探秘純手工釀造的酒廠，貴州茅臺鎮(zhèn)匠王臺酒大家聽說過沒能簡單告知一下嗎

你能簡單地告訴我嗎？王臺手工釀造的葡萄酒必須來自王力甫酒廠。他們的釀酒廠是茅臺的一家小型釀酒廠，也采用純手工釀造技術(shù)。酒的身體真的很不一樣。醬汁的味道很足，味道很辣。這是一個很大的贊美。

好。1、地理環(huán)境好氣候條件好。雄霸酒廠堅持茅臺古鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香白酒釀造工藝。憑借當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，精選本地優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、赤水，依古酒坊法度純手工釀制。2、周期長，手工釀制好喝雄霸酒廠取酒嚴(yán)格按照古傳：高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒。歷時五年才能出產(chǎn)品。

你知道日本清酒工廠是如何制作出純手工清酒的嗎？冒著熱氣的蒸鍋里蒸的是日本人用來制作清酒的米飯，而他們蒸米飯的方式卻和我們?nèi)粘５姆绞接兴煌?。第一、收集來的大米會被放進(jìn)研磨機(jī)中，去除外表的蛋白質(zhì)，只留下最重要的淀粉用來釀造頂級清酒。研磨完成后，他們會被倒進(jìn)許多孔洞的袋子里，并浸泡在冷水中。當(dāng)大米達(dá)到一定的稠度后，工人會將其倒進(jìn)蒸鍋。為了防止米飯的香味在煮制過程中揮發(fā)，他們會用不該煮蒸鍋蒸煮60分鐘后，大米會變得非常柔軟，但又不會全熟。現(xiàn)在，工人把蒸熟的大米倒在了地上，并用風(fēng)扇將大米的溫度冷卻到35攝氏度。一旦大米冷卻后，工人會將他們送進(jìn)加溫室，把成團(tuán)的大米打散，并在上面撒上進(jìn)口的霉菌孢子，再通過加熱后，這些孢子會分泌出霉，將淀粉變成可發(fā)酵的糖。 第二、接著工人把溫度計插進(jìn)大米后，再次用布將其包起來進(jìn)行保溫。48小時后，名叫米曲的甜米就制作好了?，F(xiàn)在，工人把蒸熟的大米和米曲混在一起，放在溫控發(fā)酵槽里面，然后加入酵母、真菌和山泉水、米取中的霉菌，酵母會把大米中的淀粉轉(zhuǎn)換成糖，酵母則會消耗糖后產(chǎn)生酒精，而這個過程大約需要一個月的時間，釀酒師也會每天檢測它們的溫度、酒精濃度和殘留的糖分。等待釀造完成后，工人會把他們到進(jìn)布袋里，將其放進(jìn)日式擠壓機(jī)中。一些大型的清酒釀酒廠都會把整個過程進(jìn)行自動化，而這家小型釀酒廠一直都采用上世紀(jì)傳統(tǒng)方式徒手操作所有的步驟。第三、當(dāng)擠壓機(jī)裝滿后，他們會啟動機(jī)器并用鋼板封住擠壓機(jī)?，F(xiàn)在工人轉(zhuǎn)動了機(jī)器頂端的曲軸，緊接著液體狀的清酒就從擠壓機(jī)的底部流了出來。在接下來的半年時間里，這些清酒會放在儲存罐中進(jìn)行熟化。隨著時間的推移，清酒的味道也會越來越香醇。這家酒廠制作的清酒不但全程手工釀造，而且還都是手工裝瓶的。工人會使用裝填機(jī)把清酒倒進(jìn)玻璃瓶，接著加上鋁制瓶蓋后，再用簡易的手轉(zhuǎn)機(jī)器為每一個清酒貼上標(biāo)簽，就可以進(jìn)行銷售了。