喝白酒為什么嘴里有酸味，喝過酒后為什么嘴巴會感覺有桔子味

喝醉了可能產生幻想吧！

看到這個問題，有點意思。茅臺酒什么味？相信經常喝茅臺酒的人都形容不出味道，酸甜苦澀辣五味俱全。至于酸味，真正的茅臺酒喝起來就是滿口酸。茅臺酒作為醬香代表，之所以成為酒類的頂上明珠，緣于其獨特的釀造工藝和不可復制的自然地理環(huán)境。無論是酒的品質，還是其健康作用，世界上任何酒類都難以望其項背。傳統(tǒng)固態(tài)大曲釀造的醬香酒，酒體中所含的成分，除了水和酒精之外，還含有酸、酯、醇、醛、酮、多肽、吡嗪類、呋喃類和萜烯類等富含生物活性的健康物質。這些物質的含量總和只占酒體的2%左右，但正是這些微量活性物質，對促進人體健康作用巨大。所以，我們有必要對醬香酒中的各種成分重新認知，以增進我們對酒的健康本質有更清晰的了解。今天，我們先來了解醬香酒中的酸類物質。一、醬香酒中的酸類物質醬香酒中的酸類，全都由發(fā)酵轉化生成。是酒中除了水和乙醇之外，含量排在酯類物質之后的重要風味物質，白酒界有“無酸味不成酒”之說。醬香酒中酸類物質，無論是種類還是含量，都遠遠超出其它香型的酒類，位居世界蒸餾酒之首。經自然發(fā)酵的醬香酒，其所含的酸全部為有機酸，種類高達42種，含量最高的為乙酸（也叫醋酸），其次為乳酸，它們各自的絕對含量是各類香型白酒相應組分含量之冠。醬香酒中的酸類，除乳酸之外，大部分都屬于較易揮發(fā)的有機酸，如乙酸、丙酸、己酸和丁酸等。這些高揮發(fā)性的酸，約占酒體中總酸的90%-98%。二、白酒中酸的相互作用1、酸對味覺有極強的作用力酒中的酸以分子和離子兩種狀態(tài)作用于味覺。其中羧酸有較強的附著力，與口腔中的味覺器官作用時間長，故能增長和豐富酒的味道。2、酸與其它物質的相互作用①驅趕作用：白酒中的四大酸類，由于其酸性相對較強，所以能夠驅趕酸度較弱的硫化氫、甲硫醇和乙硫醇等臭味物質；②抑制作用：白酒中的有機酸比酒中的酚類物質強，能夠抑制酒中酚類物質的分解，保持酚類物質的穩(wěn)定，對形成白酒的風味貢獻巨大；③酸與堿性物質的反應：酒中的有機酸能與氨基酸和其它堿性物質發(fā)生反應，生成可溶性的鹽類，增加酒體的張力。3、酸的催化作用酒中的酸能夠催化羧（suo）酸與醇的反應形成酯類，而酯類則是白酒呈香的主體物質。另外，酸對酯類交換的催化和對縮醛反應，都有重要的影響。換句話說，酸對白酒的風味和品質，有重要的意義和影響。三、醬香酒中酸的風味功能白酒中的酸類，與酯、醇、醛、酮等物質相比，其作用力強，功能更豐富，對白酒的風味影響巨大。而醬香酒中的五味協(xié)調和均衡，正是得益于酒中酸類物質含量較高的緣故。1、消除酒的苦味酒中的苦味，是白酒的通病。無論是前苦、中苦或后苦，直接影響到人們對酒的感覺。一瓶好酒，其苦味不能明顯突出和持久，而是與酸、甜、澀等味道均衡，若隱若現(xiàn)，就是酒體中酸類物質與苦味物質相互作用的結果。2、酸是新酒老熟的有效催化劑酒體中酸，是白酒老熟的重要催化劑，酒中酸的含量和成分構成，對酒體老熟的作用能力是不同的。3、酸是白酒最重要的味感劑好酒酸、甜、苦、辣、澀五味俱全，協(xié)調平衡。酸類物質是白酒中最重要的味感物質。其主要表現(xiàn)在增加味道，增長后味，減少和消除雜味，消除燥辣感，增加入喉之后的回甘感覺。4、酸對酒香的抑制和掩蓋作用當白酒中酸量不足時，普遍存在酯類的香氣突出、香氣復合程度不高等問題。酸在解決酒體中各類物質的融合程度和改變復合香氣方面，有著特殊的作用。四、醬香酒中酸的健康功效經自然發(fā)酵釀造的白酒，其產生的有機酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸并稱為白酒的“四大酸”，這四大酸的含量達到90%以上。在各類香型的白酒中，醬香酒中，有機酸的總量和種類最多。而不同的酸對人體的健康作用是不一樣的最后一點，真正的陳年老基酒都是泛酸泛苦的，一般人喝不慣！對于追求陳年原漿酒的酒友們，不要被騙了。愿天下酒友喝上健康的好酒，交酒友：wwd707700

這是發(fā)酵造成的現(xiàn)象，與釀酒時間長短有關，或者漏風也會造成這種現(xiàn)象的發(fā)生

喝了那么多年白酒 影響酒的香氣和口味是哪些產物酒精發(fā)酵是指產生酒精的發(fā)酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發(fā)酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發(fā)酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，現(xiàn)在介紹十三種與酒質有關的產物。一：酒精酒精是酒精發(fā)酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。白酒的主要成份是酒精，如果要白酒入口綿、酒不烈，就需要有其他付產物沖淡它的烈性，使它綿軟。有的發(fā)酵產物可以改變酒精的烈性，如甘油，甘油粘性大，有甜味。酒中有甘油，使酒感到綿。酒精的香味是有限度的，灑精純度越高，一般獎說香氣低些。如果要香氣濃、口味長，就要有多種發(fā)酵物質，純酒精只有酒籍的香味，比較弱，不含有其他物質。酒精當它接觸空氣而受到緩慢氧化，或者一部分空氣溶解入酒中與酒精接觸而產生緩慢的氧化作用（空氣溶于酒精的量是可以測出來的），部分變成乙醛、乙酸，這時改變了酒的質量。除了空氣能氧化酒精而外，在酒度低時（如在發(fā)酵醅中），如遇空氣，表面可以生成膜酵母、酒花菌、醋酸菌等等。在這些微生物的作用下，酒精會發(fā)生分解，當分解強時，變成二氧化碳，分解弱一些時，變成醋酸，使酒質收到影響。二：二氧化碳在酒精發(fā)酵過程中，有很多二氧化碳釋放出來。比如：釀成100升10度酒精的酒，可以放出大約4立方米的二氧化碳，如果是開口發(fā)酵，二氧化碳放出比較容易。二氧化碳從發(fā)酵酪(或者發(fā)酵醛）中放出來的時候，自然會拖帶一些酒精，酒精隨二氧化碳跑掉多少，要看情況而定。純的二氧化碳是無色氣體，本身是無香無臭的。但是實際上跑出的二氧化碳不是純粹的，它還拖帶一些水蒸氣，所以出來后看得到白霧，如果二氧化碳中有酒精和芳香物質，還可以聞到香味。純的二氧化碳雖然無香無味，但接觸到嘴里，就生成碳酸，產生微微的酸味，味覺器官接觸到溶于水的二氧化碳有清涼的感覺。二氧化碳對酵母有抑制作用，如果多，引起發(fā)酵不正常，影響酒質。三：甘油在正常的酒精發(fā)酵過程中，一定有甘油產生，不過是量少一些。如以葡萄酒為例，在正常的狀態(tài)下，甘油產量為原始消耗糖量的3——4%。名白酒固體發(fā)酵過程中，必然有甘油產生，由于工藝不同，產生的量也不同。產生甘油的數量，事實上都依據于下列因素的變化。（一）發(fā)酵酒醅（或發(fā)酵醪）中含糖份的高低；（二）酒精發(fā)酵時間的長短：在酒精發(fā)酵過程中，先產生酒精，產生甘油較緩慢要摸索發(fā)酵時間長短與甘油產量的關系；（三）是否在原料處理或發(fā)酵過程時加入了防腐劑，如二氧化硫等物質；（四）原料質量的好壞。由于上述原因，發(fā)酵產物中的甘油比例，不容易穩(wěn)定在一個固定的數量上，一般的概念：發(fā)酵時間長，甘油多，酒的質量也好。同時防腐劑——二氧化硫的多少影響甘油的產量，在保存原料時用氯化苦作為防腐劑，究竟對發(fā)酵有何影響，對甘油的形成有何影響，待進一步研究。純粹的甘油是無色液體，分子量為92；比水重，沸點290°C(在沸點時分解)，有甜味和粘性，酒中有甘油存在，可以使灑具有“稠和”(“稠和”有綿軟的意思)的口味，可以改善酒的“酒體”，所以國外有人在酒中加入甘油，這在配制酒中是允許的，而好的釀造酒就不允許外加甘油，酒中所含的甘油都應該是自己發(fā)酵產生的。為了防止人工加入甘油，各種酒中酒精和甘油的比例有一個控制指標。名白酒是蒸餾酒，在發(fā)酵過程中也產甘油，雖然甘油的沸點比較高，在蒸餾時可以由水蒸氣拖帶一部份出來，我們可以通過測定名白酒的甘油含量，摸索一下名白酒的甘油規(guī)律，找出一個控制指標，在生產工藝上掌握，作為提高質量的可能途徑之一。在酒精發(fā)酵中，甘油的來源問題，爭論很多，由于實驗條件不同，得出的結論也不一樣。實驗證明，甘油來源主要是糖份發(fā)酵而來的。在發(fā)酵過程中所產生的酒精重量和甘油重量有著密切的關系，吐過甘油產量多，那么酒精的產量就少。好的發(fā)酵就要既保持先進的出酒率，又要給酵母一定的數量糖，使其轉變成甘油。在發(fā)酵中，酵母的個體產量愈多，甘油的產量就越少。四：琥珀酸它是一個二元酸(丁二酸)。琥珀酸在酒精發(fā)酵中很重要。它和醇元結合，形成酯。如酒精同琥珀酸形成兩種酯：中性酯和酸性酯。在中性酯中，琥珀酸的兩個酸元與醇結合，在酸性酯中，一個酸元與醇結合，另一個酸元尚呈游離狀態(tài)，這種酯可以同時存在。琥珀酸是酒精發(fā)酵作用的一種經常性的產物。酒精發(fā)酵中會產生一定數量的琥珀酸，多少不一。琥珀酸可以使酒調合，并是酒體的重要組成之一，琥珀酸是在發(fā)酵末期，當酵母倦困時才產生的，延長發(fā)酵期與形成琥珀酸有一定的關系。延長發(fā)酵期的提法和這個理論是有一定的聯(lián)系的。從這個角度分析，延長發(fā)酵期很值得考慮。問題在于發(fā)酵期延長多少，琥珀酸的產生適宜，白酒質量又好，需摸索這一規(guī)律性。琥珀酸的產量與酒精的產量存在著一種直線關系。每生產100克酒精，大約生成0.01克琥珀酸。琥珀酸的來源，一般認為不是糖份來的，因對同樣的糖，用酵母汁而不用酵母進行發(fā)酵，結果并不產生琥珀酸。有的認為琥珀酸是酵母含氮物質的代謝產物，酵母對培養(yǎng)基的含氮物質的代謝作用，產生琥珀酸。比如從蛋白質分解出來的氨基酸中的一種谷氨酸(在味精和醬油中可產生鮮味的物質就是谷氨酸的酸式鈉鹽)。它的一分子經過氧化分解為氨、二氧化碳和琥珀酸。氨基酸從蛋白質中變來，在發(fā)酵醛中、酵母體內、體外都有蛋白質，它們分解以后就可以生成谷氨酸，最后生成琥珀酸當酵母體外沒有谷氨酸時，琥珀酸將從酵母本身的含氨物質變化而來。但酵母本身血合氨物質變成就的酸是有條件的，這個條件就是發(fā)酵醒必須含有糖份。如果沒有糖份，酵母就不能進行正常的發(fā)酵，因而也不能產生琥珀酸。所以糖與琥珀酸是由間接關系的。酒中琥珀酸另外的來源，是由酵母形成琥珀酸，是微少的。在酒精發(fā)酵中琥珀酸可以由乙醛或乙醛的衍生物變來。也可以從兩分子醋酸經過縮合作用，這是一個比較新的論點。已在通氣和嫌氣環(huán)境下進行的發(fā)酵試驗都證明了這一點。在通氣條件下，用有重氫(氫·H2)標記原子的標記醋酸作為材料，經過發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)了有重氫的琥珀酸。在通氣條件下，添加有標記碳原子的醋酸鈉“CH,COONa進行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)生產的琥珀酸中，也有放射性的碳原子。證明醋酸和醋酸鈉是琥珀酸的來源之一，主要的來源是酵母自身的谷氨酸。國外的研究，酵母靠體外的氨基酸產生的琥珀酸是微少的，而主要靠自身的氨基酸。在白酒發(fā)酵中，酒精濃度比較高，所以要研究酵母能耐多高的濃度，要研究高溫曲和酒的質量關系，作為今后研究的課題。究竟酒中應該要多少琥珀酸才算是好酒?發(fā)酵一定要有酵母，而且要酵母多，琥珀酸才會多。名白灑尤其大曲工藝應該從理論上分析琥珀酸數量對灑的質量關系。琥珀酸是溶于水的物質，比較穩(wěn)定，能抵抗細菌性的發(fā)酶。琥珀酸的口味很重，它具有酸味，有很輕微的咸味和苦味，而且能同酒混合起來，很協(xié)調。琥珀酸是富于味覺反應的，要酒的味道好，琥珀酸是不可少的，國外葡萄酒中的其它酸的酸味，必須同琥珀酸的酸味結合起來口味才好。琥珀酸還具有重要的生理功用。所以我們要研究一下酒暗中、成品酒中有多少琥珀酸是怎樣影響酒味的。例如白蘭地、威士忌等都有琥珀酸存在。我國名白酒是否同樣含有琥珀酸有待作進一步研究。五：醋酸醋酸是酒精發(fā)酵中不可避免的生產物。無論在那一種酒里，醋酸或多或少總有一些。無論我們管理多嚴密，原料有多好，發(fā)酵完了以后，在產品中總能找到一些醋酸。也可以說醋酸是酒精發(fā)酵中揮發(fā)酸的基本成份。酒中醋酸含量高了，喝到嘴里有尖酸味和醋味，就說明發(fā)酵有問題，生成很多醋醋酸的含量要規(guī)定一個指標。酒中醋酸的來源，一般的說法是由酒精而來。一個來源是酒轄緩慢氧化而來，另一個來源是糖經過發(fā)酵自然會變成乙醛，乙醛經過“岐化作用”，分子重新安排，就會變成醋酸兩個分子的乙醛和一分子水作用可變成一分子酒精和一分子酷酸。酒精和結酸是同時出現(xiàn)的，即一開始有灑精馬上就育醋酸出靈。當糖份發(fā)酵了一半時，醋酸的含量最高，在發(fā)酵末期，酒精較多時，醋酸的含量減少，到了末期，酒精到了最高時，醋酸就能減少了。有人認為，酒精發(fā)酵醛中醋酸的含量，自發(fā)酵開始到發(fā)酵終了，依照時間的進展市逐漸形成，逐漸積累，發(fā)酵作用停止時，醋酸增加的最多，與前面的一種說法相反。另外又觀察到，酵母在感到困窘的時候(不適合的溫度、酸度、酒精度、營養(yǎng)條件等)，揮發(fā)酸的數量也就表現(xiàn)增加的趨勢。一般說來，對酵母提供的營養(yǎng)條件越差，則生產的醋酸愈多，因此如果條件差，酵母不是在作酒，而是在作醋。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

喝的酒太廉價，是化學酒無疑

胃酸過多，小心急性胃炎，平時飲食要改變了，去買牛奶喝

親，母乳喂養(yǎng)的寶寶都是這樣的，就像咱一樣，如果不刷牙會口臭，寶寶呢吃的是奶，殘留的母乳在口中發(fā)酵變成一股酸味，沒關系是正常現(xiàn)象，祝寶寶健康！

你不經常刷牙

很正常，酒不同于水，酒越喝越渴，身體缺水造成嗓子發(fā)干。體液缺水分泌唾液都缺少水分，被稀釋的唾液沒有味道，缺水的唾液就會有酸苦的感覺。喝酒后床頭一定多放些水以備半夜或早晨醒來漱口喝水。

由于孩子正處于快速的生長發(fā)育階段，孩子的消化能力和孩子對營養(yǎng)的需求量不成正比，往往會導致消化不良癥，首先讓孩子的飲食有規(guī)律并且符合她的體質。確保每頓飯適量不至于太多，確保食物不會含太多脂肪太過于油膩。

吐了之后都會有股酸的味道，那是胃酸的原因，不過吃完飯，喝了酒之后，對煙毒的吸收會變大的，最好是能戒煙的，酒平時也少喝點，傷肝的意見建議：要避免暴飲暴食，酗酒，注意涼拌菜的衛(wèi)生，要防止攝入有刺激性的食物，如生蒜，芥末等，以免加重病情。

你好！吐了之后都會有股酸的味道，那是胃酸的原因，不過吃完飯，喝了酒之后，對煙毒的吸收會變大的，最好是能戒煙的，酒平時也少喝點，傷肝的，可以用康王的戒煙貼幫助自己戒煙的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

酸味是胃酸的味道；牛圖的時候不僅僅是食物，還有胃酸也一起出來了，再混合了那些食物，一般吐完了嘴里都有酸味，所以吸煙也就有股酸味

最好的就是加熱

如果是存放時間太長了，有酸味就不太好辦了。

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

酸味對白酒的益與害白酒必需也必然具有一定的酸味物質,并與其他香味物質共同組成白酒的固有芳香。白酒中酸類以脂肪酸為主,還常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有機酸既有香氣,又是呈味物質。碳原子少的有機酸含量少可助香,如乙酸帶有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥氣且?guī)⑻?己酸有窖泥香且?guī)Ю蔽?丙酸氣尖味酸而帶甘;乳酸香氣微弱而使酒質醇和濃厚,過多則發(fā)澀。這些有機酸在酒中起調味解暴作用,只要含量比例適當,就會使人飲后感到清爽利口,醇滑綿柔;若含量過高,則酸味重刺鼻,含量應在0.1毫克/100毫升以下。 如果沒法去酸味，還是用來烹飪吧，總比倒掉的好！

加熱

白酒有酸味？？ 不會吧！喝了那么多年的就還是第一次聽??！