誰知道哪個(gè)酒廠收購(gòu)釀酒葡萄，王朝葡萄釀酒有限公司與那些大型酒店有合作關(guān)系

從質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的角度看，自釀葡萄酒也分為合格的自釀葡萄酒與不合格的自釀葡萄酒。合格的自釀葡萄酒除了有酵母菌、乳酸菌等有益細(xì)菌外，不會(huì)含有其他的有害細(xì)菌，這樣的葡萄酒喝起來是安全的。但是不合格的葡萄酒則含有什么東西的可能性都有，所以不合格的葡萄酒是不能喝的。從實(shí)際釀酒的操作情況看，根據(jù)我們這幾年的統(tǒng)計(jì)，由于絕大部分自釀葡萄酒愛好者由于沒有掌握精細(xì)的釀酒方法，又沒有使用專用的釀酒容器，所以其結(jié)果，有99%的人釀制的葡萄酒是不合格的，更可怕的是，這些人并不知道自己釀制的葡萄酒不合格，往往還當(dāng)作好酒送給親朋好友們品嘗。要想自己也能釀制出合格的葡萄酒，自釀葡萄酒時(shí)必須使用專用的釀酒容器并且嚴(yán)格按照操作要求進(jìn)行操作，否則就要釀制出不合格的葡萄酒。

可能，甚至還能長(zhǎng)出飛蟲之類的

可以殺一下菌，然后密封保存。再看看別人怎么說的。

會(huì)有的 如果衛(wèi)生的話就不會(huì)超標(biāo)，如果超標(biāo) 喝了會(huì)拉肚子的

一、葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng)。二、適合釀酒葡萄種植有以下四個(gè)條件： 1、氣候：葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng)。太冷，葡萄無法達(dá)到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會(huì)釀成平淡無味的酒。 2、土壤：土壤對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。 3、日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。 4、水分：水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要水分充足，成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。

適合釀酒葡萄種植有以下四個(gè)條件： 1) 氣候： 葡萄適合在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng)。太冷，葡萄無法達(dá)到成熟，太熱則葡萄成熟過快，只會(huì)釀成平淡無味的酒。 2) 土壤： 土壤對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響非常重要。無需肥沃的土地，反而貧瘠的土壤特別適合。土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸度、表土顏色都深深地影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。 3) 日照： 日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。 4) 水分： 水對(duì)葡萄也很重要。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要水分充足，成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。

地中海式氣候最適合種植釀酒用葡萄的栽植，國(guó)內(nèi)沒有幾個(gè)地方有這樣的條件。

之前已經(jīng)回答過類似的問題了，我就在抄一遍。成功的葡萄酒是這樣做出來的 ●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒蓋

白酒生產(chǎn)工藝 一、發(fā)酵機(jī)理 1、淀粉原料先行水解 〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6 2、酒精的發(fā)酵 由酵母分解可發(fā)酵性糖產(chǎn)生 C6H12O6=2CH3CH2OH+2CO2↑ 3、有機(jī)酸的形成 4、氨基酸的變化 5、酯類的形成 6、二氧化碳的形成、 二、酒的分類 酒分為四大類 1.發(fā)酵酒 2.蒸餾酒 3.配制酒 4.混合酒 ()、蒸餾酒的定義 定義：將經(jīng)過發(fā)酵的酒醪(醅)經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒精含量的飲品。 ()、蒸餾酒 (1) 白蘭地酒 (2) 伏特加酒 (3) 郎姆酒 (4) 金酒 (5) 威士忌酒 (6) 中國(guó)白酒 (7) 其它：特其拉酒 蘋果白蘭地 1、葡萄白蘭地酒 是用新鮮的葡萄汁或葡葡渣經(jīng)發(fā)酵后再將其蒸餾，提取高酒度的酒液，然后經(jīng)過勾兌、老熟等所處理而制得。產(chǎn)于法國(guó)科涅克地區(qū)的這種酒稱為科涅克酒。 2、谷物蒸餾酒 以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后、蒸餾提高酒精度而得到的含酒精飲品。 常見的谷物蒸餾酒有：威士忌、俄得克(伏特加)、金酒和中國(guó)白酒。 2.1、威士忌 以大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米為原料，以麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化、釀造、蒸餾、貯存而制成的酒。 (1)蘇格蘭威士忌S(COTCH WHlSKY)產(chǎn)于英國(guó)的蘇格蘭地，是世界上銷量最大的威士忌根據(jù)麥芽汁的特點(diǎn)，把蘇格蘭威忌分為三類:純麥威士忌、勾兌威士忌、谷類威上忌。 (2)愛爾蘭威士忌(IRlSH WHlSKEY)產(chǎn)于英國(guó)的愛爾蘭。 (3)加拿大減土忌(CANADIAN WHISKEY)。 (4)美國(guó)波本威士忌(AMERICAN BOURBON WHISKEY) 2.2、俄得克(伏特加) …………………………………………………………………………………… http://www.chinajiuqu.cn/tour/2009/0503/article_623.html 谷酒的生產(chǎn)方法 谷酒是我國(guó)古老的傳統(tǒng)酒種，是以稻谷為原料，以純種小曲或傳統(tǒng)酒藥為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)培菌糖化，在缸中發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾而成的酒。早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。 一、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。 二、工藝流程：稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品 三、操作要點(diǎn)： ⑴浸谷：加水浸過谷面20厘米，浸谷時(shí)間約10-16小時(shí)。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗凈。 ⑵蒸谷：將泡透的稻谷裝入…………………………………………>>>>>> http://www.chinajiuqu.cn/tour/2009/0503/article_622.html

釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。 　　由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明： 　　白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。 到飼料公司，他們收購(gòu)。

有

本技術(shù)打破了幾千年傳統(tǒng)釀酒工藝，把傳統(tǒng)的三遍燒改為一遍燒，兩小時(shí)完成，有無電均可。每鍋料100公斤玉米產(chǎn)40度白酒80公斤或50度酒61公斤或60度白酒52公斤（大米出酒率更高）,總成本140元。二人日釀四鍋，所產(chǎn)酒味純正,屬純糧原液，酒味清香純正,濃郁協(xié)調(diào)。優(yōu)于普通的純糧窖、純糧酒,好喝不上頭，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。單用玉米或高梁、大米等任何一種釀造，不用傳統(tǒng)工藝使用的稻殼、高梁殼、玉米芯等任何透氣物，所以釀后酒渣純屬精飼料(傳統(tǒng)工藝酒糟則屬粗料)。釀造中酒糟糖化反應(yīng)保持玉米面原色原狀并生成多種營(yíng)養(yǎng)元素，微甜悠香,豬喜食好睡上膘快,一般四個(gè)月出欄可達(dá)100公斤,如每天一鍋可供養(yǎng)40頭仔豬到出欄(豬干賺)。

高粱