一．老酒如何鑒定真假
1．如果是品牌老酒那聯(lián)系廠商就肯定有防偽辦法，如果是家里釀造的鑒別質(zhì)量，主要通過看、嗅、嘗等方法進行感觀鑒定。
2．通常情況下，質(zhì)量較好的老酒色澤清亮透明，無渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)老酒。
二．老郎酒怎樣鑒定真?zhèn)?
1．鑒別郎酒可從以下方面入手。 真郎酒瓶標上寫有“中國名酒”及“獲國家金質(zhì)獎?wù)隆弊謽?，假的郎酒一般則不寫。
2． 真郎酒的全名稱是“郎酒”，僅僅兩字而已。瓶貼上有一個特大而醒目的“郎”字，右下方有一個小號的篆體“酒”字，假冒者雖然也一般能把“郎”字模仿得十分逼真 *外觀辨別！
3．！ 商標郎酒商標屬全注冊商標(包括字體、色澤、圖案等)，有突出醒目的上紅逐漸下黑的大“郎”字，“金牌圖案”和郎字右下角的篆體“酒”字，這三部分有明顯地凹凸感。
4．大“郎”字色彩混色均勻、準確，版面色澤感強，非良好印制設(shè)備和技術(shù)是不能達此標準的，該特點假冒商標到目前所見，尚不能做到。
5．另外，全注冊的目的，是以防仿冒侵權(quán)，根據(jù)國家工商局(87)商標字第55號“關(guān)于處理侵犯郎酒商標專用權(quán)案件幾點意見的通知”文件，故凡利用大“郎”字類似的商標均系商標侵權(quán)行為。
6． 背標說明符合(94)食品標簽通用標準，項目(10項)齊全。凡出廠產(chǎn)品必須標注生產(chǎn)日期和批號，從1996年1月1日起印色均為蘭色。
7．批號為六位數(shù)(從2000年第一批產(chǎn)品起，生產(chǎn)批號均為八位數(shù)，批號和生產(chǎn)日期均為阿拉伯數(shù)字)，生產(chǎn)日期標注法為xxxx年x月x日上午或下午。
8． 瓶蓋采用鋁質(zhì)良好的銀白色一次性斷裂防盜蓋，頂面有“中國名酒”和大“郎”字以及“郎酒，中國名酒”的英文字母。
9．特點是瓶蓋光潔度好，蓋內(nèi)純白色塑料墊子厚、硬、不易撬出。 外包裝盒材質(zhì)良好，禮盒上仍有與商標一樣醒目、特色的大“郎”字和“金牌圖案”，篆體“酒”字，這三部分凹凸感突出，郎字混色均勻、準確，無雙影，禮盒復(fù)膜質(zhì)量好。
10． 酒體風格品評 郎酒主要以醬香顯著，醇厚凈爽，回味悠長為主要特點，其評語為：外觀無色(或微黃)透明，無懸浮物和沉淀；香氣具有醬香突出，幽雅細膩，空杯留香；口味醇厚，醬香顯著，回味悠長。
11． 假冒產(chǎn)品的一般特征與識別方法 采用與郎酒相似的酒瓶，貼上假商標及背貼，灌上劣質(zhì)酒，套上假冒禮盒。這種假冒商標與假冒禮盒的特點是紙質(zhì)、印制質(zhì)量差，混色不準，字體粗細不勻，凹凸感不突出，打拱和套色不穩(wěn)，移位雙影等現(xiàn)象，復(fù)膜質(zhì)量差，印制工藝粗糙。
12．飄帶質(zhì)量差，有的錯誤地印上“中國名酒郎酒”和“四川省古藺郎酒廠”字樣，甚至長短不標準。真瓶真商標假酒，是采用回收使用過的酒瓶及禮盒，灌上劣質(zhì)酒，套上假冒瓶蓋而成。
13．此種假酒要仔細識別瓶蓋的材質(zhì)、光潔度和是否屬正規(guī)壓蓋機所壓。批號和生產(chǎn)日期印戳不規(guī)范(包括顏色、數(shù)字、位置等)，有的甚至缺印或不印即投放市場銷售。
三．如何分辨酒的真假
1．作為我們老百姓，如何辨別酒的真假呢？記者專訪了國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任助理程勁松。他為我們介紹了一些簡易的方法。
2．白酒色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細觀察應(yīng)該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉淀。酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。
3．用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時間長者為佳。香：清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅，否則是香氣不正味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。
4．啤酒優(yōu)質(zhì)的啤酒倒在杯子里后，黃色清澈透亮，沒有異味，必須有泡沫。根據(jù)國家標準，瓶裝的啤酒優(yōu)質(zhì)品泡沫可以持續(xù)達到200秒、二級品達到170秒，三級品達到120秒。
5．而聽裝的啤酒中，優(yōu)質(zhì)品泡沫可以持續(xù)170秒，二級品達到150秒，三等品達到120秒。洋酒在中國大陸假冒情況最為嚴重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又多集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利三個品牌上。
6．標識：洋酒標簽上要有中文標識及衛(wèi)生檢驗檢疫章；真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則。液體：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。
7．瓶蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而且做工嚴密，塑封整潔、光澤，而假酒的防偽蓋則是粘上去的，做工粗糙。
8．防偽標：真品防偽標志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時是印上去的。
9．酒的分類。AAA酒是假冒偽劣行為者最常涉足的地方之一，酒分白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒和藥酒七種。
10．名優(yōu)白酒質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別:白酒香型(1)醬香型 風味特點：醬香突出、幽雅細致；香氣香而不艷，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲后空杯香氣猶存。
11．典型茅臺酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。(2)濃香型 風味特點：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子干凈，回味悠長。
12．典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大曲、古井貢酒、劍南春以及優(yōu)質(zhì)酒中的雙溝大曲、淮北口子酒、邯鄲叢臺酒等。
13．(3)清香型 風味特點：清香純正、口味協(xié)調(diào)、微矩、余味爽凈，傳統(tǒng)老白干風格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶豐酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
14．(4)米香型 風味特點：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數(shù)屬于米香型，有時還有令人愉快的藥香。
15．代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長樂燒等。(5)復(fù)香型 風味特點：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風格，代表酒有：名酒中的董酒（有藥香），優(yōu)質(zhì)酒中的白云邊（清香帶醬香）等。
16．一般白酒香氣不突出，很難區(qū)分其香型。 ;劣質(zhì)白酒 (1)色澤異常失光—酒中混入任何不應(yīng)有的物質(zhì)微粒，都會使酒液失光。
17．有時瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發(fā)暗或洗刷不干凈，從瓶外看酒液失去光澤，但這并不是酒液搖搖欲墜光。乳白色—白酒遇冷，高級醇過多而造成，或加漿時產(chǎn)生。
18．灰白色懸物—由于白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物—白酒在低溫（0℃以下）常產(chǎn)生一種白色如棉絮狀物質(zhì)，飄浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。
19．發(fā)黃— 生產(chǎn)中由于酷熱形成有色物質(zhì)，成品酒是由于受鐵等金屬而變黃。應(yīng)區(qū)別些白酒本來便帶黃色。發(fā)褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。
20．發(fā)黑— 由于在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉淀（醋酸鉛沉淀則是白色），有毒。發(fā)藍— 酒受銅銹感染而發(fā)藍，銅的化合物也有毒。
21．白色沉淀— 瓶酒的沉淀是由玻璃中含有較多的硅酸鈉引起。藍黑色沉淀— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍黑色沉淀。
22．(2)氣味異常 氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。
23．;包裝鑒別（1)假冒酒包裝手段 酒的鑒別中，包裝是一個重要方面。一般來看，假白酒的制造多是以名優(yōu)白酒為假冒對象的，其手段有四種：①真瓶假酒，用專門收購來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。
24．②劣酒真標簽，從工廠偷出標簽或高價購買真標簽。③假酒假標簽，用收購來的名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標標識。
25．④劣酒假標簽，購進成批低檔酒，利用與名優(yōu)酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標簽。假酒無論在商標、瓶蓋瓶身 、規(guī)格與裝量上全不同于真酒。
26．(2)假冒酒包裝鑒別 瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統(tǒng)一的標記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質(zhì)量好，無氣泡，無色。
27． 標簽：真品，標簽背面全印有批號，為藍或紅色；商標一般采用壓鼓板印的燙金圖案，摸上云有突凸感，字跡清晰，套印準確，色彩鮮明；商標上清潔，無污物，嶄新；標簽上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。
28．啤酒優(yōu)劣的感觀鑒別:看透明度：即提起酒瓶觀察啤酒液體的透明度 凡酒液透明清亮，有光澤者為優(yōu)質(zhì)；凡酒液混濁有絮狀物沉淀、小顆粒、失光者為劣次質(zhì)。
29．觀測色澤（不透明）(1)直觀法：把啤酒倒置于無色透明的玻璃杯中，觀察其顏色。凡優(yōu)質(zhì)黃啤酒為淺黃帶綠色，色澤越淺越優(yōu)；優(yōu)質(zhì)黑啤酒為深咖啡色，色澤越深越濃越優(yōu)。
30．(2)比色法：是鑒定啤酒色值的較準確的方法。方法是：在100毫升蒸餾水中加入0。1N碘液，并與被鑒定的啤酒色澤相一致的毫升數(shù)，來各示色值大小。
31．我國黃啤酒色值要求在0。23—0。6毫升范圍內(nèi)；黑啤酒要求在5以上。測泡沫 把啤酒倒入潔凈的玻璃杯中，應(yīng)立即有泡沫升起。
32．泡沫以充沛、量多、潔白細膩、持久掛杯（附著杯壁超過三分鐘不消失）者為優(yōu)。泡沫以粗糙色深消失快為劣。嗅香氣品滋味 啤酒滋味以純正、柔和清涼爽口為優(yōu)，以口味平淡，有異味為劣。
33．香氣，黃啤酒以有突出的酒蒼茫經(jīng)清香為優(yōu)，黑啤酒到顯的麥牙香為優(yōu)。優(yōu)劣啤酒特征 啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣不僅決定于單種成分，還決定于每種成分的組成和比例關(guān)系。
34．優(yōu)質(zhì)啤酒的特征；酒液清透明，富有光澤；倒入杯中，有較強的起泡力，泡沫細膩潔白，持久性較好，至少不低于3分鐘；飲用時，黃啤酒富有酒花的香味，黑啤酒末富有麥牙的香味；入口感覺醇厚、柔和、清爽；略帶令人愉快苦味，沒有后苦味。
35．劣質(zhì)啤酒特征：酒液混濁無光，泡沫粗且消失快，入口有餿飯味，腐臭味或日光味，口味淡薄，苦澀味明顯。變質(zhì)啤酒特征：有明顯的沉淀物，口味淡薄，發(fā)酸、發(fā)粘、變餿，而且沉淀物在一般溫度和加溫條件下不會溶解，酒液混濁無光。
36．****第一式 眼盯包裝 細觸六面在買酒時一定要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。
37．好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。
38．真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標和頸標粘貼采用意大利高溫烤標技術(shù)，同時采用金膏邊線，更加牢固。
39．由于受到"李鬼"的不斷侵擾，不少白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進行改進，一方面強調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。
40．比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。
41．****第二式 開盒取物 檢查瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。
42．若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。五糧液的瓶蓋受到當今最頂尖的技術(shù)保護，貼有"3M回歸反射防偽膠膜"， 而且它很方便一般消費者用肉眼識別：在自然光下，消費者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標識隱去標識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?/p>
43．****第三式 顛倒乾坤 玩轉(zhuǎn)酒瓶若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
44．從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
45．有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。
46．****第四式 倒酒入杯 聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。
47．由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗。
48．而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。****第五式 酒暖生氣 油滴沉底如果經(jīng)過上述幾式，消費者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結(jié)果來。
49．****招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
50．****招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運動情況。如果油在酒中的擴散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
四．如何識別酒的真假
1．五糧液主要靠看外面的那個防偽標 真標左右搖晃可以看見立體效果 假標很死板， 而且52度酒花比較慢 比較細膩 一對比就知道了 另外 五糧液外防偽標上的刮開密碼區(qū) 是沒有用的 因為假酒完全套用了真酒上的防偽標，茅臺酒的包裝表面光滑，字體清晰，瓶蓋上有三行數(shù)字噴碼，分別為出廠日期、出廠批次及流水號。
2．每瓶茅臺酒盒內(nèi)都有一個小冊子，是一本防偽識別操作說明，可以根據(jù)說明上的提示進行操作鑒別真假。此外，其條形碼表層剝開后，可以撥打電話查詢真?zhèn)巍?/p>
3． 此外，還要注意認清許多玩弄文字游戲的侵權(quán)酒，如“茅后”、“牙臺”、“矛臺”，以及加前綴后綴的，如“飛天茅臺”、“五星茅臺”等，都不是貴州茅臺酒的真品牌。