醬香白酒為什么貴，醬香白酒為什么有的貴有的便宜

醬香白酒的價(jià)格是由他的生產(chǎn)工藝決定的；1. 一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜，八次投料，九次取酒，3-4斤糧食才能出一斤酒，發(fā)酵周期1-3年不等，窖藏年份時(shí)間不同，一瓶酒的原料成本、人工成本、時(shí)間成本是非常具大，這也造就了醬香型白酒的價(jià)格居高不下的原因；2. 現(xiàn)在科技很發(fā)達(dá)，要想降低成本縮短工藝，就是通過(guò)各種香精香料直接勾調(diào)，一瓶的酒的成本就會(huì)降下去很多。3. 所以醬香如果太便宜的，還是建議不要購(gòu)買了。

醬香型白酒成本高，是白酒貴的主要原因。醬香型白酒用曲量大,蒸餾次數(shù)多，能耗多。出酒率低，這是成本高的原因。

我做過(guò)一段時(shí)間老杜醬酒的代理，對(duì)醬酒稍微有點(diǎn)了解。公司專門安排人給我們這些代理做過(guò)培訓(xùn)，醬酒的生產(chǎn)工序很復(fù)雜的，一般釀醬酒要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等等環(huán)節(jié)，釀酒周期至少要三年，所以整個(gè)成本比其他香型要高出很多，價(jià)格自然就貴了，不過(guò)更多的是醬酒被炒得很貴，實(shí)際成本還是不值一提的，市面上的醬酒基本都是價(jià)格虛高不下的。我代理的老杜醬酒就是價(jià)格非常低廉的一款醬酒，雖然價(jià)格低，但品質(zhì)一點(diǎn)也不比其他醬酒差，我對(duì)比過(guò)茅臺(tái)的味道和香氣，差別不大，甚至更好。以后想喝醬酒就買老杜醬酒吧，少花冤枉錢。

白酒是我國(guó)特有的飲品，如果適量飲用的話能夠促進(jìn)身體的新陳代謝，提升睡眠質(zhì)量等等，達(dá)到延年益壽的效果。對(duì)于中老年群體而言，常常會(huì)被不少的慢性病給困擾，例如風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等等，通過(guò)飲用白酒也能夠?qū)@些病癥起到緩解的作用。在我國(guó)也有著非常著名的白酒品牌，其中包括五糧液，茅臺(tái)，汾酒等等。對(duì)于白酒的類型主要分為三類，醬香，濃香和清香，不同的類型自然也能夠品味出不同的味道。醬香型白酒在市面上的售價(jià)都是比較貴的，這也由于不同的原因所導(dǎo)致的。一、制作周期長(zhǎng)對(duì)于醬香型白酒，它的制作周期是比較長(zhǎng)的，大概控制在一年左右，因?yàn)闀?huì)經(jīng)過(guò)多次的發(fā)酵。在原材料都選擇上都是純天然的糧食，而要經(jīng)過(guò)發(fā)酵的話就需要將它們粉碎成顆粒。但是在初期的時(shí)候這些顆粒較大，就要經(jīng)過(guò)反復(fù)的發(fā)酵才能夠讓最后白酒的純度提升，讓消費(fèi)者有更好的口感，這也就意味著制作成本較高。二、口感醇香濃厚在市面上的售價(jià)高也就意味著品質(zhì)高，醬香型白酒最為主要的特點(diǎn)就是香味濃郁細(xì)膩而且富有層次感。即使將杯中酒飲完之后，仍然能夠聞到杯中的香氣，久久不能散去，這樣的研究體驗(yàn)感是其他白酒不能夠給予的。三、有利于人體健康喝酒傷肝是許多人都知道的一個(gè)常識(shí)，因?yàn)橐掖紵o(wú)法被肝臟代謝，所以會(huì)對(duì)身體的器官造成較大的損傷。但是醬香酒由于釀造的時(shí)間周期較長(zhǎng)，所留下來(lái)的都是不易揮發(fā)而且對(duì)身體刺激較少的物質(zhì)。由于是通過(guò)純天然的糧食釀造，不會(huì)有過(guò)多的食品添加劑，因此還有著保護(hù)脾胃和肝臟的作用。雖然說(shuō)對(duì)人的身體健康有各方面的好處，但是也要注意適量的飲酒，不要貪杯，過(guò)度飲酒自然也會(huì)將這些好處抵消。

首先了解醬香型白酒貴的原因：1、制作工藝復(fù)雜2、糧食成本高，五斤糧食一斤酒3、時(shí)間成本高，因?yàn)樾枰惸昀暇七M(jìn)行勾兌。當(dāng)然這只是概括，指的是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒釀造確實(shí)需要這樣的成本。所以，如果醬香型白酒很便宜的話那就有可能不是純糧食酒，或者說(shuō)勾調(diào)酒的年份不夠酒的品質(zhì)也就達(dá)不到喝了甚至達(dá)不到對(duì)人身體有益的作用。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒以茅臺(tái)為首可以看到其價(jià)格，當(dāng)然除了茅臺(tái)還有其他優(yōu)質(zhì)醬香型白酒例如七種武器酒、黔小驢小酒、這類優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的價(jià)格不及茅臺(tái)貴也不會(huì)便宜到那里去，七種武器酒就具有喝時(shí)好喝、好吞、喝后不頭痛不口干的特點(diǎn)。所以醬香型白酒才不會(huì)這么便宜。

醬香是一種工藝，而且決定是否為醬香，主要是被1%至2%的調(diào)味酒決定，當(dāng)然還有釀造原料為高粱，制曲用小麥，釀造技術(shù)：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫取酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)存（至少3年以上）方能勾兌出廠?？诟刑攸c(diǎn)：醬香突出，回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久等特點(diǎn)

醬香酒在白酒市場(chǎng)非常受歡迎，尤其是純糧醬香酒，而醬香酒的價(jià)格在市場(chǎng)上算是比較高的價(jià)格了，主要是因?yàn)獒u香酒的釀造成本本來(lái)就很高，因此銷售價(jià)格隨之升高。今天望山河醬酒就帶你們看看醬香酒的釀造成本，你就知道為什么醬香酒價(jià)格這么貴了！一起來(lái)看看吧！從原料上看，醬香酒的原料用的是純糧食，要說(shuō)醬香酒的最佳原料那必定是茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子糯高粱，醬香酒的釀造過(guò)程中，原材料要經(jīng)過(guò)多重蒸煮工序來(lái)錘煉。紅纓子糯高粱的優(yōu)點(diǎn)在于它的外皮非常薄，果實(shí)飽滿，正好符合醬香酒釀造的要求，如果用別的高粱釀酒，就算勉強(qiáng)能多次蒸煮，也打不到紅纓子糯高粱做出的口感。釀酒是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，生產(chǎn)周期加上儲(chǔ)藏時(shí)間最短也要四年，期間產(chǎn)生大量的生產(chǎn)成本。醬香酒要經(jīng)歷一年才能出廠，制作過(guò)程非常復(fù)雜，投料、蒸煮、發(fā)酵、再到取酒，就只是蒸煮就要九次，發(fā)酵要八次，繁瑣復(fù)雜。因此要付出巨大的人力和物力成本。釀酒不能靠死板的機(jī)器，需要經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師全程跟蹤操作，就單單是制曲的環(huán)節(jié)，就需要光腳在幾十度的曲上來(lái)回踩，這不是一般人可以做得來(lái)的。所以光是人工成本就已經(jīng)非常高了。新酒出廠后不能立即拿到市場(chǎng)上去售賣，醬香酒醇厚的口感要經(jīng)歷時(shí)間的沉淀，儲(chǔ)藏時(shí)間不能低于三年才能出口感正宗的醬香酒，存放需要倉(cāng)庫(kù)還需要管理，都要算在成本里。因此醬香酒的貯藏成本也不低。三年之后將醬香酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，想要新酒老酒充分融合，還要繼續(xù)封存一年才能算成了。你以為到這步就算成酒了？要想喝好酒必須用老酒勾兌，老酒的成本也非常高。新酒作為基酒，還需要和老酒勾兌，勾兌的酒至少是儲(chǔ)藏了五年的，這就需要酒廠有雄厚的釀酒歷史了，不然只能向其他酒廠購(gòu)買，也是一筆不菲的開銷啊。醬香酒對(duì)于釀造的環(huán)境要求也非常嚴(yán)格，都說(shuō)山水養(yǎng)人，酒也是需要養(yǎng)的，水源、氣候、土壤等都與釀酒息息相關(guān)，這方面的費(fèi)用也不能被忽視?？戳松厦娴奈淖窒氡啬阋部梢钥闯龊玫募兗Z醬香酒的釀造需要昂貴的原料，大量人力物力，還有其他雜七雜八的成本，只有老酒廠才能保證老酒勾兌的質(zhì)量，欲速則不達(dá)，沒(méi)有最少五年的制造周期，是出不了優(yōu)質(zhì)醬香酒的。如果你去買市場(chǎng)上幾十元的醬香酒肯定喝不出正宗的味道，不要被低價(jià)所迷惑從而錯(cuò)失好酒呀！

物以稀為貴啊 還因?yàn)槊┡_(tái)的引領(lǐng)

醬香酒工藝比較復(fù)雜，名氣也大，貴州茅臺(tái)酒不說(shuō)了，天津的蘆臺(tái)春也是不錯(cuò)的選擇

1．醬香型，又稱為茅香型 以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型白酒中的優(yōu)秀代表。

我們以茅臺(tái)鎮(zhèn)的漢御坊為例，帶著大家了解一下，為什么醬香酒這么“貴”！漢御坊酒廠位于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，是貴州省仁懷市特產(chǎn)。醬酒的生產(chǎn)按節(jié)氣來(lái)即為端午制曲、重陽(yáng)下沙，雖然醬酒的標(biāo)準(zhǔn)工藝都是著名的12987大曲醬香傳統(tǒng)釀造工藝：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)達(dá)三年時(shí)間以上，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒卻有其特殊之處。據(jù)此，從漢御坊的釀造過(guò)程我們就可以看出這些不同來(lái)：1、糧食漢御坊醬酒生產(chǎn)所用高粱為茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅殼糯高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同，其顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，并富含2%－2.5%的單寧。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，漢御坊酒業(yè)人在黔北地區(qū)簽約紅糯高粱種植基地12000多畝，形成『酒廠-種植基地-農(nóng)戶』的三級(jí)管理模式。但是只有高粱出不來(lái)酒，必須有酒曲。漢御坊醬酒制曲采用的原料是當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)冬小麥，顆粒飽滿，淀粉含量豐富，在釀酒過(guò)程中，通過(guò)微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，制成的曲藥格外香濃。 2、山水漢御坊美酒釀造用水采用的是赤水河的泉水，赤水河水質(zhì)非常優(yōu)良，無(wú)色透明、微甜爽口、酸堿適度，鈣鎂離子含量、硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。赤水河經(jīng)雨季沖刷入水的泥沙，帶來(lái)了豐富而有價(jià)值的微生物和其他物質(zhì)，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)大曲醬香工藝釀造出的酒特別甘美，是影響釀酒風(fēng)味的重要因素。 3、微生物群漢御坊所在的茅臺(tái)鎮(zhèn)位于云貴高原最低點(diǎn)的盆地，四面環(huán)山的低凹地勢(shì)形成一個(gè)相對(duì)封閉河谷地帶，高地落差，加上終年流淌的河水與低速的山風(fēng)，使這里的氣候迥異于其他地區(qū)?？諝獾闹酗h散的無(wú)數(shù)微生物菌種群，這是其它地方無(wú)法克隆的生物圈資源，以致在茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河谷之外的任何地方都沒(méi)有類似微生物種群賴以生存的自然生態(tài)環(huán)境。漢御坊醬酒的獨(dú)特風(fēng)味正是得益于這片得天獨(dú)厚的氣候環(huán)境。茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的紅纓子高粱、加上無(wú)法復(fù)制的山水、微生物環(huán)境，已經(jīng)可以看出茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲醬香酒比其它醬酒“貴”的原因。除此之外，一個(gè)酒廠，沒(méi)有一定的釀酒歷史，無(wú)論從工藝還是陳釀需要，均難以沉淀真正的好酒，漢御坊酒廠建于1979年，40年的沉淀，老酒越放越香，也造就了漢御坊酒醬香優(yōu)雅、酒體醇厚、口感綿柔、回味悠長(zhǎng)的優(yōu)良品質(zhì)。

白酒一般沒(méi)有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱;醬香型陳酒是好酒，時(shí)間越久酒越香醇。但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，普通裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，如果是醬香型白酒，甚至能e799bee5baa6e78988e69d8331333365663530達(dá)到30年或更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

一.醬酒釀造工藝復(fù)雜在各種白酒的釀造工藝中，以醬香型白酒工藝最為復(fù)雜。以茅臺(tái)為代表的大曲坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經(jīng)高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)期貯存，精心勾兌、包裝，共計(jì)30道工序，165個(gè)工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年。釀造過(guò)程中，在順應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨(dú)特性及季節(jié)性。以茅臺(tái)為代表的醬酒采取的大曲坤沙釀造工藝又被稱為“12987”工藝，即“1年一個(gè)生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”，季節(jié)性則體現(xiàn)在端午制曲、重陽(yáng)下沙。同時(shí)，大曲坤沙釀造工藝還具有“三高三長(zhǎng)”的特點(diǎn)，“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，“三長(zhǎng)”則是制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。在實(shí)際的制酒過(guò)程中，分為投料、下沙、糙沙、蒸酒等具體步驟。共進(jìn)行七次取酒取得不同輪次酒，其中的三四五輪次酒質(zhì)量最高，統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點(diǎn)是香濃、味醇厚、酒體較豐滿。七次取酒得到的輪次酒分壇存放，由于各輪次酒具備各自特點(diǎn)，在儲(chǔ)存三年之后，不同輪次酒進(jìn)行大盤勾、小盤勾，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾調(diào)出酒體，形成一定的口味、口感和香氣效果，才賦予了醬酒柔雅、豐富的醬香風(fēng)格。二.釀造、貯存成本較高通過(guò)醬酒的釀造工藝流程，我們看到了復(fù)雜的釀造工藝、冗長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，在賦予醬酒獨(dú)特吸引力的同時(shí)，也增加了產(chǎn)品的釀造成本。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當(dāng)?shù)馗吡徊拍茚勗煲唤镝u酒。醬酒的成本因素有：1.糧食成本以優(yōu)質(zhì)高粱為原料（不破碎或破碎20%以內(nèi)），用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑。這種高粱是產(chǎn)于貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的價(jià)格較高。2.下沙成本高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，叫“下沙”，沙指的就是高粱。這就是人們常說(shuō)的：端午節(jié)制曲，重陽(yáng)節(jié)下沙。下沙要分很多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?lái)，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個(gè)堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來(lái)測(cè)量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。3.發(fā)酵成本醬香白酒用的窖池，是用磚砌起來(lái)的，其他的香型直接是窖泥。一個(gè)月后，把發(fā)酵過(guò)的混合物加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來(lái)池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過(guò)多次這樣的過(guò)程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以蒸餾出酒了。4.出酒成本醬香型白酒出酒的過(guò)程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來(lái)，攤開、晾涼，再堆起來(lái)發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過(guò)7到9次這樣的過(guò)程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次餾酒”。

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，非常獨(dú)特，其工藝特點(diǎn)概括起來(lái)為三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型白酒蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。堆積發(fā)酵三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過(guò)貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。窖藏季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個(gè)區(qū)別于其他白酒的地方。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌,存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，按照工藝要求，53度醬香型白酒不允許添加水。醬香型白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過(guò)程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。

有一件事情大家要明白，就是任何時(shí)候商品的價(jià)值和它的價(jià)格永遠(yuǎn)是成正比的。所以醬香酒貴肯定是有它背后一定的價(jià)值去支撐它的價(jià)格。大家都知道醬香型白酒主要的生產(chǎn)地區(qū)在貴州仁懷和四川瀘州地區(qū)，其中為代表的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒以及古藺縣的郎酒。咱們仔細(xì)的看一下可以發(fā)現(xiàn)，醬香酒基本都是在長(zhǎng)江以南貴州四川的交界處。對(duì)于這些地方交通是非常的不發(fā)達(dá)的。到過(guò)茅臺(tái)旅游的朋友應(yīng)該知道茅臺(tái)鎮(zhèn)是一個(gè)盆地，它屬于貴州省的云貴高原但是從地理上講又屬于四川盆地，海拔比較低而我們的茅臺(tái)酒就產(chǎn)自這個(gè)地方，并且這個(gè)地方不僅僅是只有茅臺(tái)酒廠，還有大大小小的釀酒廠幾百家。這里不像一些交通發(fā)達(dá)的地區(qū)，運(yùn)輸是非常方便的，曾經(jīng)的茅臺(tái)易地實(shí)驗(yàn)就是因?yàn)槊┡_(tái)的地理位置運(yùn)輸太不方便，但是卻是以失敗告終，就是現(xiàn)在的珍酒。出了咱們茅臺(tái)這塊地是真的釀不出那個(gè)味道?；局袊?guó)的醬香酒大部分都出自此處，但是要把美酒運(yùn)出去是一件非常困難的事情，就不說(shuō)這些美酒從一顆顆莊家到美酒背后付出的艱辛，單單把他們運(yùn)往全國(guó)各地需要花費(fèi)多少人力物力，就足以體現(xiàn)它的價(jià)值。山腰上俯瞰茅臺(tái)，...視頻來(lái)自：優(yōu)酷山腰上俯瞰茅臺(tái)，寸土寸金的地方這里肯定有人要說(shuō)了，茅臺(tái)那么交通非常發(fā)達(dá)呀！現(xiàn)在的物流快遞這么方便。對(duì)，那說(shuō)的是現(xiàn)在，離茅臺(tái)最近的火車站遵義站2018年才投入使用，茅臺(tái)高速2006年開工建設(shè)2009年竣工，茅臺(tái)機(jī)場(chǎng)17年5月首次試飛。大家有想過(guò)在哪個(gè)物流還不發(fā)達(dá)的年代，沒(méi)有高速、鐵路咱們是怎么運(yùn)酒的嗎？聽廠里的老人跟我講過(guò)那時(shí)候是最苦的，當(dāng)時(shí)往外發(fā)酒都是先運(yùn)到貴陽(yáng)火車站再發(fā)往全國(guó)，從茅臺(tái)到貴陽(yáng)要開車一天一夜的時(shí)間，都是盤山公路，開過(guò)山路的朋友應(yīng)該懂的。即使在現(xiàn)在因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的山地原因，從茅臺(tái)鎮(zhèn)往外運(yùn)酒大車都是非常不容易進(jìn)出的，經(jīng)常堵車。感謝政府在山間為...視頻來(lái)自：優(yōu)酷感謝政府在山間為茅臺(tái)修建的高速在咱們懷莊集團(tuán)總部門前的這條懷莊路，當(dāng)時(shí)茅臺(tái)大酒店建立，征用了咱們懷莊的第二代廠房給咱們又畫了一塊地建廠，但是這地方?jīng)]有路。鎮(zhèn)上就說(shuō)你們年輕人自己想辦法，所以咱們就自己在這里修了這條路，取名：懷莊路。可以說(shuō)茅臺(tái)能有今天的天下第一酒鎮(zhèn)的稱號(hào)都是茅臺(tái)一代代人艱苦奮斗的結(jié)果。為懷莊路做的歌曲：懷莊路之歌現(xiàn)在的茅臺(tái)鎮(zhèn)可以說(shuō)已經(jīng)到了車水馬龍、遍地升花的場(chǎng)面，茅臺(tái)鎮(zhèn)上大大小小的酒廠、酒業(yè)公司琳瑯滿目。每年也有大批游客來(lái)咱們茅臺(tái)旅游參觀。茅臺(tái)國(guó)際大酒店再說(shuō)說(shuō)咱們所熟知的坤沙工藝吧?；举u醬香酒的人都會(huì)說(shuō)自己的酒是坤沙工藝釀造，多少年多少年的?，F(xiàn)在因?yàn)槊┡_(tái)的帶動(dòng)下，醬香酒的市場(chǎng)開始變大。很多人開始來(lái)到仁懷做白酒生意。可以說(shuō)已經(jīng)成為一個(gè)魚龍混雜的市場(chǎng)。這里要說(shuō)的這個(gè)坤沙工藝的酒到底貴不貴，那是必然的。但是在仁懷有沒(méi)有人賣碎沙酒？有！有沒(méi)有人賣食用酒精勾兌白酒？有！有些公司甚至就根本沒(méi)有自己的釀酒廠，注冊(cè)一個(gè)酒業(yè)公司就開始賣酒了，至于到底用的什么酒這個(gè)真的不好說(shuō)，一個(gè)釀酒企業(yè)最重要的其實(shí)就是一樣?xùn)|西：老酒！還記得去年的時(shí)候咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)有家酒廠失火了，當(dāng)時(shí)就在說(shuō)咱家懷莊的酒庫(kù)都是要嚴(yán)禁煙火的，咱們的生產(chǎn)廠長(zhǎng)敖世虎跟我說(shuō)：這個(gè)酒庫(kù)就是咱們酒廠，酒庫(kù)沒(méi)了也就意味著咱們酒廠沒(méi)了。懷莊是1983年建立所以咱們最老的酒就是36年的老酒，那就是咱們酒廠的根。這里扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了。你在咱們茅臺(tái)鎮(zhèn)買的酒可以說(shuō)不一定是坤沙酒。大家都知道的坤沙工藝的釀造周期一年釀造過(guò)程復(fù)雜，并且都是要用咱們本地的小紅糯高粱。那么碎沙呢？都是用東北的高粱釀造，碎沙周期短出酒率高，如果是用小紅高粱的話就是有點(diǎn)浪費(fèi)高粱了。并且如果用東北高粱用做坤沙釀造又達(dá)不到小紅高粱的效果，就是浪費(fèi)人力物力。所以坤沙都是小紅糯高粱，碎沙用東 北高粱。都說(shuō)五斤高粱釀造一斤酒，現(xiàn)在的小紅糯高粱價(jià)格是4.6元/斤?；救蕬阎苓叺目h市高粱都被茅臺(tái)收去了，也會(huì)給一些大的酒企一些指標(biāo)的。所以每年就那么點(diǎn)高粱，產(chǎn)的坤沙酒也酒那么多物以稀為貴，也就是為什么茅臺(tái)酒總是供不應(yīng)求，因?yàn)樵嫌邢匏漠a(chǎn)量有限。也就是醬香型白酒價(jià)格比較高的原因。懷莊酒釀造工藝但是為什么咱們?nèi)蕬训陌拙泼磕甑漠a(chǎn)量還會(huì)這么大的呢？如果是你在一些酒業(yè)公司或者一個(gè)隨便的門店里面買酒，那你基本是買不到所謂的坤沙工藝白酒的。為什么我想聰明人都懂的。想要買到好酒還說(shuō)要買有實(shí)力歷史沉淀的企業(yè)白酒。到了仁懷千萬(wàn)不要在那種小門店里面買酒，不然的話你會(huì)被宰的很嚴(yán)重，雖然你買的酒比較貴但是酒的品質(zhì)不敢說(shuō)，但是這個(gè)說(shuō)法也是有點(diǎn)片面，也是有的酒是不錯(cuò)的好酒。有的本地人在鎮(zhèn)上賣酒的，也是不錯(cuò)的。懷莊酒業(yè)釀造車間視頻來(lái)自：優(yōu)酷懷莊酒業(yè)釀造車間有句話叫黃金有價(jià)，酒無(wú)價(jià)。就連物價(jià)局也很難去給白酒制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。在白酒的成本里面，有原料、人工、產(chǎn)地的不同、釀造設(shè)備投入、釀造工藝的不同、釀造設(shè)備的歷史、釀酒工人的手藝、白酒釀造后的儲(chǔ)存。都是會(huì)影響白酒價(jià)格的因素。我把醬香酒比作是一件藝術(shù)品，藝術(shù)品不能以價(jià)格去衡量，它是一種精神一種能量。不懂的人視其為草芥，懂它之人視其為珍寶。懷莊：釀造有生命的酒

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白酒對(duì)于我們來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)了，在日常生活中我們幾乎都和各種各樣的酒打交道，但是真正熟悉白酒的朋友們都知道，醬香酒的價(jià)格比較昂貴，但是卻永久的引領(lǐng)著白酒行業(yè)，永遠(yuǎn)的占據(jù)了“酒林盟主”之位。那究竟是什么原因?qū)е箩u香酒成為白酒中的佼佼者呢?過(guò)去我們都聽說(shuō)過(guò)醬香型白酒的釀制過(guò)程復(fù)雜，工序以及條件苛刻，這也成了為什么醬香酒價(jià)格一直居高不下但是卻永遠(yuǎn)是愛酒的朋友們首先選擇的原因。那究竟醬香白酒的釀制過(guò)程有多復(fù)雜?釀制工序有什么奧秘?現(xiàn)在小編就為大家揭曉。說(shuō)起醬香酒，相信很多朋友們首先想到的都是茅臺(tái)鎮(zhèn)，不錯(cuò)!茅臺(tái)鎮(zhèn)的確是醬香酒之鄉(xiāng)，能夠生產(chǎn)世界上最好的醬香酒的也只有茅臺(tái)鎮(zhèn)，中國(guó)的醬酒文化也從這里開始，從這里傳承。因?yàn)?，茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河水質(zhì)是全球唯一的水源，所以想要在其他地方生產(chǎn)出真正的醬香酒根本就不可能，這也成了為什么只有茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒才能算得上是真正的醬香酒的原因。一是釀制黔小驢醬香酒必須使用赤水河的水，在釀制過(guò)程中我們常把這一過(guò)程叫做“取一河之水”，也就是說(shuō)，真正的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的水源必須取自赤水河。二是必須在端陽(yáng)節(jié)的時(shí)候制曲，重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候下沙，原因是這兩個(gè)節(jié)日是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中陽(yáng)氣最足的節(jié)日，在釀制過(guò)程中我們把這一過(guò)程叫做“采兩節(jié)之氣”三是以水、高粱、小麥為釀制原料，也叫做“集三味之精華”。四是釀制周期為一年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)多次蒸煮和攤晾發(fā)酵，保證釀制周期經(jīng)過(guò)四季，在行業(yè)內(nèi)叫做“聚四季之靈氣”。五是以五行集聚而成以金為器(酒甄、接酒管皆為金屬)以木為料(高粱、小麥)以水為伴(取赤水河之水)以火為溫(用火煤火或碳火高溫蒸煮)以土為封(窖池口用茅臺(tái)鎮(zhèn)專有的紫紅泥封窖)。六是聚合六味(醬、酸、甜、苦、辣、澀，醬香之妙盡在此六味之中，六味相互疊合而層次感分明，相互盈缺且襯托出妙味之感)。七是周而七取(一個(gè)釀造周期七次取酒，每一輪次取酒口感、顏色、酒體、酒香、酒精濃度均不一樣，要將七個(gè)輪次所出的酒漿相互勾調(diào)方可得出妙味之醬矣)。八是八賢之品。九是九味歸一。