精米是什么米，精米和精面各指什么

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 標(biāo)準(zhǔn)面、標(biāo)準(zhǔn)米，就是麥子、稻子粗加工成的面粉、大米。精米、精面就是精磨后的精白大米，是指去到糠皮和糊粉層的大米。常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是平常所說的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉)、營養(yǎng)強化面粉；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。養(yǎng)生谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數(shù)精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達(dá)到80％的含量。

精米是去掉糠皮和糊粉層后，再經(jīng)過細(xì)致加工打磨后的精白大米。精米和普通大米相比，其中含有的雜質(zhì)較少，因此做出的米飯顏色更白、口感更佳。由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多，因此精米的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。精米：谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數(shù)精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達(dá)到80%的含量。100%標(biāo)準(zhǔn)米含維生素B10.34毫克，而同量的精米含維生素B10.13毫克，相差很多；據(jù)科研資料表明，在加工過程中，精米（特級大米）比標(biāo)準(zhǔn)大米（糙米）蛋白質(zhì)損失多16.55%，脂肪損失多40%。經(jīng)常吃精米精面，會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，出現(xiàn)疾病，影響健康。

精米是去掉糠皮和糊粉層后，再經(jīng)過細(xì)致加工打磨后的精白大米。精米和普通大米相比，其中含有的雜質(zhì)較少，因此做出的米飯顏色更白、口感更佳。由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多，因此精米的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。關(guān)于米：大米是人類的主要糧食之一，也是亞洲人的主要糧食之一，全世界約有二分之一的人口食用大米。常見當(dāng)作主食的地區(qū)在亞洲和各地唐人街。大米根據(jù)稻谷類型可分為秈米、粳米、糯米，根據(jù)季節(jié)收獲可分為早稻米、中稻米、晚稻米。單獨食用大米以糯米為最佳，次則粳米，再次為秈米，但糯米糯性較足，食用過多會消化不良或粘連腸胃，所以最好不作為日常主食常用。日常食用以粳米、秈米就可以。按季節(jié)食用以晚稻米佳，中稻次之，早稻最次。另舊不如新，新米比陳米好。

一、雜質(zhì)多少的區(qū)別精米相對與粗米比較，“精米”含其他雜質(zhì)也更少。二、外觀的區(qū)別精米的外觀亮度更高，制成的米飯更白。三、口感的區(qū)別精米口感一般好于普通大米。四、價格的區(qū)別精米價格比粗米貴。五、營養(yǎng)含量的區(qū)別由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多，精米的營養(yǎng)含量要明顯低于粗米。擴(kuò)展材料：粗米是指稻谷經(jīng)脫殼、碾磨加工后，保留部分皮層組織(果皮、種皮)和胚芽，加工精度介于糙米和精制米之間的大米制品。通常也稱粗米、半粗米、半糙米、改性糙米、留胚米等。與糙米相比，角質(zhì)層被破壞，更容易煮爛。與精制米相比，口感略粗。但比精制米多了維生素、膳食纖維和微量元素等營養(yǎng)成分。與普通精致白米相比，粗米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，與糙米相比、因加工精度被控制，解決了糙米難煮、難吃、難消化的特點，可以長期食用。由于谷皮、糊粉層、胚芽含有大量維生素、微量元素，膳食纖維和不飽和脂肪酸等，因此常食用粗米有利于人體新陳代謝以及內(nèi)分泌。因其胚乳被粗纖維組織包裹，碳水化合物被人體消化吸收速度較普通精米慢，并且粗米中維生素B、E含量比普通精米高。參考資料：百度百科-粗米

粳米是大米的一種，常見的主食。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國東北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。粳米有早、中、晚之分，北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。煮粥最養(yǎng)人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產(chǎn)于陜西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據(jù)科學(xué)家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。簡介：粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒較短圓、黏性較強、脹性小的品種。我國各地均有栽培，以北方為多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果實，曬干，碾去皮殼用。實際上，粳米只是大米經(jīng)常被食用的一種。全世界有二分之一的人口以之作為主食，其粥有“世間第一補”之美稱。粳米是粳稻的種仁，又稱稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去殼、碾米、成品整理等。粳米的營養(yǎng)豐富，是我們所熟悉的谷類之一，同時也是人類的主要食糧之一。據(jù)歷史記載，最早的種稻人是長江中下游的中國先民。李時珍說：粳稻六七月收的為早粳，只可用來充饑，八九月收的為遲粳，十月收的為晚粳。北方氣候寒冷，粳性多涼，八九月收的即可入藥。南方氣候炎熱，粳性多溫，只有十月晚稻性涼的才可入藥。大米分為秈米、粳米和糯米三類。用粳稻谷加工而成的大米即為粳米，米粒多呈橢圓形。按收獲季節(jié)不同，粳米又可分為早粳米和晚粳米。各類大米按其加工精度分為一級大米、二級大米、三級大米、四級大米。大米加工精度是指大米籽粒背溝和粒面留皮的程度。保健作用：粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。粳米具有養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對于病后產(chǎn)后體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養(yǎng)，它能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的概率。適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼消化力減弱者煮成稀粥調(diào)養(yǎng)食用。粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、干燥綜合征、更年期綜合征、癰腫疔瘡熱毒熾盛者不宜食用粳米，否則易傷陰助火。用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。營養(yǎng)：粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營 養(yǎng)成分?！緺I養(yǎng)分析】：米飯，是補充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養(yǎng)功效，認(rèn)為 濃稠的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛癥。米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常 以米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強調(diào)說：“病 人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！苯?jīng)常食用米粥，是最簡便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受 其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽。適用人群【相關(guān)性群】：一般人群均可食用1. 適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產(chǎn)后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；2.糖尿病患者不宜多食?！臼朝熥饔谩浚壕仔云?、味甘，歸脾、胃經(jīng)；具有補中益氣，平和五臟，止煩渴，止泄，壯筋骨，通血脈，益精強志，好顏色之功；主治瀉痢、胃氣不足、口干渴、嘔吐、諸虛百損等。粳米 食物相克：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！薄局谱髦笇?dǎo)】：1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥時千萬不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞米中的維生素B1，會導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)“腳氣病”；2. 制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素；3. 平時不宜多食精制后的細(xì)糧。