米其林指南，如何評(píng)價(jià)米其林指南香港澳門(mén)2016的餐廳

米其林餐廳也有分級(jí)的，共三星級(jí)，與推薦級(jí)。 想品嘗米其林大師作品，起碼要二星跟三星餐廳。 一星餐廳就不用期待了，僅比推薦級(jí)環(huán)境稍好但價(jià)格不夠推薦級(jí)親民，味道又一般。

同問(wèn)。。。

要看你找的是哪個(gè)系列的了， 旅游指南的話新華書(shū)店都有賣(mài)的，港澳紅色指南香港有的賣(mài)，也可以去亞馬遜找的。 這個(gè)是鏈接，簡(jiǎn)單搜索已經(jīng)可以看到很多了 http://www.amazon.cn/s/ref=nb_ss?url=search-alias%3Daps&keywords=%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E6%8C%87%E5%8D%97&searchKind=keyword&Go.x=4&Go.y=4

米其林輪胎起源于19世紀(jì)的法國(guó)，是子午線輪胎的發(fā)明者。米其林輪胎主打舒適和靜音性，但是抓地性和耐磨性比較一般。

兩者都有米其林集團(tuán)是全球輪胎科技的領(lǐng)導(dǎo)者，逾百年前于法國(guó)的克萊蒙費(fèi)朗建立。在漫長(zhǎng)的歷程中，米其林集團(tuán)自1889年發(fā)明首條自行車(chē)可拆卸輪胎與1895年發(fā)明首條轎車(chē)用充氣輪胎以來(lái)，在輪胎科技與制造方面發(fā)明不斷。第二代米其林x ice 冬季輪胎除了輪胎以外，米其林集團(tuán)還生產(chǎn)輪輞、鋼絲、移動(dòng)輔助系統(tǒng)（如pax系統(tǒng)）、旅游服務(wù)(如viamichelin，gps）、地圖及旅游指南，其中地圖與指南出版機(jī)構(gòu)是該領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者。著名的米其林指南在2000年已有100歲。在法國(guó)，廚師屬c的范疇，法國(guó)還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場(chǎng)所—餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)：“米其林”。1900年米其林輪胎的創(chuàng)辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。內(nèi)容為旅游的行程規(guī)劃、景點(diǎn)推薦、道路導(dǎo)引等?！睹灼淞旨t色寶典》michelin red guide series（又稱(chēng)《米其林紅色指南》），此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽(yù)為歐洲的美食圣經(jīng)，每年為法國(guó)的餐館評(píng)定星級(jí)

《米其林紅色指南》是一本根據(jù)不同舒適程度和價(jià)格檔次為讀者選擇并推薦出最好的餐廳和酒店的指南。這些餐廳和酒店都被按照舒適程度進(jìn)行了分級(jí)，其中一些餐廳還會(huì)因?yàn)槠涓哔|(zhì)量的菜肴贏得特殊榮譽(yù)。米其林一至三星的榮譽(yù)給予那些雖然風(fēng)格迥異、但是提供最精美食物的餐廳。星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是：菜肴原料的質(zhì)量、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。一家餐廳可以獲得的最高榮譽(yù)是三顆星。各個(gè)星級(jí)代表：三顆星：出類(lèi)拔萃的菜肴，值得專(zhuān)程前往兩顆星：出色的菜肴，值得繞道前往一顆星：同類(lèi)別中很不錯(cuò)的餐廳星級(jí)授予對(duì)象為餐廳?！懊灼淞种改稀?官方微博地址 http://www.weibo.com/michelinguides

綜合媒體報(bào)道，作為權(quán)威美食指南，《米其林美食指南》早已聞名于世。但是，發(fā)達(dá)國(guó)家照樣有很多流浪街頭的人，意大利的一個(gè)慈善組織效仿《米其林美食指南》，專(zhuān)門(mén)為窮人設(shè)計(jì)出了一本《米其林窮人指南》。 據(jù)悉，書(shū)中對(duì)各個(gè)著名景點(diǎn)只字未提，但為無(wú)家可歸者提供了求生指引。這本手冊(cè)早在1990年就已出版，目前最新的版本已經(jīng)厚達(dá)205頁(yè)，它能介紹窮人去哪里吃免費(fèi)餐、去哪里睡覺(jué)以及去哪里洗漱。 書(shū)上有很多標(biāo)志，注明了免費(fèi)的流浪者收容所、施粥所、公共浴室和醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)等地點(diǎn)。除意大利之外，法國(guó)、西班牙和奧地利等國(guó)也紛紛效仿，各自推出了為窮人專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的生活指南。

米其林餐廳的評(píng)選是絕對(duì)公平公正的，這點(diǎn)最讓人滿意。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)收錄在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標(biāo)記，這種標(biāo)記是指南對(duì)餐館的基礎(chǔ)品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，從最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐館的舒適度。米其林星級(jí)是有一批經(jīng)過(guò)篩選的“美食密探”進(jìn)行評(píng)判的，他們被稱(chēng)作“監(jiān)察員”。監(jiān)察員每去一家餐廳或酒店進(jìn)行評(píng)判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評(píng)。他們需要參考的評(píng)分項(xiàng)目包括餐廳的食物（60%）、用餐環(huán)境（20%）、服務(wù)（10%）和酒的搭配（10%）。星級(jí)餐廳一家餐廳的評(píng)級(jí)，都是由N個(gè)“美食密探”品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評(píng)審才能敲定的。叉匙： 如果一家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑，叉匙標(biāo)志就會(huì)用紅色來(lái)替代一般的黑色。以餐廳的表現(xiàn)，給予一到五個(gè)叉匙符號(hào)。5個(gè)叉匙：奢華的傳統(tǒng)風(fēng)格4個(gè)叉匙：至高的舒適享受3個(gè)叉匙：十分舒適2個(gè)叉匙：舒適1個(gè)叉匙：基本舒適人頭標(biāo)志人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum），提供不錯(cuò)的食物和適當(dāng)?shù)膬r(jià)格。兩個(gè)硬幣這標(biāo)志被稱(chēng)為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個(gè)標(biāo)志的餐廳，表示提供不超過(guò)16歐元的簡(jiǎn)單餐飲。星星等級(jí)米其林餐廳評(píng)分系統(tǒng)共有三個(gè)等級(jí)：1顆星：值得停車(chē)一嘗的好餐廳（這樣的敘述當(dāng)然是因?yàn)槊灼淞质亲鲚喬サ模?顆星：一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但花費(fèi)不低；3顆星：完美而登峰造極的廚藝，值得專(zhuān)程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境，但是要花一大筆錢(qián)。

米其林旅游指南系列： 《歐洲經(jīng)典游》 525 頁(yè)，58元，2006年4月出版 296張精美圖片，31幅城市旅游地圖 介紹了歐洲12個(gè)國(guó)家的28個(gè)城市 《法國(guó)》 580 頁(yè)，68元，2006年10月出版 331張精美圖片，31幅雙語(yǔ)城市旅游或交通地圖 將法國(guó)分成巴黎、西北、東北、東南和西南5個(gè)大區(qū)，介紹了41個(gè)旅游城市或旅游勝地 《意大利》 530頁(yè)，58元，2007年4月出版 289張精美圖片，23幅雙語(yǔ)城市旅游或交通地圖 將意大利從北到南分成10個(gè)風(fēng)格各異的地區(qū)，介紹了34個(gè)旅游城市或旅游勝地 《西班牙》 486頁(yè)，57元，2007年9月出版 265張精美圖片，23幅雙語(yǔ)城市旅游或交通地圖 重點(diǎn)介紹了西班牙中部、西北部、南部和地中海沿岸的17個(gè)旅游熱點(diǎn)城市或景點(diǎn)，以及巴利阿里和加那利兩個(gè)群島 《英國(guó)》 580頁(yè)，68元，2008年5月出版 391張精美圖片，21幅城市旅游或交通地圖 介紹了英格蘭的22個(gè)城市、蘇格蘭的6個(gè)城市或旅游勝地，以及威爾士的2個(gè)旅游景點(diǎn) 《日本》 512頁(yè)，68元，2008年10月出版 236張精美圖片，40幅城市旅游或交通地圖 介紹了日本的24個(gè)城市或旅游勝地 《德國(guó)》 550頁(yè)，68元，2009年1月出版 348張精美圖片，27幅城市旅游或交通地圖 介紹了德國(guó)的31個(gè)城市或旅游勝地 如何購(gòu)買(mǎi)？ 1. 全國(guó)各大新華書(shū)店有售； 2. 當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、卓越網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)書(shū)店有售。

綜合媒體報(bào)道，作為權(quán)威美食指南，《米其林美食指南》早已聞名于世。但是，發(fā)達(dá)國(guó)家照樣有很多流浪街頭的人，意大利的一個(gè)慈善組織效仿《米其林美食指南》，專(zhuān)門(mén)為窮人設(shè)計(jì)出了一本《米其林窮人指南》。 據(jù)悉，書(shū)中對(duì)各個(gè)著名景點(diǎn)只字未提，但為無(wú)家可歸者提供了求生指引。這本手冊(cè)早在1990年就已出版，目前最新的版本已經(jīng)厚達(dá)205頁(yè)，它能介紹窮人去哪里吃免費(fèi)餐、去哪里睡覺(jué)以及去哪里洗漱。 書(shū)上有很多標(biāo)志，注明了免費(fèi)的流浪者收容所、施粥所、公共浴室和醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)等地點(diǎn)。除意大利之外，法國(guó)、西班牙和奧地利等國(guó)也紛紛效仿，各自推出了為窮人專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的生活指南。

您好，這是《讀者》2012年第21期的文章。舌尖上的米其林林風(fēng)華百余年來(lái)，米其林的聲名已經(jīng)被它的輪胎產(chǎn)品承載到了世界的每個(gè)角落，憨態(tài)可掬的輪胎人形象更做到了真正意義上的“婦孺皆知”。然而米其林產(chǎn)品并不全是黑漆漆的：《米其林指南》便是這“萬(wàn)黑從中一點(diǎn)紅”——因其封面一貫選用深紅色，又稱(chēng)為《紅色指南》。這種便于隨身攜帶的小開(kāi)本手冊(cè)看似無(wú)奇，卻是全球饕客心目中的“美食圣經(jīng)”。人們或許會(huì)質(zhì)疑輪胎與美食之間的關(guān)聯(lián)，而米其林創(chuàng)始人安德烈和愛(ài)德華?米其林兄弟已給出了答案：旅途中，米其林不僅在你的座駕下，也在你的手中和身旁。車(chē)輪引發(fā)的創(chuàng)意《紅色指南》除了詳盡收錄各地最優(yōu)秀的旅館酒店外，最吸引人的還是它十分公道地列舉了由米其林美食偵探精心挑選出的超值餐廳，并冠以不同的星級(jí)。米其林給餐館廚師們帶來(lái)的不僅是光榮和夢(mèng)想，更有壓力和責(zé)任——在米其林的“聚光燈”下，他們儼然成了公眾人物?！懊灼淞植蛷d”是由《紅色指南》授予的一種榮譽(yù)，而“紅色指南”自身的緣起則可以追溯到1900年。那時(shí)全法國(guó)公路上行駛的汽車(chē)還不到4000輛，駕車(chē)旅行是一種不折不扣的冒險(xiǎn)。為了鼓勵(lì)人們駕車(chē)出行、促進(jìn)輪胎消費(fèi)，米其林兄弟決定提供一本能夠增加出行便利的小冊(cè)子。1900年8月，第一版名為《米其林指南》的紅皮小冊(cè)子問(wèn)世，發(fā)行量?jī)H為3.5萬(wàn)本，收錄了加油站、修車(chē)點(diǎn)等信息，并在修車(chē)廠和輪胎店免費(fèi)發(fā)放。安德烈在前言中寫(xiě)道：“這本指南誕生于世紀(jì)之交，并將與世紀(jì)共存?！?920年，《紅色指南》首次收錄了餐廳信息，并配以特別的評(píng)定系統(tǒng)。后來(lái)安德烈在拜訪經(jīng)銷(xiāo)商時(shí)發(fā)現(xiàn)他們竟然用《紅色指南》墊桌腳，于是決定停止免費(fèi)提供，因?yàn)椤叭藗冎蛔鹬厮麄兓ㄥX(qián)買(mǎi)來(lái)的東西”。1922年《紅色指南》開(kāi)始正式定價(jià)銷(xiāo)售?！巴ㄟ^(guò)美食誘惑來(lái)激發(fā)人們購(gòu)買(mǎi)輪胎的意愿”，這種奇妙邏輯恐怕也只有對(duì)酷愛(ài)美食的法國(guó)人才能成立。不過(guò)事實(shí)證明，《紅色指南》不但與20世紀(jì)共存，而且還邁入了下一個(gè)百年?！懊朗呈ソ?jīng)”的神威米其林從1926年開(kāi)始給優(yōu)質(zhì)餐廳授予星級(jí)，但直到1936年星級(jí)評(píng)鑒制度才基本完善并沿用至今：一星——“同類(lèi)別中非常不錯(cuò)”，二星——“值得繞道前往”，三星——“值得專(zhuān)程前往”；餐廳裝修、桌面擺設(shè)、侍者數(shù)量以及設(shè)施水平等細(xì)節(jié)則以一到五對(duì)叉匙標(biāo)志來(lái)區(qū)分。每年《指南》編輯都會(huì)修訂所有實(shí)用信息、排名和星級(jí)評(píng)定，修改和更新的信息多達(dá)數(shù)十萬(wàn)條。年復(fù)一年，《紅色指南》從未停止過(guò)前進(jìn)的腳步，甚至在戰(zhàn)爭(zhēng)期間也發(fā)揮過(guò)獨(dú)特作用。1944年春，盟軍在諾曼底登陸前發(fā)現(xiàn)一個(gè)難題：法國(guó)城鎮(zhèn)的所有道路標(biāo)識(shí)都被毀壞，地面部隊(duì)可能會(huì)迷失方向。經(jīng)過(guò)深入研究并征得米其林管理層同意，盟軍重印了1939年版《紅色指南》，其中收錄了數(shù)百?gòu)堅(jiān)敿?xì)的城市街道地圖，唯一的不同就是封面上標(biāo)注了“僅供官方使用”?！都t色指南》問(wèn)世多年之后，對(duì)所收錄餐廳和酒店的介紹從寥寥數(shù)語(yǔ)演變成半版乃至整版文字和圖片，并詳細(xì)描述了服務(wù)和菜肴質(zhì)量。“紅色指南”介紹的地點(diǎn)幾乎可以滿足各類(lèi)人群的消費(fèi)需要，真正做到“豐儉由人”。目前全球已有26個(gè)版本的米其林“紅色指南”，介紹著20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的餐廳酒店。米其林《紅色指南》業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴記者，如今《紅色指南》在全球美食界的作用不可小覷——它給出的每一顆星可以增加約20%的營(yíng)業(yè)額。只要獲得星級(jí)，即便是偏遠(yuǎn)山村小鎮(zhèn)上的餐廳老板也可以悠然坐等財(cái)源滾滾。2011年記者赴歐洲觀光，親眼見(jiàn)證了《紅色指南》在當(dāng)?shù)氐挠绊懥ΑＷ哌M(jìn)高速公路沿途的任何一座服務(wù)站，都會(huì)看到米其林《紅色指南》和系列地圖“霸占”著圖書(shū)角的核心區(qū)域；城市街頭，但凡被評(píng)上米其林星級(jí)的餐廳，都會(huì)千方百計(jì)地提高招牌能見(jiàn)度，避免讓慕名的客人“過(guò)其門(mén)而不入”。用舌頭辦案的“007”整個(gè)歐洲餐飲界都乖乖遵守著《紅色指南》制定的游戲規(guī)則，沒(méi)有人懷疑大莊家米其林是否會(huì)“出老千”。“我們重視自己的獨(dú)立超然。”米其林《紅色指南》業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人說(shuō)。為了保證客觀性，指南中所有入選的餐廳和酒店都由米其林美食偵探和指南編輯集體決定，不向入選者收取任何費(fèi)用。每年《紅色指南》再版時(shí)都會(huì)向全球100萬(wàn)讀者重申五項(xiàng)承諾：匿名造訪、獨(dú)立客觀、精挑細(xì)選、每年更新、標(biāo)準(zhǔn)一致。米其林美食偵探的生活可以用一下數(shù)據(jù)來(lái)概括：每年在餐館用餐大約250次，在酒店住宿150晚，拜訪800多家商戶，撰寫(xiě)1100份報(bào)告。美食偵探大多為酒店管理科班出身，在餐旅行業(yè)有5至10年工作經(jīng)歷。應(yīng)聘者的面試過(guò)程包括與一位資深美食偵探共進(jìn)午餐，撰寫(xiě)“雪亮的眼睛”報(bào)告，以此展現(xiàn)自己的洞察力。錄用后，美食偵探要接受6個(gè)月的特訓(xùn)，在資深美食偵探陪同下試評(píng)餐館，之后才能獨(dú)自執(zhí)行任務(wù)。與如雷貫耳的英國(guó)間諜“007”不同，米其林美食偵探除了一條嘗盡人間美味的舌頭之外，并無(wú)其他精良裝備。他們總是在匿名狀態(tài)下造訪各種餐廳和酒店，和普通顧客一樣提前預(yù)定座位、點(diǎn)菜、就餐和付賬，所品嘗的食物與其他顧客完全一樣，沒(méi)有任何特殊優(yōu)待。這正是《紅色指南》獲得如此高度認(rèn)可的原因。美食偵探一般每個(gè)月有三周時(shí)間在旅行，尋找優(yōu)質(zhì)餐廳和酒店，確認(rèn)把某個(gè)商戶列入指南還是從指南中刪去。討論星級(jí)授予的特別會(huì)議每年只開(kāi)兩次，指南總監(jiān)、主編和美食偵探均須出席。星級(jí)要由與會(huì)者一致同意后才能授予。《紅色指南》對(duì)于餐廳而言既是天堂也是煉獄：一旦入圍就意味著自己具有“廚神”潛質(zhì)，但從此以后也不得不為了保持這份榮譽(yù)而承受加倍的辛勞和壓力。不過(guò)對(duì)米其林來(lái)說(shuō)，一本“紅色指南”能在100年后仍能贏得全球食客的擁躉就是最大的成功——從更實(shí)際的角度上說(shuō)，米其林恐怕也希望借助“美食圣經(jīng)”拴住饕客們的胃口，同時(shí)也套牢它的輪胎客戶吧。

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