茅臺為什么只生產高粱酒,高粱酒產地芧臺

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1,高粱酒產地芧臺

高粱酒產地是芧臺鎮(zhèn),酒剛子酒就是一款產自茅臺鎮(zhèn)的酒,這個酒的配方源自茅臺酒廠國酒大師鄭義興家族,品質非常好,純糧固態(tài)發(fā)酵酒,很適合長期喝。

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2,什么酒是高粱酒茅臺酒為什么好

關于什么酒是高粱酒,前段時間才了解了,有茅臺,酒剛子酒、傳世陳滄和天下酒、鄭祖義興酒等。茅臺酒為什么好,源自當地自然環(huán)境

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3,為什么高粱做酒只能蒸而不能煮呢

高粱酒 高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產,濃香型大曲酒生產采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現習慣稱之"單糧型";另一種是以適當配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質和風格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業(yè)。 近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據統(tǒng)計,國內大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計,國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲:原料采用本地所產的小麥,經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業(yè)。 包裝:將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖,經六個月以上時間除去糟味,再經品質品鑒,達到出廠水準再灌裝為成品應市。煮得那是粥

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4,高粱酒都是曲酒嗎茅臺酒的的

所有酒都是曲酒。茅臺酒以優(yōu)質高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典范。現代大致將酒曲分為五大類,分別用于不同的酒。它們是:麥曲,主要用于黃酒的釀造;小曲,主要用于黃酒和小曲白酒的釀造;紅曲,主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種);大曲,用于蒸餾酒的釀造。麩曲,這是現代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

5,茅臺真?zhèn)舞b別

就現在市面上的茅臺酒,如何去辨別它的真?zhèn)巍N覀冎赖姆椒ㄓ锌雌孔?、瓶蓋,品嘗口感等。還有可以打電話查詢,可我聽說現在有電話防偽也有假的,我們該如何辨別呢?鑒別貴州茅臺酒的真?zhèn)蚊┡_酒為中國名酒,在國內外均享有盛名。茅臺酒廠始建于 1704年,在貴州省仁杯縣茅臺鎮(zhèn)。感官鑒別茅臺酒真假的方法如下:(1)生產廠家鑒別茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營,也沒有把它的商標許可權與任何廠家共享,更沒有設立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠,分廠生產的“茅臺酒”,完全可以肯定是假的。(2)注冊商標鑒別茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標,是用進口100克鋼板紙印制的,500毫升容量酒瓶的商標紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內銷酒商標的圖案分三部分:中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶,上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線,把紅色的“貴州茅臺酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條,條上有“中外馳名”四個黑字。左上角為一紅色色塊,中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈,圈內有從上至下的環(huán)形麥穗,金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上,有“中國茅臺酒廠出品”八個白字,白字下有“53%VOL,500mL”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊,套邊四周留有寬10毫米的白邊,出廠日期為藍色阿拉伯數字。商標印刷精美,色彩準確,切邊均勻。假“茅臺”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的,商標規(guī)格為 100毫米×140毫米,背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂,層次不清晰,顏色偏淡,規(guī)格不一致,所用字體也與真商標有明顯區(qū)別,出廠日期字跡有紅色的,也有其他顏色的。(3)包裝材料鑒別茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋,頂部有“貴州茅臺酒”五個白字,瓶口無內塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質正方形皮紙,裝在彩盒中:外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致。假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽,有透明無字的,也有假造“茅臺”兩字的,瓶蓋有白色的,也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋,也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內塞有螺旋式、帶腰線、平頂等幾種。外包裝盒用的是不合格的劣質皮紙或其他材質。(4)感官特點鑒別茅臺酒是用小麥制曲,經八次發(fā)酵,貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明,飲時醇香回甜,沒有懸浮物及沉淀,酒香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久,經久不散。假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的,很難具有茅臺酒的色、香、味特點。

6,什么是高粱酒茅臺白酒

全中國最貴的高粱在哪里?——茅臺酒指定生產原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小,顏色呈紅褐色,與赤水河河沙的顏色極為相似,在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機高粱收購價4月22日,茅臺集團召開有機高粱收儲與種植專題會議。會議上,茅臺計劃再次主動提高有機高粱的收購價,以確保為生產提供足夠優(yōu)質的原料。2018年1月1日起,茅臺集團打破了連續(xù)七年沒有變動的有機高粱收購價格7.2,主動將每公斤提高1元,提價后達到8.2元每公斤,如果2019年收購價再提高1元每公斤的話,有機高粱價將達到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話,茅臺酒的有機高粱漲價,茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了,酒坊酒廠也會競價搶購高粱,以后很可能醬香酒的價格會略有上漲,或者是優(yōu)惠幅度減少,畢竟現在物價什么都在漲,漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴?茅臺酒需要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪,完成它的使命。淀粉含量高,紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧,這種物質在紅葡萄酒中比較多,而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質有關,當地也在大力扶植種植這種紅高粱,提高農民的生產積極性,也規(guī)定不得使用農藥等。

7,什么是高粱酒茅臺白酒

全中國最貴的高粱在哪里?——茅臺酒指定生產原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小,顏色呈紅褐色,與赤水河河沙的顏色極為相似,在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。茅臺計劃提高有機高粱收購價4月22日,茅臺集團召開有機高粱收儲與種植專題會議。會議上,茅臺計劃再次主動提高有機高粱的收購價,以確保為生產提供足夠優(yōu)質的原料。2018年1月1日起,茅臺集團打破了連續(xù)七年沒有變動的有機高粱收購價格7.2,主動將每公斤提高1元,提價后達到8.2元每公斤,如果2019年收購價再提高1元每公斤的話,有機高粱價將達到9.2元每公斤了。按照“五斤糧食一斤醬香酒”的比例來做的話,茅臺酒的有機高粱漲價,茅臺鎮(zhèn)附近的高粱散戶的高粱也要上漲了,酒坊酒廠也會競價搶購高粱,以后很可能醬香酒的價格會略有上漲,或者是優(yōu)惠幅度減少,畢竟現在物價什么都在漲,漲價都是在情理之中的。紅纓子糯高粱為何這么高貴?茅臺酒需要經過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪,完成它的使命。淀粉含量高,紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,營養(yǎng)的消耗也在合理的范圍之內。除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧,這種物質在紅葡萄酒中比較多,而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。而茅臺酒獨特的風味都和這些微量物質有關,當地也在大力扶植種植這種紅高粱,提高農民的生產積極性,也規(guī)定不得使用農藥等。什么是高粱酒,用高梁釀造的酒,就是高梁酒呀。喝高梁酒,建議喝醬香型的酒剛子酒,這個是純糧固態(tài)發(fā)酵酒,口感跟茅臺白酒很接近,非常地好喝。青稞酒酒一直都是深受人們喜歡的一種飲品,很多人對酒特別的青睞,每天都要喝一些酒。在市場上酒有很多的種類,高粱酒、玉米酒、米酒青稞酒等等。那么白酒和高粱酒有什么區(qū)別和不一樣么?白酒包含了高粱酒、玉米酒等,高粱酒就是用高粱作為主要的原材料經過加工制作而成的。一、高粱酒和白酒的區(qū)別:是的,高粱酒是白酒的一種。白酒分類的方法很多,舉幾個例子。按原料分,高粱酒,玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。二、高粱酒的釀制方法1.原料粉碎原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮,使得淀粉充分的被利用。根據原料的特性,粉碎的細度要求也不一樣,薯干、高粱、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2.配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。3.蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。三、關于高粱酒高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。高粱酒采用優(yōu)質甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱最好,經陳年老窖發(fā)酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調,恰到好處,酒味全面的獨特風格。

8,白酒都是高粱道詣茅臺酒

我國以高粱為原料釀制的茅臺、郎酒、瀘州老窖等名酒獨步天下,以高粱為主原料白酒的色、香、味及其獨特風格呈現了我國酒文化的深厚底蘊。我們知道釀酒原料不只高粱,還有大米、玉米及麥類等諸多原料,江湖酒家都知“高粱香,玉米甜,大米凈”,那高粱為何能占據優(yōu)質白酒釀造原料的主導地位呢?接下來小六將為您一一解密。一、高粱中支鏈淀粉含量高高粱內容物大部分為淀粉顆粒,其表面的膠粒層含有蛋白質和脂肪。高粱所含的淀粉多為支鏈淀粉——吸水性強、易糊化,是白酒釀造最為理想的原料。茅臺所用高粱原料為赤水河周邊的“紅纓子”,其淀粉和單寧含量合理,尤其是對釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。而玉米中的直鏈和支鏈混合淀粉主要集中于胚乳中,使得顆粒結構緊密,質地堅硬,蒸煮、糊化、糖化的效果都是不好的。二、高粱中含有單寧物質高粱種皮含有大量單寧,其不僅能抑制雜菌,提高發(fā)酵率,而且它在發(fā)酵過程中產生的丁香酸、丁香醛等物質更是賦予了高粱原料白酒區(qū)別于其他原料白酒的特殊香味。一些優(yōu)質白酒會略帶微苦澀的,這是原材料中帶有的,他們雖有微苦澀但能快有回甘的。此外單寧也起到決定了白酒的風味,特別是陳年老酒,由單寧與其他物質在長時間的生化反應后,加強了陳年老酒香醇細致的風味。玉米含有的單寧很少,只有在玉米胚上面才有的。雖然玉米酒也有苦澀,主要是他有過量的高級醇、琥珀酸,與高粱酒的略有不同。三、脂肪含量低脂肪含量高的原料在發(fā)酵過程中升酸快、幅度大,會導致出酒率低,酒液渾濁,酒味也會大受影響。而高粱的脂肪含量基本低于4%。大米中的脂肪和蛋白質、纖維素等含量極低使得其酒質爽凈,但同時也失去了豐滿醇厚的酒體層次感。玉米的胚芽中脂肪含量很高,達30%~40%,在發(fā)酵總中難以被微生物利用,易產生邪雜味,降低出酒率。發(fā)酵時玉米胚假如不出掉而直接粉碎做生料,因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產生一定的水臭味。四、富含多種氨基酸高粱所含有的蛋白質在發(fā)酵過程中分解為各種氨基酸,是高級醇和吡嗪等香味成分的前體物質,是微生物的營養(yǎng)物質,也是生成酶的必需成分。有幾種必需氨基酸的含量,玉米是比高粱少的;在可消化氨基酸方面,玉米相對于高粱也是不足的。綜上所述,高粱作為釀酒原料有著其他原料所沒有的各種優(yōu)點,使得酒體優(yōu)雅醇厚,協(xié)調飽滿,回味綿長。其所釀造的高端白酒也是白酒產業(yè)的核心競爭力所在。所以才說高粱是最好的釀酒原料。希望小六(deyujiuye666)的分享能讓大家對不同原料白酒進行更深層次的品鑒,也歡迎各位酒友進行評論交流。~更多白酒相關知識,可與茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬酒人小六一起交流探討哦!作者 :小六,聞酒香,會酒友,知酒事!好酒來自好曲,好曲就離不開這些微生物,你知道哪一種呢?白酒釀酒原料有哪些?各有何特點?一文帶你深入了解白酒原料為什么要蒸煮,你知道其中的原理嗎?小六為你解惑為什么礦泉水是醬香酒的“老搭檔”?到底內藏什么玄機?

9,老白干是高粱酒嗎

不一定說起老白干,重慶人都曉得是說的白酒。老白干有廣義狹義之分。狹義說的是江津白酒廠出的高梁白酒,60度,純得很,價格又低廉,漲價漲了好多年,也才漲到三元多一瓶。小老百姓要過酒癮,最是經濟實惠。價格誘人,飲老白干的漢子就多。有典故說江津是座酒城,長年被酒香熏陶,被酒精浸泡,出來的人個打個的便是飲酒狀元。有外地人去江津宴客,自然少不得酒水伺候。江津人問,要那種人來陪酒?有會喝的,有喝得的,有能喝一點的,有不會喝的。外地人不善酒,心想找個不會喝的應付吧。結果外地人醉了,不會喝酒的江津人還臉紅正吃得。廣義老白干泛指糧食烤制的白酒。重慶烤白酒有歷史,有傳統(tǒng)。酒作坊也多,想來當年也是陣仗大得很的。記得上世紀八九十年代縣縣有酒廠,鎮(zhèn)鎮(zhèn)開作坊,只是經營得不景氣。北方酒廠就來拉酒回去勾兌包裝,成就了好幾年的酒狀元名氣。白酒的分類現代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。1.按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為:⑴大曲酒大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優(yōu)酒均以大曲釀成。⑵小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。⑶麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。⑷混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。⑸其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結合法白酒的種類有:⑴半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。⑵串香白酒這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。⑶勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,生產工藝類似于酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。2.按酒的香型分這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國家級評酒中,往往按這種方法對酒進行歸類。⑴醬香型白酒也稱為醬香型白酒,以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。⑵濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。⑶清香型白酒也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。⑷米香型白酒以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。⑸其它香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。3.按酒質分⑴國家名酒國家評定的質量最高的酒,白酒的國家級評比,共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。⑵國家級優(yōu)質酒國家級優(yōu)質酒的評比與名酒的評比同時進行。⑶各省,部評比的名優(yōu)酒⑷一般白酒一般白酒占酒產量的大多數,價格低廉,為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產的。4.按酒度的高低分⑴高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。⑵低度白酒采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。老白干不是高粱酒,老白干的原料是小麥。  老白干酒采用東北優(yōu)質小麥為主要原料進行生產,要求顆粒飽滿,無霉變,雜質低于3%,含水量14%以下。粉碎前需經脫殼處理。原料脫殼后采用雙輥粉機粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超過20%,粉碎度6---8瓣為宜??梢允强梢?,但絕對不建議這么做。喝酒本來就是不好的,兩種酒放在一起喝就更不好了。

10,高粱酒有什么茅臺酒的顏色

有人說,茅臺鎮(zhèn)是一片被酒神親吻過的土地。大自然鬼斧神工的造化,把茅臺鎮(zhèn)打造成得天獨厚的釀酒風水寶地。與此同時也造就出赤水河流域內全世界身價最高的高粱,它就是茅臺酒指定生產原料——“紅纓子糯高粱”。因為顆粒細小,顏色呈紅褐色,與赤水河河沙的顏色極為相似,在茅臺酒釀造工藝中又叫“沙”。只有在赤水河周圍特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下生長的紅高粱,才能釀制出品質卓越的茅臺酒,這也是茅臺酒不可復制的原因之一。茅臺酒釀造用高粱進化史茅臺酒以高粱為生產原料,最早見于1741年鄂爾泰監(jiān)督修撰的《貴州通志》,書中記載:“按黔省所產之酒,以仁懷茅臺村之高粱最佳”,說明茅臺一帶在此之前就盛產高粱酒。1841年編撰的《遵義府志》記載:“茅臺酒黔省稱第一,……其料純用高粱者上,用雜糧者次之……”,說明此時釀酒用高粱或者其他雜糧做原料,但高粱酒酒質最好。1936年發(fā)行的《續(xù)遵義府志》引用《近泉居雜錄》中茅臺酒制法:“純用高粱作沙煮熟,和小麥曲三分”,表明此時已全部采用高粱作為釀酒原料?!睹┡_酒廠志》記載:建廠之初,釀酒所用的高粱和小麥都是由工人到仁懷下屬的鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者臨近的習水、金沙縣去收購。表明此時的高粱來自仁懷及周邊地區(qū)。直到1986年,為促進茅臺酒發(fā)展需要,國家在仁懷縣設立高粱基地,篩選高粱品種。經過三年的反復試驗,特矮桿高粱脫穎而出,成為80年代到21世紀初釀造茅臺酒的高粱品種。2008年,用特矮桿高粱和小紅纓子高粱雜交出的紅纓子糯高粱,成為釀造茅臺酒最優(yōu)質的原料,也成為唯一指定的高粱品種。那么,這種高粱到底有何神奇之處,能成為釀造茅臺酒的絕佳原料呢?茅臺酒釀造用高粱的構成作為釀酒原料,高粱中淀粉總含量及結構、蛋白質、脂肪、單寧及礦物質含量等,直接影響酒質和出酒率??蒲谐晒砻?,南北方高粱在淀粉總含量、蛋白質、脂肪、礦物質含量等方面區(qū)別不太明顯,但是在淀粉結構、單寧和角質含量上有顯著不同。紅纓子糯高粱南方其他品種北方高粱01淀粉結構不同南北方高粱的淀粉總含量都在60%以上,但在淀粉結構中,直鏈淀粉和支鏈淀粉所占的比例有顯著區(qū)別。北方高粱直鏈淀粉含量高,支鏈淀粉含量低。紅纓子糯高粱正好相反,直鏈淀粉含量低,支鏈淀粉含量高達90%以上,截面呈玻璃質地狀,是其他高粱品種的幾倍甚至幾十倍。十分有利于茅臺酒回沙工藝的多輪次翻烤,使每一輪的營養(yǎng)消耗都在合理范圍內。02單寧含量不同高粱籽粒中單寧為復雜的高分子多元酚類化合物,能賦予茅臺酒獨特的香味。北方高粱主要用于食用、以及清香型和濃香型白酒釀造,培育標準之一就是降低單寧含量,減少苦澀味,提高蛋白質利用率。但適量的單寧對發(fā)酵過程中有害微生物有抑制作用,且能生成單寧衍生物——多元酚化合物,賦予高粱酒特殊的香味。同時單寧又有收斂作用,當含量達到3%時,會抑制釀酒微生物的繁殖。所以,單寧含量高低決定著高粱酒的風味。研究表明高粱果皮和種皮越厚,顏色越深,單寧含量越高,反之含量越低。紅纓子糯高粱粒小皮厚,顏色為深褐色,單寧含量適中,為1.5%-2.0%,不僅耐蒸煮、耐翻造,還能通過醬香工藝發(fā)酵形成茅臺酒特有的芳香類物質,也是茅臺酒幽雅細膩、回味悠長的重要因素。03角質含量不同角質,又稱玻璃質,一般認為含量越低酒質越好。實驗結果表明南方高粱玻璃質含量遠低于北方高粱。因此,紅纓子糯高粱成為釀造茅臺酒最優(yōu)質的原料?!凹t高粱”是茅臺酒生命的起點,茅臺人十分珍視這份大自然的饋贈,把種植“紅高粱”的田間地頭稱為茅臺酒生產的“第一車間”。茅臺集團長期以高于市場價的保護價收購有機高粱,2018年更是將收購價提高到8.2元/公斤,是其他高粱的好幾倍。不僅帶動當地農民增收致富,更成為工業(yè)反哺農業(yè)的經典案例?!帮L來隔壁三家醉,雨過開瓶十里香”,茅臺酒已成為中國人舌尖上的極致享受。如今,赤水河谷漫山遍野的紅高粱正虔誠的低著頭彎著腰,等待著九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的極致考驗,只為成就每一滴醬香突出、優(yōu)雅細膩、回味悠長、空杯留香持久的茅臺酒!

11,高梁酒是怎么做的

初步統(tǒng)計、二道酒調配酒度融合后再存入地窖,隨著人民生活水平的提高、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊;因原料及配比上的顯著不同;、瀘州老窖;;是白酒釀造的3個重要的配料工藝,能提高出酒率、",經六個月以上時間除去糟味:將蒸餾的第一?! ♂劸?多糧型",含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質酒的佳料;單糧型",我國獨步世界?! “b:原料采用金門種植高梁為主?! ÷劽型獾馁F州茅臺,又能增加白酒的芳香風味、糯米,需高粱在100×104t左右,經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業(yè)、豌豆等、豌豆的、續(xù)糟發(fā)酵法",一種是用純高粱(最好是糯高粱)。以高粱釀造白酒,經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作:原料采用本地所產的小麥、釀酒及包裝三大部分  制曲。"、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成;雜糧",現習慣稱之"。  高梁酒的釀造過程分為制曲,亦有添加部分大麥,國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。  "主要用于清香型曲酒的生產,導致高粱需求量逐年上揚;另一種是以適當配比,形成了我國獨特的釀酒業(yè)、香,再加上各地眾多的中小型酒廠、"清蒸混(米查)",有利于淀粉顆粒的吸水膨脹,年需高粱100-150×104t;、大米,濃香型大曲酒生產采用",必須粉碎。制曲原料均以小麥為主、糊化,國內大型酒廠在百家以上;清蒸清(米查)",“好酒離不開紅糧”。據統(tǒng)計?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑希劸圃鲜歉吡坏囊粋€主要去向,對原料的需求量日益增多。  在我國,正如俗語所說,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速?! 〗陙?、大麥、適量蛋白質及礦物質外。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉。生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、五糧液,傳統(tǒng)為"、四川劍南春、小麥,造成酒質和風格上的差異。高粱白酒以其色;和",再經品質品鑒,現習慣稱之"。"多糧型",馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成;酒,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史。因此?! ♂劸圃吓浔确謨煞N、玉米,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件;工藝;;混蒸混(米查);混蒸混(米查)"清蒸清(米查)"。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧,久享盛名  高粱酒  高粱是生產白酒的主要原料;單糧型",達到出廠水準再灌裝為成品應市所有釀酒的材料,也有品質之分。1-5為普通品質的材料,6以上的為精制材料。以高品質的材料,作為釀酒的主料和輔料,可大大提升所釀酒的品質。2、主料對酒的影響比重更大眾所周知,釀酒需要一份主料和三份輔料。其中,主料不僅決定著所釀酒的種類(例如以稻米為主料,釀出來的就是稻米燒酒),對酒的品質和酒精度的影響比重也更大一些。所以,要想釀好酒,主料的選擇非常重要。3、選擇水質更佳的“泉水”,進行釀制水質,對釀酒品質也有至關重要的影響。相對于清水而言,泉水的水質更高,也更容易釀出高品質的好酒來。1)爭奪酒泉酒泉每日會定時噴發(fā),攜帶泉水罐(裝備在人物毒符位),站在噴發(fā)的酒泉上,即可汲取到泉水。2)行會領取泉水在采集泉水的過程中,也可為所在行會積累更多泉水。當積累到一定程度后,每個行會成員,均可在酒館跑堂小虎處領取泉水。3)購買精制材料卷,換取泉水在商鋪中購買的精制材料卷,可在跑堂小虎處換取泉水4、放入合適的酒曲,也可提高酒的品質酒曲,并不是釀酒的必備材料。但是在釀酒時,放入對應的“酒曲”,可以提高酒的品質。高粱酒  高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。  在我國,以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質,又能增加白酒的芳香風味。因此,含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質酒的佳料。  "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產,濃香型大曲酒生產采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝?! ♂勚茲庀阈痛笄频脑?,必須粉碎,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化,為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主,亦有添加部分大麥、豌豆的。  釀酒原料配比分兩種,一種是用純高粱(最好是糯高粱),現習慣稱之"單糧型";另一種是以適當配比,傳統(tǒng)為"雜糧"酒,現習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同,造成酒質和風格上的差異。  聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成,形成了我國獨特的釀酒業(yè)。  近年來,隨著人民生活水平的提高,釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,對原料的需求量日益增多,釀酒原料是高粱的一個主要去向。據統(tǒng)計,國內大型酒廠在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地眾多的中小型酒廠,需高粱在100×104t左右,導致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計,國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。  高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分  制曲:原料采用本地所產的小麥,經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作?! ♂劸疲涸喜捎媒痖T種植高梁為主,經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業(yè)?! “b:將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖,經六個月以上時間除去糟味,再經品質品鑒,達到出廠水準再灌裝為成品應市

12,茅臺酒的原料高粱產自哪里

仁懷啊, 到2010年為止, 茅臺有高粱生產基地25.18萬畝,現在肯定有增加但沒公開出來。一比一茅臺鎮(zhèn),高粱、小麥的世界里,一望無垠,空氣中彌漫著清新的香氣,掀起陣陣的麥浪,一時間,這寂靜的古老酒鄉(xiāng)仿佛被染遍了金黃,與陽光糅合成了完美的畫面。數十萬畝的綠色種植基地,成就了茅臺醇厚幽雅的醬香美酒的基礎,為玉液之釀造提供了完美的原料。金黃的小麥、燦紅的高粱,跳動著希望的活力。在這里,它們的生命將融入那醇香的茅臺玉液中,精華在這里延續(xù)、升華……  在中國的釀酒史上,真正完全用糧食經制曲釀造的白酒肇始于唐宋。而在唐宋的時候,赤水河畔茅臺一帶所產的一種“大曲酒”,就已經成為了朝廷貢品。1884年成書的《遵義府志》中記載有:“茅臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一。其料用純高粱者上,用雜糧者次……其曲用小麥,謂之白水曲,黔人稱大曲酒,一曰茅臺燒?!睂τ跀⑹雒┡_酒的原料,這些可以說是最早的、且比較準確和完整的記錄了?! 〔浑y而知,傳統(tǒng)的釀制茅臺酒的主要原料就是高粱和小麥,高粱下沙、小麥做曲,千百年的醇美品質依舊?! ≡缭谝磺Ф嗄昵埃蕬训貐^(qū)就已經有了種植高粱的活動。在公元1108年的時候,茅臺便以高粱為原料釀制“風曲法酒”而聞名了——“風曲法酒”的問世,便為“大曲酒”的產生奠定了基礎?!蹲窳x府志》援引《田居蠶食錄》的記載,就描述了當時“燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石”這么一個場景。按照清代的度量衡中的100斤=1石估算,這“二萬石”著實讓我們對當時高粱的種植盛況以及由此衍發(fā)的大規(guī)模釀酒活動大為驚嘆!  高粱種植的如此盛況自然得益于仁懷地區(qū)“得天獨厚”的天然環(huán)境。仁懷市沿赤水河谷的五個區(qū)和二十四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(包括茅臺鎮(zhèn)),終年氣候炎熱,年平均溫度高達18℃,而且降雨量少、夏旱頻繁。高粱正好是耐高溫、耐瘠薄的農作物,這樣種種得天獨厚的氣候條件,仿佛成為了上蒼賜予勤勞的仁懷人民的寶貴禮物,赤水河谷的地理條件充分給予了優(yōu)質高粱的完美成長條件與環(huán)境,同時也賦予了茅臺酒的千年醇厚渾香?! ∏О倌赀^去了,名酒之所以得以延續(xù)下來,當然,有它遵守的一套規(guī)程,譬如茅臺酒傳統(tǒng)、獨特的工藝對原料高粱的品質要求就極為嚴格,在糖分、單寧、角質等方面,都要求有非常合理的比例,甚至近似于嚴酷,僅僅是因為它們之間的比例偏高、偏低都會對茅臺酒的產量和質量產生影響?! ∶┡_酒用的高粱原料,選用的都是本地產的原始品種。說出來也許有人不相信,就是這樣的“土高粱”,其收購價卻比外地高粱高出一倍以上!為什么?由于高粱種植地處于生態(tài)良好的赤水河流域,享用著未受污染的清澈的河水、清新的空氣和肥沃的紫紅土壤,從選種到種植、收獲的全過程中,絕不使用任何化學農藥、化肥,也絕不使用任何基因技術,完全按照有機農業(yè)的標準。在選種上,只用當地的糯高粱,不種一粒雜交品種;在施肥上,高粱種植戶使用的是無化學污染的“有機農家肥”;在植物病蟲害的防治上,也從不使用農藥。據說,這里的6、7月份是高粱易染蟲害的時期,高粱種植戶便用浸泡過的當地野生苦稔子、苦蒿的汁水摻和碾碎的苦蒿粉噴撒在高粱地里進行防治。這種用野生植物防治蟲害的傳統(tǒng)方法在十萬畝高粱產區(qū)十分普及,也頗有成效。農戶們還笑著說:“沒想到苦蒿子倒是讓我們趕上了生物防治病蟲害的‘時髦’”?! ≡诿┡_人如此“挑剔”的選料上,仁懷出產的這種本地“土高粱”就這樣“幸運”地過了關。這種糯高粱具有顆粒小、皮厚、扁圓、結實、干燥、耐蒸、耐煮、耐翻造、適合茅臺酒高溫堆積發(fā)酵、八次蒸餾、八次攤涼翻造的優(yōu)良特點,水分含量為11.5%,單寧含量在2%以下,淀粉含量為63%,其中對釀酒有利的支鏈淀粉占99%以上,在酒的釀造過程中的多次混拌下也不糊爛,釀出的酒質好,產量也穩(wěn)定,這些優(yōu)點都是其它地區(qū)的高粱所無法比擬的,“土高粱”自然成為了茅臺酒首選的釀酒原料?! ≌蛉绱耍蕬咽斜镜厮a的高粱才最適合茅臺酒傳統(tǒng)、獨特工藝的特殊要求。這高粱清香已經飄淌了千年的古老酒鄉(xiāng),因為茅臺酒那種血脈相承的關系,至今仍然萌發(fā)著一種生命的魅力,那是一種“天地人”合而為一的相融?! 〕烁吡煌?,小麥也是釀造茅臺酒的主要糧食原料之一。  茅臺酒“開瓶奇香滿屋噴,異芳羞花舉座驚”的奇香在很大程度上賴于小麥的功力。用小麥做大曲,不加任何藥物和香料,俗稱“白水曲”。一切均來自天然,沒有任何異質的介入、浸染和裝飾,自然的糖化、發(fā)酵,自然的多種微生物混合酶的生成,內在素樸真純,有如美學中“白賁”的境界,正所謂“得自然之曲者,乃稱第一品”?! ∮腥藢@種不加藥物和香料制成的白水曲很是不理解,懷疑里面是否真能產生有利于茅臺酒的香型物質?  伴隨科學技術的更新,以及人們對茅臺這塊“寶地”的重視,在二十世紀七、八十年代時曾有人乘直升飛機到了茅臺上空測繪勘查,有的還來拍攝電影電視,當他們飛到茅臺酒廠上空時,便聞到了茅臺酒那股奇異的香味,在飛機上打瞌睡的人也被這香味熏醒了,因此有人寫了一首詩:酒香沖上九霄云,熏醒天上太白星。手搭涼棚往下看,原是茅酒剛開瓶。心想下凡過過癮,仙家任務催得緊。對著凡間吸幾口,手腳飄飄昏沉沉?! ∵@當然是借題發(fā)揮,不免夸張,但茅臺鎮(zhèn)的氣候特殊、環(huán)境獨特,卻是公認的事實?! ?980年11月,中國林科院專家祝肇華到茅臺考察的時候說:“茅臺鎮(zhèn)的地質地貌真是得天獨厚。因為茅臺鎮(zhèn)有特殊的小溫室氣候,加之茅臺酒廠在大山之間,一河中通,有大山做屏障,空氣中聚集著大量有利于茅臺酒生產的微生物,不易消散,就好像一個天然的溫箱?!薄 ∪蕬训男←湼箿仙疃喾郏斝蔓湻鬯楸恢瞥纱u形,繼而堆積、封蓋,在62℃的高溫中發(fā)酵,那些茅臺小鎮(zhèn)才有的得天獨厚而衍存的諸多微生物,在麥磚中繁殖,并由此生成了大量的香氣物質和香氣前驅物質。據驗證,其香氣化學成分達110多種以上,其中大多數還是不易揮發(fā)的高沸點物質,所以茅臺酒方能芳香馥郁又持久不散,飲之不上頭,暖胃御寒,活血通絡。  2001年11月29日,國家環(huán)??偩钟袡C食品發(fā)展中心執(zhí)行主任肖興基在中國貴州茅臺酒廠有限責任公司,向茅臺酒頒發(fā)了有機食品認證書。而這個新證書給茅臺的國際營銷帶來的最直接變化之    一,就是茅臺酒2002年出口量比上年增長了86%。  2004年國酒茅臺年產量躍過萬噸大關。產量的提高意味著茅臺對本地產高粱、小麥的用量猛增。茅臺一向“挑剔”的選料標準會因此而發(fā)生變化嗎?在2004年9月23日的貴州日報刊登了這樣一條消息:“在離仁懷市一個多小時車程的合馬鎮(zhèn),記者看到當地糧食企業(yè)與農業(yè)戶簽訂的訂單,上面明確規(guī)定農業(yè)戶在種植高粱時,不得使用化肥,農藥。在高粱的運輸、包裝、儲存過程中,要嚴格按照有機食品規(guī)范進行。不允許使用塑料袋、編織袋等包裝用具和一切有可能使高粱受到污染的操作和方法。據介紹,仁懷市有13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在進行高粱種植有機食品基地建設,每年都要接受南京有機食品發(fā)展中心的嚴格檢驗……”不消多說,其實人們明白,茅臺酒一直都是心目中那優(yōu)雅醇厚的醬香,細膩連綿、余味彌漫?! ?005年5月,國家開始實施《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》,這個規(guī)則對于純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的原料、生產條件、生產工藝、檢驗方法等等方面提出的要求具體而又嚴格,其中在原料方面,就規(guī)定了生產純糧發(fā)酵白酒的原料要求必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類(不包含薯類),顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其他雜物等。茅臺酒以其一貫的嚴謹、科學的釀酒精神和品質成為四家最早通過該審定的白酒品牌之一,而無論原料、釀造工藝、生產條件、生產工藝等等,茅臺都遠超過了規(guī)定的標準?! ‰x開了仁懷的茅臺不成為真正的茅臺酒,離開了仁懷優(yōu)質高粱、小麥為基礎的茅臺酒也難以揮灑出醉人的芬芳。在今天,在今后,茅臺酒的醇美醬香將繼續(xù)演繹傳奇的感動,繼續(xù)讓國酒飄香在世界的每一個角落。

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