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1，為什么我會(huì)不喜愛(ài)喝酒反而對(duì)酒有種惡心的感覺(jué)我也不是經(jīng)常喝
個(gè)人的喜好問(wèn)題。白酒辣 啤酒苦 紅酒澀
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2，固態(tài)法釀造的白酒的口感如何
根據(jù)題主所問(wèn)，其實(shí)要看具體的香型，白酒和啤酒不一樣，啤酒是越新鮮口感越好，白酒則需要沉淀，一般來(lái)說(shuō)白酒剛出來(lái)，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，辛辣有余，入口也不會(huì)很順，而固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒，只要不是釀酒水平差，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間沉淀，入口會(huì)變得容易，甚至入口一線(xiàn)喉，且香味的層次很豐富。所謂的固態(tài)釀造法就是傳統(tǒng)制白酒的方法，一般說(shuō)純糧釀造，地缸發(fā)酵就是說(shuō)的這種方法，與之相對(duì)的是液態(tài)法，就是所謂的新工藝白酒制法。那兩者的區(qū)別是什么呢？白酒的生產(chǎn)環(huán)節(jié)相當(dāng)繁瑣，而固態(tài)法生產(chǎn)更加繁瑣，通過(guò)制曲、釀造、蒸餾，勾兌多個(gè)環(huán)節(jié)完成，不經(jīng)勾兌的叫原漿酒。固態(tài)法釀造白酒的規(guī)律，注定了耗時(shí)長(zhǎng)，用現(xiàn)在的話(huà)來(lái)說(shuō)，單位生產(chǎn)時(shí)間決定了其自身價(jià)值，所以，由于生產(chǎn)規(guī)律所限，固態(tài)法的白酒，其生產(chǎn)規(guī)模被自然條件所限制，市場(chǎng)覆蓋也不會(huì)特別廣泛，也滿(mǎn)足不了十幾億人民的需要，從供給方面考慮，從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)說(shuō)，因此價(jià)格也最高。而液態(tài)法作為新工藝白酒，打破了固態(tài)法釀酒的規(guī)律，簡(jiǎn)單的說(shuō)液態(tài)發(fā)酵液態(tài)蒸餾，或者使用使用酒精進(jìn)行調(diào)配勾兌。作為新工藝白酒，液態(tài)法制酒速度打破了傳統(tǒng)規(guī)律，生產(chǎn)節(jié)奏快速，節(jié)省成本和單位時(shí)間，能最大滿(mǎn)足十幾億人民對(duì)白酒的需要。那么到底兩者口感怎么樣呢？其實(shí)白酒釀造的核心是都是勾兌，勾兌最能反映制酒的水平，以達(dá)到所含成分的均衡，固態(tài)法如果做不好，口感不一定比液態(tài)法白酒口感好，比如固態(tài)法釀酒中所含的雜醇如果不去掉，會(huì)引發(fā)頭疼。但是總體來(lái)說(shuō)，固態(tài)法白酒只要不是釀造水平太差，口感會(huì)完全超過(guò)液態(tài)法白酒，且充滿(mǎn)濃濃的酒曲味道，香氣在不完全封閉的空間內(nèi)，會(huì)經(jīng)久不消，另外一般來(lái)說(shuō)新酒出來(lái)，不管用哪種釀造方法，都是比較沖的，入口也不會(huì)很順，需要沉淀一段時(shí)間。
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3，固態(tài)發(fā)酵白酒蒸餾直接接不到50度白酒怎么回事酒頭80度接成都
那不挺好的嘛！酒度高了還不好嗎？想要降度到50度，用蒸餾水或純水就行了酒精
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4，自釀白酒為什么苦自釀白酒為什么不能喝
相信很多朋友一定喝到過(guò)那種帶有苦味的白酒。于是很多人就會(huì)納悶的產(chǎn)生疑問(wèn)，這酒怎么這么苦啊？難道是買(mǎi)到假貨了？等等之類(lèi)的問(wèn)題。其實(shí)，白酒有苦味，不好喝，這說(shuō)明你還不是很懂白酒，為什么這么說(shuō)呢？ 因?yàn)榘拙评锩嬗锌辔妒呛苷５模玫木评锩嬉欢ㄓ悬c(diǎn)微苦，如果沒(méi)有苦、那反而假了。現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好，其實(shí)純糧食酒帶一點(diǎn)苦味是很正常的，苦味說(shuō)明酒是糧食發(fā)酵出來(lái)的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。就目前而言，白酒分為兩種類(lèi)，一是液態(tài)酒，二是固態(tài)酒，那么這兩種工藝所生產(chǎn)出的酒有什么區(qū)別呢？下面簡(jiǎn)單闡述一下。液態(tài)酒的苦味大多是用添加劑來(lái)進(jìn)行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態(tài)酒一般都不會(huì)用這種方式，所以也導(dǎo)致很多人不明白這一點(diǎn)，覺(jué)得喝的酒有點(diǎn)苦就是不好。實(shí)際上、苦味是自然形成的，因?yàn)榫?8%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。那么，固態(tài)酒的苦味是很自然的一種苦味，不過(guò)這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，微苦不澀，而不是長(zhǎng)時(shí)間的、持續(xù)性的苦。而液態(tài)酒的苦味是酒精原有的一種苦味。好的酒通過(guò)我們不斷的勾調(diào)，它得有酸，甜，苦，辣，澀，糊以及香味等，但是它都很協(xié)調(diào)，不會(huì)是某一種口感特別的突出。真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細(xì)品細(xì)微之處之處見(jiàn)功夫！所以說(shuō)，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了！因?yàn)樗欢ㄊ遣捎昧颂砑觿┑?，我們固態(tài)酒的苦味屬于微苦，而液態(tài)酒的苦味是很苦的，這種苦味很明顯，所以要掩蓋掉這種苦味的話(huà)，必須要添加大量的添加劑。比如說(shuō)甜味素，甜味素是國(guó)家明鄰禁止使用的添加劑，所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒(méi)有苦味的酒，你反而要小心！因?yàn)槟愫鹊暮芸赡苁鞘褂昧?，大量添加劑的液態(tài)酒了。如今白酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣(mài)狗肉的現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊一瓶的白酒還牛逼哄哄的吹噓，是“純糧食”的原漿酒，良心賣(mài)家。都是扯談的，其實(shí)糧食的成本都不夠，多么讓人心寒！而這些酒對(duì)人的損害，是極其嚴(yán)重的?，F(xiàn)在所有的白酒幾乎都號(hào)稱(chēng)是“純糧食釀造"，其實(shí)真正的純糧食釀造的酒廠(chǎng)并不多，好的酒廠(chǎng)也不少，關(guān)鍵是酒友們沒(méi)有好的渠道可以找到。作為
茅臺(tái)制酒人，對(duì)于目前這個(gè)魚(yú)龍混雜的白酒市場(chǎng)真的感到十分的可悲。我從事白酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識(shí)，希望對(duì)廣大酒友有所幫助。
6，便宜的純糧固態(tài)發(fā)酵醬香型白酒有收藏價(jià)值嗎
便宜有純糧食酒嗎？我在茅臺(tái)鎮(zhèn)做了多年的白酒便宜的都是酒加醬香型香精勾出來(lái)。?？隙ㄊ菦](méi)有啊，并且酒這個(gè)東西是用來(lái)喝的，收藏我覺(jué)得是沒(méi)有必要的，喝酒可以購(gòu)買(mǎi)谷養(yǎng)康糧食酒，這個(gè)是真正的零添加純糧食酒，在京東可以購(gòu)買(mǎi)都是無(wú)底洞
7，白酒生產(chǎn)許可證分白酒固態(tài)白酒液態(tài)白酒三種
可憐天下父母心，都是恨鐵不成鋼。白酒業(yè)的管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有到你說(shuō)的那個(gè)層次?，F(xiàn)在正在生產(chǎn)白酒的企業(yè)（作坊）假設(shè)有一萬(wàn)家，那么工商注冊(cè)的有5千家，稅務(wù)注冊(cè)的有2千家，許可證不到1千家。白酒安全都沒(méi)有保證，有證的就算不錯(cuò)了，因?yàn)槠鸫a符合標(biāo)準(zhǔn)。白酒屬于限制發(fā)展的行業(yè)。液態(tài)換成固態(tài)不是簡(jiǎn)單的增加發(fā)酵池的問(wèn)題，各地執(zhí)行力度不同，最好先到當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局、發(fā)改委或信息產(chǎn)業(yè)部咨詢(xún)一下為妥。
8，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒與普通白酒相比有什么好處
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒屬傳統(tǒng)工藝發(fā)酵口感更醇正豐富?！ ⊙a(bǔ)充： 中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、
老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒?？诟袝?huì)有很大的差別！純良的喝過(guò)不會(huì)上頭！純糧固態(tài)發(fā)酵白酒大多是不同品質(zhì)、不同口感的
原酒調(diào)整同一風(fēng)格的白酒；普通白酒即所謂的調(diào)香白酒，也可能用一些固態(tài)發(fā)酵的白酒來(lái)調(diào)整酒的口感和品質(zhì)，但與純糧固態(tài)酒相比，風(fēng)格不突出，醇厚感不強(qiáng)。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒對(duì)原料要求更嚴(yán)苛，飲用對(duì)身體安全性更高。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，純糧食固態(tài)發(fā)酵酒與勾兌酒進(jìn)行對(duì)比，前者富含各類(lèi)對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，但后者則成分單一。純糧食固態(tài)發(fā)酵酒在生產(chǎn)釀造時(shí)始終堅(jiān)持純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，并遵循自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的酯類(lèi)物質(zhì)及酶系等營(yíng)養(yǎng)成分。適量飲用，對(duì)身體有益。
9，自己釀酒為什么不能喝
自己釀制葡萄酒一定要小心，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。只要按方法做沒(méi)問(wèn)題以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過(guò)程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后兩到三天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買(mǎi)的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿(mǎn)，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)： 1、各類(lèi)容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制