一．意大利南部出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原因
1．不僅是意大利南部，整個意大利能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原因就是得益于它的兩座山和兩個海，兩座山是阿爾卑斯山和亞平寧山，兩個海是地中海和亞得里亞海。
二．意大利的葡萄酒的產(chǎn)區(qū)情況！??！
1．意大利是除了希臘以外最悠久的葡萄酒生產(chǎn)國，近幾年來一直致力于和法國爭奪“葡萄酒產(chǎn)量第一”這一桂冠。（世界范圍都產(chǎn)量過剩了，爭啊，再爭啊~）但是實際上意大利是剛剛才被納入現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)國里的，也就是90年代的事情。
2．意大利的法律很惡搞，1963年幾乎與法國同步形成了框架體系，但一直到今天都沒有完全成型。最大特點就是限制，大量的限制了釀酒師發(fā)揮的能力。
3．意大利的酒分為4級，餐酒兩級——vino da tavola和IGT，產(chǎn)區(qū)酒兩級DOC（已經(jīng)相當(dāng)于法國aoc，有300多個）和DOCG（相當(dāng)于法國的明星AOC，有30多個）意大利的主要產(chǎn)區(qū)：相當(dāng)?shù)亩?，各個產(chǎn)區(qū)各個風(fēng)格像是馬賽克圖塊一樣在意大利的國旗之下。
4．北部：皮埃蒙特，與托斯卡納并稱的超大產(chǎn)地，旗下?lián)碛幸獯罄疃嗟膁oc。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的巴羅洛葡萄和內(nèi)比奧羅葡萄酒。
5．氣候偏寒冷，卻偏偏出產(chǎn)意大利最晚熟的內(nèi)比奧羅葡萄。特點是入口后那壓死你的丹寧質(zhì)感和濃郁悲慘氣息的苦澀回味。
6．喝下內(nèi)比奧羅，會讓人感覺到原來生活是這么輕松~此外，出產(chǎn)穆斯卡托，科斯汀氣泡酒。威尼托，論產(chǎn)量出產(chǎn)意大利最多的doc級，近幾年在積極打開中國市場。
7．出產(chǎn)著名的索維氣泡酒，一些優(yōu)質(zhì)的的甜酒，干白，以及濃郁到被我稱為“苦水果糖”風(fēng)格的干紅。特產(chǎn)是各個類型的帕西托葡萄酒。
8．中部：托斯卡納：毫無疑問的神選之地，出產(chǎn)聞名世界也是毫不留情的嘲笑意大利法規(guī)的超級托斯卡納——采用國際品種，法國風(fēng)格釀造的IGT級佳釀。
三．意大利有哪些葡萄酒生產(chǎn)地
1．維內(nèi)托（Veneto） 以威尼斯聞名的維內(nèi)托區(qū)，從亞得里亞海經(jīng)平原到阿爾卑斯山，到處布滿了大片的葡萄園，是全意大利DOC以上等級產(chǎn)量最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
2．而東部的維羅納（Verona）市不僅產(chǎn)量占全區(qū)的三分之二，而且葡萄種類繁多、聞名全球，是全世界產(chǎn)量最高的地區(qū)。
3．巴多力諾、Soave和瓦波利切拉是維羅納最著名的三個產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)由Corvina、Rondinella、Molinara和Negrara等當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)品種釀成的可口紅酒，風(fēng)格淡雅清新，略帶苦味，有時還留有一點點氣泡。
4．維羅納是意大利北部最大的釀酒中心，知名的瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)就位于城北的山坡上。Corvina是最重要的品種，另外還混合Rondinella和Molinara等品種。
5．為了釀造更濃郁的紅酒，瓦波利切拉產(chǎn)區(qū)還將精選采收的葡萄風(fēng)干，讓釀成的葡萄酒變得更濃縮。如果釀成甜酒則稱為Recioto della Valpolicella，有如波特酒一般濃甜；如果所有糖分全部發(fā)酵則成為干型，如酒精含量高于15%的Amarone della Valpolicella。
6．無論是Recioto還是Amarone，釀成的酒香味都非常豐富，口感非常濃重，單寧很多，但是卻很柔軟。
7．而且酒也變得非常耐放。另外，瓦波利切拉東鄰的Soave生產(chǎn)維內(nèi)托區(qū)最著名的白葡萄酒，同時全意大利產(chǎn)量第三的DOC產(chǎn)區(qū)。
8． 特倫蒂諾-上阿帝捷 (Trentino-Alto Adige) 特倫蒂諾產(chǎn)區(qū)位于意大利阿帝捷（Aldige）河谷北部，葡萄園位于河谷兩岸，干白葡萄酒與起泡酒都有不錯的表現(xiàn)，包括清爽風(fēng)格的霞多麗和灰皮諾、德國的雷司令、米勒托高以及當(dāng)?shù)氐腘osiola等。
9．紅酒有外來的赤霞珠、梅洛、黑皮諾以及本地風(fēng)格清淡的Schiava和Marzemino，有時用來釀成微泡的甜紅酒。
10．上阿帝捷位于特倫蒂諾區(qū)的上游，不僅海拔高，而且也是意大利最北邊的產(chǎn)區(qū)，氣候相當(dāng)涼爽。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的葡萄酒大多以單一品種釀造，品種繁多，白葡萄主要包括德國的米勒托高、西爾瓦娜、雷司令、白皮諾、灰皮諾和格烏茲塔明那等外地品種，但是卻有相當(dāng)高的水準(zhǔn)，是意大利少見的清爽多酸的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
11． 弗留利-威尼斯朱利亞（Friuli-Venezia Giulia） 意大利北部最東端的弗留利-威尼斯朱利亞是介于阿爾卑斯山與亞德里亞海之間的丘陵與山區(qū)，葡萄酒大多位于南半部，特別是在東部靠近斯洛文尼亞邊境的丘陵區(qū)，有Collio和Colli Orentail del Friuli兩個最著名的DOC產(chǎn)區(qū)。
12．弗留利以口感清新，果香豐富，表現(xiàn)品種特性的干白葡萄酒，成為全意大利最受矚目的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。酒的風(fēng)格相當(dāng)現(xiàn)代，大多生產(chǎn)單一品種葡萄酒，出了長相思，雷司令和霞多麗等品種外，灰皮諾在這里也有不錯的表現(xiàn)，還有當(dāng)?shù)剌^為獨特的Friulano和Picolit。
13． 普利亞（Puglia） 位于意大利半島亞德里亞海岸最南邊的普利亞，是意大利南部最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有超過25個DOC產(chǎn)區(qū)。
14．因為兩面臨海，氣候非常炎熱，是Negroamaro最精彩的產(chǎn)區(qū)，得以釀成顏色深黑、香味強勁、口感厚實、單寧強的南方紅酒。
15．在普利亞的中、北部，除了種植許多以意大利中部常見的桑嬌維塞、蒙特普爾恰諾和特來比亞諾以外，也有許多國際品種，而當(dāng)?shù)氐暮谄咸丫破贩N則以Uva di Troia最重要。
16．最著名的是Castel del Monte產(chǎn)區(qū)，通常也會混合蒙特普爾恰諾等品種一起釀造。 皮埃蒙特（Piemonte） 雖然中部的托斯卡納在意大利以外的地方更受到注意，但是，毫無爭議的，皮埃蒙特區(qū)卻是全意大利最精彩、最多當(dāng)?shù)靥厣?、也最能從葡萄酒中表現(xiàn)土地精神的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
17．皮埃蒙特因為西邊和北邊由意法以及意瑞交接的阿爾卑斯山所環(huán)繞而得名，到處是連綿的丘陵和山脈，皮埃蒙特的氣候?qū)儆诖箨懶詺夂颍鹃L而寒冷，夏季卻相當(dāng)炎熱干燥，秋季常有潮濕的細(xì)雨。
18．葡萄園大都分布在比較溫和的東南部蘭蓋（Langhe）和蒙費拉托（Monferrato）兩個丘陵區(qū)，前者以阿爾巴市（Alba）為中心，釀造全球最精彩的內(nèi)比奧羅紅酒（Marchesi di barolo），后者則以阿斯第市（Asti）為中心，因為玫瑰香氣泡酒（Moscato d'Asti）而聞名全球。
19． 倫巴蒂(Lombardia) 倫巴第的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在中部加達(dá)爾湖和伊塞奧湖附近，加達(dá)爾湖通?；旌螱roppello，桑喬維塞，Marzemino和巴伯拉等品種，釀成新鮮可口的清淡紅酒或粉紅酒，加達(dá)爾湖南邊的Lugana以白葡萄酒聞名，以Trebbiano di Lugana葡萄釀成相當(dāng)精致且圓厚的干白葡萄酒。
20．伊塞奧湖則以Franciacorta最為著名，用霞多麗，白皮諾和黑比諾三個品種釀成細(xì)致的氣泡酒。一般無年份需成熟25個月以上，年份氣泡酒甚至需要37個月，是意大利品質(zhì)最高，除香檳以外最佳氣泡酒產(chǎn)區(qū)。
21． 托斯卡納(Toscana) 托斯卡納是全意大利最知名的明星產(chǎn)區(qū)，如同其他地中海式氣候區(qū)一樣，托斯卡納有溫和的冬季，夏季則非常炎熱干燥。
22．全球最著名的桑嬌維塞產(chǎn)區(qū)全部集中在托斯卡納境內(nèi)，包括中部的古典奇揚替、蒙塔奇諾、蒙特普爾恰諾和卡爾米尼亞諾。
23．在西部海岸邊的Maremma地區(qū)還有Morellino di Scansano以及Sovana等。來自法國波爾多的品種，例如赤霞珠和梅洛，在托斯卡納也有非常杰出的表現(xiàn)，過去因為法令的關(guān)系，大多只能釀造成品質(zhì)優(yōu)異、價格昂貴、但法令等級卻是最低的Vino da Tavola，這一類的酒被稱為Super Tuscan。
24．但現(xiàn)在，連同其他國際品種已經(jīng)被許多DOC所接納，甚至連最具歷史性與代表性的Super Tuscan名酒Sassicaia都成為獨立專屬的DOC-Bolgheri Sassicaia。
25． 阿布魯佐(Abruzzo) 阿布魯佐的葡萄酒產(chǎn)區(qū)由兩個DOC產(chǎn)區(qū)組成，分別以Montepulciano d’Abruzzo 和 Trebbiano d’Abruzzo為代表酒款。
26．Montepulciano d’Abruzzo通常采用種植在內(nèi)陸地區(qū)山脈上的Montepulciano葡萄釀制。
27．此款酒具有果香馥郁酒體飽滿的特點。其年輕時飲用具有很好的口感，也可陳年后飲用。這種葡萄由于具有較少的干浸出物和單寧的特點，因此能釀制出優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒。
28．在阿布魯佐，特雷比安諾的當(dāng)?shù)仄贩N通常用來釀制簡單直接的葡萄酒。這類酒款適宜年輕時飲用，通常搭配魚類食品。
29． 坎帕尼亞(Campania) 坎帕尼亞是意大利半島上最受贊賞的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，由于 Agliancio紅酒的精彩表現(xiàn)，成為意大利南部最受矚目的紅酒產(chǎn)區(qū)，以Agliancio釀造，產(chǎn)自Avellon東北邊的Taurasi，更成為意大利南部第一個DOCG等級產(chǎn)區(qū)。
30．不進(jìn)顏色深黑，且單寧澀味重而濃厚，但又具有很多酸味，香氣中除了紅色漿果香外還常常帶有焦油味，是一個相當(dāng)耐久放，而且很少很少有其他品種可以釀成類似風(fēng)格的紅酒。
31． 撒丁島(Sardenia) 蘇奇斯-伊格萊辛特（Sulcis-Iglesiente）是位于意大利第二大島嶼撒丁島南部的一個地區(qū)。
32．它不僅因美麗的海灣碧藍(lán)的海水而聲名遠(yuǎn)播，同時也是許多意大利最著名的葡萄酒的故鄉(xiāng)。 得益于位于地中海中部的地理位置，這個島嶼的氣候得天獨厚，無論冬夏一直都溫暖、干爽。
33．這種氣候與特殊的釀酒技術(shù)結(jié)合在一起，使得撒丁島的葡萄酒帶有一種強烈的結(jié)構(gòu)性和高雅的柔和 馬爾凱（Marche） 馬爾凱州最值得驕傲的維樂迪奇奧。
34．Verdicchio 葡萄酒是使用該產(chǎn)地同名的葡萄所釀制的。這種淺綠色的葡萄酒具有獨特的苦味，最適合與馬爾凱州的亞得里亞海的海鮮一起食用。
35．馬爾凱州是以白葡萄酒而著名，但是也有不少有特點的紅葡萄酒。在州都安科納以南，被指定為自然保護區(qū)科內(nèi)羅山周圍盛產(chǎn)一種用蒙特弗爾查諾種的葡萄所制作的頗有名氣的 D。
36．O。C。紅葡萄酒Rosso Conero。還有Rosso Conero Riserva 也是得到D。
37．O。C。G認(rèn)證的精品。馬切拉塔縣的泡沫葡萄酒Vernaccia di Serrapetrona可與飯后的甜食一起享用，還有一種澀的干燥式Secco的酒是在主餐時飲用的葡萄酒。
38． 西西里島（Sicilia） 西西里島是地中海最大的島，西西里是一座由火山形成的地中海島嶼，很多葡萄園都坐落于火山巖土質(zhì)上，高鐵含量的土壤讓葡萄維持較高的酸度同時也具有更加濃郁的味道。
39．土壤中，鈣，鎂，磷等礦物豐富，不僅提供給酒優(yōu)秀的成分，也讓酒帶有優(yōu)雅的結(jié)構(gòu)。 在西西里葡萄酒的年產(chǎn)量中有15%是采用占葡萄園面積一半的Cattarato葡萄釀制而成。
40．此品種釀制的是與同為DOC等級的白葡萄酒Alcamo和Etna一樣聞名的瑪莎拉葡萄酒。西西里最新的種植是可以用來釀制由輕到中等酒體的白葡萄品種。
41．雖然大部分種植者仍然采用本土的釀酒葡萄，但是一些長相思（Sauvignon Blanc），白皮諾（Pinot Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）仍然和霞多麗（Chardonnay）品種一樣被普遍種植。
42． 拉齊奧（Lazio) 拉齊奧是意大利中部大約90%白葡萄酒的生產(chǎn)地，因此作為意大利最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，拉齊奧以其最暢銷的白葡萄酒Frascati DOC為榮，此款酒在羅馬已經(jīng)由于其桶裝的特點樹立良好的聲譽。
43．此款酒所采用的是馬爾伐西亞葡萄品種(因其清淡令人喜愛的香氣和低酸度而迅速聞名?；旌狭艘恍┨乩妆劝仓Z釀制而成。
44．拉齊奧最好的紅葡萄酒產(chǎn)自其十七個DOC產(chǎn)區(qū)中的兩個。一個是Aprilia產(chǎn)區(qū)，主要采用特雷比安諾葡萄釀制出白葡萄酒，也出產(chǎn)了許多以美樂為主的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒和以桑嬌維塞為主的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
45．另一個是Cerveteri DOC產(chǎn)區(qū)，其主要通過桑嬌維塞和蒙特普恰諾（Montepulciano）葡萄品種釀制出具有鄉(xiāng)土氣息的酒款。
46． 萊科省(Lecco) 萊科(lecco)位于米蘭以北50公里，是意大利倫巴第政區(qū)的一個省，首府萊科市。
47．倫巴第的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在中部加達(dá)爾湖和伊塞奧湖附近，加達(dá)爾湖通?；旌螱roppello，桑喬維塞，Marzemino和巴伯拉等品種，釀成新鮮可口的清淡紅酒或粉紅酒，加達(dá)爾湖南邊的Lugana以白葡萄酒聞名，以Trebbiano di Lugana葡萄釀成相當(dāng)精致且圓厚的干白葡萄酒。
48．伊塞奧湖則以Franciacorta最為著名，用霞多麗，白皮諾和黑比諾三個品種釀成細(xì)致的氣泡酒。一般無年份需成熟25個月以上，年份氣泡酒甚至需要37個月，是意大利品質(zhì)最高，除香檳以外最佳氣泡酒產(chǎn)區(qū)。
四．那個葡萄品種用于釀造意大利南部Puglia地區(qū)豐滿型的紅葡萄酒？
1．意大利葡萄酒在世界上的聲譽不僅來自其優(yōu)異的品質(zhì)，也來自其產(chǎn)品的多樣性。當(dāng)然，產(chǎn)品的多樣性很大程度上歸因于葡萄種類的廣泛性。
2．據(jù)統(tǒng)計，在意大利，有超過1000種用于釀酒的葡萄品種，更重要的是，其中一些僅產(chǎn)于意大利本土，沒有在世界的其他地方被發(fā)現(xiàn)。
3．必須承認(rèn)，這些品種可以產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，一些深色葡萄品種，如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo），桑嬌維塞（Sangiovese）和艾格尼科（Aglianico）更是足以釀造世界級優(yōu)質(zhì)酒款的葡萄。
4．葡萄栽培在意大利，氣候、土壤和葡萄種類的多樣性決定了葡萄種植方法的多樣。幸運的是，這些源于伊特魯里亞人和希臘人的種植方法可以被簡單地概括為兩大類。
5．在意大利的中部和東北部，葡萄自古以來就被采用“高”的整形方式。伊特魯里亞人曾經(jīng)利用一些天然支架，例如橄欖、無花果、胡桃和楊樹等，耕作出種植密度低、不需修剪但產(chǎn)量很高的葡萄。
6．當(dāng)葡萄只被當(dāng)成與其他作物別無二致的植物時，這種低效率的混合種植方法尚可被接受。而現(xiàn)代，由于人們更加關(guān)注質(zhì)量，這類種植方式已經(jīng)逐漸消失了。
7．但受到伊特魯里亞人的影響，高棚架種植系統(tǒng)在東北部意大利仍在使用。希臘人慣于利用低矮和高密度的葡萄種植方法，控制產(chǎn)量，生產(chǎn)出高質(zhì)量的果實。
8．在意大利的西北部和南部，很多種植者仍然使用傳統(tǒng)的方法，將種植的葡萄綁縛在鐵線上，利用單干雙臂式（高登式）或者居約式（Guyot）的整形方式。
9．由于對質(zhì)量的日益關(guān)注，在意大利的任何地區(qū)，大多數(shù)新興的葡萄園現(xiàn)在都采用這兩種方法中的一種來進(jìn)行葡萄種植。
10．但是在意大利南部，由于干熱的氣候降低了腐敗的危險，低矮的頭狀整形方式有流行的趨勢。一個世紀(jì)以前，意大利一直將葡萄酒視為與橄欖油和水果等農(nóng)作物類似的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，因此更多地關(guān)注的是葡萄的產(chǎn)量而非質(zhì)量。
11．很長時間以來，小棚架種植方式被廣泛應(yīng)用于意大利中部及北部，其結(jié)果是葡萄產(chǎn)量高但是葡萄酒卻味酸寡淡。近年來更先進(jìn)的種植方式，如居約式（Guyot）和高登架式的使用，幫助了那些關(guān)注葡萄酒品質(zhì)的生產(chǎn)商有機會增加種植密度、降低產(chǎn)量，并讓葡萄在成熟時獲得更好的光照；當(dāng)然對于那些大型葡萄酒企業(yè)來說，這種新型的種植方式也帶來了便于機械化耕作的便利。
12．葡萄酒的釀造方法現(xiàn)代釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)慣例在意大利釀酒界并存。傳統(tǒng)的紅葡萄酒釀造方法是在開放的木桶中發(fā)酵，并進(jìn)行長時間的浸漬，酒需要儲存很久才能被飲用。
13．在過去的十幾年里，不銹鋼和法國小橡木桶取代了一些具有潛在不衛(wèi)生因子的舊木桶，但是一些地區(qū)仍然使用舊式斯洛文尼亞大橡木桶，釀酒師也越來越重視對老式大桶的管理和清潔。
14．隨著國際葡萄品種被更多地使用，消費者對品質(zhì)也越來越關(guān)注，在一些地區(qū)，釀酒師們已經(jīng)開始實驗新式釀造方法。
15．控制溫度、不銹鋼桶發(fā)酵、蘋果酸乳酸發(fā)酵的控制和新橡木桶中的陳釀已經(jīng)成為托斯卡納、皮埃蒙特和其他地區(qū)紅酒制造者的使用方法。
16．在白葡萄酒的制作中，這些方法更為重要，維持葡萄的健康、在釀造過程中避免與空氣接觸，更好的控制發(fā)酵溫度，這樣才能釀出干凈新鮮的葡萄酒。
17．重要的意大利本土品種阿內(nèi)斯（Arneis皮埃蒙特品種，生長于羅埃洛（Roero）山谷（位于皮埃蒙特南部），在過去，皮埃蒙特的種植者稱該品種為“白內(nèi)比奧羅”。
18．該品種果穗小，成熟時果粒為綠色帶有粉紅調(diào)，果粉多，長勢旺盛，高產(chǎn)。用該品種我們可以得到一些有趣的年輕葡萄酒，典雅、果味濃郁（尤其是柑橘、橙子、香蕉混合白花香氣），由于其含酸量較低，一般在釀造后九個月之內(nèi)消費掉，當(dāng)然也有少數(shù)高品質(zhì)的酒可以經(jīng)得起數(shù)年的陳釀。
19．有少數(shù)釀酒師把這種葡萄晾干后釀制甜酒（帕西多“passito”）。協(xié)會中種植該品種的成員：- 格里馬迪?