紅酒為什么比白酒發(fā)達(dá)呢，為什么紅酒喝醉后比白酒喝醉還要難受

法國(guó)葡萄酒真正成為葡萄酒的代名詞，始于十二世紀(jì)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候法國(guó)葡萄酒才開(kāi)始外銷，主要是銷售到英國(guó)和德國(guó)一帶的國(guó)家。十三、四世紀(jì)因著人口暴增及商業(yè)的發(fā)-達(dá)，使得葡萄酒的消費(fèi)增加，更助長(zhǎng)的葡萄酒的發(fā)展，到了十八世紀(jì)，原本掌握在僧侶及貴族手上的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，則因葡萄酒的商業(yè)行為而完全轉(zhuǎn)入了葡萄果農(nóng)和商人的手-中。 到了十九世紀(jì)，鐵路的發(fā)達(dá)協(xié)助了法國(guó)南部葡萄酒的營(yíng)銷，使得北部產(chǎn)區(qū)逐漸沒(méi)落，一直到現(xiàn)在，法國(guó)葡萄酒的生產(chǎn)釀造還是大多集中在法國(guó)南部。 1935年國(guó)葡萄酒才出現(xiàn)法例管制，上好葡萄酒由法定產(chǎn)區(qū)(AOC)法例管制；1949年出現(xiàn)優(yōu)良地區(qū)餐酒(AO VDQS)的管制法令；1979年出現(xiàn)地區(qū)餐酒(Vins de Pays)和日常餐酒(Vins de Table)的管制法令，至此，法國(guó)葡萄酒的分級(jí)才臻完整，也正因?yàn)榉▏?guó)葡萄酒有完整且嚴(yán)格的管制措施，因此法國(guó)葡萄酒才能得到全世界的贊譽(yù)與認(rèn)同。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是地好，光照好，葡萄好，員工多，工藝考究，精益求精。由于地理位置原因法國(guó)各個(gè)產(chǎn)地的葡萄莊園的葡萄能夠充分的享受陽(yáng)光的滋潤(rùn)，又不會(huì)像內(nèi)陸氣候那樣過(guò)于干燥，雨水和土壤也非常適合葡萄的生長(zhǎng)，員工多，法國(guó)相對(duì)有十分之一的人從事葡萄的種植加工及生產(chǎn)工作，別小瞧這十分之一，他一共才有多少法國(guó)人，工藝跟不用說(shuō)了，全法國(guó)那么多的葡萄酒莊園，基本每個(gè)莊園都有自己釀造葡萄就的技術(shù)，經(jīng)驗(yàn)，從手工采摘，分選，去皮，去核，壓榨，發(fā)酵，灌裝，沉淀等等，工藝繁多。法國(guó)的葡萄就多，精品更多更重要的是其葡萄酒的品質(zhì)，就如同法國(guó)人的浪漫一樣，濃烈，回味，經(jīng)得起歷史的沉淀。

首先，法國(guó)葡萄酒聞名于那悠久而獨(dú)特的葡萄酒釀造的歷史。法國(guó)葡萄酒的起源甚至可以追溯到公元前6世紀(jì)，由腓尼基人和克爾特人首先將葡萄種植和釀造業(yè)傳入現(xiàn)今法南部的馬賽地區(qū)，然后直到公元前1世紀(jì)，在羅馬人的大力推廣下，葡萄種植業(yè)在法國(guó)的地中海沿岸盛行繁榮，最終將飲葡萄酒發(fā)展成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的流行與時(shí)尚； 其次，法國(guó)葡萄酒得勢(shì)于其得天獨(dú)厚的自然條件。法國(guó)很多地方如波爾多的氣候和土壤環(huán)境，培育出世界上幾乎所有知名的葡萄品種，即使一些默默無(wú)名的品種在這塊土地上也同樣煥發(fā)出了耀眼的光彩。 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)政府規(guī)定的葡萄從開(kāi)花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過(guò)高。濕度也重要：看的見(jiàn)河流的地方才能釀出好酒……其實(shí)最主要的是它歷史悠久 是用的傳統(tǒng)手藝制作釀造的法國(guó)的氣候環(huán)境 也適合葡萄的生長(zhǎng) 有好的葡萄就有好的葡萄酒頂級(jí)的釀造工藝 加上世界上獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)質(zhì)材料 促進(jìn)法國(guó)成為世界上最好的葡萄酒和葡萄生產(chǎn)地 因而聞名世界！ 法國(guó) 英國(guó) 葡萄牙 西班牙 意大利 是舊時(shí)代葡萄酒生產(chǎn)地 味道純樸 有種天然的葡萄味 而中國(guó) 美國(guó) 澳大利亞 巴西 智力 屬于新時(shí)代葡萄酒生產(chǎn)地 全是機(jī)器生產(chǎn) 味道甜美 爽口 無(wú)可匹敵的經(jīng)驗(yàn)法國(guó)的酒商通常是幾世紀(jì)以來(lái)一直釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的家族。如果你所在的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有了2000年的釀酒歷史，而且你的家族已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)里有了三個(gè)多世紀(jì)的釀造經(jīng)驗(yàn)，你一定會(huì)對(duì)如何生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒以及在一塊地上種什么葡萄最合適有所了解。和新世界的酒商相比，這是法國(guó)人享有的一個(gè)很大的優(yōu)勢(shì)；前者只有10年、20年、30年或更少行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。一位法國(guó)酒商曾經(jīng)評(píng)述：“只有在三代人之后你才能真正的了解你的葡萄?！睕鏊臍夂蚋偷木凭龋m合食物搭配，這都要?dú)w功于法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的更加涼爽的氣候。和更為溫暖、以至于釀出高酒精度葡萄酒的新世界酒廠相反，法國(guó)紅酒通常有著更為適中的酒精水平，12%到13%或者更低。如此低的酒精含量使得它們更容易搭配食物；它們不會(huì)像一款強(qiáng)壯有力的加州赤霞珠那樣壓制飯菜的味道。原產(chǎn)地葡萄酒反映出原產(chǎn)地的特點(diǎn)。法國(guó)人稱之為水土，它表達(dá)的意思是葡萄酒能夠反映出土壤、氣候和葡萄所生長(zhǎng)地區(qū)的特點(diǎn)。法國(guó)酒商們總是在努力的創(chuàng)造只產(chǎn)自這一產(chǎn)區(qū)、別處無(wú)法復(fù)制的獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒。平衡和精細(xì)如果長(zhǎng)時(shí)間做某件事，人類的天性總是會(huì)促使我們把它變成一種藝術(shù)形式。法國(guó)最好的酒商可以釀造出平滑、平衡良好的葡萄酒；酒中各個(gè)成分和諧的融合一起。隨著時(shí)間流逝，人們喝的酒越多，對(duì)于平衡和精細(xì)的感受能力也就越強(qiáng)。法國(guó)人擅長(zhǎng)的就是這個(gè)。

好的葡萄酒一定是純手工并采用精釀技術(shù)的自釀葡萄酒。法國(guó)有幾十萬(wàn)個(gè)這樣的酒莊，這些酒莊釀酒的原則是：質(zhì)量是第一位的，他們不追求產(chǎn)量，甚至可以從1瓶酒釀起。而包括中國(guó)在內(nèi)的新世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)崇尚的是工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒，靠產(chǎn)量和規(guī)模去占領(lǐng)市場(chǎng)。釀制葡萄酒與中餐的炒菜差不多，那些在工廠中采用工業(yè)化方式生產(chǎn)的任何食品都不可能比知名酒店的大廚親手制作的小炒好吃，工業(yè)化生產(chǎn)的食品甚至比家庭主婦做的家常菜還難吃。釀制葡萄酒也是這個(gè)道理。

都沒(méi)有抗癌功效！包括所謂的紅葡萄酒有心血管保健作用也是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的誤傳，是實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)的缺陷造成的錯(cuò)誤結(jié)論。

1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益； 2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化； 3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用； 4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性； 5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可預(yù)防老年癡呆； 6. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。 相關(guān)人群 一般健康成年人均可飲用。 1. 女性更適宜； 2. 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 制作指導(dǎo) 1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。 2. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂專惶m合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。 3. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn)，最好在開(kāi)啟1小時(shí)，酒水充分呼吸空氣后再飲用。 食療作用 葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用； 有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。 白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。把普通就的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃！ 葡萄酒是以葡萄為主要原料，經(jīng)發(fā)酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產(chǎn)地、優(yōu)劣不同而釀出風(fēng)格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國(guó)，在歐美和世界各地流行。近年來(lái)，它也成為我國(guó)人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水。 白葡萄酒（White Wine）是以顏色較淺的葡萄制成的，在釀造時(shí)除去果皮，一般在烹制海鮮菜肴中使用。 營(yíng)養(yǎng)分析 1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益； 2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化； 3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用； 4. 飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性； 5. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品； 6. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 相關(guān)人群 健康成年人。 1. 女性更適宜； 2. 糖尿病和嚴(yán)重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 制作指導(dǎo) 1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。 2. 加冰塊飲用也是不正確的。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂?，太適合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。 3. 白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。 食療作用 葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用； 有利于心血管病的防治、保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用，有很好的美容養(yǎng)顏的功效，是預(yù)防癌癥的佳品，經(jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。 備注 1. 我國(guó)釀造葡萄酒就有了名氣，近代葡萄酒的釀造始于清末，是由1892年山東煙臺(tái)張?jiān)?/a>葡萄釀酒公司開(kāi)始的。解放以來(lái)，我國(guó)葡萄釀造業(yè)得到了迅速發(fā)展，其品種豐富多彩，按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒（高濃度）、加料葡萄酒等。 2. 葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統(tǒng)的操作方法，又不斷革新，一般經(jīng)過(guò)選料、破碎、榨汁、主發(fā)酵、后發(fā)酵、貯藏、澄清、裝瓶等過(guò)程。 白葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分 (每100克中含) 成分名稱 含量 水分(克)9.4 能量(千卡)66 能量(千焦)275 蛋白質(zhì)(克)0.1 脂肪(克)0.1 碳水化合物(克)0.01 膳食纖維(克)0.04 膽固醇(毫克)0 灰份(克)18 維生素A(毫克)2 胡蘿卜素(毫克)35 視黃醇(毫克)1.6 硫胺素(微克)3 核黃素(毫克)2 尼克酸(毫克)0.02 維生素C(毫克)0.06 維生素E(T) (毫克)0.06

第一　　根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類。白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料。在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的，二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。　　紅葡萄酒的紅顏色是因?yàn)榫剖怯杉t葡萄釀造的(表面看上去是藍(lán)色或紫色)。在釀造過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)葡萄皮的色素沉淀給葡萄汁染色，最終用葡萄汁釀的酒也是同樣的顏色。只有紅葡萄才能釀造紅葡萄酒。　　第二　　紅酒從葡萄皮中吸取的一種物質(zhì)是單寧(tannln)，這種物質(zhì)在紅葡萄皮中比在白葡萄皮中存在更多。單寧的味道是“干”、“苦”，但是單寧可以使酒口感醇厚豐滿。葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。 　　第三　　其實(shí)兩類葡萄酒之間不能用誰(shuí)好誰(shuí)不好來(lái)區(qū)分。之所以有紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別是因?yàn)槠贩N和工藝的不同。主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。當(dāng)然，白葡萄酒和紅葡萄酒有各自的特色，如果必須明確的話，按照健康的角度來(lái)說(shuō)白葡萄酒對(duì)肺功能更有益；紅葡萄酒對(duì)心血管功能更有益。很多人說(shuō)葡萄酒具有美容效果，其實(shí)飲用葡萄酒的有助美容的秘密在于單寧酸（Tannic），紅葡萄酒比白葡萄酒更加富含單寧酸，醫(yī)學(xué)證明單寧酸和紅色素等酚類物質(zhì)有抗氧化、延緩衰老的作用?？寡趸亲o(hù)膚的重要步驟，體內(nèi)氧化自由基的產(chǎn)生，使細(xì)胞受到損害，醫(yī)學(xué)界和美容界所做的延緩衰老的研究，無(wú)不與抗氧化有著直接的關(guān)系，所以化妝品柜臺(tái)上會(huì)出現(xiàn)各種各樣的紅酒美容用品，例如紅酒面膜之類。 看了上面的文章后，對(duì)于消費(fèi)者如何選擇葡萄酒來(lái)說(shuō)，選擇哪種純粹是個(gè)人的喜好，不存在哪一個(gè)好與不好！

“干紅”與“干白”已成為紅葡萄與白葡萄的代名詞，具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡(jiǎn)而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的葡萄。經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒。因此，紅葡萄的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上：“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對(duì)較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對(duì)較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長(zhǎng)。 飲時(shí)溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過(guò)程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨(dú)發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。