一．勾兌的白酒放久了為什么變綠
鐵離子 ，你放在沒(méi)處理的鐵容器里了
二．蒜+白酒+白醋放在一起久了蒜變綠色??!!
1．為什么加白酒呀！不明白不過(guò)，用簡(jiǎn)單有點(diǎn)不科學(xué)的方法說(shuō)就是大蒜氧化了這是我個(gè)人的見(jiàn)解下面是專家的意見(jiàn) 有點(diǎn)多大蒜綠變機(jī)理 大蒜綠變的過(guò)程和機(jī)理鮮有報(bào)道，根據(jù)luckes的研究，大蒜綠變的主要物質(zhì)之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜，而結(jié)合對(duì)洋蔥紅變的研究結(jié)果，推斷大蒜綠色素的形成的過(guò)程可能為： 大蒜 ↓ 打破休眠 ↓ 反式-（+）-S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亞砜（PECSO） 很快↓蒜酶（alliinase） 色素中間體（color developer） 很慢↓+游離氨基酸（free amino acid） 色素前體物（pigment precursor） 慢↓+羰基化合物（carbonyl） 色素（pigment） 1 酶 1 γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶 在蔥屬植物休眠和打破休眠的過(guò)程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性變化很明顯。
2．根據(jù)對(duì)不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶活性的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性差異很大，在已打破休眠的大蒜中此酶的活性很高，而處于休眠期的大蒜中此酶的活性很低。
3．同時(shí)，處于休眠期的大蒜蒜泥不綠變，而已經(jīng)打破休眠的大蒜蒜泥綠變。 低溫儲(chǔ)藏新收獲的大蒜，可使蒜泥變綠，在5℃下儲(chǔ)藏新鮮蒜，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，新蒜中的γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性增加，同時(shí)所制得的蒜泥綠變加深，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性與蒜泥綠變變化一致。
4．另一方面，高溫儲(chǔ)藏大蒜，會(huì)抑制蒜泥的綠變。當(dāng)儲(chǔ)藏溫度為35℃時(shí)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，蒜中γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性降低，同時(shí)所制得的蒜泥綠變減輕，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性與蒜泥綠變的變化一致。
5． 在蔥屬植物中γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶所催化的反應(yīng)為： γ-L-谷氨酰-S-脂肪族-L-半胱氨酸（亞砜）+H2O→L-谷氨酸+S-脂肪族-L-半胱氨酸（亞砜） γ-谷氨酰-R+R′→γ-谷氨酰-R′+R（R-氨基酸或其衍生物） 從γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶所催化的反應(yīng)來(lái)看，此酶既可以作為水解酶，又可以起轉(zhuǎn)移酶的作用，它在較高的pH值（如pH5）時(shí)起轉(zhuǎn)移酶的作用，在較低pH值（如pH5）時(shí)起水解酶的作用。
6．蒜泥的pH值一般在6左右，因此在蒜中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶起水解酶的作用。它可使蒜中的某種γ-谷氨肽水解，產(chǎn)生可使蒜泥綠變的前體物質(zhì)，此物質(zhì)在休眠的蒜中不存在或含量極少。
7．有研究表明，在不產(chǎn)生綠變的大蒜中，S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞砜（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）的含量很低，在產(chǎn)生綠變的大蒜中PECSO的含量很高。
8．高溫中儲(chǔ)藏的大蒜中，PECSO的含量很低，而在低溫儲(chǔ)藏的大蒜中，PECSO的含量增加。如將從洋蔥中提取的PECSO添加到不能綠變的蒜泥中，則會(huì)使蒜泥變綠，因此γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶與蒜泥綠變有著密切的關(guān)系。
9．但γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶的活性受什么因素的調(diào)節(jié)以及它是如何作用的，還有待進(jìn)一步研究探討。 2 蒜酶 鹽酸羥胺是蒜酶的抑制劑，在蒜泥中加入一定量的鹽酸羥胺可以抑制蒜泥的綠變。
10．但鹽酸羥胺對(duì)蒜酶的抑制作用是可逆的，在已用鹽酸羥胺抑制綠變的蒜泥中再加入蒜酶，蒜泥又變綠了，這說(shuō)明在蒜泥綠色素的形成過(guò)程中，蒜酶參與了反應(yīng)。
11． 2 色素中間體 將乙醚提取后的蒜泥，在室溫下放置24h，顏色稍微有點(diǎn)綠，而在乙醚提取液中加入純甘氨酸溶液，可形成藍(lán)綠色，這說(shuō)明在蒜泥綠色素的形成過(guò)程中，確實(shí)也存在著一種無(wú)色醚溶性前體物（Color Developer），它是色素形成的重要的中間體。
12．Shannon對(duì)蔥泥紅變的研究表明，色素中間體的形成速度很快。而對(duì)于蒜泥，在室溫下隨著蒜泥放置時(shí)間的延長(zhǎng)，用乙醚提取所得的色素中間體，添加甘氨酸和甲醛后形成的紅色素量很快減少，而用乙醚提取后的蒜泥綠色則很快加深。
13．因此在蒜泥色素的形成過(guò)程中，色素中間體形成的速度很快，并且隨著蒜泥放置時(shí)間的延長(zhǎng)，其轉(zhuǎn)化成的綠色素的量越多。
14． 3 氨基酸 取蒜泥的乙醚提取液，分別加入不同的溶液，結(jié)果表明在無(wú)氨基酸的溶液中沒(méi)有發(fā)生變化，必須有氨基酸存在才能發(fā)生色變，因此在蒜泥綠色素形成的過(guò)程中，氨基酸也是必需的，而不同的氨基酸形成色素的程度不同，只有氨基和羰基游離的氨基酸才能形成色素。
15． 4 羰基化合物 在蒜泥中加入甲醛，蒜泥可以變紅，而通過(guò)紫外可見(jiàn)光的波長(zhǎng)掃描，在形成紅色素的同時(shí)還有少量的黃色素和綠色素。
16．在蒜泥中加入不同濃度的甲醛，隨著甲醛濃度的增加，蒜泥綠變的程度一直減輕，而紅變的程度增加，但當(dāng)濃度超過(guò)6×10-3mol/L時(shí)，蒜泥的紅變程度也降低。
17．在蒜泥或從蒜泥中提取的色素中間體中加入少量的雙乙酰，形成的色素也為紅色，而在蒜泥中加入少量的丙烯醛，卻變成蘭綠色；在蒜泥中加入少量的5-已烯-2-酮，也變成蘭綠色。
18． 這說(shuō)明在蒜泥色素的形成中，羰基化合物參與了反應(yīng)，而且所形成的色素的顏色隨著羰基化合物而異。如用甲醛、雙乙酰，則形成紅色素；如用不飽和酮丙稀醛等，則形成蘭綠色素，而蒜泥中天然存在的羰基化合物使蒜泥形成綠色素。
19． 5 色素前體 對(duì)蒜泥進(jìn)行處理，先加熱色素中間體和甲醛對(duì)加快色素的形成無(wú)作用，而先加熱色素中間體和氨基酸，再加入甲醛，色素很快形成。
20．說(shuō)明了在蒜泥色素的形成過(guò)程中，是由色素中間體首先與氨基酸反應(yīng)，生成色素前體，然后生成的色素前體再與羰基化合物反應(yīng)生成色素，提高溫度可加快色素中間體和氨基酸形成色素前體的速度，從而加快色素的形成。
21． 2 大蒜綠變的影響因素 1 儲(chǔ)藏溫度 當(dāng)大蒜在0℃儲(chǔ)藏時(shí)，隨時(shí)間延長(zhǎng)大蒜綠變?cè)鰪?qiáng)；在20℃儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，大蒜綠變程度基本不變；而在35℃儲(chǔ)藏時(shí)，隨時(shí)間的延長(zhǎng)，大蒜綠變的程度減輕，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，大蒜不再綠變。
22．這說(shuō)明在大蒜采收后，儲(chǔ)藏溫度越低，在加工中越容易引起發(fā)綠現(xiàn)象，而隨著在較高溫度下儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，綠變會(huì)逐漸減弱。
23．甚至儲(chǔ)藏一段時(shí)間后可防止綠變。 2 大蒜的pH、殺菌溫度及殺菌時(shí)間 通過(guò)大蒜加工中不同pH、殺菌溫度及殺菌時(shí)間等條件，分別加以比較，發(fā)現(xiàn)這3個(gè)因素對(duì)蒜泥發(fā)綠的影響不大，只是當(dāng)殺菌溫度過(guò)高及時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，大蒜產(chǎn)品有褐變的傾向。
24．當(dāng)pH低于2時(shí)，蒜氨酸酶失去活性，刺激氣味難以產(chǎn)生，大蒜產(chǎn)品綠變也不再發(fā)生。另外有報(bào)道介紹，增大pH值可以在某種程度上防止綠變，當(dāng)pH達(dá)到1時(shí)，大蒜產(chǎn)品不發(fā)生綠變，但此時(shí)pH值已超過(guò)人們所能接受的食用范圍。
25． 3 不同的還原劑 維生素C對(duì)蒜泥綠變有一定的抑制作用，隨著維生素C濃度的增大，大蒜產(chǎn)品的綠變可得到一定的減輕，但不能完全抑制綠變，不過(guò)維生素C可以有效地抑制大蒜產(chǎn)品的褐變。
26．若添加亞硫酸氫鈉，隨著亞硫酸氫鈉濃度的增大，大蒜產(chǎn)品的綠變可得到一定的減輕，但也不能完全抑制綠變。而添加L-半胱氨酸后，隨著L-半胱氨酸濃度的增大，大蒜產(chǎn)品的綠變很快減輕，當(dāng)添加大蒜量一半的1%L-半胱氨酸溶液會(huì)完全抑制綠變，并且綠色在室溫下長(zhǎng)期保持不變。
27． 4 油脂處理 隨著所添加的食用色拉油濃度的增大，大蒜產(chǎn)品的綠變程度會(huì)減輕。但濃度增加至8%以上時(shí)，已無(wú)作用，高濃度的食用色拉油也不能完全抑制綠變。
28． 5 食鹽 食鹽濃度與大蒜產(chǎn)品色澤變化關(guān)系不十分顯著，高濃度對(duì)變綠現(xiàn)象稍有減慢，但不明顯，不過(guò)食鹽對(duì)保持大蒜產(chǎn)品的鮮度卻有一定的作用。
29． 大蒜又稱胡蒜，古時(shí)從西域傳入。藥性辛溫，入脾、胃、肺經(jīng)，可行滯、消癥暖胃、解毒、殺蟲?？芍委燂嬍撤e滯、脹滿腫悶，脘腹冷痛等癥。
30．每當(dāng)瘟疫流行，民間便用大蒜殺菌解毒。相傳古時(shí)一位將軍指揮士兵攻城，但城內(nèi)正流行瘟疫，部隊(duì)面臨全軍覆沒(méi)的危險(xiǎn)，將軍命令士兵大量吃蒜，終于獲得全勝。
31．第二次世界大戰(zhàn)時(shí)，英軍購(gòu)買數(shù)千噸大蒜，以彌補(bǔ)抗菌素的不足。 現(xiàn)代研究表明，大蒜含有揮發(fā)性物質(zhì)，如大蒜素，對(duì)葡萄球菌、肺炎球菌、結(jié)核桿菌，甚至某些耐藥菌和真菌也有抑殺作用，真可稱為植物抗菌素。
32．大蒜成分復(fù)雜，含有硫醚化合物、大蒜甙、大蒜蛋白、鈣、磷等，具有多種生物活性，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分泌，對(duì)防治高血脂、高血壓、高血糖有益。
33． 大蒜對(duì)防癌也顯示出苗頭，山東的大蒜產(chǎn)區(qū)胃癌發(fā)病率就低于鄰近地區(qū)。研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可抑制致癌物亞硝胺在胃內(nèi)的合成，進(jìn)一步分析還發(fā)現(xiàn)大蒜含有豐富的硒和鍺，是預(yù)防腫瘤的重要成分。
34．硒是重要的抗氧化劑，對(duì)維護(hù)細(xì)胞的正常代謝起重要作用，動(dòng)物試驗(yàn)證明，硒對(duì)致癌物誘發(fā)的腫瘤有對(duì)抗作用。我國(guó)流行病學(xué)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)人血硒含量偏低，在易患癌的人群中頭發(fā)中的硒含量也偏低。
35．一般蔬菜、水果中硒含量不高，大蒜、蘑菇等食品可彌補(bǔ)這個(gè)不足。還有研究認(rèn)為大蒜中含硫化合物有促進(jìn)巨噬細(xì)胞和T細(xì)胞功能的作用，從而可增加細(xì)胞免疫功能，這也對(duì)防治腫瘤有利。
36． 大蒜在烹飪中主要做調(diào)料，雖為“配角”但吃法頗多，而且在民間流傳久遠(yuǎn)。 糖醋蒜：健脾開(kāi)胃、化積利咽。
37．老陳醋加糖熬開(kāi)放涼，鮮蒜剝皮涼1-2天，放入醋內(nèi)封口，放陰涼處10-15天即可食用，一般年底操作，春節(jié)時(shí)吃餃子可蘸醋吃蒜，稱“臘八蒜”。
38．鼻咽癌放療者常口干、口淡，影響食欲，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，緩解口干，增加食欲。 綠茶蒜：清熱解毒，利水消腫。
39．用于瘟病毒邪、咽喉腫痛等癥，綠茶約3-4克加水400毫升燒開(kāi)，加糖少許放涼，大蒜4-5瓣搗泥兌入混勻，頻頻下咽，于當(dāng)日喝完。
40． 雞蛋蒜泥：溫胃祛寒，理氣降逆。用于胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個(gè)煮熟去皮，再以花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮約1小時(shí)，取出搗碎放涼。
41．大蒜6-8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當(dāng)菜吃。 大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火、五心煩熱者當(dāng)慎。
42． 大蒜有效成分多易揮發(fā)，故多生用不宜高溫加熱。大蒜搗碎成泥容易氧化變綠，不宜久存，應(yīng)于當(dāng)日吃完。大蒜對(duì)胃粘膜有刺激，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。
三．白酒放在不銹鋼瓶里三年怎么變成綠色了
白酒應(yīng)放在玻璃瓶或陶瓷瓶里
四．白酒有綠東西怎么回事
1．白酒本身的常見(jiàn)變化，不會(huì)產(chǎn)生綠色。如果容器有銅部件，上面會(huì)出現(xiàn)綠色銅銹?？展捱M(jìn)入雨水，會(huì)生長(zhǎng)青苔之類綠色植物。
2．如果是這樣，恭喜你，創(chuàng)造出了“綠色白酒”。黃色，鐵銹。白色，酒度低，水多了。白色顆粒，水的硬度大了，生成鈣鎂鹽沉淀。
