茅臺為什么評院士，中國白酒十大品牌中有木有湖南的本土酒

木有，大品牌的基本都是很有年頭的酒，連五糧液都沒有入選何況....

有啊 端生酒業(yè)的香梁坊就是湖南的本土酒 是袁隆平院士指導下研發(fā)的

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科大生物學的高因子論文十幾年來穩(wěn)居國內(nèi)前3-4。其他大學如果不拿醫(yī)學院和農(nóng)學院的成果支援生物學，很難拼得過科大?？拼笊镆患墝W科評估全國第5，略低于科大的實際水平（前4）

潘大牛小組的。祝賀！

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有個組織叫做“中國酒業(yè)協(xié)會”，這協(xié)會的請一些所謂酒評家來進行品評，最后得出結(jié)論。當然，這酒的社會評價度，歷史和文化底蘊也有關(guān)系。 需要認識的是: 這名酒評定貓膩很多，曾有花錢買稱號的事發(fā)生。 評定結(jié)果是質(zhì)監(jiān)部門及工商部門不認可的，不能出現(xiàn)在廣告和宣傳單里。

多個推薦單位公布了2021年兩院院士候選人擬推薦名單。茅臺集團總工程師、首席質(zhì)量官王莉，由貴州省科協(xié)推薦入圍中國工程院增選院士名單。這種現(xiàn)象引發(fā)了大家極大的爭議，下面具體介紹一下：一、這件事情能夠引起爭議，并且讓社會各界開始質(zhì)疑這件事情究竟是否合理，其實放在現(xiàn)在的輿論環(huán)境下來看是一件非常正常的事情，有關(guān)方面表示這只是為了培養(yǎng)和鍛煉人才，而且本次推選并未受到任何干擾，還有我們要清楚一件事，這位總工程師只是入圍院士的候選人，最終結(jié)果并沒有出來。所以說只是入選了而并不是院士，我相信很多人跟我一樣，一聽到院士這個頭銜就會想到非常多的科學家，比如說錢學森錢三強，反正都是一些為我國建設(shè)，為我國富強而付出過巨大努力做出過巨大貢獻的一些人。二、央媒對此次茅臺總工王莉入圍院士候選人作出點評，直言各方面應該慎重對待。院士是代表我國科技界最高榮譽稱號。被推薦者都是對推動國家和社會科技進步有建樹的科技工作者。酒精是對健康有害，因為酒精不僅有害身體，還會引發(fā)暴力和精神問題。推薦致力于研究“釀酒”技術(shù)的研究人員評選院士，很難代表“科技興國”戰(zhàn)略方向，同時也會引起人們對社會科研方向和院士推薦、評選標準的質(zhì)疑。我非常贊同央媒點評。院士要承擔的責任很多，哪一位院士都是我們不可缺少的人才，當了院士就代表這個社會認可你所做的貢獻，需要繼續(xù)努力，為社會做更多的事情，這就是能力越大責任越大，不能忘記茅臺的總工程師是一名商人，我不認為她當選院士會沉心科研。三、整個的推選流程是合乎規(guī)定也合乎法律流程的，但是這種推選所謂的人才的一種所謂的合乎規(guī)定合乎流程的辦法，會不會讓社會各界引起更大的質(zhì)疑呢！既然某知名品牌白酒研制的工程師可以入選院士，那么另外一個知名品牌的白酒工程師可不可以入選院士呢？還有就是某干媽辣醬也是屬于輕工業(yè)領(lǐng)域那么也可以出一個辣醬的院士嗎？我們是要一碗水端平，我們是要在360個行業(yè)當中都找到相應的人才，并且要讓這些人才得到相應的尊重，可是還是像上文中強調(diào)的那樣，院士究竟是做什么的，院士是不是應該為國家最需要的行業(yè)，以及最重要的行業(yè)，最為尖端的科技領(lǐng)域做出最大的貢獻。

確定論文是否被SCI收錄沒有固定網(wǎng)站，一般情況去國家圖書館查閱并可開具被收錄證明（收費的），是評杰青、院士、全國優(yōu)秀百篇普遍被認可的，也是迄今國內(nèi)最權(quán)威的。當然，還有一些情報中心也可以開具類似證明。希望我的回答您能滿意！

PubMed，全球最大的SCI論文檢索引擎之一

任澤平表示以茅臺市場地位，出一兩個院士是正常情況，你怎么看？ 按照任澤平說的，何止是茅臺出一兩個院士，現(xiàn)在的大型開發(fā)公司，都可以出一兩個院士，因為，他們的規(guī)模，比起一些科研單位，不知大多少，影響力也要高出很多。市場地位嘛，哪里還要考慮貢獻大小呢。 我們的一些專家，總在用一些企業(yè)的所謂經(jīng)營業(yè)績、市場影響力等來判斷這個企業(yè)應當獲得怎樣的 科技 地位，而不考慮對國家的貢獻。如果按照他們的想法，像袁隆平]屠呦呦等，根本不具備評定院士，包括鐘南山，也不能評院士。為什么，背后沒有一個像茅臺這樣的大企業(yè)做支撐啊，也沒有像大型開發(fā)商那樣的企業(yè)做支撐，怎么應當去參加院士評定呢。 如果真的茅臺可以出一兩個院士，那中國的院士，也就真的很爛很爛了，那些真正有水平的人，有巨大貢獻者，也就沒有去報名了，已經(jīng)無法體現(xiàn)出他們的地位和貢獻了。 專家一定要正確引導，不能完全站在自己的角度考慮問題。有水平，可以到企業(yè)多拿年薪，譬如一年拿年薪1500萬。但是，不要去誤國誤民，誘導不好的價值觀念，避免年輕人聽了以后產(chǎn)生不好的影響。 市場地位決定論。院士候選難道依據(jù)的是市場地位，而不是研究成果？任澤平看來也可以競選院士了，對一公司首席經(jīng)濟學家流露出不甘心。院士候選由市場地位決定，這也從側(cè)面證明，資本開始滲透最高學術(shù)界了，因為拿下院士，資本就有話語權(quán)了，就可以為資本服務(wù)了，資本真是無孔不入呀。 不是憑借學術(shù)水平和能力加成果來評院士，而是靠資本實力或市場地位來評院士，這是學術(shù)界的悲哀。 嗚呼，我不想多說，來一杯茅臺！ 我認為他說的是狗屁。白酒說到底就是釀造，但是目前的釀造和以前本質(zhì)上并無差別，談不上創(chuàng)新創(chuàng)造，最多叫改進，而且不見得比以前釀造的好，也不見得比別的白酒企業(yè)做得好，只不過是資本追逐，投機，以及運作運營的宣傳的結(jié)果。 任澤平是一個網(wǎng)紅經(jīng)濟學家，成名于對股市的判斷，但是對股市的一方面得益于當時的準確判斷，但也得益于那種較為花哨的詞匯。 2014年，任澤平說：“黨給我智慧，給我膽，5000點不是夢。”一年后，滬指突破了5000點。不可否認任澤平的預測是準確的，但也這樣的邏輯判斷預測股市，我是不太認可的。股市運行不能以口號的形式來完成預測。 最近幾年，任澤平很多觀點也是出現(xiàn)很多的不同觀點，尤其是地產(chǎn)政策的判斷更是引發(fā)不少不同的聲音，就茅臺總工能不能成為院士，自然可以有不同的聲音。 沒有查到任澤平講話的原文，只查閱到有關(guān)媒體引述的講話，任澤平：茅臺評院士的爭議，我覺得也沒啥，以茅臺的市場地位，出一兩個院士算什么？我們的科研院所評了那么多院士、花了那么多國家科研經(jīng)費納稅人錢，除了發(fā)一些沒人看的論文，也不知道做出過什么貢獻，對了，還有不少學術(shù)造假、欺世盜名的。畢竟茅臺這些年酒的質(zhì)量還是相當穩(wěn)定的。 作為茅臺的總工，對茅臺集團而言，做出了杰出的貢獻，甚至可以說帶來巨大的經(jīng)濟效益，但是對于全人類的 科技 進步而言，很難說做出了偉大的貢獻。世界頂尖醫(yī)學期刊《柳葉刀》明確表示，任何劑量的酒精都對 健康 有害。 《中國工程院院士增選工作實施辦法》 第一條 ?規(guī)定：?在工程科學技術(shù)方面作出重大的、創(chuàng)造性的成就和貢獻， ???“在工程科學技術(shù)方面作出重大的、創(chuàng)造性的成就和貢獻”主要是指：候選人在某工程 科技 領(lǐng)域有重大發(fā)明創(chuàng)造和取得重要研究成果，并有顯著應用成效；或在重大工程設(shè)計、研制、建造、運行、管理及工程技術(shù)應用中，創(chuàng)造性地解決關(guān)鍵科學技術(shù)問題，作出重大貢獻；或為重要工程 科技 領(lǐng)域的奠基者和開拓者。以上各項包括在培養(yǎng)工程 科技 人才方面作出的成就和貢獻。 在工程管理領(lǐng)域作出“重大貢獻”主要是指：候選人在重大工程建設(shè)、重大技術(shù)創(chuàng)新、重大裝備與新型產(chǎn)品制造、重大工程與新興產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略研究等領(lǐng)域，具體組織并參與工程項目的實踐，創(chuàng)造性地發(fā)揮管理科學的作用，取得同行公認的重大成就；或在工程管理理論上有重大建樹，并通過實踐取得具體業(yè)績。 茅臺酒總工是不是符合上述的定性規(guī)定，很難有一個明確的論斷，需要相關(guān)的專業(yè)人員做出專業(yè)的判斷，但關(guān)鍵是茅臺酒總工評選為院士與“ 科技 興國”的戰(zhàn)略方向不太符合。 另外任澤平強調(diào)出一兩個院士算什么？這恐怕是不太客觀的，一個企業(yè)出兩個院士是有點言過其實的。 "以茅臺市場地位，出一兩個院士是正常情況"。 這是什么邏輯?喝醉酒了吧。 工程院院士的評選有一套嚴格的明確的標準，沒有"市場地位"這一條吧。 有些人總喜歡標新立意、語出驚人，時不時弄點動靜，搏眼球、蹭流量，刷刷存在感。 可這位老大資本家豢養(yǎng)的網(wǎng)紅經(jīng)濟學家不應該如此呀，令人費解，也見多不怪了。 關(guān)鍵是傳統(tǒng)工藝茅臺酒與具有 科技 含量的茅臺酒之根本工藝之區(qū)別。如今沒有給出更多更實際意義上解說。如今僅僅圍繞著茅臺院士話題在轉(zhuǎn)。喝多茅臺酒的一定幫著茅臺造勢說話，沒有喝過茅臺酒的一定是認為茅臺酒只是國內(nèi)白酒之一。評茅臺國家工程院士距離太遠太遠！真的不知去問誰？ 出院士就是不正常 同在一個井底，看著同一塊天！你聽過蛙聲如潮嗎？！

中國老八大名酒依次是五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲酒、全興大曲酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒，這些酒酒質(zhì)清澈通透，酒花均勻光滑，味道綿柔清冽，讓人回味無窮。四大名酒、老八大、新八大、十三大、十七大。在酒圈子中，總會有一些這樣的專業(yè)術(shù)語，讓初入門者難以分清頭緒。所有的名酒，都與中國的評酒會有關(guān)系。從建國后，中國—共舉辦了五屆評酒會，評選出來的八大酒酒質(zhì)清澈通透，酒花均勻光滑，味道綿柔清冽，讓人回味無窮。五糧液(60度)，四川省宜賓五糧液酒廠;古井貢酒(65度)，安徽省亳縣古井酒廠;瀘州老窖特曲酒(60度)，瀘州市瀘州酒廠;全興大曲酒(59度)，四川省成都酒廠;茅臺酒(55度)，貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠;西鳳酒(65度)，陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠;汾酒(65度)，山西省汾陽縣杏花村汾酒廠;董酒(60度)，貴州省遵義酒精廠。

股王茅臺熱到了華爾街！美媒：茅臺已成中國投資者歡欣鼓舞的最明顯標志！ 鼠年最后一個交易日，貴州茅臺續(xù)創(chuàng) 歷史 新高。截至2月10日收盤，貴州茅臺上漲5.89%，報2601.00元/股，總市值32673.70億元。 文章表示，與銀行、石油等國有企業(yè)相比，茅臺的增長前景更被外界看好。 對比中美股市市值前10排行榜： 不由得一陣涼氣腳底起，難怪，老美敢揮動 科技 封殺大棒。 真希望“醬香 科技 ”賺的稅錢真的能流向真正 科技 行業(yè)！ 近日，多個推薦單位公布了2021年兩院院士候選人擬推薦名單。茅臺集團總工程師、首席質(zhì)量官王莉，由貴州省科協(xié)推薦入圍中國工程院增選院士名單。 王莉作為工程技術(shù)應用研究員，享受國務(wù)院特殊津貼，入選中國酒業(yè)大師、首席白酒品酒師、中國評酒大師。 在獲頒“貴州省省級高層次人才服務(wù)綠卡”時，王莉曾表示，作為技術(shù)行業(yè)的一名技術(shù)人員，將繼續(xù)發(fā)揚勇于奉獻、攻堅克難、求實創(chuàng)新的科學精神和精益求精、追求極致的工匠精神，努力建設(shè)一支更為強有力的工匠隊伍和技術(shù)人才隊伍，助推茅臺高質(zhì)量發(fā)展。 延伸閱讀>>.> “科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力?！边@是刻在中國人骨子上，流淌在中國人血液里的一句話。 曾經(jīng)獲得諾貝爾獎的屠呦呦的名字又沒有出現(xiàn)在新一批院士增選名單上，加上一位叫廖福龍的研究員披露，屠呦呦曾多次參選院士，但均沒有當選。屠呦呦屢次“落選”引發(fā)了巨大爭議。 除了諾貝爾獎，屠呦呦還獲得了共和國勛章與國家最高 科技 獎，但院士名號卻遲遲未至，原因是什么？ 院士評審體制問題 屠呦呦已年過八十，她的年齡在院士評審過程中是一塊短板。根據(jù)最新的院士增補規(guī)則，院士候選人只由院士與學術(shù)團體推薦，本人申請是無效的，且年齡一般不應超過六十五歲。六十五歲以上的院士候選人，則需要具備以下條件：必須有六名或以上院士作為推薦人，且推薦人中至少有四名院士的學部與被推薦人所在學部一致。除此以外，對于七十周歲以上的候選人僅有一次被提名機會。 也就是說，屠呦呦在年齡上是不利于評選院士的。除此以外，要獲得同行推薦，屠呦呦本人的成績必須得到圈內(nèi)人的認可。這不僅包含科學研究成績，也包含了人際關(guān)系的處理。 在人際關(guān)系上，據(jù)屠呦呦的同事李連達院士所說，屠呦呦并不善于交際，不管別人是領(lǐng)導或是朋友，只要她不贊同其所說的話，屠呦呦便會立即反對，然后給出自己的意見看法。大家應該都明白，這樣做不管對錯，總歸是很容易得罪人的。 屠呦呦“獨攬”了功勞 屠呦呦是因研制出青蒿素而成名，在這之前，原本治療瘧疾的藥物奎寧失去效用，瘧疾再次成為人類難以戰(zhàn)勝的疾病之一。而青蒿素的問世對于人類來說，無異于救命稻草的出現(xiàn)，自然而然地，屠呦呦也被捧上神壇。 但在學術(shù)圈內(nèi)，有許多學者并不認為屠呦呦是青蒿素的研發(fā)者，在他們眼里青蒿素的研發(fā)是包括屠呦呦在內(nèi)所有科研人員的共同努力，屠呦呦獨攬其名是不合適也不公平的。 對于科研、學術(shù)工作者而言，院士這個頭銜是大家努力奮斗的目標，不僅象征著地位、身份，更多的是自己的研究成果得到了大家的高度認可，為 社會 做出了應有的貢獻。于是，每年的院士評選都是聚集了國內(nèi)一流的科研學術(shù)工作者，優(yōu)中選優(yōu)。然而并非所有人都能當選，其中部分人難免經(jīng)歷落選的命運。 近日，美國國家工程院對外發(fā)布消息公布了2020年新當選院士、外籍院士名單。此次共增選了87名新院士以及18名外籍院士。在這18位外籍院士中，華人占有7席，分別是：李飛飛、劉鎮(zhèn)欽、范欽強、俞久平、曾亮、張捷以及鄧中翰，而鄧中翰唯一一位中國籍學者，被選為國際院士。 其中李飛飛是一名才華與顏值并存的人工智能專家，作為斯坦福大學的紅杉講席教授以及以人為本人工智能研究院（HAI）院長，李飛飛在人工智能領(lǐng)域做出了卓越的貢獻，獲得了“影響世界華人大獎”。 同時，2017年也有一位才華與顏值并存的中國籍科學家當選美國國家科學院外籍院士，她就是顏寧。說起顏寧大家或許并不陌生，顏寧曾是土生土長的清華人。從清華大學本科畢業(yè)后，他便前往美國普林斯頓大學攻讀博士學位。2007年，已經(jīng)是美國普林斯頓大學分子生物學系博士后的她選擇回國，在清華大學擔任教授和博士生導師。這一當，就是10年。10年后，也就是2017年，顏寧成為中科院院士候選人，年僅40歲的她如果順利當選，那么她將改寫最年輕中科院院士的記錄。 然而事與愿違，當年她落選了。同年，他選擇離開清華大學，前往普林斯頓大學擔任分子生物學系雪莉·蒂爾曼終身講席教授職位 。 顏寧的學術(shù)能力有多強呢？工作十余年，累計在國際頂級期刊發(fā)表論文近30篇。要知道普通教授能夠在這種級別雜志發(fā)表一篇都極其不易，而她一發(fā)就是近30篇。然而即便是這樣，仍沒有成為中科院院士。 到了美國普林斯頓大學之后，工作僅2年，他便獲得了美國國家科學院外籍院士。獲選那段時間更是在國內(nèi)引發(fā)劇烈轟動。 酒在 歷史 上最早也是最大的作用，是它一開始就弄亡了兩個朝代。中國夏朝最后的皇帝叫姒桀（姒是他的姓，桀是他的名）據(jù)說他后來造了一個大池子，全裝滿了酒，叫做“酒池”，整天喝呀喝的，結(jié)果把國家喝丟了；還有一個商朝的，也是最后一個皇帝，叫子受（子是他的姓，受是他的名，他又叫紂，一般人叫他商紂），據(jù)說后來他也造了一個大池子，全裝滿了酒，也叫做“酒池”，也整天喝呀喝的，結(jié)果也把國家喝丟了。 哎……

中國十大名酒是哪十個？ 1952年；在北京舉行的第一屆全國評酒會上，從全國100多種酒中評選出8種“全國名酒”，此即最早的中國“八大名酒”，計有：茅臺酒、瀘州老窖、西鳳酒、汾酒、加飯酒、玫瑰香紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地等。前四種酒也就成了我國的“四大名酒”之說。 1963年，在北京舉行第二屆全國評酒會，在全國報送評比的近200種酒中，評出18種“全國名酒”。這18種“全國名酒是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺酒、董酒、西鳳酒、汾酒、竹葉青、白葡萄酒、味美思、玫瑰香紅葡萄酒、中國紅葡萄酒、特制白蘭地、金獎白蘭地、加飯酒、沉缸酒、青島啤酒。前八種都屬白酒類，此即中國白酒類的所謂“八大名酒”稱號的起源。 1979年，在大連舉行的第三屆全國評酒會上，白酒類評出8種“全國名酒”：茅臺酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖特曲。這是又一個白酒類“八大名酒”的正規(guī)版本。在上述三屆全國評酒會上連續(xù)獲評為“全國名酒”稱號的，僅有茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲。以后的第四屆全國評酒會評出白酒類13種“全國名酒”，第五屆全國評酒會評出白酒類17種“全國名酒”。這樣一來，“全國名酒”就不止于“八大名酒”了。

http://baike.baidu.com/view/931620.htm

中國十大名酒，是指貴州茅臺、五糧液、西鳳酒、四特酒 、郎酒、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢、劍南春、汾酒等十大白酒品牌

一般情況四種；香型主要四種醬香、濃香、清香、米香。每種香型還可分為很多小的香型。一、白酒品評法1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味e79fa5e98193e4b893e5b19e31333262356166協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評語。 對風格的評價 酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格并準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。