白酒為什么叫白酒不知道的看過來，白酒是什么味道的

首先，白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。還有，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)。 不同地方產(chǎn)的酒味道不同、白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 品酒、是一種文化。說不盡，道不完。 你可以自己品一杯，就知道是什么滋味了。

排骨米飯 主料：剁成塊的大排、小排、肋排等。 配料：姜、蔥、白糖、醬油、鹽、白酒、雞精（或味精）、八角（茴香）。 步驟： 一、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨(dú)放一個(gè)小盆里盛好，把米蒸好。 二、排骨洗好，放開水里冒一冒。 三、撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（我一般用高壓鍋）。 四、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒過排骨為佳。 五、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個(gè)人口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我個(gè)人認(rèn)為白酒味道更好些。 六、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時(shí)間）。 七、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了。 八、打開鍋之后，加一匙雞精或味精。 九、裝湯碗里端上餐桌。 特點(diǎn)：排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁咸淡適中，拌米飯吃口感甚佳。老滋味排骨米飯秘方你不可能得到，除非人家愿意傳授給你。

杜康是酒的祖師爺，一開始，杜康釀酒總是釀不成，少了一道配方，一天晚上睡在床上左思右想的，想不出來，迷糊中睡著了，這時(shí)候杜康做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)里一位神仙告訴他，說你這壇酒少了最后一道配方，要在酉時(shí)之前添加三滴血才能成功，第一滴血要書生的血，第二滴血要屠夫的血，第三。。話還沒說完，神仙走了，杜康驚醒了，杜康跑到酒作坊，剛好來了位書生，就取得了書生的一滴血，接著又來了位屠夫，又取得了屠夫的一滴血。眼看酉時(shí)快到了，還沒取到第三滴血，杜康這時(shí)候犯難了，這第三滴血不知道從何下手，索性跑出去找，在門口一棵大樹下發(fā)現(xiàn)了一名乞丐，就取了乞丐的血，添加到酒糟中，這時(shí)候剛好酉時(shí)到了，酒也就釀成了！ 所以，“酒”字三點(diǎn)水旁，代表三個(gè)人的血，“酉”字是代表酉時(shí)釀成的，合成之后就成了“酒”字！ 之后，人喝酒有三種境界，第一種是書生的境界，剛開始上桌的時(shí)候你推我讓，相互謙讓，都說自己不能喝。喝到一定的程度就到了第二種境界：屠夫境界，誰都不服誰，喝不趴你不放手！都以為自己喝酒是老一！到了第三種境界：乞丐的境界,哪兒都是床，哪兒都能躺！

因?yàn)椤坝稀? 　　yǒu 　　 　　(1) (象形。金文字形,象酒壇形?！坝稀笔菨h字的一個(gè)部首,從“酉”的字多與酒或因發(fā)酵而制成的食物有關(guān)。本義:酒) 所以就有了酒，酒屬于液體所以有三點(diǎn)水

水加糧食釀的。

1、看酒花一般把外包裝拆開后就可以看到瓶子里面的酒水，這個(gè)時(shí)候可以通過搖晃的方法，讓里面產(chǎn)生泡沫，要是瓶子里面的泡沫經(jīng)久不散的話，它就是品質(zhì)好的酒，要是沒辦法看見瓶子里面的酒水，還可以把瓶身和杯子的距離拉大，這樣倒下去的酒水就會(huì)產(chǎn)生酒花。2、加水把酒水倒入瓶子里面，接著倒入清水，這兩者的比例剛好就是1：1，要是杯子里的白酒變成渾濁狀態(tài)，那么它就是真酒，不過也不可避免很多人勾兌的量比較少，這樣里面還是會(huì)有糧食酒的存在。3、火燒經(jīng)過燃燒后的真酒會(huì)飄散出來一股酒香味，要是酒精勾兌的假酒就會(huì)出現(xiàn)一股臭味，并且可以把燒剩下來的酒水放到嘴邊嘗嘗，味道會(huì)非常明顯，味道不對(duì)的就是假酒。4、看顏色倒一小杯白酒，把它溫在開水里，如果過一會(huì)酒變得微黃的話，則表示這是糧食酒，如果沒有什么變化的話，則表示這是酒精勾兌的。5、嘗味道倒一小杯的白酒，喝一小口，如果味道醇厚，不是很沖，喝在嘴里有種糧食的香味，這種酒就是糧食酒，而那種沒有糧食味道，喝在嘴里味道十分的沖的，一般都是酒精勾兌的。

怎么檢測(cè)白酒真假？ 真的白酒，也就是純糧食白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，在此“特指”純酒精勾調(diào)的白酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來聞，感受其芳香大小；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ml左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕? 4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià).

色子玩法： 1、七八九，把兩粒色子放在一個(gè)杯子里，輪流搖，搖到1、3、4、5、6都不用喝，搖到7，不用喝酒，但要往公共杯里面加酒，想加多少就加多少，然后到下一個(gè)，搖到8就要把公共杯里的酒喝一半，然后繼續(xù)搖，搖到9就要喝完，然后隨意倒酒再繼續(xù)搖，搖到兩個(gè)1可以指定在座的任何一個(gè)人喝玩這杯酒，如果搖到兩個(gè)相同的點(diǎn)子，搖色子的順序就倒轉(zhuǎn)一下。2、大話色盅，每人一個(gè)曬盅5個(gè)曬子，最少要兩個(gè)人玩，以兩個(gè)人為例，兩人搖了曬盅后正式開始，每人喊一個(gè)數(shù)字，兩人最少從二開始，如兩個(gè)三，如果對(duì)方不信認(rèn)為你講大話就可以開你，如果加起來的篩子沒有兩個(gè)三的話就算你講大話，你輸！如果對(duì)方相信就繼續(xù)玩下去，就輪到你喊，但是你喊的數(shù)字要比前面喊的大，如果前面喊二個(gè)三，你就只能喊二個(gè)五或者三個(gè)二之類，依此類推。一點(diǎn)可以作任何數(shù)，但是如果一點(diǎn)被喊過了就只能當(dāng)作一點(diǎn)了。（目前上海最流行的就是這種了，不知道合肥酒吧是不是一樣呢，對(duì)合肥酒吧不是很了解，有機(jī)會(huì)還是要去體驗(yàn)一下?。?、猜色子，準(zhǔn)備一個(gè)色蠱，十個(gè)色子。搖的人在搖之前，隨便報(bào)一個(gè)數(shù)（1—6），開了之后，被你說中幾個(gè)就拿幾個(gè)出來。下一個(gè)人繼續(xù)搖、喊數(shù)，一個(gè)都沒喊到的人就喝酒，然后沒喊到的繼續(xù)搖，直到猜對(duì)為止，所有的色子都被喊到就開始下一輪。還剩一個(gè)色子的時(shí)候最倒霉，6選1。 4、俄羅斯轉(zhuǎn)盤：取六個(gè)杯子，分別倒等量或者不等量的酒（看玩家的愛好），然后準(zhǔn)備一個(gè)色子和一個(gè)杯子，由參加者輪流搖色子，搖到幾，就把第幾杯酒喝光，如果杯子是空的，搖色子的人就往杯子里倒酒（多少隨意），然后輪到下一個(gè)人繼續(xù)搖，如果色子掉出杯子，搖色子的人必須先自罰一杯，再重新?lián)u。 5、幸運(yùn)色：每人一個(gè)色盅5個(gè)色子，最少要兩個(gè)人玩，以兩個(gè)人為例，兩人搖了色盅后打開，揀出最大的來比較（五個(gè)相同點(diǎn)數(shù)的大于四個(gè)相同的點(diǎn)數(shù)），比較小的一方繼續(xù)用剩下的，例：如果一方揀出四個(gè)三，一方揀出三個(gè)四，則揀出三個(gè)四的一方繼續(xù)用剩下的兩個(gè)色子來搖，如果沒搖出四來就算輸了，如果搖出來一個(gè)四，則對(duì)方繼續(xù)搖，四個(gè)三的這方必須要搖出一個(gè)三來才能比對(duì)方大，否則就喝酒，如果搖出來了，則對(duì)方繼續(xù)，直到有人輸為止。 劃拳玩法：兩人面對(duì)面進(jìn)行，誰喊的數(shù)與兩人伸出的手指數(shù)相符，誰就贏了。具體要領(lǐng)是：1、伸出手指與喊數(shù)要同時(shí)進(jìn)行；2、喊出的數(shù)必須是伸出的手指數(shù)以上的數(shù)和與5相加得數(shù)以內(nèi)的數(shù)，如：如果伸出了3個(gè)手指，就必須喊包括3以上、包括8以下的數(shù)；若伸出5個(gè)手指就可以喊包括5以上、10以內(nèi)的數(shù)。否則就是失拳。如果不伸手指可以喊0——5之間的數(shù)。3、初學(xué)劃拳時(shí)一般只是喊數(shù)，熟悉了可以豐富一些說法：如：雙方都是0叫寶一對(duì)，依次為一心敬，哥倆好，三桃園，四季財(cái)，五魁首，六六順，七個(gè)巧，八匹馬，九連環(huán)，滿堂紅 另外：拳頭為0，大拇指為1，八字指為2，OK指為3，四指為4，五指為5，

1、搖好的骰子只看一遍，自己要記得自己的骰子。2、通常前三把是輸給對(duì)方的，目的是看他喊骰子的規(guī)律（是說實(shí)話還是假話，什么時(shí)候說）。 3、自己喊骰子要注意不要被人找到你喊骰子的規(guī)律。 4、喊骰子不要猶豫，哪怕你沒有，從你理直氣壯的口氣上也讓人相信你有。5、別人喊的數(shù)字次數(shù)多，喊的也越來越高的時(shí)候跟他一個(gè)（他喊2個(gè)5后來喊3個(gè)5不管你喊什么他都再加喊5那就跟他一個(gè)，前提條件是你有）。6、一般心理素質(zhì)不好的人從眼神和喊骰子看骰子上就能看出來他是真的還是假的，心里素質(zhì)好的，我們通常都叫他大忽悠，就是有沒有都喊，喊的最后你都不敢喊了，這種人是比較厲害的。

酒吧骰子玩法很多 大話 牛牛 豪斯 789等。新手適合學(xué)大話骰 喝酒比較慢。牛牛 豪斯 789 沒什么技術(shù) 純運(yùn)氣。 通常一般都玩大話骰 倆人或者多人都行各地規(guī)則不等通常 點(diǎn)數(shù)1可以做任何數(shù) 豹子（5粒骰子一樣）算6個(gè) 順子（5粒骰子點(diǎn)數(shù)不一樣）重?fù)u兩人搖骰子 自己記住自己的點(diǎn)數(shù)兩個(gè)人一次向上喊點(diǎn)數(shù) 喊的點(diǎn)數(shù)是你認(rèn)為你倆個(gè)人10粒骰子有的點(diǎn)數(shù) 感覺湊不夠的點(diǎn)數(shù) 就可以開 例如兩個(gè)2 三個(gè)2 三個(gè)6 只能越喊越大 喊過3個(gè)5了就不能喊2個(gè)幾或者3個(gè)5以下的 可以喊3個(gè)6 3個(gè)1(大話骰里1比6大) 或者喊4個(gè)幾都可以 規(guī)則就是不能喊的比對(duì)方小當(dāng)然你喊的點(diǎn)數(shù) 是跟自己骰子有關(guān)的 不能亂喊 要喊你認(rèn)為 兩個(gè)人骰盅里骰子能湊夠的點(diǎn)數(shù)比如你的骰子點(diǎn)數(shù)是2 2 3 4 5 對(duì)方的3 3 4 5 6 加起來有2個(gè)2，3個(gè)3，2個(gè)4，2個(gè)5，1個(gè)6假如你喊到兩個(gè)6 對(duì)方又加1個(gè) 喊3個(gè)6的話 你開就贏了 大話骰得多練 你不知道對(duì)方什么點(diǎn)數(shù) 同樣對(duì)方也不知道你的 喊得真真假假 不能讓對(duì)方摸透你的套路 沒別的技巧 多玩就成高手了

鍋頭酒　　鍋頭由來 　　每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。 　　二鍋頭由來 　　燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎 二鍋頭后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。

二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。　　北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為"中都"，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。　　到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的"酒頭"和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的"酒尾"提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為"二鍋頭"?！　《侇^酒是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的"掐頭去尾"、"按質(zhì)取酒"的方法就是沿承"二鍋頭"工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，"自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。"將二鍋頭比作"甘醴"。　　1949年，新中國建立，華北酒業(yè)專賣總公司北平酒業(yè)分公司，即北京市糖業(yè)煙酒公司的前身，立即組建廠房，生產(chǎn)二鍋頭酒?！　《侇^酒的特點(diǎn)　　二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的"老五曾瓦"工藝，經(jīng)原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當(dāng)發(fā)醇，　　火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強(qiáng)勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富?！　《侇^酒的釀制特點(diǎn)　　1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫"鍋頭"，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫"酒稍子"?！　频脑弦话憧梢越?jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋?！　〕鼍坪?，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋。　　這時(shí)開始流出的酒才是真正的"二鍋頭"。顧名思義，"二鍋頭"就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的"鍋頭"酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的"窖酒"了。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。第一鍋出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”?，F(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來

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北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒 古鐘二鍋頭。 　　到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進(jìn)行了工藝改革。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。 　　現(xiàn)在各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽(yù)。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

材料豬排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，紅糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，鹽2.5克，鮮湯或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）做法1.選帶肉較多的仔豬骨洗干凈后，斬成約4厘米長的節(jié)。2.用湯鍋將水燒開，然后放排骨放下鍋煮，加破姜、花椒、料酒；燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮1小時(shí)20分鐘，至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。3.將炒鍋放置在大火上，放油燒到七成熱，下排骨炸2－3分鐘左右，至棕紅時(shí)撈出， 注意炸的時(shí)間不宜過長以免肉質(zhì)發(fā)硬。4.然后將鍋洗干凈，放入排骨，加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻，冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。主料：排骨500克、木瓜半個(gè)、蛋黃1個(gè)、洋蔥半個(gè)、紅椒黃椒1/3個(gè)味汁：鹽、高濃度白酒1/2勺、生粉適量、茄汁2-3勺、糖2-3勺、醋1勺、雞汁2勺、老抽1勺做法1、排骨洗凈后，用清水泡半小時(shí)，過濾。2、將木瓜用壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌均勻后腌制1小時(shí)，中途要記得反過來腌制。3、洗凈排骨，吸干水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘。4、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調(diào)配好。5、將排骨依次均勻裹上生粉。6、干鍋下油燒至油溫5成熱（冒泡）時(shí)，放入排骨炸約10秒，改成小火炸至排骨表面凝固（大約5分鐘）7、再用中高溫?zé)嵊驮僬ㄒ淮?，然后瀝干余油盛入碗中。8、炒鍋倒入味汁和一碗清水，小火熟至沸騰。9、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻地裹在排骨上。10、倒入洋蔥、紅椒和黃椒切片翻炒片刻即可。主料：排骨半斤、姜片4-5片調(diào)料：草莓醬3-4勺、番茄醬4-5勺、油適量做法1、買回來的排骨段，預(yù)先用適量鹽腌1-2個(gè)小時(shí)（這樣可以讓肉本身帶點(diǎn)咸味，不會(huì)出現(xiàn)醬汁里面的肉沒味道的情況）2、取一個(gè)鍋?zhàn)?，倒入差不多一半的水（具體看排骨有多少）和姜片。等水開始要滾后，就可以倒入已經(jīng)洗凈的排骨，稍微滾燙一下（雜質(zhì)出來了），就可以撈起隔水?dāng)倹鰝溆谩?、大概半小時(shí)后，等排骨已經(jīng)冷卻了，就可開始炒了。炒鍋倒油，等油快沸騰前，倒入排骨，小火慢煎炸，中間時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)成中火。等排骨炸得熟透（之前過水那段，排骨大概只有表面熟了，所以這個(gè)炸的步奏，要炸到完全熟透），炸到滿意的程度，就可以把排骨撈起備用。4、然后用同一個(gè)鍋（如果剩下的油太多，要弄起來，剩下一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了），開著小火，分別加入草莓醬和番茄醬（分量看材料表，喜歡甜點(diǎn)草莓醬可以加多點(diǎn)，反之亦然），看我的分量，就知道我喜歡酸點(diǎn)的，哈哈~不斷攪拌和試味，等味道滿意后，倒入排骨充分拌勻，就大功告成材料排骨250克（排骨中段），蔥段少許，糖醋汁半碗，濕淀粉50克，面粉25克，食用油500克（實(shí)耗60克）做法1.排骨洗凈，用料酒10克和鹽少許腌制片刻，再用濕淀粉和面粉各25克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。（要是不掛糊，干炸，排骨肉質(zhì)會(huì)很硬，吃起來干柴的感覺。）2.按1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例調(diào)糖醋汁待用。（這是針對(duì)250克排骨的料汁，如果排骨多，就要調(diào)多些糖醋汁哈?。?.炒鍋置中火上燒熱，油至六成熱時(shí)，把掛好糊的排骨逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出。放盤中，然后待油溫回升至七成熱時(shí)，再將排骨全部下鍋復(fù)炸至外殼松脆，內(nèi)部的肉也都熟透，撈出瀝去油。這樣二次炸后排骨更酥4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味后撈去，放入排骨，把調(diào)好的料汁沖入鍋中翻炒，等料汁都均勻地裹在了排骨上后，即可出鍋。（如果你的排骨肉比較厚，擔(dān)心沒有炸透炸熟，可以多放些料汁來略煮片刻。）

糖醋排骨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 糖醋排骨的制作材料： 主料：豬排500克,面粉50克,紹酒60克,醬油50克,糖90克,醋80克,蔥段,生粉和香油各適量。 教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。 ②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。 ③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。 ④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。

糖醋排骨 用料： 　　1、豬排骨一斤，斬段。 　　2、白糖三大匙。 　　3、醋四大匙。 　　4、醬油兩大匙。 　　5、蔥四棵，切段。 　　6、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片。 　　7、泡辣椒六個(gè)，切段。 　　8、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。 　　9、鹽適量。 　　做法： 　　1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 　　2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí)。至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。

豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。制作：豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成