一．自制葡萄酒時到底要不要蓋緊蓋子
1．要的呢，我就見媽媽這樣做過~~●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
7． ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。
二．制作葡萄酒需要密封蓋子嗎
1．葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。葡萄梗要去除，不然酒會苦。加糖、酵母菌、相對密閉環(huán)境發(fā)酵。
2．10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌勻溶化后發(fā)酵。發(fā)酵過程每天排氣1~2次。發(fā)酵溫度25～35度，發(fā)酵期30天。
三．自釀葡萄酒發(fā)酵蓋子開始時要蓋上嗎？
1．葡萄酒整個發(fā)酵過程不需要密封的，蓋上幾層布即可，或用塑料布蓋上橡皮筋扎好就行，不要密封一點氣不透，那會因里面產(chǎn)氣撐壞容器的。
四．自制葡萄酒蓋子到底怎么蓋
1．自制葡萄酒，因發(fā)酵過程產(chǎn)氣，不需要密封的，把蓋子蓋上別密封，或者用干凈的白細布或塑料布蓋上，用橡皮筋扎好就行。