茶的味道，茶葉的口感怎么形容

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形容好茶的口感，可以通過茶湯的滋味，或者是茶湯是否能夠在口腔當(dāng)中劃開，或者是回味生津、甘甜、爽快、鮮甜等方面來進(jìn)行。1.水位一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。2.化形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中迅速化開的茶，才算是好茶。3.生津生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊縮收斂，口腔中分泌出唾液的感覺。一般可分為舌面生津、兩頰生津和舌底生津。舌底生津又被生動地描述為舌底鳴泉，是高品質(zhì)的茶偶有的難得表現(xiàn)。4.喉韻茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。5.鎖喉指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會存在嚴(yán)重的問題或缺陷。6.回甘指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說。7.苦澀構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡堿等，既呈現(xiàn)澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。8.鮮甜茶葉中氨基酸成分主要起鮮爽的甜味的作用，良好的氨基酸和茶多酚比例，是一款好茶必備的基礎(chǔ)。酚氨比小時，茶湯呈現(xiàn)鮮爽的甜味，酚氨比太大茶湯呈現(xiàn)苦澀味道。

1、甜味紅茶甜味明顯甜味主要還是由單糖和低聚糖呈現(xiàn)的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等也會貢獻(xiàn)一定的甜度。2、苦味茶湯中的苦味物質(zhì)主要是生物堿(包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿),另外還有茶多酚(花色素、兒茶素),皂甙類化合物和苦味氨基酸。大多普洱生茶苦味比較重生物堿、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈現(xiàn)苦味,而茶皂素含量高的茶湯會呈現(xiàn)出回味苦的感覺。3、澀味單樅的澀感一般比較重澀味的主要貢獻(xiàn)者是茶多酚,其中,酯型兒茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶葉中的黃酮醇、酚酸、縮酚酸和堿性氨基酸都會呈現(xiàn)出酸澀的口感。4、鮮味鮮味即鮮爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸呈現(xiàn)的。并非所有的氨基酸都會呈現(xiàn)鮮爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸會呈現(xiàn)甜味。白茶通常滋味鮮爽另外,咖啡堿本身并沒有鮮味,但是咖啡堿在茶湯中可以與茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等結(jié)合,形成的絡(luò)合物具有鮮爽味,這也是紅茶特有的鮮爽醇濃滋味的主要成因。5、濃感我們有時候會對泡茶的朋友說,你這一泡泡濃了,或者你這一泡泡淡了。這個濃淡不是跟茶湯中的某一種或者某一類物質(zhì)有關(guān),而是指茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富。熟普通常內(nèi)含物質(zhì)豐富如果一泡茶內(nèi)含物質(zhì)很豐富,那么喝起來茶湯的滋味強(qiáng)度就高一些,反之稱之為淡。茶的濃淡不只跟茶葉本身內(nèi)含物的豐富程度有關(guān),也跟沖泡的茶水比、水溫、時間有關(guān)系。6、厚感(稠感)像糖一樣濃稠的口感有的茶喝起來會有特別濃稠的感覺,這是茶湯中富含果膠等糖類物質(zhì)的表現(xiàn)。稠度高的茶湯往往伴隨著滑滑的感覺,不會很澀,可能與糖類含量豐富,抵消了苦澀感有關(guān)。7、醇感這種感覺小編理解的就是茶味,清清爽爽,帶點甜。茶湯的醇感和濃感一樣,也是由多種物質(zhì)共同呈現(xiàn)的。等級高的綠茶醇感足上述的這些口感就是我們平常喝茶時最基礎(chǔ)的幾種口感了,由于每個人的味覺閾值有差別,所以在強(qiáng)度上可能有些微的出入,但是大體的印象還是能夠統(tǒng)一的。知道了這些,以后再喝茶的時候,相信你不再是只會簡單描述甜苦澀的小白,而是能細(xì)細(xì)地體會到其他微妙感受的入門級選手了。

1、甜味紅茶甜味明顯甜味主要還是由單糖和低聚糖呈現(xiàn)的,比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外,一些有甜味的氨基酸,比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸等也會貢獻(xiàn)一定的甜度。2、苦味茶湯中的苦味物質(zhì)主要是生物堿(包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿),另外還有茶多酚(花色素、兒茶素),皂甙類化合物和苦味氨基酸。大多普洱生茶苦味比較重生物堿、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈現(xiàn)苦味,而茶皂素含量高的茶湯會呈現(xiàn)出回味苦的感覺。3、澀味單樅的澀感一般比較重澀味的主要貢獻(xiàn)者是茶多酚,其中,酯型兒茶素占比最高。除了茶多酚之外,茶葉中的黃酮醇、酚酸、縮酚酸和堿性氨基酸都會呈現(xiàn)出酸澀的口感。4、鮮味鮮味即鮮爽味,主要是由茶氨酸、谷氨酸等鮮味氨基酸呈現(xiàn)的。并非所有的氨基酸都會呈現(xiàn)鮮爽的口感,有的氨基酸是有苦味和酸味的,而有的氨基酸會呈現(xiàn)甜味。白茶通常滋味鮮爽另外,咖啡堿本身并沒有鮮味,但是咖啡堿在茶湯中可以與茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等結(jié)合,形成的絡(luò)合物具有鮮爽味,這也是紅茶特有的鮮爽醇濃滋味的主要成因。5、濃感我們有時候會對泡茶的朋友說,你這一泡泡濃了,或者你這一泡泡淡了。這個濃淡不是跟茶湯中的某一種或者某一類物質(zhì)有關(guān),而是指茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是否豐富。熟普通常內(nèi)含物質(zhì)豐富如果一泡茶內(nèi)含物質(zhì)很豐富,那么喝起來茶湯的滋味強(qiáng)度就高一些,反之稱之為淡。茶的濃淡不只跟茶葉本身內(nèi)含物的豐富程度有關(guān),也跟沖泡的茶水比、水溫、時間有關(guān)系。6、厚感(稠感)像糖一樣濃稠的口感有的茶喝起來會有特別濃稠的感覺,這是茶湯中富含果膠等糖類物質(zhì)的表現(xiàn)。稠度高的茶湯往往伴隨著滑滑的感覺,不會很澀,可能與糖類含量豐富,抵消了苦澀感有關(guān)。7、醇感這種感覺小編理解的就是茶味,清清爽爽,帶點甜。茶湯的醇感和濃感一樣,也是由多種物質(zhì)共同呈現(xiàn)的。等級高的綠茶醇感足上述的這些口感就是我們平常喝茶時最基礎(chǔ)的幾種口感了,由于每個人的味覺閾值有差別,所以在強(qiáng)度上可能有些微的出入,但是大體的印象還是能夠統(tǒng)一的。知道了這些,以后再喝茶的時候,相信你不再是只會簡單描述甜苦澀的小白,而是能細(xì)細(xì)地體會到其他微妙感受的入門級選手了。

茶葉的十四種常見滋味類型 　　口腔中有很多味覺感受細(xì)胞，但主要分布還是在舌頭上，我們吃東西、喝茶，主要還是靠舌頭去感受味道。下面是我為大家?guī)淼牟枞~的十四種常見滋味類型，歡迎閱讀。 　　一、舌頭是怎么感受味道的? 　　我們伸出舌頭，照照鏡子，就可以看到上面有很多突起的小紅點，叫做菌狀乳頭。味蕾就隱藏在這些突起下方。 　　味蕾由很多的味覺細(xì)胞該組成，唾液中食物的味道從舌頭表面的味孔進(jìn)入味蕾，與味覺細(xì)胞接觸。這些味覺細(xì)胞就通過電信號把這些感覺傳到大腦，因此就感知了不同的味道。 　　味覺因人而異，一杯茶一千個人喝，有一千種味道。每個人對味道的敏感度不一樣，是因為每個人的味蕾數(shù)不一樣，每個人大約有3000-10000個味蕾。 　　味覺靈敏且記憶里好的人，有品茶的天賦，但一般人多喝茶，久而久之也能夠提升自己的品茶水平。一些厲害的評茶師，每天品幾十種甚至上百種茶，需要五年時間才能練就出“黃金舌頭”。 　　二、味覺地圖是什么? 　　簡而言之，就是說我們的.舌頭，不同的區(qū)域負(fù)責(zé)感受不同的味道。 　　最早提出這個概念的，是德國科學(xué)家黑尼希，后來又被哈佛大學(xué)的教授寫入著作而廣泛為人所知： 　　舌尖負(fù)責(zé)感受甜味 　　舌頭面上負(fù)責(zé)鮮味 　　舌前兩側(cè)負(fù)責(zé)咸味 　　舌后兩側(cè)負(fù)責(zé)酸味 　　舌頭后面負(fù)責(zé)苦味 　　那有人就會問了，怎么沒有辣味呀?原來，辣味不能算作是真正意義上的味覺，而是一種輕微的痛覺。有一點點痛的刺激，怪不得那么多人會吃辣上癮，原來是“痛并快樂著”。 　　后來的研究又證明，味覺地圖的說法不夠準(zhǔn)確。實際上，舌頭上的所有區(qū)域都能感受到這5種味道——酸甜苦咸鮮，只是相對來說每個區(qū)域?qū)为毮撤N味道更為敏感。 　　三、茶的14種常見滋味類型。 　　品茶是一個學(xué)習(xí)的過程，要想學(xué)會品茶，沒有捷徑，主要還是要多喝。學(xué)品茶之前，先了解一下茶味有哪些類型。這些描述可能對初學(xué)者來說有點抽象，感覺看起來都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細(xì)微差別。 　　1、濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時，開始有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長而爽口有甜感，。 　　2、濃強(qiáng)型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時，感覺味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指刺激性大，茶湯初入口時有黏滯感，其后有較強(qiáng)的刺激性。 　　3、濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。 　　4、濃厚型：茶湯入口時感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。屬此味型的茶有舒綠、遂綠、石亭綠、凌云白毫、滇紅、武夷巖茶等。 　　5、醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如火青、毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、包種、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。 　　6、陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。 　　7、鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級烘青、大白茶、小白茶、高級祁紅、宜紅等。 　　8、鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰、茗眉等。 　　9、清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖為、白琳工夫及各種銀針茶。 　　10、甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有安化松針、恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。 　　11、鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。 　　12、醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級工夫紅茶等。 　　13、醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的湘尖、六堡茶及中級工夫紅茶等。 　　14、平和型：鮮葉較老，整個芽葉約一半以上已老化，制造正常。屬此味型的茶很多，有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類的中下檔茶及黑茶類的中檔茶。 ;