茅臺酒為什么不黃了，酒為什么放的時間長了會發(fā)黃

白酒的顏色變成黃色跟釀造時選擇的原料、釀造工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放白酒的時間和白酒的香型都有很緊密的關(guān)系，白酒變黃特別跟時間和儲存有關(guān)。從理論上來說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，白酒中的某一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)導(dǎo)致白酒會出現(xiàn)微黃色。而如果白酒存放的時間過長，這種呈色反應(yīng)就會更加明顯，因此在明天還有一種說法就是白酒存放的時間越長，白酒的顏色就越黃。但也不是所有的白酒存放時間久了顏色都會變成黃色。一般來說，濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色，常見的就是茅臺酒了，時間存放久了之后茅臺酒的顏色微黃是他的標(biāo)志性特點。如果茅臺酒的顏色不呈現(xiàn)黃色反而讓人懷疑這并不是茅臺酒。也正是因為這樣，有一些不把商家抓住了這一個特點，在普通的醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假的茅臺酒，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來增加白酒的黃色。

茅臺酒主要有五星和飛天兩種商標(biāo)，前者用于內(nèi)銷，后者用于出口。由于飛天的認(rèn)可度更高，現(xiàn)在不僅內(nèi)銷可以買到飛天，連新上市的紀(jì)念茅臺酒也多用飛天商標(biāo)。?八彩茅臺（飛天牌）?燕京八景（飛天牌）而近幾年茅臺最火熱、期待度最高的生肖酒卻都是五星商標(biāo)，不禁讓特桿飛天粉感到遺憾。?茅臺生肖酒（五星牌）茅臺生肖酒為什么沒有飛天？雖然市場上極難見到，但生肖酒其實是有飛天商標(biāo)的，而且從第一款甲午馬生肖就有。?甲午馬年飛天牌生肖酒這款馬年飛天生肖酒是港區(qū)政協(xié)委員聯(lián)誼會尊享，非常珍貴產(chǎn)品，產(chǎn)量非常之少。外觀上除了飛天標(biāo)和【港區(qū)省級政協(xié)委員聯(lián)誼會尊享】標(biāo)志外，基本和五星生肖相同，其他幾款500ml的飛天生肖也是如此。?乙未羊年飛天牌生肖酒這款375ml的紀(jì)念飛天生肖是【慶祝香港回歸祖國二十周年】，主要也是面向香港市場。?丁酉雞年茅臺沒有提過為何常規(guī)生肖酒都是五星，據(jù)猜測可能因為飛天商標(biāo)代表出口，而十二生肖是中國傳統(tǒng)文化，國外對生肖文化了解不多，擔(dān)心市場不是很理想。故生肖酒都是用象征中國的五星商標(biāo)。?五星牌丁酉雞年生肖酒早期的生肖酒固定了五星標(biāo)，后期的生肖酒如果用飛天標(biāo)，無法和五星配成一套，不僅遺憾、還白白浪費了生肖酒限量的名額。所以未來常規(guī)生肖酒，很大概率也不會有飛天商標(biāo)。?

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好親，這邊很高興為您服務(wù)！ 那是年份不夠的原因。醬香酒是放的時間長才會自己變黃色。謝謝！ 提問 怎樣辨別真假茅臺 白色是怎么回事為啥不是黃色 回答 您好親，這邊很高興為您服務(wù)！根據(jù)不同的年份和不同的品種，茅臺酒是由不同的辨別方法，首先看包裝，外面會有防偽標(biāo)識，其次看購買渠道，會有注冊商標(biāo)的標(biāo)識，最后嘗味道，真的酒是醇厚回味較久的。謝謝！ 提問 白色是怎么回事 回答 您好親，這邊很高興為您服務(wù)！1.第一就是便于儲藏。其實我們?nèi)绻频脑?大家都知道茅臺酒屬于醬香型兒,把瓶子制作白色的玻璃瓶設(shè)計就是為了更好的儲存,可以遮擋光線,避免紫外線,讓醬香型的白酒純度一直儲存下去,而且優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒是沒有什么沉淀物的,但是它...2.第2點就是避免外界化學(xué)反應(yīng)。那酒之所以能夠在中國中國白酒中脫穎而出,其實它在口感上也是沒得挑的,這其實跟他的酒瓶也有一定的關(guān)系,雖然酒瓶是乳白色的,而且這樣的酒瓶其實是在1300度以上的高溫中燒制而成的,它的穩(wěn)定性非常高...3.第一就是便于儲藏。其實我們?nèi)绻频脑?大家都知道茅臺酒屬于醬香型兒,把瓶子制作成乳白色謝謝！ 更多4條 

摘要 貴州茅臺酒廠每年的出廠量并沒有減少，市場的需求量也不足以引起缺貨，那么目前貴州茅臺斷貨的原因是什么? 很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一個重要原因是經(jīng)銷商囤著貴州茅臺不賣! 原來面對貴州茅臺酒市場的回暖、價格連漲情況，一些商家私自抬高價格，一瓶飛天茅臺的價格從850元一路上漲到1300元，而且馬上就突破1300元了。另外這段時間貴州茅臺股票表現(xiàn)強(qiáng)勢，現(xiàn)貨市場也出現(xiàn)明顯的人為操作現(xiàn)象，經(jīng)銷商“惜售”成風(fēng)，促使貴州茅臺飛天的價格連漲。 咨詢記錄 · 回答于2022-01-01 茅臺酒為什么下架 貴州茅臺酒廠每年的出廠量并沒有減少，市場的需求量也不足以引起缺貨，那么目前貴州茅臺斷貨的原因是什么?很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一個重要原因是經(jīng)銷商囤著貴州茅臺不賣!原來面對貴州茅臺酒市場的回暖、價格連漲情況，一些商家私自抬高價格，一瓶飛天茅臺的價格從850元一路上漲到1300元，而且馬上就突破1300元了。另外這段時間貴州茅臺股票表現(xiàn)強(qiáng)勢，現(xiàn)貨市場也出現(xiàn)明顯的人為操作現(xiàn)象，經(jīng)銷商“惜售”成風(fēng)，促使貴州茅臺飛天的價格連漲。 謝謝 希望您可以給個贊，謝謝。

42跟貼茅臺酒并非越老越黃！再發(fā)6條茅臺冷知識2020-09-13 13:10 夢琪歷史站一：每批次茅臺酒味道不完全相同相同年份的茅臺酒質(zhì)量相同，香氣與口感完全一致？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風(fēng)味有一定影響的。酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關(guān)。這些釀酒條件只要稍有變化，都會導(dǎo)致每一批次酒的風(fēng)味有細(xì)微的差異。另外，勾調(diào)師不同，勾調(diào)出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調(diào)師，每次勾調(diào)出來的酒也不可能完全相同；就像大廚炒菜，同一個師傅、同一個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時間長了，口感也會有少許差別。42跟貼茅臺酒并非越老越黃！再發(fā)6條茅臺冷知識2020-09-13 13:10 夢琪歷史站一：每批次茅臺酒味道不完全相同相同年份的茅臺酒質(zhì)量相同，香氣與口感完全一致？這是一個極大的誤會。因為即使是同一年，環(huán)境、釀酒師等外在因素還是會對酒的風(fēng)味有一定影響的。酒的品質(zhì)與發(fā)酵溫度、濕度、大曲與高粱的比例、攪拌的均勻度、烤酒的溫度、烤酒的時間等諸多因素相關(guān)。這些釀酒條件只要稍有變化，都會導(dǎo)致每一批次酒的風(fēng)味有細(xì)微的差異。另外，勾調(diào)師不同，勾調(diào)出來的酒會有一定的差異。即使是同一位勾調(diào)師，每次勾調(diào)出來的酒也不可能完全相同；就像大廚炒菜，同一個師傅、同一個鍋炒的菜，每次味道也都不完全一樣。同時，每個人的存酒方式不一樣，受光照、通風(fēng)、揮發(fā)的影響，時間長了，口感也會有少許差別。 二：只喝茅臺老酒需要醒酒 二：只喝茅臺老酒需要醒酒打開一瓶茅臺老酒先別急著喝，先用嗅覺感受一下老茅臺獨特的醬香味，后慢慢地把酒倒入醒酒器中醒10-20分鐘。前面3杯不可以經(jīng)過舌頭的前半部分，一口一杯，為了讓我們的口腔和整個味覺，嗅覺系統(tǒng)適應(yīng)醬香味。從第4杯開始，再將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品，然后輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。三：茅臺老酒兌新酒口感不一般茅臺老酒常規(guī)的喝法，就是用生產(chǎn)時間較晚的茅臺酒（或新酒）進(jìn)行勾兌。老酒與新酒，珠聯(lián)璧合，就變成了一瓶真正的瓊漿玉液。因為新酒中含有較多的羰基化合物，該物質(zhì)沸點低，易揮發(fā)，具有協(xié)調(diào)香氣釋放，提高香氣質(zhì)量的作用；新酒的酒精度也較高，以一定比例兌到老酒里面，能讓老酒更“有勁”。老酒與新酒的勾兌過程其實也非常簡單：一般是根據(jù)個人口味隨意調(diào)節(jié)新老酒的比例；如果條件允許的話，則可以將儲存10年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比例自行勾兌，口感絕對超乎想象。四：茅臺酒并非越老越黃茅臺酒越老越黃，酒質(zhì)就越好？其實這種觀點并不完全準(zhǔn)確。在復(fù)雜的釀造過程中以及漫長的貯存歲月里，茅臺酒的色澤是在不斷發(fā)生變化的。茅臺酒剛出廠時，顏色是微黃、近乎透明的；貯藏三五年，漸漸變成淺黃色；貯藏十幾年，變成金黃色；貯藏幾十年，變成琥珀金色；時間再久遠(yuǎn)一些，有可能露出微綠的色澤。不過，很老年份的淡綠色茅臺酒存世量非常少，普通人難得一見。茅臺酒色澤變化的過程非常復(fù)雜，釀酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工藝?yán)锏摹懊览路磻?yīng)”（又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”）、微量成分（酯類、雜醇油或類黑精色素），以及儲存時間等，都是酒液變色的因素。