小酒廠生存堪憂(yōu)，五糧液酒廠收購(gòu)小作坊清香型白酒是真的嗎

收購(gòu)小酒坊的原酒是酒行業(yè)里心照不宣的事，畢竟每個(gè)大酒廠都有高中低檔系列產(chǎn)品，如果全靠自己廠生產(chǎn)，量可能達(dá)不到。換個(gè)角度來(lái)說(shuō)，如果大酒廠不收購(gòu)原酒，那么小酒廠怎么生存，釀造出那么多酒又賣(mài)出去出去，小酒廠怎么辦。所以，只要小酒廠小作坊生產(chǎn)的原酒原漿能達(dá)到大酒廠質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，都是可以用的。有些企業(yè)就是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)原酒為大酒廠服務(wù)的。這也是很好的一個(gè)賺錢(qián)渠道。只要酒質(zhì)達(dá)標(biāo)，總會(huì)有人要的。所以不管五糧液有沒(méi)有收購(gòu)，這都是行業(yè)規(guī)則。

秦池模式是一種脆弱的經(jīng)營(yíng)方式，雖然它可以在風(fēng)調(diào)雨順之年帶來(lái)豐厚的利潤(rùn)，但外部環(huán)境或內(nèi)部機(jī)制稍有風(fēng)吹草動(dòng)便可能顆粒無(wú)收。秦池模式成敗的關(guān)鍵在于獲取和延續(xù)廣告效果。它以廣告宣傳為先導(dǎo)，又以廣告效果為歸宿。廣告投入越大，預(yù)期市場(chǎng)就越大；預(yù)期市場(chǎng)越大，銷(xiāo)售規(guī)模就越大；銷(xiāo)售規(guī)模越大，平均到每一件產(chǎn)品中的廣告費(fèi)越少。秦池模式的風(fēng)險(xiǎn)在于：如果預(yù)期市場(chǎng)不能成為現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)，巨額廣告費(fèi)就會(huì)成為企業(yè)沉重的負(fù)擔(dān)，除非是擁有巨大財(cái)力的企業(yè)，一般企業(yè)必定會(huì)被拖垮。秦池模式實(shí)質(zhì)上也是一種冒險(xiǎn)的營(yíng)銷(xiāo)模式，但這種“冒險(xiǎn)”必須以整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)格局與市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)。秦池酒廠選擇秦池模式的原因秦池作為一個(gè)小酒廠，面臨的首要問(wèn)題是如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存。知名度、技術(shù)本不如老牌名酒，如果再把有限的資金用于技術(shù)改造，結(jié)構(gòu)調(diào)整，那么秦池連生存也無(wú)法保證。目前，有數(shù)千家采用傳統(tǒng)“固態(tài)發(fā)酵”工藝的小酒廠正在破產(chǎn)的邊緣苦苦掙扎，這正是它們沒(méi)有有效地解決基本生存與企業(yè)發(fā)展的整合問(wèn)題的關(guān)鍵所在。白酒是一種最終消費(fèi)品,它的使用效果在很大程度上取決于消費(fèi)者的心理感受，因而無(wú)法明確界定。白酒經(jīng)常在公關(guān)場(chǎng)合消費(fèi)，酒的名氣越大，公關(guān)效果越好。因此，通過(guò)廣告來(lái)提高白酒的知名度不僅是必要的，而且是科學(xué)的。

純糧小燒酒，指的是農(nóng)村傳統(tǒng)的釀造白酒，因?yàn)橐?guī)模小，家庭作坊式，我們習(xí)慣沿用老話(huà)稱(chēng)呼叫“槽坊”。槽坊是我國(guó)釀酒最古老的模式，幾千年不變。河南舞陽(yáng)出土的賈湖遺址里，有著9千年前的完整釀酒槽坊，跟如今的槽坊設(shè)置沒(méi)什么區(qū)別。由此可見(jiàn)，當(dāng)下農(nóng)村槽坊的白酒生產(chǎn)技術(shù)早已成熟，無(wú)可挑剔，經(jīng)歷了近萬(wàn)年歷史檢驗(yàn)的生產(chǎn)工藝不是很多。 （我們這樣釀酒9000多年了都沒(méi)事，如今卻受到質(zhì)疑）但是如今卻受到質(zhì)疑。集中在三個(gè)方面：缺失國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控。生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生堪憂(yōu)。生產(chǎn)設(shè)備低級(jí)，產(chǎn)品質(zhì)量難以達(dá)標(biāo)。大白話(huà)說(shuō)，你小槽坊做出來(lái)的酒，自產(chǎn)自銷(xiāo)沒(méi)人管，如今白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)你肯定達(dá)不到，起碼你連個(gè)一般的過(guò)濾設(shè)備都沒(méi)有，還是過(guò)去那種接的酒放那澄澄清亮就算了。里面的那么些有害的雜質(zhì)呢？還在里面，叫人怎么敢喝？ （就這么簡(jiǎn)單的飲料，癡迷全世界千萬(wàn)年，世界因他而改變。外國(guó)人叫他“東方魔水”一點(diǎn)不過(guò)分）這個(gè)問(wèn)題還真的事實(shí)存在，我們就來(lái)系統(tǒng)的分析下，同時(shí)得出小槽坊的酒到底能不能喝，出路在哪里。一、我們的白酒生產(chǎn)大環(huán)境這里不作行業(yè)數(shù)據(jù)分析。就拿茅臺(tái)鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，白酒生產(chǎn)處于飽和狀態(tài)，就是說(shuō)再想新建酒廠，或者擴(kuò)建生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)不大可能，白酒生產(chǎn)資源全部占用完畢。就這樣，在冊(cè)的大中小酒廠也就800多家，連同打著酒廠旗號(hào)的銷(xiāo)售企業(yè)，以及真正的銷(xiāo)售企業(yè)不到3000家。至于到底還有多少家家庭式小作坊，恐怕一直沒(méi)誰(shuí)能說(shuō)的清楚。但是都知道，把他們加起來(lái)，足可以與大廠抗衡，起碼總產(chǎn)量不比他們少，甚至超過(guò)他們。這個(gè)例子說(shuō)明，小槽坊在現(xiàn)代白酒釀造業(yè)依然是一種不可忽視的存在。 （紅高粱永遠(yuǎn)是我們做白酒的首選材料）再舉個(gè)例子。我們這些年的白酒生產(chǎn)出了問(wèn)題，三精一水勾兌酒，也就是酒精酒泛濫成災(zāi)，引得消費(fèi)者的群情共憤。不是指責(zé)不該生產(chǎn)這個(gè)酒，質(zhì)疑液態(tài)法白酒的合法身份，而是酒精酒市場(chǎng)不該有欺行霸市。劣質(zhì)酒精代替優(yōu)質(zhì)酒精，幾塊錢(qián)的成本賣(mài)幾十幾百塊錢(qián)。更難接受的是他們?yōu)榱四７潞镁频目诟形兜?，添加了許多的化學(xué)物質(zhì)。這些研究發(fā)明的化學(xué)品，并不是為了有利于人體健康，反而有害于健康?？墒蔷凭凭薮蟮氖袌?chǎng)利益，逼退了傳統(tǒng)的糧食酒，很多中小酒廠逼死改行，都去勾兌了，大型酒廠只能堅(jiān)守在高檔產(chǎn)品。其他糧食酒賣(mài)不出去，或者說(shuō)很難賣(mài)，因?yàn)榘拙剖袌?chǎng)徹底失去信用，沒(méi)誰(shuí)相信你是糧食酒。 （美酒這樣出來(lái)。是文化更是生活）但從市場(chǎng)消費(fèi)角度看，農(nóng)村白酒市場(chǎng)還一息尚存。農(nóng)村本來(lái)是我們的白酒主體消費(fèi)市場(chǎng)，如今的老百姓喝不起高檔酒，喝得起的酒精酒不愿喝，怎么辦？好辦，還是喝咱村做的小燒酒。二、農(nóng)村小槽坊面臨的歷史機(jī)遇喝酒人最?lèi)?ài)的是美酒，起碼純糧食白酒，不要酒精酒。如今知識(shí)普及時(shí)代，老農(nóng)民都不好糊弄，張口就能把酒精酒的毛病說(shuō)個(gè)一二三，除非實(shí)在沒(méi)辦法，酒還要喝，蹩住馬腿沒(méi)得酒喝了，會(huì)去買(mǎi)你的酒精酒。但凡有一點(diǎn)辦法，嘗都懶得嘗一口。這種強(qiáng)大的市場(chǎng)需求，這些年在催生農(nóng)村槽坊的復(fù)蘇。沒(méi)人做過(guò)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，如今農(nóng)村有多少槽坊，增加的速率和發(fā)展趨勢(shì)也無(wú)從知曉。但是明顯感到從幾十年前割尾巴而幾乎絕跡的小槽坊，有了很快的發(fā)展，已經(jīng)具有了相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)供應(yīng)規(guī)模。當(dāng)下農(nóng)村自釀白酒出現(xiàn)的不好賣(mài)就是明證，說(shuō)明產(chǎn)量大了，市場(chǎng)開(kāi)始飽和，才會(huì)賣(mài)不動(dòng)。 （九十歲老太太一輩子自釀自喝，人生和釀酒早已無(wú)法分開(kāi)）但是幾年前還不是這樣。喝酒人被酒精酒坑怕了，煩透了，紛紛尋找糧食酒。大酒廠、中酒廠，包括規(guī)范生產(chǎn)的小型酒廠，確實(shí)有很多的糧食酒，可是沉疴的白酒市場(chǎng)也包括他們，一樣有病，表現(xiàn)在跟風(fēng)漲價(jià)，跟隨酒精酒的利潤(rùn)率水平，把價(jià)格抬高，拉低了性?xún)r(jià)比，普通消費(fèi)者不愿買(mǎi)。這時(shí)候趕上農(nóng)村槽坊的復(fù)蘇，城里人也紛紛去到農(nóng)村買(mǎi)酒。不管好不好喝，真糧食酒，酒是真的就好?？墒呛镁安婚L(zhǎng)，才短短三幾年的時(shí)間，農(nóng)村小燒酒卻賣(mài)不動(dòng)了。本來(lái)已經(jīng)出現(xiàn)的重大發(fā)展機(jī)遇，眼瞅著要灰飛煙滅，到底哪里出了問(wèn)題？ （再怎么說(shuō)祖祖輩輩都是這樣做的，可如今人的眼光不一樣了，這樣環(huán)境做出的酒你喝嗎）三、農(nóng)村小燒酒出現(xiàn)的問(wèn)題據(jù)市場(chǎng)反映的情況，農(nóng)村槽坊的小燒酒確實(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題，還很?chē)?yán)重，直接影響到一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，甚至可以說(shuō)成決定著生死存亡。綜括三大原因：第一個(gè)原因：產(chǎn)品普遍不達(dá)標(biāo)。當(dāng)今人們的知識(shí)持有量已經(jīng)是小康水平，對(duì)白酒的認(rèn)識(shí)不再是純糧酒就是好酒，可以放心喝。這些年，除了全社會(huì)知識(shí)水平普遍提高，假酒、毒酒，酒水的假冒偽劣把人們折騰的夠嗆，吃虧上當(dāng)且不說(shuō)，聽(tīng)過(guò)見(jiàn)過(guò)的教訓(xùn)實(shí)在多，知道酒好在哪，壞在哪，問(wèn)題存在哪。對(duì)農(nóng)村槽坊的小燒酒，就有了客觀的認(rèn)識(shí)。就憑簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)條件，簡(jiǎn)單的設(shè)備，原始的生產(chǎn)方式做出來(lái)的酒，衛(wèi)生、安全指標(biāo)都值得嚴(yán)重懷疑。國(guó)家衛(wèi)生管理部門(mén)也不認(rèn)可這樣的產(chǎn)品。第二個(gè)原因：產(chǎn)品的口味也跟不上了。人們物質(zhì)生活水平不再是過(guò)去困難年代，有酒就滿(mǎn)足。如今的生活比過(guò)去地主老財(cái)都要好很多，還用過(guò)去標(biāo)準(zhǔn)的小燒酒，對(duì)付不了現(xiàn)今的口味。我們都有體會(huì)，為什么如今的小燒酒不好喝了？辣口，沖頭，味道各種不如意。說(shuō)個(gè)不好聽(tīng)的話(huà)，還不如街上十來(lái)塊的酒精酒好喝。其實(shí)，酒還是那個(gè)酒，酒沒(méi)變，人變了，口味變了，有了更美味的追求。所以，如今的小燒酒已經(jīng)滿(mǎn)足不了口味，盡管你是純糧食白酒。第三個(gè)原因：假冒偽劣壞了聲譽(yù)。我們都知道，白酒生產(chǎn)的三個(gè)方式里，液態(tài)法，也就是酒精勾兌白酒最簡(jiǎn)單。固態(tài)發(fā)酵糧食酒，時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量低，還投入大。固液法技術(shù)要求高，對(duì)農(nóng)村而言還是高難度。所以，勾兌白酒在小槽坊悄然漫延。因?yàn)樯a(chǎn)者都明白人們對(duì)酒精酒的抵制態(tài)度，所以都密照不宣，心知肚明，一口咬定我這就是糧食酒?？墒牵Z食酒還是酒精酒，蒙不住喝酒人。最多看著鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的面子上，不點(diǎn)破你，再不買(mǎi)你的就是了。盡管這種現(xiàn)象不多，但是嚴(yán)重破壞了農(nóng)村槽坊的聲譽(yù)，導(dǎo)致了消費(fèi)者的不信任。 （客觀的說(shuō)，這樣的酒無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)在人們的需要了，包括文化、衛(wèi)生健康和口味。不是釀酒的落后，是時(shí)代的進(jìn)步）最后的結(jié)論：農(nóng)村小燒酒的出路，有三個(gè)建議：第一，做信譽(yù)，做品牌。白酒市場(chǎng)的致命癥結(jié)就是失去了消費(fèi)者的信任。要想重新找回，唯一出路就是做好自己的產(chǎn)品，貨真價(jià)實(shí)。第二，提高生產(chǎn)管理水平，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)國(guó)家監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)過(guò)關(guān)的產(chǎn)品，人們自然相信你。今后小槽坊生產(chǎn)規(guī)范化，產(chǎn)品合格化，就是生死線(xiàn)。做不到的早早罷手，有信心的走到最后就是人生頂峰。第三，把握市場(chǎng)脈動(dòng)，跟上發(fā)展步伐。