一．如何發(fā)酵葡萄酒
1．材料：葡萄、冰糖適量、玻璃瓶。把葡萄洗了，留著備用。用淡鹽水浸泡清洗過(guò)的葡萄一兩個(gè)小時(shí)。這是為了去除葡萄中的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。
2．浸泡在鹽水葡萄中兩次用水沖洗，然后晾干。把葡萄倒進(jìn)盆里，然后用手把它們一個(gè)一個(gè)地碾碎。葡萄皮、葡萄籽和果肉都留在盆里。
3．然后根據(jù)5磅葡萄的比例，1磅白糖，攪拌均勻，當(dāng)白糖完全融化后，把它放在干凈的瓶子里，瓶口就可以閉合了。
4．小心不要把它裝滿(mǎn)。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中膨脹并產(chǎn)生強(qiáng)大的氣體。如果酒太滿(mǎn)，酒就會(huì)溢出來(lái)。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的發(fā)酵，用干凈的過(guò)濾器除去葡萄殘?jiān)?，將果汁濾入干凈的瓶子。
二．38度可以做紅葡萄酒嗎
做葡萄酒是經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的酒，直接往葡萄酒里加白酒也可以，但那叫泡酒，跟發(fā)酵生成的葡萄酒口感完全不同！
三．釀制葡萄酒的溫度和發(fā)酵問(wèn)題
1．我是葡萄酒場(chǎng)的員工，我來(lái)告訴你吧，希望能夠幫到你哦。 第一次發(fā)酵不用把罐子封死的。原因很簡(jiǎn)單：酵母菌要繁殖需要大量氧氣。
2．如果你把罐子封死的話(huà)，發(fā)酵一段時(shí)間以后，罐子里面的氣壓會(huì)很高的，打開(kāi)罐子里面的葡萄酒會(huì)噴出來(lái)的，要不就把罐子憋炸了。
3． 在葡萄酒場(chǎng)，葡萄酒要發(fā)酵一般是在24小時(shí)之后就會(huì)有明顯的泡沫出現(xiàn)，就是發(fā)酵的開(kāi)始。因?yàn)榫茍?chǎng)在發(fā)酵時(shí)都要添加酵母菌。
4．家庭自己做葡萄酒的時(shí)候，沒(méi)有酵母菌可以添加，而且買(mǎi)的葡萄的含糖量一般都很低，所以會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵很慢，甚至不能發(fā)酵的！
5．所以，如果現(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)酵，你加點(diǎn)白糖進(jìn)去給酵母菌吃，然后就保持溫度在20度左右，很快就會(huì)發(fā)起來(lái)的哦。
四．葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間和過(guò)程
1．葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間前后需要一個(gè)月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過(guò)程：準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖5斤、玻璃器皿1個(gè)、玻璃瓶4個(gè)、紗布1塊制作步驟：放盆子里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說(shuō)那是天然的發(fā)酵劑。
2．留下最好最新鮮的，摘下來(lái)自然風(fēng)干。攤開(kāi)放在干凈的布上，這樣會(huì)干得快一些。準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口玻璃器皿，冰糖。
3．套上手套，保鮮袋也可以。挨個(gè)挨個(gè)把葡萄捏碎。一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。留一些空間，太滿(mǎn)的話(huà)葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體沒(méi)法釋放，可能會(huì)爆。
4．保鮮膜封口。蓋子不需要擰太緊。陰涼處?kù)o置20天左右。把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開(kāi)水燙過(guò)的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過(guò)濾。
5．紗布過(guò)濾得比較慢，等它慢慢濾水。1最后濾出的葡萄汁，其實(shí)酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過(guò)濾一遍。1最后過(guò)濾一遍，就可以喝了。