大曲白酒是什么，白酒大曲主要有哪些特點

1、生料培養(yǎng)。2、方法簡單易學(xué)。3、大曲里微生物種類多

酒曲是中國白酒發(fā)酵的催化劑，而酒曲又分為大曲、小曲、紅曲、黃曲等等很多種類，大曲酒就是說這個白酒發(fā)酵使用的大曲作為發(fā)酵輔助催化的！

麩曲白酒是以麩皮為載體培養(yǎng)的純種曲霉菌，加純種酵母生產(chǎn)的白酒，其工藝操作與大曲白酒大體相同。什么是麩曲白酒

中國傳統(tǒng)白酒按糖化發(fā)酵劑分類，有大曲酒、小曲酒和麩曲酒。大曲白酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒。大曲使用小麥、大麥、豌豆為原料 踩制或機制而成。因其塊形大，故得此名。大曲為自然發(fā)酵，周期長、成本高，酒質(zhì)好。國家名酒大多數(shù)是大曲白酒。

1、大曲酒是區(qū)別于小曲酒而言； 2、古時以大為優(yōu)；同時大曲成本高，普通老百姓較少飲用； 3、大曲酒用曲量大； 4、大曲酒發(fā)酵時間長于小曲； 5、由于發(fā)酵時間的原因、曲藥用量大，所以，在發(fā)酵容器方面（酒窖）、酒糟的糧食比例與小曲皆有所不同； 6、大曲酒由于香味與小曲不同，古蜀國、大漢、大唐皆以美酒為貴族、皇室、御用之物； 7、小曲酒由于曲藥用量少、發(fā)酵時間短（汾酒、二鍋頭、江津老白干、衡水老白干、河南寶豐、廣東米酒、江西家釀酒等），成本低，李白杜甫等喝的酒大都屬于小曲酒。 8、曲酒按照溫度又分高溫大曲（醬香）、中溫大曲（濃香）、低溫小曲（清香）、常溫（黃酒、醪糟、江西家庭米酒等，如果對這些蒸餾的話，也可以得到高度米酒，但是酒的度數(shù)一般不超過30度為宜）。

曲酒分類1）大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。2）小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。3）麩曲酒以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。4）混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

曲酒一般多指大曲釀造的酒

曲酒一般多指大曲釀造的酒，即大曲酒，具體如濃香型大曲（五糧液、瀘州老窖等）、醬香型大曲（茅臺、郎酒）、清香型大曲（汾酒等）。曲酒也即非食用酒精勾兌的酒。

http://baike.baidu.com/view/1105.htm