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1，8月15單位發(fā)什么酒最好呢大家?guī)兔μ峁c(diǎn)意見參考一下
仰韶彩陶坊酒喝著最好喝，并且現(xiàn)在鄭州最流行了， 我們單位聯(lián)系的酒林商貿(mào)仰韶彩陶坊專賣，準(zhǔn)備采購(gòu)仰韶彩陶坊人和酒類！我和經(jīng)理一塊去看了，感覺(jué)挺有實(shí)力的！
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2，現(xiàn)在市場(chǎng)上什么酒算比較好如可以附上酒的價(jià)錢謝謝
主要看地方?。?
我們這邊就流行
西鳳酒，6年：158元，15年：258元，
瀘州老窖特曲：188元，
郎酒1956：128元，郎酒，1898：158元
白云邊不錯(cuò) 啊！九年的，60元左右！
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3，2015年最個(gè)性小酒十大品牌有哪些
1、筷子兄弟心情小酒 2、
小郎酒 3、
牛欄山二鍋頭 4、
紅星蘇扁二鍋頭 5、瀘小二 6、
江小白 7、燃點(diǎn) 8、嗨80 9、
五糧液清純小酒 10、白小樂(lè)酒葫蘆網(wǎng)有，酒葫蘆網(wǎng)專注個(gè)性定制酒的【www.jiuhulu.com】，感興趣的可以去看看。
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4，哪種白酒好喝呢
一擔(dān)糧二鍋頭好喝，品質(zhì)有保障，最近兩個(gè)月漲錢了，原來(lái)零售15元，現(xiàn)在18了醬香型矛臺(tái)這個(gè)要看個(gè)人的口味了，對(duì)酒的喜愛也是看個(gè)人的興趣愛好，像貴州人，他們就比較喜歡喝醬香型白酒，因?yàn)樗麄円呀?jīng)習(xí)慣了那個(gè)味，最近貴州貴酒挺火的，這個(gè)酒挺好當(dāng)然是
金六福，既上檔次，又好喝，保證好，另一種選擇就是
杏花村汾酒
5，用什么白酒送禮最好
選擇白酒送禮： 白酒送禮比較實(shí)用，白酒相對(duì)其他酒類而言保質(zhì)期比較長(zhǎng)，有部份人因身體不好很少或者不喝白酒了，但是愛收藏各種品牌及各種瓶型的好酒，家里酒柜擺滿了各種奇型異狀的好酒。每當(dāng)愛喝酒的朋友到他家時(shí)，他就會(huì)把收藏多年的老酒招待朋友敘敘舊情?！ ∷统晒θ耸俊⑴笥?，最好選擇高檔名酒，包裝瓶型都非常有特色的白酒，這些收禮的人都是高檔消費(fèi)者，而且他們的家里都有擺放各類名酒的酒柜，別人送的酒如果包裝瓶型獨(dú)特非常好看，他們都會(huì)擺放出來(lái)給家里增添藝術(shù)氛圍，還具有收藏存放價(jià)值，把酒存放到一定的年生后，拿出來(lái)和親朋好友共享美酒之樂(lè)。 ·實(shí)效送禮： 購(gòu)買酒送禮不在于多，而在于“經(jīng)典”例如您購(gòu)普通裝五糧液酒2瓶?jī)r(jià)值：800元送禮，而我就購(gòu)買同樣價(jià)值是800元的高檔五糧液1瓶。假如您和我都是送同一個(gè)人，但回應(yīng)效果會(huì)怎樣呢？先說(shuō)您送的2瓶酒很普通沒(méi)有什么特色，他家里已經(jīng)有了，時(shí)間一長(zhǎng)或許收禮人請(qǐng)客也就喝了，更記不著您了。而我送給他的雖然只有一瓶酒，由于酒比普通裝更好，加上工藝及瓶型好看收禮人很少收到這么好的酒，就會(huì)擺放在家里展示收藏，幾年后當(dāng)收禮人再看到酒，還會(huì)想到是我送的。其實(shí)送禮的實(shí)效就是要讓收禮人能長(zhǎng)時(shí)間記著您送過(guò)××酒給他，這才是買酒送禮的高手?！ ね扑]品牌： 五糧液 (年份酒：90年、60年、50年、30年、15年、10年還有一款80年代圓古瓶
老五糧液酒重出江湖上市銷售了)；五糧液新推出超高檔禮品酒有：馬型狀、熊貓?jiān)煨?、各種龍?jiān)煨?，工藝?dú)特精美、漂亮—非常具有藝術(shù)觀賞及收藏價(jià)值，各商超超市有售?！ ?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái) (年份酒、80年、50年、30年、15年、1915年金獎(jiǎng)老酒)茅臺(tái)新推出：1680ml典藏裝茅臺(tái)酒、750ml精品茅臺(tái)酒等高檔禮品酒，包裝及瓶形古樸而大氣，適合送禮及收藏，各商場(chǎng)超市有售。黃鶴樓我們這都用五糧液的,哦.我在溫州.全過(guò)同用的茅臺(tái)和五糧液,但要根據(jù)地方喜好,我是山西人,我們這里流行送汾酒.
小糊涂仙、
小糊涂神茅臺(tái)
6，牙痛喝白酒能止痛嗎
牙疼，恐怕是生活中最常見的不適。它會(huì)影響吃飯，它會(huì)影響休息，它會(huì)影響工作和娛樂(lè)，如果生活中有什么其他重要方面的話，它肯定也會(huì)影響到。相應(yīng)的，有許多治療牙疼的偏方，嚼花椒、涂大蒜、含白酒等等。那么，這些方法，靠譜嗎？常言道：“牙疼不是病，疼起來(lái)真要命”。這話只對(duì)了后半句牙疼，當(dāng)然是由疾病引起的。其中，最常見的，是牙髓炎。牙髓炎是一種“扁擔(dān)疾病”，前面連著齲齒，后面連著牙周炎。一切疼痛，都需要神經(jīng)的參與，而牙部的神經(jīng)比較特殊。首先，它們位于狹窄的腔室內(nèi)，其次，在腔室周圍，是鈣化的牙本質(zhì)包裹，最外面，又有堅(jiān)硬的牙釉質(zhì)。所以，要想引起牙齒疼痛，必須打破牙神經(jīng)外面的“防線”。牙齒結(jié)構(gòu)示意圖（原圖出處：christianpegand.com）齲齒，正是這樣一種“破防”手段。假如口腔清潔不到位，口腔內(nèi)的細(xì)菌遇到糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，便有可能大肆繁殖，破壞牙釉質(zhì)、形成齲洞。齲齒的原因[1]有了齲洞之后，細(xì)菌們就可以入侵髓腔，引起牙髓炎；而人體呢，也不是“吃干飯”的，會(huì)迅速進(jìn)行反擊。比如，釋放組織液，稀釋細(xì)菌分泌的毒素，比如，增加血管通透性，方便免疫細(xì)胞聚集。但是，牙髓腔十分狹窄。大量滲出的液體，會(huì)擠壓牙部神經(jīng)，進(jìn)而導(dǎo)致強(qiáng)烈的、要命的疼痛。牙髓炎如果得不到緩解，有可能進(jìn)一步演變成牙周炎，臨床上表現(xiàn)為疼痛、牙齒松動(dòng)、咀嚼無(wú)力，嚴(yán)重時(shí)，甚至可能出現(xiàn)牙周膿腫。說(shuō)完了原因，接下來(lái)看對(duì)策。花椒相關(guān)言論（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）“花椒治療牙疼”，是非常常見的說(shuō)法。具體操作起來(lái)，有直接咬花椒的，也有用花椒泡酒的，不一而足。有學(xué)者從用花椒中提取揮發(fā)油，接著將揮發(fā)油涂抹到患者口腔黏膜上，結(jié)果顯示，患者對(duì)疼痛的耐受，明顯增強(qiáng)。[2]動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，花椒水煮液有確切的鎮(zhèn)痛效果，而且存在良效關(guān)系，劑量越大、鎮(zhèn)痛效果越好。[3]可惜，比起有效性證據(jù)，花椒的問(wèn)題更多。首先，到底是什么成分在起作用呢？花椒內(nèi)含有數(shù)十種生物活性成分，[4]有的學(xué)者認(rèn)為，主要是生物堿在起作用，[5]亦有學(xué)者，將鎮(zhèn)痛功效歸功于香柑內(nèi)酯。[6]成分不明確，效果就很難說(shuō)。我國(guó)地大物博，不管有青花椒、紅花椒，不同產(chǎn)地的紅花椒組成，也存在區(qū)別。[7]有的研究說(shuō)，青花椒鎮(zhèn)痛效果更好，[6]另一些研究則說(shuō)，紅花椒鎮(zhèn)痛效果更佳。[5]該信哪個(gè)呢？另一個(gè)問(wèn)題，是劑量。剛剛說(shuō)到的臨床實(shí)驗(yàn)中，研究中取200克花椒，加熱時(shí)間超過(guò)4小時(shí)，最后得到了5毫升左右的揮發(fā)油。一般家庭，很難制取這么高濃度的揮發(fā)油?？傊?，花椒治療牙疼，或許有一定的效果，但具體如何，要看人品……大蒜相關(guān)言論（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）大蒜含有大蒜素，大蒜素有明顯的抑菌效果。理論上講，吃一些大蒜，可以減少口腔細(xì)菌。不過(guò)，剛剛說(shuō)了，牙髓炎通常繼發(fā)于齲齒，由滲出液壓迫神經(jīng)引起。換句話說(shuō)，出現(xiàn)牙齒疼痛的時(shí)候，牙齒已經(jīng)被細(xì)菌嚴(yán)重破壞，此時(shí)再殺菌，“遠(yuǎn)水不解近渴“；大蒜沒(méi)有辦法吸收多余的滲出液，自然不能減少疼痛，反而有可能加重對(duì)牙神經(jīng)的刺激，得不償失。白酒相關(guān)言論（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）表面上看，白酒是一個(gè)雙管齊下的方案，既能殺菌、又能麻醉止疼。實(shí)際上，兩個(gè)路線都有問(wèn)題。酒精殺菌，靠的是乙醇。一方面，乙醇的親和性非常高，可以進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，另一方面，乙醇可以使蛋白質(zhì)變性。細(xì)菌同樣是生物，其新陳代謝，離不開各種蛋白質(zhì)。因此，酒精的殺菌效果，與乙醇的濃度，休戚相關(guān)。臨床上通常用75%的酒精，以達(dá)到最大殺菌效果。普通白酒不過(guò)三四十度，效果自然差很多。至于酒精的鎮(zhèn)痛作用，則跟中樞神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)。通過(guò)抑制中樞神經(jīng)的活性、提高人體對(duì)疼痛的忍耐度，局部使用，效果并不確切?？傊?，這些偏方，經(jīng)不起仔細(xì)推敲。對(duì)于牙疼，最好的方案是預(yù)防。少吃糖，戒掉煙酒，適當(dāng)吃一些粗糙耐嚼的食品，掌握有效的刷牙方法，定期進(jìn)行檢查，杜絕齲齒，牙疼的概率自然大大減少。出現(xiàn)牙疼，也不用擔(dān)心，可以先切開、排膿，接著進(jìn)行根管治療，去除牙髓、清理被感染的組織。治療之前，醫(yī)生會(huì)注射麻醉劑，治療之后，由細(xì)菌感染引起的疼痛，一般會(huì)很快消失。---------------------參考文獻(xiàn)[1]張志愿. 口腔科學(xué)[M]. 2008.[2]夏波揚(yáng). 花椒揮發(fā)油口腔粘膜麻醉拔牙100例[J]. 中國(guó)醫(yī)院藥學(xué)雜志, 1983, 0(9): 3838.[3]付立波, 袁瑞, 鄭海燕等. 花椒水煮液對(duì)正常大鼠痛覺(jué)調(diào)節(jié)作用的研究[J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī), 2017(7): 218221.[4]王宇, 巨勇, 王釗. 花椒屬植物中生物活性成分研究近況[J]. 中草藥, 2002, 33(7): 666670.[5]張湘杰, 何永恒. 花椒、延胡索、沒(méi)藥、三七4味中藥止痛作用的藥理學(xué)研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育, 2009(1): 9698.[6]佟如新, 王普民. 青花椒活性成分香柑內(nèi)酯的藥理實(shí)驗(yàn)研究[J]. 中國(guó)中醫(yī)藥信息雜志, 1999, 6(10): 3031.[7]陳光靜, 闞建全, 李建等. 不同產(chǎn)地紅花椒揮發(fā)油化學(xué)成分的比較研究[J]. 中國(guó)糧油學(xué)報(bào), 2015, 30(1): 8187.凡來(lái)源署名為“蝌蚪五線譜”的內(nèi)容，版權(quán)歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載，否則追究相應(yīng)法律責(zé)任。申請(qǐng)轉(zhuǎn)載授權(quán)或合作請(qǐng)發(fā)送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網(wǎng)發(fā)布的署名文章僅代表作者觀點(diǎn)，與本網(wǎng)站無(wú)關(guān)。如有侵權(quán)，文責(zé)自負(fù)。作者：趙言昌這是我收集到的牙疼偏方，你試試。 牙痛（神經(jīng)性、過(guò)敏性、蛀牙痛均可）：花椒10粒，白酒一兩，將花椒浸在酒內(nèi)，十分鐘后用酒口含，幾分鐘即見效，一日2次每次10分鐘，3-4天痊愈。 112、 牙周炎、牙齦炎：用一只雞蛋清加等量白酒攪勻喝一口，含口中，5分鐘后吐掉，一日二次（一日一只蛋），2-3天消炎止痛。 牙疼偏方 1、鮮姜1片或用花椒2粒，或切半瓣大蒜咬在牙洞處，有迅速緩解牙痛的效果。切一姜片開水泡一下咬在痛處一會(huì)即可止痛 2、牙痛時(shí)，以75%的酒精棉球擦涂局部，然后另用一個(gè)酒精棉球壓于牙痛部位。本法對(duì)齲齒及牙髓炎引起的牙痛收效頗佳，輕者1次止痛，重者可重復(fù)2至4次。 3、將浸有75%的酒精棉球塞入耳中，3至5分鐘后疼痛即止，若牙痛嚴(yán)重，可兩耳均塞。 4、食醋50毫升，加入開水50毫升，混勻含漱，每日2次，連續(xù)2周，可治療牙周炎引起的牙痛。 5、白酒50毫升，置碗中點(diǎn)燃后，倒入2只雞蛋清，以火自滅為度，牙痛時(shí)1次服下。該法對(duì)炎癥性的風(fēng)火牙痛療效較好。 6、皂礬(綠礬)15克，溶于50毫升白酒內(nèi)，點(diǎn)燃白酒約1分鐘左右時(shí)將火吹滅，含藥酒于患部。若效果不好，可在2小時(shí)后重復(fù)一次。 7、按以下穴位:夾車、耳前三穴、合谷 113、 牙出血（經(jīng)常出血或刷牙引起）：花椒10粒，醋三兩，浸2天后口含，一次3分鐘，一日2次，連用5天有特效。 114、 電光性紅眼病：用人乳滴入眼內(nèi)，閉眼10分鐘，一日二次，一次二滴，有特效，忌辣。 我家里人試了一些，好象用酒那個(gè)比較有效。希望可以幫到你： 俗話說(shuō)：“牙痛不是病，痛起來(lái)真要命”，中醫(yī)認(rèn)為，“齒痛”乃因腎陰不足，虛火上炎所致。建議在接受治療的同時(shí)，不妨嘗試自然療法，對(duì)減輕癥狀，益處頗多： 牙痛時(shí)，取1片生姜咬于牙痛處，必要時(shí)可反復(fù)使用。 將適量牙膏涂于牙痛處，數(shù)分鐘后可止痛。 用牙簽將云南白藥挑入牙痛處，3分鐘后可緩解。 將3克茶葉用沸水沖泡5分鐘，濾去茶葉，加入2毫升米醋，每日服用3次。 穴位治療: 用雙手拇指關(guān)節(jié)在鼻孔兩側(cè)上下搓擦36次，然后用左手拇指與食指按壓鼻孔兩側(cè)迎香穴50次。 雙手十指交叉，用力互相叩擊各指根部（八邪穴）100次，再用拇指按壓雙手手背拇指與食指之間的合谷穴(即俗稱的虎口)50次。 用牙刷輕輕刷擦雙手掌心無(wú)名指第2關(guān)節(jié)（肝穴）及小指第1關(guān)節(jié)（腎穴），再刷擦雙手手背拇指與食指根部之間各2-3分鐘。
7，白酒制作過(guò)程
1、釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、碎 五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整粒混入。3、蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。4、開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧 此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。6、上甑 上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒 蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入
酒庫(kù)，稱量后按質(zhì)并壇。8、出甑，攤涼 出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。9、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒，最后將成品白酒進(jìn)行入庫(kù)保存。白酒（Liquor and spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無(wú)混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以四川、貴州、江蘇、陜西、安徽、山西等地產(chǎn)品最為著名。一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料?！ 《?、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過(guò)濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明）舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用?！ “拙频目诟校谙銡馍弦蠹?xì)膩、柔和、舒適，口感上要不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，不要香氣過(guò)濃，后味不要求悠長(zhǎng)，要凈爽，說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，既要濃香，又要淡雅，既矛盾又互相統(tǒng)一，怎樣才能做到?！ ∫弧⑷诤细鞣N香型的白酒生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以補(bǔ)充單一香型酒質(zhì)的缺陷，如濃香型白酒采用醬香型白酒的高溫堆積法?！ 《?、多種香型酒的融合，如濃香型酒加一部分醬香清香等。找出最佳的配比關(guān)系的確定各種香型酒的用量?！ ∪?、生產(chǎn)多種調(diào)味酒，用少量的精華酒彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足?！ ?、雙輪底調(diào)酒，增加酒的香氣，補(bǔ)充微量成份?！ ?、陳年調(diào)味酒，增加酒體的醇厚感，減少辛辣味，使酒體更綿柔。 3、曲香調(diào)味酒，增加酒的曲香味?！ ?、藥香調(diào)味酒，用來(lái)提高酒的香氣及酒體的豐滿程度。造酒必須按比例做根據(jù)原料不同，酒分高粱，小米，大米，雜糧，薯類，水果，基本原理是原料中的糖經(jīng)過(guò)曲的分解發(fā)酵生成酒精，看你要做什么酒了，給你講講谷類酒，將谷類磨碎，煮爛，加入谷殼以便提高蓬松度，加入曲，發(fā)酵，蒸餾出酒！還有就是樓上說(shuō)的液態(tài)發(fā)酵酒，食用酒精加水加芳香劑，甜蜜素，就是普通大路貨白酒白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣。我國(guó)的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
