為什么純糧白酒度數(shù)高，為什么原漿酒度數(shù)很高

因為純度很高原汁原味

白酒是蒸餾酒，它的生產(chǎn)工藝決定它的度數(shù)就高。初步學習白酒的人，制作過程：糧食經(jīng)過粉碎、蒸煮、加入大曲粉（大曲粉就是小麥培養(yǎng)的微生物，具有把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的霉菌、細菌，再將糖轉(zhuǎn)化成酒精能力的酵母菌），在密閉的環(huán)境中發(fā)酵。把淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。 通過蒸餾的方式，把酒精蒸餾出來，酒精的沸點很低在78度就開始沸騰，這時候水還沒沸騰。通過蒸餾，冷卻白酒就釀造出來了，酒度自然就會很高了。

酒度是指酒中酒精的體積百分比含量。

白酒的度數(shù)是指酒精在酒中的含量而定的。如42度的酒是指這種酒的酒精含量為百分之42.

其實酒精度的高低，也是評判酒品質(zhì)的指標之一。如果大家能掌握一些白酒知識，就能好好鑒別糧食酒與酒精酒。從白酒的執(zhí)行標準上：我國白酒執(zhí)行標準是GB\T10781-2006，該標準是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準，也就是采用純粹糧食為原料，用曲藥經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒。這種酒也就是人們常說的好酒。另外執(zhí)行的一種標準是GB\T20822-2007，這是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。這種酒目前在市場上不少。此外，GB\T20821-2007則是純酒精酒的執(zhí)行標準。一些不知名的散酒就是這個執(zhí)行標準。 可想而知，從酒行業(yè)中充斥著從酒精到純糧釀造多個層次的酒品，勾兌層面也是千差萬別，因此有多少度都不為奇了。但可以給你兩個建議：第一，100%純糧釀造的酒，因為其成本原因非常高，再加上品牌推廣和渠道建設等費用，300塊之內(nèi)的就盡量不要考慮了。第二，純糧釀造的酒50度以下，如果說沒有任何水分的添加，可以懷疑以下。第三，正宗、高品質(zhì)的大曲醬香型白酒，在自然釀造過程中，只有一個酒度，即53度。所以不介意價格的話，盡量選擇正宗茅臺鎮(zhèn)出品的大曲醬香優(yōu)質(zhì)品牌，一定只能是53度。

所有的白酒都加級酒精分別在于酒精檔次的高低

就是不兌水的

就是酒精度很高的白酒

用食糧釀的白酒

就是純食糧制造的高度白酒

指白酒的度數(shù)高，是食糧釀造的，不是勾兌的。

白酒的酒度高低和酒中乙醇含量有關，食用酒精的乙醇含量能達到96%以上，但用食用酒精勾調(diào)的白酒即使酒精度高顯然不是純糧食酒。所以只看酒精度辨別純糧酒是有失偏頗的。糧食酒生產(chǎn)以濃香型為例，蒸餾出的原酒酒精度最高可以達到75度左右，即使前流、中流、后流混合后酒精度也在65度左右。這樣的原酒適合存儲，因為酒中呈香呈味物質(zhì)沒有經(jīng)過處理得以保留，長期儲存后酒質(zhì)會變得綿厚、香醇。低度糧食酒生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)很成熟，低度糧酒最主要的就是除濁，因為高度糧酒降度后會有失光、渾濁的現(xiàn)象。通過很多技術(shù)手段可以做到讓酒體清澈如初。高低度白酒的選擇還是因人而異，有商務宴請時因為飲酒量較大，大部分人會傾向于低度白酒，因為低度白酒口感更柔和，不易醉。這個方法是不行的，高度酒不能代表就是純糧酒，但好的純糧酒都是高度酒。酒的工藝我們知道一般有三種:固態(tài)法，液態(tài)法，固液法。其中固態(tài)法才是純糧酒。液態(tài)法則是利用食用酒精加水加香精勾兌成的。而利用液態(tài)法很容易就能做出高度酒，只要少加點水就行。所以看是不是純糧酒不能只看酒精度。但是不是高度酒就不是純糧酒了嗎？也不是。低度純糧酒一般是用糧食酒加蒸餾水及香精勾兌而成。他的品質(zhì)比高度的糧食酒差點而已。第一，看執(zhí)行標準，固態(tài)法白酒標準是GB/T10781，液態(tài)法白酒標準是GB/T20821，固液法白酒標準是GB/T20822。第二，看原料，看配料里面有沒有:食用酒精，液態(tài)法什么什么的，香精等詞。如果有那表示這個酒就是固液法白酒或者液態(tài)法白酒。沒有這些詞則有可能是純糧酒。第三:看工藝，有些酒會標明酒的制作工藝，比如液態(tài)法白酒，固液法白酒等。如果標明了就好判斷了。這三個方法可以在超市選擇酒的時候就能立馬判斷是不是純糧酒。無需要開瓶聞氣味，觀酒泡，品嘗等方法來判斷。

乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般采用蒸餾的方法提取酒精~

含酒精度決定的 有38 40 按百分比算得

根據(jù)釀造工藝，發(fā)酵酒較低，蒸餾酒高

是由酒本身含有的酒精度來說的,如果100ML的酒里面有52ML的酒精即52%是酒精,那么這個酒就叫做52度,等量的酒里面含有酒精的量越多,它的酒精度數(shù)就越高

白酒度數(shù)越高越不上頭的說法，不科學。白酒上不上頭與酒度高低無明顯關系，因為上頭主要由白酒中上頭的物質(zhì)(雜質(zhì)如雜醇油、糠醛、甲醇等)多少引起，好酒含量一般比劣酒低，清香型白酒含量也比較低。國外的威士忌、伏特加等食用酒精酒更低。

純

你是渦夕

白酒的度數(shù)是酒精在白酒中的白分比。一般度數(shù)高價格貴的原因是度數(shù)高說明原酒所占比例高。因為一般的白酒是用原酒經(jīng)勾兌而成。特別是濃香型白酒。

我不曉得你是不是喝到劣質(zhì)的了？

酒度數(shù)多為42度和39度，幽香淡雅，甘美醇和。香氣并不很濃，給人很柔和的感覺，品味則更具有“醇、綿、凈、爽”等特點。 從其內(nèi)在的微量成分入手，我們可以分析其深得消費者喜愛的原因。 色譜分析報告表明，作為一種白酒產(chǎn)品，淡雅型古井酒成分中變化最大的是酸，淡雅古井酒的乙酸、丁酸、己酸較一般白酒，明顯偏低，分別為227.1mg/L、53.1mg/L、226.4mg/L；其次是醛和醇，淡雅型古井酒的乙醛為80.1mg/L，淡雅型古井酒的正丁醇、異戊醇、正己醇含量也明顯較低。高級醇較低，能產(chǎn)生一定的清香味，因為少量的高級醇能襯托酯香，使香氣更豐滿。過多則辛辣苦澀，易上頭，容易醉。還有一大特點是淡雅型古井酒的丙二醇和甘油含量較大，增加了酒的甜味，使酒有柔和，醇厚之感，使酒入口甜，落口綿。 從理化衛(wèi)生指標來看，42度淡雅古井酒和50度淡雅古井酒與一般白酒相比較，總酸明顯較低，淡雅古井酒總酸平均為0.79；總酯也相應較低，淡雅古井酒的總酯平均為3.16。另外，淡雅古井酒的己酸乙酯、甲醇、雜醇油、固形物含量均比一般白酒低了很多。所以，喝酒喝的是品質(zhì)，而不是度數(shù)！

誰說的.沒道理的.許多名酒都不超過50度.你能說它不是好酒,不好喝嗎.應該是因人而已.

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。糧食發(fā)酵生成酒精，所以會有酒精度數(shù)！

不是。有人認為白酒的度數(shù)越高代表酒越好，這是一個錯誤的認識。白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的度數(shù)因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)的消費者喜歡高純度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質(zhì)量越好，這是一種錯誤的認識。但白酒的度數(shù)越高越傷胃，傷肝。請記住，酒的度數(shù)越高，火性就越大，對胃的傷害也就越大。酒的好壞主要從下面幾個方面來衡量：一般酒體干凈，口感醇厚、飽滿，滿杯不溢，酒花經(jīng)久不散，空杯留香持久，喝了以后不上頭，不口干，醒酒快的為上品；口感膩，芳香不舒適，喝了以后上頭的為下品。決定酒的好壞有以下幾個成分：1、酯類物質(zhì)酯類物質(zhì)是白酒中的香味物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的白酒酯類物質(zhì)含量比較高，平均為0.2%-0.6%。固態(tài)白酒是純糧食釀造的，酯類物質(zhì)的含量比液態(tài)白酒高一倍，所以純糧食酒的香味更加濃郁。2、酸類物質(zhì)酸類物質(zhì)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，與其他香類物質(zhì)共同構(gòu)成白酒特有的香味。酸類物質(zhì)比較少的白酒，酒味寡淡，后味短；酸類物質(zhì)含量比較高的白酒，酒味粗糙。適量的酸類物質(zhì)在酒中能起到緩沖作用，可以消除飲白酒后上頭和口味不協(xié)調(diào)的感覺。優(yōu)質(zhì)的純糧食酒酸類物質(zhì)的含量比較高，是普通液態(tài)白酒的兩倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，大多數(shù)白酒的乙酸都超過了乳酸，純糧食酒中的乳酸含量都比較高。3、多元醇物質(zhì)多元醇物質(zhì)在白酒中呈甜味，多元醇可以使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內(nèi)酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品，酒醅的低溫發(fā)酵有利于醇類物質(zhì)生成，發(fā)酵緩慢，發(fā)酵時間長，多元醇的含量也更高。4、高級醇物質(zhì)白酒中的高級醇是指碳鏈乙醇長的醇類，主要是異丁醇和異戊醇。高級醇都有各自的香味和口味，是構(gòu)成白酒香氣的主要物質(zhì)。白酒中的醇、酯、酸的比例也有講究，比較優(yōu)質(zhì)的白酒高級醇：酯：酸=1.5:2:1。