自制白酒為什么沒有酒花，52度白酒酒花很快就消失了請問是不是假酒

不一定

不一定現(xiàn)在很多酒廠的勾兌酒，酒花就是不多再看看別人怎么說的。

一般來說，酒的純度降低了，酒花就會(huì)少了，這就是為什么原漿酒花會(huì)多的原因，喝好酒就喝天金村白酒，原漿酒之家。

生料發(fā)酵釀制白酒，加曲量需要足夠才行，溫度過低時(shí)發(fā)酵會(huì)有遲緩現(xiàn)象，持續(xù)保持適當(dāng)?shù)臏囟?，一般在第二天就?huì)有氣泡產(chǎn)生了。

任務(wù)占坑

酒花是釀造好啤酒重要因素之一！還有麥芽和水的選擇！拿巴里特啤酒舉例，這是比利時(shí)最好的啤酒了。它的酒花為生長了30年的蔓體，它的生長卷須高達(dá)8米，并且只有未受精的雌株的花才可用來發(fā)酵釀造。精選優(yōu)選的大麥晶粒胚芽，并且擁有自己的麥芽房和干燥窯，其實(shí)大多數(shù)啤酒長會(huì)將該業(yè)務(wù)委托外部加工，這也是巴里特獨(dú)特的口感重要保的！

苦一般是工藝原因?qū)е?，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經(jīng)生產(chǎn)出來只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發(fā)酵甜味劑結(jié)合處理。

引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。

百份百原漿酒內(nèi)含有豐富的脂類，當(dāng)氣溫10度以下時(shí)，酒脂會(huì)凝聚到一起，形成潔白的棉花團(tuán)狀。就形成了我們看到的酒花。酯含量較高的白酒，溫度較低時(shí)會(huì)有低沸點(diǎn)物質(zhì)析出現(xiàn)象，在很多酒企生產(chǎn)過程中出現(xiàn)過這樣的問題，溫度回升后這些雪化狀的物質(zhì)會(huì)消失，一般不會(huì)影響白酒的口味。

水花，知道吧，就是往水里倒水，“砸”（迸濺）起來的氣泡和水滴（水珠），一般瞬間消失。酒花，就是往酒里“倒”酒（比如蒸餾酒時(shí)的流酒），砸起來的氣泡和酒滴（珠）。酒度不同，酒花的大小和保留時(shí)間不同，所以“看花摘酒”是大師傅判斷酒度的基本功。

通過酒花可以來判斷白酒度數(shù)高低。搖動(dòng)酒瓶，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花時(shí)間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)為57度—60度。酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。大清花酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，這種程度的酒花酒精含量在60至75%(v/v)。小清花酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%(v/v)。云花酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層），存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。二花又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。油花酒花如小米的1/4，布滿液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。