一．米酒壇子怎么做？
1．原料：糯米粉150克，澄粉150克，豆沙60克，可可粉15克，南瓜茸50克，酒釀1盒，魚膠粉40克，酸梅醬20克。
2．做法：把豆沙加入面團(tuán)中，使其形成陶土的顏色，包入米酒凍，做成酒壇的形狀。蒸熟后的小酒壇就真有一口香甜的米酒了。
3．制作方法：酒釀帶汁倒入鍋中加入酸梅醬燒開，再倒入魚膠粉攪拌均勻，倒入平盤中，冷卻后放入冰箱使其凝固，形成米酒凍。
4．凝固后倒出，切成小塊。澄粉和糯米粉混合，加少許水燙成雪花面，揉成面團(tuán)，再分成一大一小兩塊面團(tuán)，分別加入南瓜茸和豆沙及可可粉揉成兩種顏色的面團(tuán)。
5．把豆沙面團(tuán)搓條下劑子，包入米酒凍塊，做成酒壇的形狀。取一小塊黃色面團(tuán)搟薄，用刀切成四方形。把方形黃色面皮包住壇口，搓一根細(xì)條扎一下入蒸籠蒸6分鐘左右拿出，咬開壇口，就可以喝到酸甜的米酒汁了。
二．如何釀制米酒
1．：） 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。
2．然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。
3． 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
三．怎樣釀制米酒？
1．米酒又叫醪糟。原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。
2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。
3．將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。
4．然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
5．自己在家制作醪糟！前提條件： 做酒釀的前提是你要買到酒曲。米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
6．步驟：將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到）心得：做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。
7．您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
8．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
9．如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。
四．怎樣自釀米酒？
1．米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。 制作方法： 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。
2．然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫，溫度最好能達(dá)到30度。
3．溫度低時(shí)也可用熱水袋包著，發(fā)酵三天即可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。
4．三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味-- 米酒釀制作方法將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。
5．您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
6． 酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
7．如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。
五．家庭自制米酒的方法
1．取糯米1磅，洗凈（其實(shí)，我平時(shí)做米酒根本沒給米稱過份量，很多時(shí)候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……）洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。
2．然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱）， (3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。
3．(4):另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋當(dāng)做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲，(5):、最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），然后蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。
4．（因?yàn)殇伵疵罪埖倪^程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。
5．）(6):、5日當(dāng)晚0:30時(shí)左右，我轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆。6日清晨上班前7點(diǎn)，又轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。
6．6日晚下班后約19點(diǎn)，我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。
7．并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。17日清晨約9:30點(diǎn)，打開米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正?，F(xiàn)象）1往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點(diǎn)！
六．糯米怎么釀酒 是說米酒 要備哪些料 用多大壇子釀 多久能變成酒
1．糯米酒的制作方法原料：優(yōu)質(zhì)糯米1公斤，酒曲半包。洗米：將米用水洗凈，之后用涼水浸泡5~6小時(shí)或用熱水浸泡2小時(shí)，此時(shí)可以直接用手將米捏碎為佳。
2．蒸熟：將浸好的米用鍋蒸熟，不能用水煮。蒸的過程中，蒸15~20分鐘后點(diǎn)一次水，再蒸10分鐘后再點(diǎn)一次水，再蒸到“飯”不太硬為止。
3．調(diào)拌酒曲：將蒸好的飯起鍋后用涼水沖洗一遍，之后將涼水滴干；再將米飯撈起放在一個(gè)帶蓋（或可封）的盆中待用。
4．將酒曲碾碎成粉狀，均勻地撒在米飯上并拌勻（上下里外）最后將拌入了酒曲的的米飯平整，并在中間留一個(gè)氣孔至盆子底部，將蓋子蓋上或包扎好即可。
5．接酒：當(dāng)氣溫在30度C左右時(shí)，約過24小時(shí)后應(yīng)該有米酒的香味；若發(fā)現(xiàn)氣孔中有米酒滲出，則用早先準(zhǔn)備好的涼開水倒入盆中，最好用涼水蓋住原來全部的米飯。
6．此時(shí)的米酒味道澀口，倒入涼水5~6小時(shí)后米酒顯甜味，此時(shí)就可食用。若一次吃不完，可整盆放入冰箱中存放。
7．注意：氣溫、水溫可能影響米酒成熟的時(shí)間和顏色，請多實(shí)踐。先把糯米蒸熟，不是煮熟，取出來放在一個(gè)大的容器中灘開。
8．涼一會(huì)均勻?yàn)⑸夏樗榈木魄?，３斤米就灑８到１０個(gè)酒曲就好了，都涼了就一層一層裝進(jìn)一小壇子或什么容器，夏天就放２到３天就好了，冷天要用棉衣包起來放一個(gè)星期以上，不過要看你們那兒的氣候。
9．簡單方法介紹如下：將糯米蒸熟后加酒餅-》放入壇中后加白酒-》把壇子放在燒好后的碳火堆上-》半月后即可，用濾斗過濾出來的水即為糯米酒。
10．自制糯米酒糯米里含有豐富的淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用變?yōu)榫凭?/p>
11．其味甘甜柔順，所以稱為甜酒。取糯米0。51kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個(gè)。
12．先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個(gè)干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內(nèi)。
13．置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。溫度較高（約30℃）時(shí)酒藥會(huì)產(chǎn)生較多的酶，使淀粉盡快轉(zhuǎn)化為葡萄糖和酒精。
14．一旦聞到酒香，其他細(xì)菌就難再侵入而使其變質(zhì)，這時(shí)應(yīng)適當(dāng)降低溫度，以1020℃為宜。因?yàn)樵倬S持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產(chǎn)生酸味。
15．糯米酒又稱黃酒、紅酒，是以糯米為原料釀造成的。制作方法選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。
16．浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，使其不酸。
17．上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。
18．再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至3638℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的67％。
19．溫度控制在2122℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
20．發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔23天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。
21．經(jīng)2025天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
22．澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。
23．然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。
24．儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。產(chǎn)品特點(diǎn)黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。
25．糯米酒的制作方法①——甜酒藥碾成粉備用（可以從超市買到，一袋25克，可做米6斤）②——燜米飯，用糯米，用量需要配合甜酒藥客家人，③——米飯熟了，開蓋晾至32℃-35℃，手感略燙最佳④——把米飯攪松⑤——把碾成粉的甜酒藥均勻?yàn)⒃诿罪埳峡图尧蕖贿厼⑺幏郏贿厰噭?dòng)，用手拌勻最好⑦——攪好的米飯倒在小一點(diǎn)、有蓋的容器里，壓平⑧——中間挖一個(gè)洞，利于米酒析出⑨——取小棉褥子將蓋好的米酒包起來⑩——包好，包厚一點(diǎn)，以便保持溫度⑾——正好猴不在家，利用他的小床放置⑿——最好再裹上一層棉被，注意底部也要包厚這樣恒溫放置24-36小時(shí)，香香甜甜的米酒就可以請大家品嘗了！
26．制作過程需要注意：藥粉用量多少直接影響米酒的酸甜程度客制作過程盡量快，以免米飯變涼，影響發(fā)酵程度客家甜糯米酒的制作方法糯米若干，浸泡5小時(shí)。
七．怎樣在家自制米酒？
1．一斤米做好飯麥芽粉一兩用水泡后過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。飯做好趁熱加麥芽粉水?dāng)噭?，保溫?5~60度）4小時(shí)糖化糖化好了冷卻至30度左右制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。
2．把酒曲水加到糖化液中攪勻發(fā)酵為底酒底酒發(fā)酵一天產(chǎn)生很多氣泡就可以4斤米做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時(shí)后冷卻至19度左右把底酒加進(jìn)去攪勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度不要高于22度會(huì)容易變酸1~2天甜米酒5~7天發(fā)酵完畢，得到酒度15%以上的米酒用自己家電飯鍋就可以做米酒。
3．燒大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒曲水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。
4．先把米洗好做飯，米重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質(zhì)用水再泡后過濾，第三次過濾，總水量和米重量相等。
5．最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進(jìn)去55~60度保溫四小時(shí)以上糖化。這時(shí)米中的淀粉已變成糖。
6．把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做米酒把糖水冷卻至30度加酒曲水和水，一斤米加到5斤，開始酒精發(fā)酵。
7．發(fā)酵一天是甜米酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續(xù)發(fā)酵。5`7天發(fā)酵結(jié)束。用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的米酒。
8．第一種方法是做好底酒。注意做底酒時(shí)把要做米酒的總糯米重量的酒曲量都加進(jìn)去的。這是為了把酒曲中的酵母菌蘇醒生長。
9．正在生長旺盛的酵母菌加到多量米酒發(fā)酵液中會(huì)提前發(fā)酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長。第二種方法沒有做底酒的步驟，簡單一些效果不如第一種方法。
八．米酒的釀制方法已及流程
1．準(zhǔn)備材料：糯米500克、酒曲2克、涼開水。把糯米清洗干凈，然后放到容器里浸泡8小時(shí)以上。把浸泡好的糯米撈出來瀝干水分，然后放到蒸鍋里蒸熟。
2．把蒸熟的糯米取出打散，然后冷卻至35度左右。將放涼后的糯米放進(jìn)消毒好的玻璃碗內(nèi)，加入約200ml涼開水，攪拌均勻。
3．用少量涼開水把酒曲沖散。水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。將酒曲倒進(jìn)糯米飯內(nèi)并攪拌均勻。在糯米飯中央挖個(gè)圓孔。
九．怎樣自制家釀米酒
1．米酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時(shí)尚飲品 米酒的制作材料：主料：糯米，酒曲 教您米酒怎么做，如何做米酒才好吃１．取糯米1磅，洗凈，洗過的糯米加1磅水，做成略軟的糯米飯。
2．然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用 ２．將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。
3．３．另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋當(dāng)做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲，再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒曲……最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），４．然后蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。
4．（因?yàn)殇伵疵罪埖倪^程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。
5．）５．2小時(shí)后，轉(zhuǎn)動(dòng)一次米酒盆。６．次日清晨，再轉(zhuǎn)動(dòng)一次米酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。
6．并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。７．第三日，打開米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高（正?，F(xiàn)象）用勺去掉，米酒還是可以吃的８．往米酒里加些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）注意：米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用溫開水調(diào)開，倒在糯米飯中攪拌后發(fā)酵……但結(jié)果都是一樣的。
十．菜壇子可以用來米酒發(fā)酵嗎自制甜酒
1．你只需要保證你的菜壇無水無油，并且能夠密封，基本可以隔絕空氣，沒有什么腌菜的味道。就可以用來做米酒。不需要特意去弄一個(gè)容器的。