，倒置容易產(chǎn)生滲漏。過量的氧氣交換也容易使酒變質(zhì)。因此，用聚合塞密封的葡萄酒不適合倒置或臥放，只適合短期存放。而且由于聚合塞內(nèi)部含有粘結(jié)劑，雖然粘結(jié)劑符合食品衛(wèi)生要求，但粘結(jié)劑與酒液長期直接接觸，會影響酒的風(fēng)味，也不適合長期儲存。 復(fù)合軟木塞（貼片1+1塞）的密封性良好。因為貼片1+1塞是用聚合塞作塞體，在聚合體的兩端各粘結(jié)一片軟木貼片形成的木塞。在一定程度上具備了天然塞和聚合塞的特性；兩端的軟木貼片避免了聚合體以及粘結(jié)劑與酒液的直接接觸，因而適宜于密封儲存時間較長的葡萄酒。但是由于中間聚合體中粘結(jié)劑的保質(zhì)期有限，就很難長期儲存高檔葡萄酒。 當然，以上結(jié)論不是絕對的。在較短的瓶裝葡萄酒儲存期內(nèi)，三種軟木塞的密封性可能也會一致。 以下是我們實驗室對軟木塞的密封性測試： 目前，國際上常用的軟木塞密封性測試方法有三種：加壓法、加溫法、扭斷力法。測試速度最快、相對最準確的方法是加壓法。 隨機取軟木塞20只，使用專用的打塞設(shè)備將軟木塞壓入與酒瓶瓶頸相仿的標準柱內(nèi)，靜置一段時間后，注入2mm－3mm彩色溶液，在軟木塞密封測試儀上通過外部壓力對彩色溶液加壓力，根據(jù)軟木塞的種類，在不同的壓力、時間下，觀察溶液滲入到軟木塞的深度。以下是我們?nèi)陙韰⒄哲浤救麌H標準進行測試觀察的結(jié)果： 天然塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無滲漏現(xiàn)象。 聚合塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時，觀察，不同產(chǎn)地、不同材料、不同工藝生產(chǎn)出的軟木塞密封性是不同的；即使同一供應(yīng)商，不同批次的軟木塞密封性也是不一致的。也就是說聚合塞的密封性是不穩(wěn)定的。 貼片1+1塞：0.5bar、1.0bar、1.5bar、2.0bar壓力，分別保壓2分鐘，觀察無滲漏現(xiàn)象；2.5bar壓力、保壓5小時，觀察，無滲漏現(xiàn)象。 以上密封性測試與相應(yīng)類別的軟木塞的密封特點基本一致。 下面是我們對軟木塞瓶裝酒的感官實驗： 臥放、倒置實驗：葡萄酒在長期儲存過程中，為防止軟木塞因干燥而透氣量增大氧化酒質(zhì)，葡萄酒需臥放或倒置。麒麟實驗室收藏了從1999年到2004年24個生產(chǎn)商、119瓶使用不同種類軟木塞封裝的葡萄酒，從2003年起進行了觀察記錄，從觀察結(jié)果看，標準天然塞沒有滲漏現(xiàn)象，但使用短塞（規(guī)格為40*24mm）并且為天然塞最低級別的填充塞，存在側(cè)漏現(xiàn)象。貼片1+1塞沒有滲漏發(fā)生，但個別存在酒體混濁現(xiàn)象。聚合塞滲漏較多、且混濁比例較大。三類軟木塞的實驗觀察現(xiàn)象與其密封性特點也是基本一致的。 感官品評：使用同一瓶干白葡萄酒在三個帶蓋高腳杯中分別浸泡天然塞、1+1塞、聚合塞。每杯酒100ml，浸泡一只軟木塞。72小時后，取出軟木塞，請專家進行品嘗。結(jié)果是：天然塞浸泡的酒液，除帶有輕微柔和的軟木味道外，沒有其它的異味。聚合塞浸泡的酒液帶有比較重的粉塵味道，類似米糠的味道。1+1塞浸泡的酒液，軟木味稍輕、不難聞。而且不同廠家提供的軟木塞，浸泡后的味道是不一樣的。對此，我們認為，聚合塞不適合密封高檔葡萄酒，也不能長期儲存。 二、軟木塞的微生物指標 大家知道，霉菌、酵母菌、細菌含量超標（控制標準：霉菌<5cfu/只，酵母菌≤1cfu/只、細菌≤1cfu/只），會使葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生變化，帶來不愉快的味道。作為關(guān)鍵性指標，必須在每個環(huán)節(jié)加以控制。我們知道，在制作軟木塞前，軟木都要經(jīng)過嚴格的挑選、風(fēng)干、蒸煮等工藝，以去除軟木中的異味、菌類、雜質(zhì)等。成品軟木塞需要抽真空填充二氧化硫密封，以抑制菌落的生長。雖然軟木塞或軟木棒在制作時經(jīng)過了嚴格的除菌工藝，但是在進口船運過程，由于受溫度、濕度和環(huán)境的影響，軟木塞有可能感染菌落。我們在歷次的檢查中就發(fā)現(xiàn)存在菌落超標的問題，所以必須對每一批次的軟木塞都進行嚴格的菌檢。 同時，軟木塞的儲存環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境對微生物繁殖也有一定的影響，潮濕的環(huán)境易滋長菌落。因此，庫房、生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、防止潮濕，庫存時避免與有毒或腐蝕性物質(zhì)同時存放，底層應(yīng)有隔地墊板等，以免感染菌落或其它的異味。半成品、成品塞儲存期超過6個月后，需要重新檢查菌落的含量是否超標，發(fā)現(xiàn)菌落超標，要重新進行殺菌處理。另外，軟木塞在使用時也應(yīng)該注意，軟木塞濕度應(yīng)保持在4%～8%，過大的濕度易滋長菌落。打塞時瓶頸內(nèi)壁應(yīng)該保持干燥，以防止在軟木塞與瓶壁之間形成液膜，從而導(dǎo)致微生物的生長或側(cè)漏酒。 三、軟木塞的氧化劑殘留量 軟木塞在磨削到規(guī)定尺寸后，表面要進行清洗處理，一是去除表面的菌落，二是美觀外表。清理處理使用的是強氧化劑，國際通用為過氧化氫。以前有使用次氯酸鹽清洗的，因為氯的元素有毒，而且易產(chǎn)生一種TCA的物質(zhì)，這種物質(zhì)帶有一種惡臭的氣味，所以現(xiàn)已禁止使用。清洗處理后，必須除去軟木塞上殘留的氧化劑，氧化劑殘留過多（控制標準：<0.1mg/只），將會氧化酒質(zhì)。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、果香味和口感會消失。氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，果香味也會消失。 我們做過這樣的實驗：取氧化劑殘留為0mg/只的軟木塞若干只和氧化劑殘留為0.8mg/只左右的軟木塞若干只，將每個軟木塞分別浸泡于盛有100ml干白酒的帶蓋高腳杯中，24小時后，取出軟木塞，觀察、品嘗酒液，結(jié)果發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留多的軟木塞浸泡的酒液顏色變深，酒液有明顯氧化的味道。而不含氧化劑的軟木塞浸泡的酒液，酒體顏色無明顯變化，酒液除了有輕微的軟木的味道外，并無氧化的味道。 在我們的歷次檢測中，從國外直接進口的已經(jīng)清洗處理的軟木塞中還沒有發(fā)現(xiàn)氧化劑殘留超標的現(xiàn)象，這可能有兩種原因：一是處理工藝比較好，在處理時已除去殘留的氧化劑；二是在長期的運輸過程中，殘留的氧化劑已經(jīng)揮發(fā)。而在國內(nèi)的加工、清洗的軟木塞中，我們就發(fā)現(xiàn)有氧化劑殘留超標的現(xiàn)象。所以，作為關(guān)鍵指標，必須對每一批次的軟木塞都要進行氧化劑殘留量的檢測。