紅茶菌的制作方法，紅茶菌的制作方法

發(fā)酵

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1、首先準備好工具和原料，培養(yǎng)紅茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品，紗布，白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克 ，茶葉：5克，紅茶菌菌種：一小瓶，水：500毫升。 2、接種培養(yǎng)：首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買，菌液和菌膜都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。 3、菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。 4、然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。 5、接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要動它。 6、家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。

沒有菌種，不可以自制的。有了一個菌種就可以培育新的了。

準備材料：菌種2包、紅茶、清水、白糖步驟：1、準備兩包菌苗。2、準備紅茶和白糖。3、將紅茶5克，清水800到1000克，白糖100克放小鍋中煮開。4、煮好的紅茶水晾涼備用。5、將兩包菌苗（連包里面的液體）一起倒進一個處理干凈的容器里面。6、將晾涼的紅茶水過濾掉茶葉，倒進容器里面。7、將一片紗布蒙在容器上面，用皮套套住就可以了，注意不要蓋蓋了。放陰涼處5天。8、5天之后，會有新菌苗長出，但此時的菌苗很薄，此時的菌液還不能喝。繼續(xù)蓋紗布陰涼處存放，千萬要記住，菌苗不要去晃動瓶子，用筷子等攪拌，至始至終就是蓋紗布陰涼處存放。9、發(fā)酵10天的菌苗，已經(jīng)很厚了。此時可以喝了。

菌種有很多種,這里以常見的em菌種為例,方法如下:準備材料:涼開水10千克,EM菌種500克,紅糖500克,尿素60克,磷酸二氫鉀20克,維生素C5克,em菌種　（1）培養(yǎng)液的制作：A、按比例把茶葉，潔凈水，白糖稱??；B、茶葉用白紗布包好；C、水放鋁鍋或鋼精鍋燒開殺菌；D、把茶葉包放入開水2--3分鐘，撈出來；E、放入白糖使溶化；F、把茶葉水離火冷卻到35度以下即可?！　。?） 接種培養(yǎng)：在消毒過的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培養(yǎng)，把母液加入適量沖洗內(nèi)壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培養(yǎng)瓶，把涼涼的培養(yǎng)液加入培養(yǎng)瓶，用紗布封口防蟲，及灰塵。把培養(yǎng)瓶放陽光沒有直射的地方培養(yǎng)，溫度高發(fā)酵快，溫度低發(fā)酵慢，一般在30度至35度一個星期左右，菌液表面結(jié)成乳白色新鮮菌膜，培養(yǎng)液即發(fā)酵成甜酸的紅茶菌液，即可飲用。紅茶菌液不要飲完，留下部分菌液亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。

紅茶菌是由紅茶（或者綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等等）、白糖（或冰糖、蜂蜜）加水釀制而成。紅茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮，所以又被稱為“海寶”。紅茶菌是一種有著歷史悠久的民間傳統(tǒng)酸性飲料，它的產(chǎn)生可以追溯到我國古代的秦朝，具有多種功效。下面我們來看看紅茶菌的制作方法。先找一個玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干凈，最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗干凈，不然有細菌殘留容易導致變質(zhì)；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發(fā)酵過程。具體步驟如下：1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招來空氣中的霉菌促成發(fā)酵。 　　液體制成后，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層干燥的干凈紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃為宜，千萬不要曬太陽。2、大約過15天左右（視天氣而定，菌皮越厚越好），瓶里液體表面會產(chǎn)生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來有點酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股霉味，就說明受污染了，應棄之不用。3、把原始菌種用干凈筷子夾出，放進另一個干凈的玻璃瓶里，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖，再用紗布罩起來，經(jīng)過一段時間（時間沒有規(guī)定，一般是菌種長得越大，液體的營養(yǎng)越好），里面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。

紅茶菌的制作方法一、準備好一個能裝2—5斤的玻璃瓶和一雙筷子，用開水消毒后備用。二、用水壺裝上干凈水（按一件紅茶菌菌種用一斤水的比例計算）然后用干凈紗布包一點茶葉、包一點白糖（任何茶葉均可，紅茶更好，掌握茶的濃度比平時喝的茶水要淡一些，有一點顏色即可；一般按一斤水放2.5--5克左右的茶葉、一兩左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口為佳。茶葉、白糖分別用干凈的紗布包好）。將包好的茶葉、白糖放入水壺中，再將水燒開，直到白糖完全熔化在水中。三、將燒開的茶糖水離火降溫，等茶糖水降至40度以下時，取出包茶葉、白糖的紗布袋，將茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒?jié)M，要留點空隙，以利空氣流通。四、將紅茶菌菌種（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干凈紗布蓋住瓶口并用繩子扎好，放在光線好的地方，以便于觀察，盡量不要搖動。溫度在25—30度之間，4天左右就成；溫度在15—25度之間，6天左右就成；檢驗紅茶菌是否培養(yǎng)成功的最好辦法是：只要培養(yǎng)的新紅茶菌液液面上開始長有一層透明的膠狀質(zhì)皮膜，就算成功。當老的菌種變黃發(fā)黑后，可丟棄它，以便讓新菌種生長更快。五、當你培養(yǎng)的紅茶菌液面變厚增多時，按照上述方法成多塊，移至無數(shù)個玻璃瓶中去，加上茶糖水，讓其繼續(xù)發(fā)酵，這樣你就可以根據(jù)需要周而復始地培養(yǎng)出成千上萬斤的紅茶菌來。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用開水消毒，不染油鹽酒，一件紅茶菌菌種就可世代相傳，既可贈友，又可出售，飲用后更可強身健體，真可謂一舉多得，何樂而不為呢？六、一件紅茶菌菌種是用十斤紅茶菌液培養(yǎng)而成的，品質(zhì)優(yōu)，易成活。七、瓶裝紅茶菌菌種郵寄六個月內(nèi)菌種不會死亡。八、紅茶菌培養(yǎng)成功后就可直接飲用，想飲用時，就將培養(yǎng)成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平時喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝無數(shù)次。當你培養(yǎng)的紅茶菌液因時間長了變酸時，可隨時加入白糖水，調(diào)到你認為酸甜可口時為止。九、紅茶菌在世界各地一年四季都可培植，投資少，見效快，操作十分簡單。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

培養(yǎng)方法:紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下：（1）培養(yǎng)液的制作：A、按比例把茶葉，潔凈水，白糖稱??；B、茶葉用白紗布包好；C、水放鋁鍋或鋼精鍋燒開殺菌；D、把茶葉包放入開水2--3分鐘，撈出來；E、放入白糖使溶化；F、把茶葉水離火冷卻到35度以下即可。（2） 接種培養(yǎng)：在消毒過的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培養(yǎng)，把母液加入適量沖洗內(nèi)壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培養(yǎng)瓶，把涼涼的培養(yǎng)液加入培養(yǎng)瓶，用紗布封口防蟲，及灰塵。把培養(yǎng)瓶放陽光沒有直射的地方培養(yǎng)，溫度高發(fā)酵快，溫度低發(fā)酵慢，一般在30度至35度一個星期左右，菌液表面結(jié)成乳白色新鮮菌膜，培養(yǎng)液即發(fā)酵成甜酸的紅茶菌液，即可飲用。紅茶菌液不要飲完，留下部分菌液亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。紅茶菌培養(yǎng)注意事項：一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用母菌液沖洗二次。（如培養(yǎng)過程中發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液表面長有黑色，綠色或者紅色其它菌群必須遺棄）二、菌種的選擇。要選擇新鮮的菌液及菌膜，菌種是乳酸菌，醋酸菌，酵母菌的共生體，這些細菌是微生物，只能在顯微鏡下看到，主要存在菌液里，菌膜主要是醋酸菌老化凝結(jié)成團，是醋酸菌的遺物，不能把菌膜單獨作為菌種接種培養(yǎng)紅茶菌，菌種不能以大小論好壞；一次做菌液做的多。采用壇子，玻璃瓶等培養(yǎng)，切忌不可用塑料，鐵制品培養(yǎng)?？杀３旨t茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然綠茶，紅茶等茶葉；糖選用白砂糖，少使用蜂蜜，蜂蜜不純，雜質(zhì)多；水選擇潔凈的井水，泉水，有消毒劑的自來水禁用。四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點一至零點四比一百）。培養(yǎng)液第一次做要少放，第二次有經(jīng)驗可以加倍。五、靜置，通風，避陽光直射。 一定要做好通風不讓其它雜菌成活，通風是很主要的，因為通風可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生。六、購買菌種時候，應選擇色澤健康，新鮮的菌液，量越多越能更好的敵抗自然界里的雜菌感染，這樣成功率會高些。紅茶菌又名“海寶”、“胃寶”，是用糖、茶、水加菌種經(jīng)發(fā)酵后生成的對人體有益的物質(zhì)，其本身的酸度又抑制了有害細菌的生長，對人身體健康非常有益的效果，尤其對萎縮性胃炎、胃潰瘍疑難病有很好的治療作用，而且還有調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠、預防治療各種疾病的效果。紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被稱為“海寶”；紅茶菌是一種生物薄膜，其菌體根據(jù)分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。由于紅茶菌能幫助消化，治療多種胃病，所以有些地方稱為“胃寶”；又因紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被稱為“紅茶菌”。紅茶菌富含維生素C、維生素B等營養(yǎng)素，并含有3種對人體有益的微生物(如酵母菌等)，因此能調(diào)節(jié)人體生理機能，促進新陳代謝，幫助消化，防止動脈硬化，抗癌，養(yǎng)生強身，成為一種盛行全世界的養(yǎng)生保健飲料。紅茶菌在中國流傳應用已有150余年的歷史，近些年國內(nèi)外醫(yī)學界應用紅茶菌的實踐表明，紅茶菌能治療多種慢性疾病，如高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔瘡、肥胖癥、斑禿、白發(fā)、白內(nèi)障、風濕性關節(jié)炎、胃炎、痢疾、貧血、核黃素缺乏等。近年來，紅茶菌在日本及歐美興起了應用和研究的新高潮。其實它起源于我國渤海一帶，后來被帶入蘇聯(lián)，并在蘇聯(lián)的高加索一帶培養(yǎng)應用。直到1953年，日本的一位俄文女教師從高加索帶回日本進行培養(yǎng)。然后又由日本流傳到世界各地。以上內(nèi)容參考：百度百科-紅茶菌

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　　克蘭奇發(fā)酵飲料采用NFC技術，選取新鮮原果打漿，破碎打漿后經(jīng)益生菌發(fā)酵后直接灌裝，不經(jīng)過濃縮及復原，保留水果原有的新鮮風味。嚴格控制發(fā)酵乳菌種選擇、滅菌、發(fā)酵過程，以保證發(fā)酵乳的質(zhì)量，保留豐富的營養(yǎng)和膳食纖維素;采用正交試驗優(yōu)化產(chǎn)品配方與發(fā)酵參數(shù)。不添加色素、防腐劑、人工甜味素，最大限度保留水果中的營養(yǎng)價值。

先找一個玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干凈，最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗干凈，不然有細菌殘留容易導致變質(zhì)；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發(fā)酵過程。具體步驟如下： 1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招來空氣中的霉菌促成發(fā)酵。 　　液體制成后，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層干燥的干凈紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃為宜，千萬不要曬太陽。 2、大約過15天左右（視天氣而定，菌皮越厚越好），瓶里液體表面會產(chǎn)生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來有點酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股霉味，就說明受污染了，應棄之不用。 3、把原始菌種用干凈筷子夾出，放進另一個干凈的玻璃瓶里，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖，再用紗布罩起來，經(jīng)過一段時間（時間沒有規(guī)定，一般是菌種長得越大，液體的營養(yǎng)越好），里面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。 2000多年前的中國古方，就有紅茶菌的培養(yǎng)，最早也就是出現(xiàn)在大秦帝國。 如今貼上了一個洋名字 “kombucha” ，搖身一變，成全球飲料界的網(wǎng)紅大佬，它不只是被貼上了洋名字，更多的是貼上了 健康 能量飲料的標簽。 不過這只是國外 健康 飲料市場受到追捧，且銷量只增不減，而國內(nèi)還沒有開始獲得生產(chǎn)商的青睞與大批量的深加工生產(chǎn)。 有人會問祖先發(fā)明的紅茶菌“難道叛變了”？ 不、不、不，其實只是國內(nèi)還沒有注重這種紅茶菌而已，不過很多老百姓都會自己培養(yǎng)這個紅茶菌種，但是還是有很多普通人可能連聽都沒有聽過，這種紅茶菌在 養(yǎng)生 界里早已是遍地開花。 尤其是八十年代，培養(yǎng)紅茶菌可是紅遍大江南北，只不過很快就消失不見了。在中國屬于過氣飲品，卻能在歐美得到大力開發(fā)與青睞。 一『紅茶菌種科普』 尤其是自身發(fā)酵過后的濃酸度，可以抑制有害細菌的生長，對我們身體 健康 起到非常有益的幫助，特別是腸胃消化。 科學的解釋：紅茶菌是一種生物薄膜，根據(jù)菌體研究分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。 紅茶菌富含維生素C、維生素B等多中營養(yǎng)元素，成為一種風靡全世界的 養(yǎng)生 保健飲品。 二『紅茶菌種的培養(yǎng)』 〖 ①食材準備〗 主 材 ：茶葉（紅茶者綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶） 輔 材 ：白糖（冰糖、蜂蜜、葡萄糖）、水、紅茶菌 工 具 ：玻璃罐、紗布 〖②做法步驟〗 ⑴培養(yǎng)紅茶菌，玻璃罐必須進行消毒處理，這可是重點；將容器放在開水中煮沸10分鐘，或用消毒水進行消毒； ⑵茶葉不一定是紅茶，很多種茶葉均可使用，糖最好選擇白砂糖或葡萄糖，葡萄糖的應用會讓菌苗長勢更好，但是白糖做的口感會更好，反正各有優(yōu)點。； ⑶ 準備紅茶5g、白糖100g，清水800-1000g ，全部加入鍋中，大火煮開滅菌后，等待糖茶水冷卻，用漏勺將茶葉過濾，紅茶糖水隨后裝入消過毒的玻璃罐中，再加2小包紅茶菌種（可在電商平臺購買）； ⑷用潔凈的白紗布封住罐口，放置4-5天進行發(fā)酵首次發(fā)酵； ⑸這個時候的菌苗已經(jīng)初現(xiàn)，但是太弱小了，千萬不要進行攪動和搖晃，所以咱們繼續(xù)蓋上紗布不動；發(fā)酵到10天，菌苗就已經(jīng)很厚了，此時就可以喝了； ⑹倒入杯中，如果太酸，可以加少許清水和蜂蜜調(diào)解酸味?？谖妒强梢宰约嚎刂?； ⑺當喝了一半的時候，咱們可以繼續(xù)加新的紅茶水1：1的比例繼續(xù)發(fā)酵，養(yǎng)菌苗，如此反復，菌苗大了，可以分出來送人或者再拿容器培植，非常的省心，紅茶菌水也是非常的 健康 有營養(yǎng)。 怎樣，學會制作這個網(wǎng)紅養(yǎng)身紅茶菌飲品了嗎？如果您還有更好的制作手法，可以在下方評論分享哦。 紅 茶 菌是由紅茶（或者 綠茶 、 烏龍茶 、苦丁茶、 花茶 等等）、白糖（或冰糖、蜂蜜）加水釀制而成。紅茶菌的菌膜由于酷似海蜇的皮，所以又被稱為“海寶”。紅茶菌是一種有著 歷史 悠久的民間傳統(tǒng)酸性飲料，它的產(chǎn)生可以追溯到我國古代的秦朝，具有多種功效。下面我們來看看紅茶菌的制作方法。 紅茶菌怎么養(yǎng) 紅茶菌的制作方法 1.首先應該對選擇好培養(yǎng)紅茶菌的容器進行消毒處理，可以放在開水中煮沸10分鐘，也可直接用消毒水進行消毒。 2.原料的選擇最好挑選一些沒有經(jīng)過處理的天然茶葉，糖最好選擇白砂糖， 葡萄 糖，葡萄糖的長勢更好，培養(yǎng)的更快，但是白糖做的口感會更好。 3制作母液：.在開水中加入紅茶、白糖（冰糖）少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，在略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻到35度時，再加一塊手指頭大的紅茶菌種，用潔凈的紗布封住杯口，放置3-4天。 4.飲液的培養(yǎng)：在消過毒的大口瓶里，加進煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期之后發(fā)酵成酸甜茶葉即可飲用。茶液飲完，留下的菌母可以繼續(xù)培養(yǎng)飲液。 5.菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液的基礎上進行，母液生成的菌種有多成，一般下層的最佳，良好的菌種會浮在液面，呈乳白色膠狀太，若是有紅色雜志，則不能用。 我們?nèi)祟愑兄浅６喾N多樣的飲料，在各種酒類、茶水為主場的情況之下，也還有一些比較冷門、少見的飲品存在著，比如我們今天要介紹的紅茶菌就是一種比較古老的酸性飲品。 紅茶菌到底是什么？ 說起紅茶菌這種東西，可能很多年輕朋友會比較陌生，其實在不同的地方、不同的時期，它也有不同的名字，比如“海寶”、“醋蛾子”、“蘑菇茶”、“康普茶”等等。其實在80年代的時候，紅茶菌一度在國內(nèi)曾紅極一時，只不過很快就銷聲匿跡了，輾轉(zhuǎn)流出傳出去之后，前些年又換了個“紅茶菌”的名字一度風靡歐美。 紅茶菌的本質(zhì)和形態(tài)其實跟我們的泡菜水非常的像，只不過是菌的種類有所不同而已。 紅茶菌的外觀一般都是有點類似于蘋果醋似得液體，質(zhì)地稍微有一點不那么的清亮透明，上面會有一片好像海蜇皮一樣的生物膜漂浮著。就是因為它這種奇特的外觀，好像漂浮在海水中的“寶物”，所以也被叫做“海寶”。 紅茶菌的真實成分其實跟“紅茶”并沒有直接關系，在制作紅茶菌的時候其實不管用什么茶都可以，甚至不用茶都可以，茶只不過是一個風味的添加而已。 它主要是由三大類菌群發(fā)酵得到的，這三大菌群就是與我們?nèi)祟惡芏嗍澄锒枷⑾⑾嚓P的：乳酸菌、酵母菌和醋酸菌 。 紅茶菌種怎么制作？ 紅茶菌的制作過程跟泡菜很相似， 有主要發(fā)酵作用的“菌種”并不是里面漂浮著的那片好像海蜇皮一樣的菌膜，而是存在于液體中的三大菌群。 那層菌膜其實主要是三大菌群中木醋桿菌代謝的纖維素生成的，它本身沒有多少價值，也不是越厚越大就越好 ，我們?nèi)祟惢旧鲜菬o法消化吸收纖維素的，它只是對于發(fā)酵有些許輔助作用罷了 。但由于這層菌膜是液體中發(fā)酵生成的固體，所以很多人就誤以為這層菌膜是“精華”、是“菌種”， 雖然用它放入新的一缸糖水混合液中，也確實可以繼續(xù)產(chǎn)生發(fā)酵效果，但那是因為菌膜上沾染的三大菌群，并不是因為菌膜就是所謂的“菌種”，真正的“菌種”是缸內(nèi)液體中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。 其實我們很多人都吃過類似于紅茶菌菌膜的東西， 比如我們在很多零食、果凍、甜品中會吃到的椰果，就是木質(zhì)醋酸菌的代謝產(chǎn)物的一種 。它其實跟椰子沒有太多關系，只不過是用來培育木質(zhì)醋酸菌的培養(yǎng)基可能含有一些椰汁成分，就會讓其產(chǎn)生的菌膜帶有椰子的風味，紅茶菌的菌膜也是如此。 現(xiàn)在用來制作的紅茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以購買到的，甚至現(xiàn)成的菌液和菌膜也都能夠買到，但是并不建議嘗試自制。 為什么不建議自制紅茶菌？ 其實 發(fā)酵制品都存在一定被雜菌、有害菌污染的可能性 ，做過泡菜的朋友也多少會遇到雜菌污染導致泡菜霉變、餿腐、“生花”的問題，但為什么泡菜可以自制，但紅茶菌不建議自制呢？ 1、首先是因為難以判斷 現(xiàn)在很多人對于紅茶菌還是比較陌生的，曾經(jīng)它也只是在80年代左右流行過短短的一瞬而已。所以很多人沒辦法準確的判斷自制的紅茶菌是不是衛(wèi)生的、是不是可以飲用的，在國外流行紅茶菌的這些年里，飲用紅茶菌后出現(xiàn)嘔吐、感染、過敏、酸中毒等等情況并不算稀奇。 2、其次是因為進食方式不同 泡菜雖然和紅茶菌都是利用發(fā)酵得到的東西，但不同的是泡菜主要是吃菜，而紅茶菌主要是喝里面的液體，有些人還會喜歡吃那層菌膜。所以就算泡菜和紅茶菌同樣都是被雜菌污染了，泡菜上真的能沾染到的有害物質(zhì)畢竟還是有限，但是喝紅茶菌喝的可是菌液，這可能會帶來的風險程度是完全不一樣的。 3、紅茶菌的各種“傳說”并沒有切實的根據(jù) 哪怕在之前比較流行紅茶菌的地區(qū)，對于紅茶菌的定位也是“飲料”，雖然可能有些商家會說的天花亂墜，但是它說到底就是一種“飲料”而已，找不到切實的證據(jù)能夠證明紅茶菌“傳說中”的那些效果真實存在。 最后總結(jié)一下： 并不是說紅茶菌本身有什么問題， 作為一種古老而原始的酸性飲料 ，紅茶菌是比現(xiàn)在一些高糖分、有色素的飲料要強一些的。但是制作紅茶菌這件事本身需要一定的知識、較強的操作能力和耐心，不然的話就可能會產(chǎn)生負面的效果。而且很多人對于紅茶菌也只是處于好奇才嘗試而已，它的滋味雖然不算難喝，但是其味道距離“好喝的飲料”還是有一定差距的，權衡之下實在是不太建議冒險又浪費時間的自制。 1 母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。 2 飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。 3菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。 紅茶菌種制作方法：首先準備好工具和原料，培養(yǎng)紅茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品，紗布，白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克 ，茶葉：5克，紅茶菌菌種：一小瓶，水：500毫升。 2 接種培養(yǎng)：首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買，菌液和菌膜都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。 3 菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。 4 然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。 5 接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要動它。 6 家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟 紅茶菌是一種用糖，茶，水加菌種發(fā)酵出來的 養(yǎng)生 飲料，不僅味道好，還有很好的 養(yǎng)生 保健的功效——發(fā)酵本身能產(chǎn)生對人體有用的物質(zhì)，其本身的酸度又抑制了有害細菌的生長，尤其對萎縮性胃炎，胃潰瘍疑難病有很好的預防作用。那么，紅茶菌的制作方法是怎樣的呢？ 容器選擇： 最好使用玻璃容器（能觀察發(fā)酵變化）。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。 培養(yǎng)液配制： 培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者。但霉變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配制過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化于其中，等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃ 先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的《紅茶菌種》，用潔凈紗布封住杯口 紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，是一代一代傳下去的?？梢再徺I到，商家買的紅茶菌種也是一代一代傳過來的。 紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下： （1）母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。 （2）飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進煮開的紅茶糖水，再把母液加入，過一個星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。 （3）菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮在液面，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團，培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用。 紅茶菌與所謂的太歲是一樣的。

紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀制而成。其培養(yǎng)方法如下： （1） 母液的培養(yǎng)：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就制成了母液。 （2） 飲液的培養(yǎng)：在消毒過的大口瓶里，加進煮開的紅茶糖水，冷卻后，把母液加入，過一個星期左右，即發(fā)酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續(xù)如上法培養(yǎng)飲液，循環(huán)不絕。培養(yǎng)紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。 （3） 菌種的培養(yǎng)：菌種的培養(yǎng)是在培養(yǎng)母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮在液面，呈乳白色半透明膠質(zhì)菌團，培養(yǎng)液氣味為酸甜。如果菌團上呈紅綠色即表示已受污染，培養(yǎng)液不能飲用。 紅茶菌培養(yǎng)注意事項 一、作好消毒工作。重中之重就是消毒，培養(yǎng)紅茶菌的容器必須要做好消毒。方法1、在開水中煮沸10分鐘；方法2、用消毒水進行消毒。（如培養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)表面長有其它菌可以用酒精在表面噴灑一日二次） 二、菌種的選擇。要選擇乳白色半透明的菌種，其品質(zhì)好，易成活。選擇菌種厚，菌膜面積大的，其菌種菌力強,不易酶變(上面不長白毛)。 大號菌種菌力強，做菌液快，而且質(zhì)量高。一次做菌液做的多。采用壇子，玻璃瓶等培養(yǎng)，切忌不可用塑料，鐵制品培養(yǎng)?？杀３旨t茶菌原有的很多優(yōu)秀品質(zhì)。 選用小號菌種一次只能做一小杯10天一個周期。 選用大號菌種可以做多些。 三、原料的選擇。最好用一些沒有處理過的天然茶葉，糖最好選用白砂糖，葡萄糖。葡萄糖長勢更好，培養(yǎng)速度快。白糖做的口味更甜。少使用蜂蜜，現(xiàn)在的蜂蜜不純，雜質(zhì)多。 四、糖，茶，水的投放量。糖、茶、水的重要比例是5：0.1—0.4：100（五比零點一至零點四比一百）。茶要少放有一點點著色就可以了。水第一次做要少放，第二次有經(jīng)驗可以加倍。 五、通風。 一定要做好通風不讓其它雜菌成活，通風是很主要的，因為通風可以有效的減少其它雜菌在培養(yǎng)器具中的濃度使其它菌不能寄生在紅茶菌菌膜上。 六、購菌種時請注意其單位。因為紅茶菌菌種有80%是水，所以不要以重量來選購菌種，因為菌種到家時都是水，看起來多少克好像很多的樣子，其實購的都是水。選些直徑大的，品質(zhì)好的，厚度好的。

紅茶菌制作方法材料培養(yǎng)紅茶菌的容器：玻璃或陶瓷制品紗布 白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克 茶葉：5克 紅茶菌菌種：一小瓶水：500毫升 1培養(yǎng)容器的選擇：培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以，但不能觀察其中的變化。糖瓷容器也可以，但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。2培養(yǎng)液的配制：培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者。但霉 變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配制過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化于其中，等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。3接種培養(yǎng)：首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買。菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜）都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要動它。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。4紅茶菌成熟后的處理：當菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明，顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發(fā)酵成熟。也可用PH值試紙測定其PH值，如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2個月或更長時間，可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長，菌液表層重新長出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量。 菌液頃出后，把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉，容器用涼開水洗干凈，倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。5紅茶菌的飲用：每日飲用2～3次，每次一杯（用20毫升原液稀釋后的一杯），可以喝原液，或用涼開水、溫水沖稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用，應錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時，面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時間后，這些不適應現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏，過敏者可服用常見有脫敏藥，并馬上停飲紅茶菌即可。

你就一腦進水~~還什么“只用紅茶、葡萄糖能做出來嗎？菌種怎么制作？菌液怎么制作？”虧你想得出來~~~~蔑視~~鄙視~~

一、準備好一個能裝2—5斤的玻璃瓶和一雙筷子，用開水消毒后備用。 　二、用水壺裝上干凈水（按一件紅茶菌菌種用一斤水的比例計算）然后用干凈紗布包一點茶葉、包一點白糖（任何茶葉均可，紅茶更好，掌握茶的濃度比平時喝的茶水要淡一些，有一點顏色即可；一般按一斤水放2.5--5克左右的茶葉、一兩左右的白糖，掌握甜度不宜太淡，也不宜太甜，可口為佳。茶葉、白糖分別用干凈的紗布包好）。將包好的茶葉、白糖放入水壺中，再將水燒開，直到白糖完全熔化在水中。 　三、將燒開的茶糖水離火降溫，等茶糖水降至40度以下時，取出包茶葉、白糖的紗布袋，將茶糖水倒入玻璃瓶中，不能倒?jié)M，要留點空隙，以利空氣流通。 四、將紅茶菌菌種（包括菌母和菌液）全部倒入上述玻璃瓶中，然后用干凈紗布蓋住瓶口并用繩子扎好，放在光線好的地方，以便于觀察，盡量不要搖動。溫度在25—30度之間，4天左右就成；溫度在15—25度之間，6天左右就成；檢驗紅茶菌是否培養(yǎng)成功的最好辦法是：只要培養(yǎng)的新紅茶菌液液面上開始長有一層透明的膠狀質(zhì)皮膜，就算成功。當老的菌種變黃發(fā)黑后，可丟棄它，以便讓新菌種生長更快。 　五、當你培養(yǎng)的紅茶菌液面變厚增多時，按照上述方法成多塊，移至無數(shù)個玻璃瓶中去，加上茶糖水，讓其繼續(xù)發(fā)酵，這樣你就可以根據(jù)需要周而復始地培養(yǎng)出成千上萬斤的紅茶菌來。只要你制作中掌握得法，注意一切培菌用具都用開水消毒，不染油鹽酒，一件紅茶菌菌種就可世代相傳，既可贈友，又可出售，飲用后更可強身健體，真可謂一舉多得，何樂而不為呢？ 　六、一件紅茶菌菌種是用十斤紅茶菌液培養(yǎng)而成的，品質(zhì)優(yōu)，易成活。 　七、瓶裝紅茶菌菌種郵寄六個月內(nèi)菌種不會死亡。 　八、紅茶菌培養(yǎng)成功后就可直接飲用，想飲用時，就將培養(yǎng)成功的紅茶菌液倒入口杯中或碗中，如同平時喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝無數(shù)次。當你培養(yǎng)的紅茶菌液因時間長了變酸時，可隨時加入白糖水，調(diào)到你認為酸甜可口時為止。 九、紅茶菌在世界各地一年四季都可培植，投資少，見效快，操作十分簡單。

紅茶復合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，俗稱海寶、胃寶，是一種以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料。味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅汁，經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病，具有強身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品。若培養(yǎng)紅茶菌出售，是一項本小利大、技術簡易的好項目。下面就家庭如何培養(yǎng)紅茶菌作一簡介： 1、培養(yǎng)容器的選擇 培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以，但不能觀察其中的變化。糖瓷容器也可以，但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng)，不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。 2、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者。但霉 變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌，因其雜質(zhì)多，培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好，而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配制過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化于其中，等茶水涼后再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。 3、接種培養(yǎng) 首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買。菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜）都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻，菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口，扎緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆，還可以保證通氣，有利于菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng)，不要動它。家庭培養(yǎng)紅茶菌，隨季節(jié)的變化，必須采取相應的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。 4、紅茶菌成熟后的處理 當菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明，顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發(fā)酵成熟。也可用PH值試紙測定其PH值，如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2個月或更長時間，可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長，菌液表層重新長出薄薄的菌膜，并不影響質(zhì)量。 菌液頃出后，把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉，容器用涼開水洗干凈，倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。 5、紅茶菌的飲用 每日飲用2～3次，每次一杯（用20毫升原液稀釋后的一杯），可以喝原液，或用涼開水、溫水沖稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用，應錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時，面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象，繼續(xù)飲用一段時間后，這些不適應現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏，過敏者可服用常見有脫敏藥，并馬上停飲紅茶菌即可