白酒陳化加什么，白酒釀制后怎樣讓它更好喝

剛剛釀好的白酒 有很濃的酒糟味 或 曲子味 需要放在酒窖里 困一段時(shí)間才好喝 所以 我們?cè)谑忻嫔弦姷降?好酒 年頭越多 越貴 越好喝

白酒加雪碧 加冰塊 雪碧不要冰鎮(zhèn) 不讓沒氣泡

白酒剛釀好蒸餾出來可以放一段時(shí)間，讓它陳化，或者過催陳機(jī)，就可以使口感更好。傳成釀造的催陳機(jī)不錯(cuò)的。

加果汁 蘇打水

我認(rèn)為加一點(diǎn)熬好的藍(lán)梅汁更好喝

可以，但是達(dá)到自然生香的情況也需要1年以上，太快的陳化都有太多的不現(xiàn)實(shí)。

給分 我給回答 太簡單了

加陳酒，活性炭處理對(duì)酒體損傷較大。

用活性炭吸附，使白酒澄清，同時(shí)也會(huì)吸附白酒中香味物質(zhì)。需要做實(shí)驗(yàn)。你可以用三角瓶分別裝萬分之2、萬分之5、千分之1的活性炭吸附實(shí)驗(yàn)，這個(gè)用量與白酒混合后，20個(gè)小時(shí)后過濾，做3個(gè)樣品實(shí)驗(yàn)一下，通過品嘗確定最后標(biāo)準(zhǔn)。然后用濾紙、漏斗組合過濾一下，通過品嘗，達(dá)到目的就是用量標(biāo)準(zhǔn)。

白酒陳化儀器 目前沒有普及。我接觸的白酒生產(chǎn)公司沒有使用 。 若控制好生產(chǎn)工藝，新釀造的白酒本身就有陳化味道。再經(jīng)過半年~一年的貯存期，基本能夠滿足生產(chǎn)需求。 調(diào)味酒需要時(shí)間稍微長一些。 白酒生產(chǎn)方面書籍有很多介紹：微波、震蕩、冷藏等手段。 所以在生產(chǎn)實(shí)踐中，很多企業(yè)不接受，仍然使用傳統(tǒng)陶缸貯存。 你提到的白酒陳化儀，應(yīng)該是一個(gè)新鮮事物，若設(shè)備廠家有這方面的能力，應(yīng)該跟你做實(shí)踐，讓該設(shè)備的能力用事實(shí)說話。而不是百度知道里面找答案。

期待看到有用的回答！

1、進(jìn)口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質(zhì)極其優(yōu)異的名莊酒。酒本身豐富的單寧、多酚類物質(zhì)能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時(shí)間內(nèi)緩慢陳化但不會(huì)酸??；所以說進(jìn)口酒里都加二氧化硫是不正確的。國產(chǎn)酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質(zhì)不夠豐富的情況下防治過快變質(zhì)，情況跟進(jìn)口低檔酒類似。2、國外葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)比較嚴(yán)格，生產(chǎn)者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會(huì)在說明里寫清楚。國內(nèi)不少企業(yè)即便加了二氧化硫甚至是對(duì)人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會(huì)秘而不宣的。3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對(duì)單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質(zhì)，而對(duì)人體健康并無很大危害，僅僅是口味會(huì)變苦，對(duì)風(fēng)味略有影響而已。因此權(quán)衡起來，加了比不加還是劃算的。至于污染，您指的二氧化硫污染是空氣污染吧？那就是另外一個(gè)問題了。微量的二氧化硫，吃進(jìn)去可能比從呼吸道吸進(jìn)去危害要小得多。

了解了二氧化硫的特性，那么在葡萄酒中加這玩意兒就好理解了。一般來講，二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中， 有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會(huì)加快氧化。不過，吸入過量的二氧化硫?qū)θ梭w有害，含量過高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量必須嚴(yán)格控制，一直屬于葡萄酒檢測中要嚴(yán)格監(jiān)控的檢測項(xiàng)目。

酒精里沒有二氧化硫。....

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 無酒精的水、飲料暴露在空氣中，微生物在其中大量繁殖，從而變味變質(zhì)。不過一旦酒精飲料暴露在空氣中，其中的酒精揮發(fā)完，也會(huì)變味變質(zhì)

你好！乙醇被氧化成乙酸，在一系列酶的催化下，乙醇和乙酸反應(yīng)生成有香味的乙酸乙酯.CH3CH2OH=氧化=CH3COOHCH3COOH+CH3CH2OH=酶催化=CH3COOCH2CH3+H2O希望對(duì)你有所幫助，望采納。

香味是酯的氣味，類似于醇+酸=酯的反應(yīng)

乙醇被氧化成乙酸，乙醇和乙酸反應(yīng)生成有香味的乙酸乙酯.CH3CH2OH=氧化=CH3COOHCH3COOH+CH3CH2OH=酶催化=CH3COOCH2CH3+H2O贊成下

河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動(dòng)人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

經(jīng)過二次蒸餾的葡萄酒叫生命之水(eau-de-vie ),酒體透明,還沒有干邑特有的味道。為了成為真正的干邑,‘生命之水’還需要在橡木桶里進(jìn)行老化過程。橡木的質(zhì)量是決定性的元素,陳化時(shí)間和貯藏環(huán)境也很重要。 ‘酒庫管理人負(fù)責(zé)之后的程序:他挑選已經(jīng)陳化的生命之水,把它們調(diào)配成干邑白蘭地。 A. 橡木桶 橡木桶是木質(zhì)的酒桶,外用金屬條固定住,干邑將在里面進(jìn)行多年的陳化貯藏。只有兩種木材可以用來制作這種桶:來自通賽(Tron?ais)和利莫茲(Limousin)森林的有梗花櫟和夏櫟(注:櫟就是橡樹)。 1. 使用的木材 選擇木材的原則就是它和生命之水的‘緣’:‘生命之水’會(huì)對(duì)木材產(chǎn)生什么腐蝕作用?木材會(huì)給生命之水染上什么味道?木材的氣孔是否密集?木材的堅(jiān)固度如何? ‘生命之水’會(huì)在不同的木材里轉(zhuǎn)化成不一樣口味的干邑,所以,想要?jiǎng)?chuàng)造哪種陳化環(huán)境就選擇哪種木材。一般來說,通賽的橡木會(huì)使酒體淳圓,利莫茲的橡木則會(huì)使酒體強(qiáng)勁而平衡。 2. 酒桶的制作 用來制作橡木桶的樹至少要有百年樹齡。從樹的中心豎向把樹干劈成兩半,就得到了橡木桶的原材料。接下來,木材要通風(fēng)3個(gè)星期,讓樹液蒸發(fā)掉減少其苦澀度。 木桶工( tonneliers)是專業(yè)木桶制作技師,他們能夠做到不用一根釘子一滴膠水而制作出一個(gè)木桶。木桶的規(guī)格有19種,容量從23毫升到11500升。干邑橡木桶的容量在270升到450升之間。 一言以概之,技師把木材切成若干板塊(我們管這些板塊叫‘狹板’),然后拼裝起一個(gè)桶。他們把切好的狹板放進(jìn)一個(gè)圓形的金屬框里面—–如果狹板切割得很完美,那么它們就會(huì)很自然地組合成一個(gè)桶。為了讓桶體更加密實(shí),還要在外面加上一個(gè)金屬框。接著,為了讓酒桶柔軟起來,要對(duì)它同時(shí)加熱和加濕—- 此時(shí)木材的顏色會(huì)逐漸加深,木材里的單寧也被釋放出來,酒桶的另一端因此結(jié)合得更緊實(shí)。這個(gè)步驟完成以后,再加上最后一個(gè)金屬框就完成了。最后,技師會(huì)用沸騰的水來測試木桶的不透水性。 B. 陳化及貯藏 生命之水的陳化程序很復(fù)雜,因?yàn)槟静氖恰睢牟牧?。干邑是在木?空氣和酒精的互動(dòng)過程中生成的。這個(gè)過程一般包含三個(gè)層次。 1. 第一步,提煉 把生命之水放進(jìn)一個(gè)嶄新的橡木桶里,酒體會(huì)在第一時(shí)間吸收木材特有的元素,它的顏色會(huì)變成黃銅色,味道和氣味也會(huì)摻進(jìn)橡木味和香草味。用來制作木桶的木材必須是多孔的,因?yàn)樯枰涂諝膺M(jìn)行間接的接觸。一部分的生命之水會(huì)因和空氣接觸而蒸發(fā)掉。為了保證干邑的質(zhì)量,酒庫的空氣環(huán)境必須控制在一定的濕度標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。 2. 第二步, 水解 生命之水會(huì)腐蝕木材,木材會(huì)滲透進(jìn)生命之水,給予它深沉的顏色。 3. 第三步, 氧化 接著,‘生命之水’會(huì)從新橡木桶轉(zhuǎn)移到老橡木桶里(稱‘陳化桶’)。生命之水會(huì)在陳化桶里呆上十幾年時(shí)間,有時(shí)更久。此時(shí)酒里的橡木味消失,開始出現(xiàn)花香味,顏色更加深沉。酒體的年歲越久,它的香味更豐富,顏色更深。 4. 第四步, 陳化結(jié)束化 根據(jù)酒庫負(fù)責(zé)人的指令停止陳化程序:生命之水從橡木桶里移到玻璃瓶里,這樣的話酒體和其它物質(zhì)就不再產(chǎn)生相互作用。這種玻璃瓶叫‘珍妮女士’(Dame-Jeanne ),它們會(huì)保存在避光的地方。 C. 天使飛走 在陳化過程中,有很大一部分生命之水會(huì)蒸發(fā)掉?！D(zhuǎn)化成干邑的這段時(shí)間內(nèi),已經(jīng)有相當(dāng)兩千萬瓶干邑蒸發(fā)掉。我們稱這種損失叫‘天使飛走’。要得到最好的干邑,就要付出‘天使飛走’的代價(jià)。蒸發(fā)的水汽中帶有一種菌,這種菌會(huì)把房子表面的石頭染黑?？吹礁梢厥欣镉腥竞诘姆孔?我們就知道離蒸餾的產(chǎn)區(qū)近了。