羅定魚腐，羅定魚腐怎么煮好吃

主料：白蘿卜500克、魚腐12個。輔料：姜蔥適量、油鹽適量。1、蘿卜500克，魚腐12個，姜，蔥，油鹽適量。2、準(zhǔn)備好魚腐。3、蔥切分成蔥白和蔥青段。4、熱油鍋放適量鹽爆香蔥白姜片。5、放蘿卜片翻炒至變色。6、放魚腐加適量清水大火煮。7、煮十來分鐘，調(diào)味，起鍋前撒上蔥段。8、裝盤。

準(zhǔn)備材料：魚肉：500g、雞蛋：10個、面粉：500g、蔥、姜：200g、鹽：25g、水：600g、無鋁泡打粉：3g、小蘇打：1g、干酵母：3g。1、魚肉洗凈挑去魚刺，去皮剁成肉餡，然后加入雞蛋，攪拌均勻。2、蔥姜洗凈，放入料理機(jī)，加適量的清水打成汁，然后倒入魚肉里。3、把面粉倒入魚肉里，順著一個方向不停攪拌，直至用虎口擠出一個圓團(tuán)，圓團(tuán)會很均勻向四周塌下來的就可以了。4、起鍋倒油燒熱，用虎口擠出魚丸，然后用勺子把魚丸刮到鍋中。5、大火炸至表皮金黃，即可盛出。

羅定皺紗魚腐主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸后，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為“皺紗魚腐”。因它始創(chuàng)于廣東羅定，是羅定的特色風(fēng)味食品，所以稱之為“羅定皺紗魚腐”。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發(fā)音與“愈富”相諧，產(chǎn)品色澤外呈嫩黃，內(nèi)顯銀白，以此招待賓客，有招財進(jìn)寶，愈來愈富的象征。羅定皺紗魚腐以晶瑩剔透，皮薄有皺褶，外表似輕紗；口感甘香嫩滑，外酥內(nèi)軟，爽口帶韌聞名。皺紗魚腐形如雞蛋大小，呈圓形或橢圓形，皮薄有皺褶，外表似輕紗，故稱“皺紗魚腐”。因它始創(chuàng)于羅定，所以稱為“羅定皺紗魚腐。魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，風(fēng)味獨特。羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、淀粉、鮮蛋油炸而成，營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。羅定魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘香酥脆，香醇誘人，點煉奶食用更別具風(fēng)味；同時，羅定魚腐也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，魚腐松軟嫩滑，因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”之美名。羅定皺紗魚腐已被列為云浮市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。2010年02月24日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“羅定皺紗魚腐”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

魚腐是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。是廣東省羅定市特產(chǎn)，為中國廣東，香港和澳門地區(qū)常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，后加生粉、雞蛋清和水?dāng)嚢瓒?，做成乒乓球形放進(jìn)熱油內(nèi)炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌以湯粉面一起食用。“魚腐”是羅定地區(qū)的傳統(tǒng)美食，又名“羅定皺紗魚腐”。歷史悠久，風(fēng)味獨特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。“羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載，自清乾隆年間(1736～1795年)，羅定人民就會用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因為選用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。），起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。當(dāng)然好的食材需要與時俱進(jìn)，因此，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。

(1)去雜清洗:鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。(2)粉碎:魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。(3)調(diào)配:按魚肉500克、雞蛋清200克、粉心150克、精鹽15克、清水250克的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。(4)油炸:油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。(5)涼制:魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。(6)包裝貯存:用真空袋塑封，貯存溫度0℃至4℃，保質(zhì)期4個月。羅定皺紗魚腐，廣東省羅定市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。皺紗魚腐形如雞蛋大小，呈圓形或橢圓形，皮薄有皺褶，外表似輕紗，故稱"皺紗魚腐"。因它始創(chuàng)于羅定，所以稱為"羅定皺紗魚腐" 。魚腐是羅定的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，風(fēng)味獨特。羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、淀粉、鮮蛋油炸而成，營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。羅定魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘香酥脆，香醇誘人，點煉奶食用更別具風(fēng)味;同時，羅定魚腐也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，魚腐松軟嫩滑，因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得"皺紗魚腐"之美名。羅定皺紗魚腐已被列為云浮市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。羅定皺紗魚腐主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸后，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為"皺紗魚腐"。因它始創(chuàng)于廣東羅定，是羅定的特色風(fēng)味食品，所以稱之為"羅定皺紗魚腐"。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風(fēng)味;用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比;燜，則滿嘴留溢，回味無窮。由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿之寓意，而且"魚腐"的發(fā)音與"愈富"相諧，產(chǎn)品色澤外呈嫩黃，內(nèi)顯銀白，以此招待賓客，有招財進(jìn)寶，愈來愈富的象征。羅定皺紗魚腐以晶瑩剔透，皮薄有皺褶，外表似輕紗;口感甘香嫩滑，外酥內(nèi)軟，爽口帶韌聞名。