甜白酒為什么會不甜，甜酒不甜是啥原因

發(fā)酵過度了!

剛喝是苦的，喝醉了是甜的

是放糖多少的原因

甜酒之所以不佳的原因就是您的酵母菌由于發(fā)酵過度，把氨基酸都已經發(fā)酵成了醋酸，所以在這個時候吃起來就會有一點酸的味道，時間再久的話，那些醋酸就會變成醫(yī)生的。

白酒發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾的白酒甜味物質很少，真正能夠達到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關，什么樣的釀制工藝、水質、原料、曲料，就會有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質量差別較大的原因。

咨詢記錄 · 回答于2021-06-07 甜酒釀的味道聞起來很好很正，但是吃起來就是不甜是怎么回事？ 您好，吃起來不甜可能是因為藥曲放得太多了或者太少了，影響了甜味；也可能是你制作酒釀的環(huán)境溫度太高了

和酒藥有很大的關系，現在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會把淀粉轉化為糖，無氧發(fā)酵會轉化為酒精，不要密封太嚴。溫度過高也會變酸。

酒釀不甜主要是因為發(fā)酵時溫度過高，可以放冰箱冷藏，會甜一點的。

要加糖

你發(fā)酵用的器具只是擦擦是擦不干凈的。必須先用清潔劑洗下，然后用開水燙下才行。攪拌用的筷子等器具也要用開水消毒。糯米和甜酒藥要充分攪拌均勻。發(fā)酵期間最好不要開蓋，防止雜菌進去。有酸味就說明你消毒不徹底，發(fā)酵時已有雜菌在里面了。好的甜酒釀，是只有甜味，沒有任何酸味的。還有，最好發(fā)酵3天。溫度最好控制在28~30度之間，35度左右的溫度太高，很容易發(fā)酸。這樣成功率大些。如果很酸、不是很甜，那你再放幾天，味道就好一些了。

不甜不苦，糖化不夠或糖化劑不行。不甜且苦，淀粉糖化后變酒多了就苦。

做米酒水多水少自己來掌握。米酒不一定是甜的，為了甜可以把發(fā)酵時間短一些。時間長了糖都變成酒精就不甜了，時間再長會變醋的，那就酸了。一斤米做成飯后加一斤半水發(fā)酵5~7天米酒的酒度高，味道會苦的?？刹荒茏屗崃藳]勁。這才是真的米酒。一斤米做成飯后加3斤水發(fā)酵一天那就是甜酒了。再發(fā)一些時間帶點酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和會甜酸爽口。

做好甜酒關鍵在于糯米和酒曲的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。用料：糯米2500g（五斤），酒曲（酒藥）10g，白糖3g。 做法： 1、清洗糯米，然后浸泡8-10小時。注意泡糯米的容器一定要是干凈無油的。2、鍋里墊上紗布，把糯米鋪平，大火蒸30分鐘左右，這里的蒸鍋紗布也要干凈無油。3、這就是傳統(tǒng)的酒曲，這一顆就是五斤糯米需要的量，相當于安琪甜酒曲一包8g。4、使用這種傳統(tǒng)的酒曲，需要把酒曲裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒曲方便碾碎。5、把白糖加入碾碎的酒曲中，拌勻。6、糯米蒸熟后放一會，摸上去不燙手就可以了。7、糯米不燙手后，拿一壺溫開水，邊倒入糯米里，邊用手把糯米捏散開。8、糯米捏散后撒入步驟5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌勻。然后中間挖一個坑。9、用筷子在中間架一個十字。10、最后用一塊干凈毛巾蓋在上面，就可以開始發(fā)酵了。11、放在火爐旁，上面用一個小被子蓋住，然后發(fā)酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離開火爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發(fā)酵模式，時間一到，甜酒就做好了。

糯米酒分白色和紅色兩種白色的又叫甜酒釀或者醪糟剛做出來是很甜的放的時光久一點他會持續(xù)發(fā)酵然后就不甜了紅色的又叫紅曲糯米酒做出來根本上是不甜的除非釀酒時溫度過低乃至發(fā)酵時光過長釀出來的酒就會有點甜但也是一點點甜。

甜酒酒曲問題你買安琪牌的比較好溫度也很重要必定要恒溫。甜酒曲重要用于制造甜酒釀在甜酒釀制造過程中甜酒曲是重要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑其所含的微生物重要有根霉和毛霉及少量酵母。

　釀制的甜酒不添主要是糯米發(fā)酵不到位，正確制作甜酒的方法：1、將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出并用清水沖洗2至3遍。2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。3、然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。4、把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。5、電飯煲調到煮飯檔位即可。6、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。7、容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。8、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠將酒曲沖散即可）。9、蒸好米飯后，打開鍋蓋。10、出籠后打開紗布并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。11、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。12、將沖散的酒曲倒進糯米飯中。13、用筷子把加入酒曲的糯米飯攪拌均勻。14、在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒曲的分量可以按照購買的酒曲包裝上的說明配置）。15、把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。16、發(fā)酵好的米酒?？梢灾苯邮秤没蜃鲆恍┟拙铺鹌?，其余的放到冰箱里保存。

甜酒釀是以糯米為原料,酒藥(小曲)為糖化發(fā)質為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵劑釀制而成的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。有的地方稱甜甜酒釀主要由酒藥中有益微生物霉菌和酵母菌酒釀為老糟或醪糟,實際上更貼切地說,醪糟主要是將蒸熟的糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得。其制法和風味都指甜酒釀補充一下。你發(fā)酵的器具是否洗干凈？有可能是殘留的細菌造成的?；蛘呤前l(fā)酵的時間太短，你再等幾天吧

可能是發(fā)窖過程中的霉變，這種霉有毒，最好不要喝

與時間有關。做醑糟關鍵是不能讓它長雜菌，一旦長了雜菌就會變酸，許多菌都會長酸。再有，溫度和時間了很重要，溫度過高，時間過長，產生的醇就會繼續(xù)氧化成酸，再下去就會變成二氧化碳和水了。還是要按規(guī)矩做?！　□苍阒谱鳌　≡吓浞剑荷系冉?000克酒曲50克 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。 2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。 3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）。

甜酒釀編輯　　甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。　　甜酒釀屬于徽州風味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃?！　≡吓浞健　。ㄖ莆謇?，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥　　62.5克　　制作方法　　1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯?！　?.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內（缽高15厘米，直徑23厘米.也可放入盆及一般容器內。）?！　?．　　a.缽內正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花（也可不加）?！　.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成?！　‘a品特點 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

你說呢...