茅臺(tái)醬香酒為什么要高溫溜酒，什么是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)工藝

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了純正的醬香白酒。是大大的不錯(cuò)哦。

茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。正是茅臺(tái)人對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香工藝的堅(jiān)持，因而釀造了純正的醬香白酒。華人耀醬香酒便是依據(jù)此工藝釀制，并與茅臺(tái)鎮(zhèn)國(guó)酒傳人曹懷仁合作，使用其獨(dú)創(chuàng)秘法制作特殊窖底 窖面，使得華人耀醬香酒酒體口感更加醇厚、 香氣更加濃郁。

高溫鎦酒。茅臺(tái)酒屬于陳年醬香型白酒，其解酒過(guò)程是有講究的，研究會(huì)給出了“三步走”的建議。第一步，開(kāi)瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把茅臺(tái)酒放到餐桌上，靜置過(guò)程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來(lái)越好。第二步，開(kāi)瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開(kāi)瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。制作過(guò)程：將高粱放進(jìn)大盆中， 加水浸泡24小時(shí)。第二步，蒸煮。將浸泡后的高粱放進(jìn)鍋爐里面蒸煮, 也就是俗稱(chēng)的蒸高粱飯。第三步，冷卻。高粱飯蒸煮完成以后，將它從鍋爐里面拿出來(lái)重新放入盆中，往盆中加入些許谷殼，目的是使高粱飯不致太黏稠，也能夠加速冷卻。

1、醬香酒原料有哪些？ 醬香酒原料主要高梁、小麥和水，其中高梁為主，小麥為大曲原料。 2、醬香酒傳統(tǒng)的釀造工藝是什么？ 醬香酒釀傳統(tǒng)釀造工藝是指“12987”工藝，“12987”分別指的是，1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒?！叭L(zhǎng)”是指制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。 3、醬香酒的核心工藝是什么？ 醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅(pēi)都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香。酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，丟糟不潑尾酒。 4、醬香酒工藝中的“下沙”和“糙沙”是指什么？ 在醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，分兩次投料，第一次投料稱(chēng)為下沙（生產(chǎn)原料高粱稱(chēng)之為沙），發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)行的第二次投料稱(chēng)為糙沙。 5、大家都說(shuō)“重陽(yáng)下沙”，重陽(yáng)下沙到底是為什么？ “水為酒之血！”釀造茅臺(tái)醬香酒用水，就是赤水河的河水。每年的端午節(jié)至重陽(yáng)節(jié)，是河谷的雨季，水土流失大，河水渾濁，呈赤紅色，渾濁的河水，是不能拿來(lái)釀酒的；而重陽(yáng)節(jié)至第二年端午節(jié)之間，河水由“赤”變“清”，清澈透明，水質(zhì)是一年最好的時(shí)候，為釀酒提供了最好的水源。 6、醬香酒制曲的基本工藝是什么? “曲是酒之骨”，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲，大曲是以高粱為原料。茅臺(tái)鎮(zhèn)至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工制曲，用女性的雙足踩出中間高，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵。 7、醬香酒為什么要端午制曲? 端午時(shí)節(jié)，氣溫開(kāi)始升高，草木繁茂，各種野花競(jìng)相開(kāi)放，空氣中彌漫著數(shù)不清的花香味兒。此時(shí)制曲，茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的曲蚊能夠?qū)⒑庸葍砂兜母鞣N野花花粉攜帶到曲藥中，產(chǎn)卵繁殖，不但添加了許許多多野花的香味，還用生命為釀酒編制了我們解不開(kāi)的密碼。 8、傳統(tǒng)醬香酒制作步驟有哪些？ 選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝。每個(gè)環(huán)節(jié)的工藝都不容得馬虎，這樣才能釀造出一瓶好的醬酒。 9、為什么醬香酒都選擇用土陶壇存放？ 一、是光線，土陶壇子不透光，它避免了光對(duì)酒的反應(yīng)作用，能保持酒質(zhì); 二、是溫度，酒對(duì)溫度特別敏感，土陶壇子導(dǎo)熱慢，它可相對(duì)保持住的酒溫，使酒不易變質(zhì); 三、是密封性，土陶壇子吸水率大，避免了酒的揮發(fā); 四、是收藏性，土陶壇子造型多樣，古來(lái)釀酒多用土陶壇子， 歷史 悠久的收藏價(jià)值極高; 五、是陳，土陶壇子多取材于天然礦物，它含有鐵、銅、錳、鈣等元素，陳酒周期長(zhǎng)，有助白酒老熟，又有益 健康 。 10、醬香酒的年份酒是怎么勾調(diào)出來(lái)的？ 年份酒是窖藏時(shí)間長(zhǎng)的酒，市面上大部分年份酒以茅臺(tái)為例，有15、30、50年的年份酒，但是這并不代表這瓶酒存了30年50年，是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀30年的酒。 醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用并不見(jiàn)佳，所以你們買(mǎi)到的十五年以上的老酒只是加了一點(diǎn)老酒勾兌新酒。 11、醬香酒有多少種香味成分？ 醬香酒有1400多種成分，但主體香型成分至今沒(méi)研究清楚。如果說(shuō)醬香酒是什么味的，那可能喝醬酒的酒友會(huì)說(shuō)是醬味的，畢竟“醬香突出”就是優(yōu)秀醬酒的特征之一。

茅臺(tái)酒是不是真的經(jīng)過(guò)九次蒸煮，七次取酒不敢瞎說(shuō)，畢竟我沒(méi)親眼見(jiàn)過(guò)他們釀酒，這個(gè)只能讓從事這份工作的釀酒師來(lái)解答了，其他沒(méi)真正見(jiàn)過(guò)的人說(shuō)出來(lái)也沒(méi)什么說(shuō)服力。 但醬香酒按照生產(chǎn)工藝分為坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，竄香酒四大種類(lèi)。 我們所說(shuō)的，正宗的醬香型白酒其實(shí)說(shuō)的是坤沙酒，這個(gè)應(yīng)該是嚴(yán)格按照醬香酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的，也就是說(shuō)，它的釀造周期可以長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月，出酒率低，但它品質(zhì)最好。而坤沙酒釀造的靈魂就是"回沙"工藝，也就是大家耳熟能詳?shù)木糯握糁?，八次發(fā)酵，七次取酒。高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。 所以說(shuō)，茅臺(tái)酒是否真的經(jīng)過(guò)九次蒸煮七次取酒，大家看到我介紹完，心里也就應(yīng)該有譜了吧。 我是小王品酒，愿意和廣大酒友交流。 這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝，也是我們說(shuō)的12987工藝（一年一個(gè)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒）。 一年一個(gè)生產(chǎn)周期 （醬香白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間，每年的重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始下沙，要生產(chǎn)到明年的重陽(yáng)節(jié)才能完成生產(chǎn)） 二次投料 （除了重陽(yáng)第一次下沙，第二個(gè)月還要加入生糧食與上個(gè)月的糧食混合蒸 ，也叫下糙沙） 兩種發(fā)酵 （開(kāi)放式發(fā)酵一星期，封閉式發(fā)酵一個(gè)月）。 三種典型體 （醬香、醇甜、窖底） 三高工藝 （高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒） 四十天制曲發(fā)酵 五年存放時(shí)間才能勾調(diào)出廠 六個(gè)月存曲 七次取酒 （一年當(dāng)中，這些糧食要經(jīng)過(guò)反復(fù)的蒸餾，取七次酒才能把糧食中的酒取完） 八次發(fā)酵 （包括陰發(fā)酵和陽(yáng)發(fā)酵） 九次蒸煮 （因?yàn)槭潜镜氐男〖t糧，能夠經(jīng)受九次蒸煮，外地高粱一般四五次） 從投料到成品出廠，至少五年時(shí)間。 整整30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的，釀造周期最長(zhǎng)的，原料和時(shí)間成本最高的，醬香白酒也是售價(jià)最貴的。 這是坤沙酒的釀造工藝，我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕?，工藝也跟茅臺(tái)酒一樣，也在茅臺(tái)鎮(zhèn)，就是細(xì)節(jié)不一樣，勾調(diào)技術(shù)不一樣，但是價(jià)格也不一樣，只需要不到茅臺(tái)酒十分之一的價(jià)格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒，酒質(zhì)雖比不上茅臺(tái)酒，但是酒質(zhì)也是一流的，這個(gè)價(jià)格在市場(chǎng)上一般是喝不到的，除了坤沙散酒。 我是茅臺(tái)鎮(zhèn)人，也是一名制酒工作從事者，喜歡喝醬香白酒的朋友可以關(guān)注并私信我，一起討論貨真價(jià)實(shí)的醬香白酒。。 茅臺(tái)酒制酒生產(chǎn)工藝過(guò)程，指其原料經(jīng)蒸煮，攤涼，拌曲堆積發(fā)酵，入條石窖發(fā)酵蒸餾的一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。其中又可分為投料輪次和蒸餾摘酒輪次，投料輪次包括下沙和造沙兩輪次，這兩輪次不取酒，蒸餾摘酒輪次就只有一輪次到七輪次。所以是九次蒸煮，七次取酒。 九次蒸餾，也稱(chēng)之為九次蒸煮兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4~5小時(shí)，保證糊化柔孰整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要9酒蒸餾 八次發(fā)酵：把蒸熟的料醅揚(yáng)涼，加曲攪勻，放入酒窖堆積發(fā)酵一個(gè)月左右整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程經(jīng)歷八次（前八次蒸餾后的堆積發(fā)酵） 七次取酒：嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該是九次蒸餾，九次取酒的，因?yàn)榈谝淮稳【屏可傥渡【苹貪娊殉?，最后一次醬味缺失保留至翌年首潑窖池所用每個(gè)輪次所出的基酒各不相同，其感官標(biāo)準(zhǔn)如下表所示： 最后，建議，在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下，盡量飲用堅(jiān)持傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酒。 這種酒喝后只會(huì)有微醺的醉意，睡一覺(jué)之后便清醒如初，神清氣爽，不影響第二天的工作與生活，身體也好受許多。 以茅臺(tái)為首的優(yōu)質(zhì)醬香酒，只能以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，且必須以糧食為原料釀造而成，屬于自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上頭！ 且易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。 醬香酒有這么多的優(yōu)勢(shì)，擁有那么多的忠實(shí)好友。自然也有些不發(fā)商人的潛入，為了利益不惜破壞醬香酒的聲譽(yù)。 如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。 其實(shí)想喝到綠色 健康 的純糧食釀造的酒，要么找靠譜的熟人，要么靠譜的渠道。茅臺(tái)鎮(zhèn)真正的純糧酒，還是讓人聞著垂涎欲滴，喝著回味悠長(zhǎng)，性?xún)r(jià)比高得很！ 本人在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事酒業(yè)多年，致力于匠心釀造傳統(tǒng)純糧食茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，把真正的純糧醬香好酒推薦給廣大酒友，讓 酒友們喝得起好酒，喝得到真正的好酒！ 感興趣的酒友，歡迎關(guān)注私聊我！ 酒品如人品，好酒交好友！ 版權(quán)所有：因醬而生 liuzhiqing0712 是秉承傳統(tǒng)工藝，細(xì)藝方顯真功夫。去年我去拜訪在茅臺(tái)集團(tuán)的戰(zhàn)友并參觀考察茅臺(tái)集團(tuán)包裝成品車(chē)間，然后也去國(guó)珍酒業(yè)等幾家大酒廠考察參觀。之后經(jīng)推薦帶了幾款酒版回廣州給朋友品嘗，反饋信息非常不錯(cuò)。 謝邀 這是茅臺(tái)釀造的傳統(tǒng)工藝，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這是茅臺(tái)醬酒的精髓 各有各的工藝，好不好看理化指標(biāo)， 傳統(tǒng)醬香白酒的工藝傳承、每一個(gè)輪次的酒口感、品質(zhì)都有區(qū)別；后期可以根據(jù)不同的口感勾調(diào)出成品！ 茅臺(tái)酒釀造工藝，茅臺(tái)傳統(tǒng)技藝，反復(fù)蒸煮，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒