一．自釀葡萄酒如何減少雜醇油產(chǎn)生
1．自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標(biāo)？很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會超標(biāo)，其實沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠遠低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。
2．葡萄酒的釀制方法的禁忌：整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗??；發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??；整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。
二．自釀葡萄酒中的甲醇怎么減少
1．自己釀的葡萄酒是不含甲醇的，因為沒有產(chǎn)生甲醇的機理。如果實在懷疑葡萄酒中有甲醇，就將葡萄酒加熱到70度，因為甲醇的揮發(fā)溫度是70度。
三．葡萄酒自釀怎樣才能降低甲醇和雜醇油？
1．注意釀造方法可以減少它們的含量。一是發(fā)酵液溫度最好不超過30℃；二是及時過濾皮渣(6-10天)；三是適當(dāng)添加酵母營養(yǎng)劑；四是注意搞好衛(wèi)生，必要時用偏重亞硫酸鉀殺菌(雜菌參與發(fā)酵會產(chǎn)生雜醇等)和防止氧化(減少了大量抗氧化物質(zhì))。
四．自制葡萄酒怎么降低酒精度
自制酒的酒精已經(jīng)很低了，還要去除度數(shù)么？樓上說去糖是對的，問題是你沒辦法去掉延長發(fā)酵沒有作用的
