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1，參觀北京燕京啤酒廠心得體會
今天,我們管理新聞系系級黨課的全體學生在系書記何老師的帶領下參觀了坐落于順義區(qū)的燕京啤酒廠。天氣分外晴朗,映照著我們對中國知名綠色品牌——燕京的向往。我們開心的上了校車,一路歡聲笑語踏上通往順義區(qū)的路。初見燕京啤酒集團的樓群,我們不得不被這龐大的陣勢所折服。 真不愧是一座現(xiàn)代化的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。我們這些興致高昂的同學在噴水池邊合了影,留了個開心的紀念。緊接著我們就進了燕京集團的主樓。首先進入的是接待放映廳,我們集體看了部關于燕京集團一部片子,介紹的是燕京集團的發(fā)展歷史:從曾經(jīng)的一個小廠,步履艱辛的到今天成為中國及亞洲最大的啤酒產(chǎn)業(yè)之一。令我欽佩不已,佩服的并不是它日益曾漲的啤酒產(chǎn)量,而是它們?nèi)绱藞远ǖ男拍?執(zhí)著的精神和品牌意識,這些對我也是有深一層的啟發(fā):我雖然是個普通的大學生，但燕京人這些堅忍不拔的精神同樣在我身上適用,學的就是那種骨氣, 抱著一個堅定的信念勇往直前,不被挫折擊潰,朝著自己的夢想一個一個臺階往上登,直到實現(xiàn)為止。就算事與愿違,不如所愿,我也會為我努力的過程而自豪。??????后來我們到了第二站—展示廳。燕京集團的全部建筑設施讓我們在模型中一覽無余?？吹竭@些,我想任何一個人都會為燕京人的這些成就自豪的!??????第三站是生產(chǎn)調(diào)度中心,令我們驚訝的是,那么多監(jiān)控器都僅有一個人來控制,這就是高科技帶來的便利啊!我們不得不承認高科技是提高了現(xiàn)代工作效率,后來我們又陸續(xù)參觀了糖化車間和發(fā)酵車間。這些大型設備都是我從沒接觸過的,所以我始終就充滿了新鮮感。更為驚訝的就是這些車間里,無論是糖化還是發(fā)酵控制起來都是一兩個人,根本就不是我想象的那樣有很多工人在流水線上努力的工作,看來我真的是落后了。這正是學校給我學習的一個絕好的機會,我很珍惜這次參觀的機會.???????最好看的應該就是啤酒的灌裝車間了,我們興奮的看著那些晶瑩剔透的麥色液體一點點的進瓶、檢驗、 加蓋、 加簽、 裝箱，每一道工序都是這樣縝密，銜接也是如此緊湊。我再一次被折服了，這些曾經(jīng)需要很多人共同完成的任務現(xiàn)如今只用零星的幾個工人就全額完成，看來高科技產(chǎn)物不容忽視?。???????最后一站就是我們本次參觀的終點站了。我們一起品嘗了今天新生產(chǎn)的啤酒，味道很香，很純正，那是一種參觀后的滿足感。品嘗的同時我思緒萬千，我想我是學管理專業(yè)的，這次的參觀我真的是受益匪淺。這樣一個年銷售啤酒300萬千升的大企業(yè)的員工僅有兩萬五千人，是怎樣的方式把這樣一個大企業(yè)管理的如此妥當？員工又是怎樣一種敬業(yè)的精神？學管理專業(yè)的我也從中學到了不少東西，書本教育我們的管理知識也要通過實踐去理解，所以這次參觀讓我們明白了管理的新實際意義。關鍵還是提高效率辦實事，這些也是我們以后道路的一個新臺階。???????此次參觀結(jié)束了，大家拖著疲憊的身體回到學校，雖然很累，但更多的是種滿足感。我真的很希望下次系里再多組織幾次這樣的活動 讓我們在實踐中成熟自身的心智，發(fā)掘自身的潛質(zhì)，更深的體會自身的價值！???????以下是我們05級管理2班對此次燕京啤酒集團參觀的一句話感言：刁學婧：高新的科技，合理的管理，職工敬業(yè)的精神永遠是企業(yè)獲得成功的保證！???趙金：科技是第一生產(chǎn)力董霄：對員工好就是對企業(yè)好桑娜：民族的就是世界的張鳳娣：面對社會進步必須擴展自身知識面李然：振興企業(yè)離不開艱苦奮斗，奮斗科技創(chuàng)新蘇晶：信譽是企業(yè)成功的前提高幸：科學管理是企業(yè)走向輝煌的敲門磚章繼元：一個優(yōu)秀而真誠的品牌是會以堅定的信念為依托，顧客的利益為準則，責任與破例為根本去打造自我孫雪婧：發(fā)揚民族精神，創(chuàng)出民族品牌魏婉怡：真誠守信，勇于開拓創(chuàng)新，為民族企業(yè)的騰飛而奮斗趙君： 以燕京為起點，達到全球市場的永不終之點王若琛：用敏銳的眼光洞察一切，用努力的工作開創(chuàng)未來遠朔： 把員工當成親人，員工才會把企業(yè)當成自己的家黎芊芊：枯燥的工作也阻擋不了員工工作的熱情，因為他們知道責任的重要張茜：企業(yè)規(guī)模大，管理得當，設備先進??????韓強：注重企業(yè)文化??????李楠：很干凈，有龐大的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，井然有序的生產(chǎn)線??????郭琳：工作人員相當勤勞，相當辛苦??????孫晶晶：營銷策略，眼光遠大???李若男：管理科學，設備先進，文化深厚，市場定位明確???閆偉森:? 如果我們現(xiàn)在不好好學習,將來就會被社會淘汰。?{0}
2，學什么專業(yè)就要寫什么專業(yè)的實習報告嗎
一，實習目的 實踐是檢驗真理的唯一標準．在課堂上，我們學習了很多理論知識，但是如果沒有我們在實際當中不能靈活運用，那就等于沒有學．實習就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰(zhàn)中．我們怎樣才能把課堂上學的理論知識靈活運用到實際生活中？怎樣才能更好的了解我們的專業(yè)呢？...... 懷著很多的疑問，很多的新奇感，我們走進了普洱市的幾家公司． 在這些天里，我們看了這幾家公司的記賬憑證，總賬，明細賬，報表等賬簿．從中我學到了很多課本上沒有明細指出的方法，讓我對這個行業(yè)有了更進一不的認識．在此，我要感謝學校領導和以上這幾個單位負責人給了我們這此認識自己專業(yè)的機會． 二，實習內(nèi)容 專業(yè)認知時間自2009年6月1日至6月5日，認知實習地點安排在普洱市思茅農(nóng)場，普洱市興盛房地產(chǎn)開發(fā)有限公司，龍生茶業(yè)股份有限公司，瀾滄江啤酒企業(yè)集團等四個單位進行，食宿在學院，采取集中組織實習和以聽講座 ，實地參觀，業(yè)務見習的方式進行專業(yè)認知實習． 1．5月30日星期日晚8：00～9：00由會計專業(yè)組開專業(yè)認知實習動員大會，向我們講實習目的，實習內(nèi)容，實習指導教師，實習分組和實習紀律等要求． 2．6月1日，星期一上午，我們達到瀾滄江啤酒廠．首先，由楊開榮副總給我們介紹了啤酒廠的概況和發(fā)展，然后和我們分享了他作為會計的感受：怎樣當好家理好財；怎樣怎樣合理降低稅收，提高企業(yè)的經(jīng)濟利益．目的是為了使我們了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營情況，內(nèi)部管理，規(guī)章制度，企業(yè)會計機構(gòu)設置與會計崗位職責要求．下午：見習企業(yè)會計核算程序，會計憑證填制與審核，會計記賬與查賬，會計報表編制與會計檔案管理的要求及方法，為我們學習會計電算化專業(yè)知識奠定了基礎． 3．6月2日，星期二 今天我們來到了思茅農(nóng)場，上午聽了企業(yè)情況介紹，參觀了農(nóng)場會計工作程序，原始憑證 ，記賬，會計賬簿．下午，見習企業(yè)的記賬，審核，報表的編制與檔案管理，了解會計核算與業(yè)務處理等基本的業(yè)務知識與處理方法．在見習的過程中，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金日記賬并不是按月結(jié)，出現(xiàn)了每幾天就有小記，累計，到月末又有本業(yè)合計，累計．了解到農(nóng)場的工資發(fā)放是記入主營業(yè)務成本科目的，這些都是理論知識在具體問題的不同表現(xiàn)形式． 4．6月3日，星期三 上午，到興盛房地產(chǎn)開發(fā)有限公司．首先，聽取了劉順德科長對企業(yè)情況簡介，然后，見習房地產(chǎn)開發(fā)公司會計工作程序，記賬與查賬等工作，讓我們了解房地產(chǎn)會計核算的基本要求與核算方法．了解工作實務．其中，房地產(chǎn)公司的生活費因是主要的支出之一而記入開發(fā)成本（開發(fā)成本等同制造業(yè)的生產(chǎn)成本）． 5．6月3日，星期三 下午，見習學院非營利組織會計實務．了解企業(yè)財務會計與非營利組織會計的異同；了解和掌握非營利組織會計的基本要求和核算方法，非營利組織的賬務處理比營利組織企業(yè)賬務簡單．對于學校來說，存在的只是政府撥款，收學費，發(fā)放教職工工資等大的賬務處理． 6．6月4日，星期四，聽取了普洱市財政局會計科長，思茅區(qū)財政局會計股長的會計職業(yè)道德與會計職業(yè)資格考試講座．目的是讓我們了解到會計發(fā)展及其作用，會計職業(yè)道德和會計幾職業(yè)資格考試要求，明確以后應該注意的方面． 7．6月5日，下午．參觀龍生茶業(yè)公司會計工作實務，會計核算方法，了解龍生茶業(yè)公司的會計核算與程序，核算的特點，核算處理辦法．現(xiàn)場觀看了會計人員運用電腦作賬的程序，為我們解釋了如何運用電腦作賬，用電腦作賬代替手工作帳，減輕了會計人員的工作強度，提高了工作效率． 三．實習結(jié)果 在為期五天的專業(yè)認知中、．我學到了很多書本上我學不到東西，通過這次的認知給我們提供了一次理論聯(lián)系實際的機會．在認知過程中所學到的讓我受益匪淺．為我在以后的學習中打下了基礎．看到了不同企業(yè)之間的會計核算，不同性質(zhì)企業(yè)自己的會計有著不同的記賬方法．在認知中我學到的知識不僅只局限在工業(yè)，我們接觸的有農(nóng)業(yè)，非營利組織，制造業(yè)，讓我們耳目一新． 1．在查看賬本時，我記錄了幾筆業(yè)務處理所作的會計分錄： ?。?）．借：原材料 -支付助濾劑運費（粗） 4194.30 原材料-支付助濾劑運費（細） 1003434.70 應交稅費-應交增值稅（進項稅額）支付助濾劑運費 574.00 貸：銀行存款-支付助濾劑運費 8200.00 運費應繳納的稅率為百分之七；運費記入購貨款；待抵扣稅金記入其他應收款；包裝物應提稅率為百分之十． （2）．發(fā)工資可以借記入”主營業(yè)務成本”，”管理費用”，”開發(fā)成本”等．貸記”應付職工薪酬”；交通費，辦公費，業(yè)務費都記入管理費用；慰問金納入福利費． （3）雇傭工人，工資發(fā)放，崗位被占譴送費等都歸為生活費，記入生產(chǎn)成本科目． （4）國家助獎學金．退休金．離休費，事業(yè)費等財政撥入經(jīng)費記財政補助收入科目． 如：借：事業(yè)支出-對個人和家庭的補助／助學金／國家助獎學金 100000 貸：其他應付款-單位往來／國家助獎學金 100000 還有很多的問題我們不便列出，但是這些問題我們會留著來提醒自己，哪些是我們的薄弱之處，哪些我們還要加強． 四．實習總結(jié)或體會 學習了將近一年的會計理論知識，在這短短的5天中，方才讓我意識到自己以前是多么的無知，盲目的以為自己學得夠好了，可是一看別人作的賬才發(fā)現(xiàn)自己能看懂的很少，到那時才悔恨書到用時方知少．不同行業(yè)的公司經(jīng)營的項目不同，自然要使用不同的會計科目．我們到目前為止所接觸的會計行業(yè)還只是很小的一部份，要戒驕戒燥，慢慢的積累我們的理論知識，厚積而薄發(fā)，這樣才能在滾滾的經(jīng)濟潮流中獨占一角．在參觀的企業(yè)中，尤以龍生茶業(yè)股份有限公司的賬作得最好，畢竟這是一家準備上市的企業(yè)，平時就要嚴于歷己，注重細節(jié)．這樣才不會因突發(fā)情況而手忙腳亂．{1}
3，有哪位好心人能提供一份啤酒廠的實習報告
啤酒廠參觀實習報告 工廠概況 哈爾濱啤酒集團是以哈爾濱啤酒有限公司為核心企業(yè)，以哈爾濱牌啤酒啤酒為核心品牌組建的大型啤酒集團，現(xiàn)擁有大中型啤酒生產(chǎn)企業(yè)十三家，是中國大陸地區(qū)最大的專業(yè)啤酒制造 商之一?！ 」枮I啤酒，誕生于1900年，是中國最早的啤酒品牌，2002年，被國家權(quán)威機構(gòu)評為“中國名牌產(chǎn)品”。哈爾濱啤酒有限公司， 其前身烏盧布列夫斯基啤酒廠，始建于1900年，是中國最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。近年來，哈爾濱啤酒集團通過實施品牌戰(zhàn)略和逐漸建立 起完善的、可伸展的立體營銷網(wǎng)絡，以及可擴張推廣的商業(yè)經(jīng)營模式，使企業(yè)始終處于良性的高速發(fā)展狀態(tài)，其強勁發(fā)展態(tài)勢和品牌 滲透力一直令同行刮目?！ ?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品來源于對內(nèi)嚴格的科學管理、對外高效的全方位服務。“讓每一瓶啤酒都使顧客滿意”是每一個“哈啤人”心中的質(zhì) 量準繩和服務承諾。幾年來，哈爾濱啤酒集團斥巨資引進當今世界上最先進的啤酒生產(chǎn)和檢測設備，并率先在國內(nèi)實行生產(chǎn)管理微機 化和生產(chǎn)過程全自動化的生產(chǎn)體系，還建立起了ISO9000和ISO14000二位一體的復合管理體系，提高了管理標準，實現(xiàn)了綠色和環(huán)保型 生產(chǎn)。在加強質(zhì)量管理的同時，哈爾濱啤酒集團更加注重對產(chǎn)品市場的全方位服務體系的建立，導入全新的營銷觀念以及營銷方式， 通過一系列科學化營銷手段，不斷對產(chǎn)品推陳出新，以滿足不同偏好消費者的需求。 目前，哈爾濱啤酒不但在東北三省占有絕對的市場份額，而且銷往除西藏以外的全國其他省區(qū)，更遠銷英國、美國、俄羅斯、日 本、韓國、新加坡、香港、臺灣等10多個國家和地區(qū)，哈爾濱啤酒正以其純正清爽的口味、干凈利落的口感、高品位高檔次的形象贏 得愈來愈多的消費者的贊譽和喜愛?！ ∑【粕a(chǎn)工藝流程包括制麥和釀造兩部分。二者均有冷卻水產(chǎn)生，約占啤酒廠總排水量的65% ，水質(zhì)較好，可循環(huán)用于浸洗麥工序。中、高污染負荷的廢水主要來自制麥中的浸麥工序和釀造中的糖化、發(fā)酵、過濾、包裝工序，其化學需氧量在500～40000 mg/L之間，除了包裝工序的廢水連續(xù)排放以外，其它廢水均以間歇方式排放（見表1）表1 啤酒工業(yè)中、高污染負荷廢水的來源與濃度工序 廢水中CODcr濃度 /（mg.L-1） 排放方式浸麥工序 500～800 間歇排放糖化工序 20000～40000 間歇排放發(fā)酵工序 2000～3000 間歇排放包裝工序 500～800 連續(xù)排放 啤酒廠總排水屬于中、高濃度的有機廢水，呈酸性，pH值為4.5～6.5,其中的主要污染因子是化學需氧量（CODcr）、生化需氧量（BOD5）和懸浮物（SS），濃度分別為1000～1500，500～1000和220～440 mg/L.啤酒廢水的可生化性（BOD5/CODcr）較大，為0.4～0.6，因此很多治理技術的主體部分是生化處 ?。ㄒ唬┌丛溨瓭舛确郑骸 ?、營養(yǎng)啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8% 2、佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5% 3、儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2% 4、高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5% ?。ǘ┌雌【频纳珴煞郑骸 ?、淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表?！ ?、濃色啤酒：棕啤，紅啤?！ ?、黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表?！ ?、綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。 5、小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味?！ 。ㄈ┮猿善菲【茪⒕c否分： 1、鮮啤酒：未經(jīng)巴氏殺菌即銷售?！ ?、熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌后銷售?！ ?、純生啤酒：成品啤酒經(jīng)過超濾等方法進行無菌過濾，而不經(jīng)過巴氏殺菌 制麥工序 啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。其基本流程是：一是先制作麥芽。大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠?，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽經(jīng)干燥后在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑；二是添加酒花。酒花屬于蕁麻或大麻系的植物，生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化；三是發(fā)酵。酵母是真菌類的一種微生物，在啤酒釀造過程中，酵母把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些發(fā)酵產(chǎn)物與來自麥芽、酒花的風味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征；四是選擇用水。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用，水質(zhì)不但要潔凈，還必須去除水中所含的礦物鹽，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒?！ ←溨苽涔ば颉 ∑【粕a(chǎn)工藝流程說明 原料加工處理；啤酒釀造需要四種原料：大麥、酒花、水和酵母。這些原料的質(zhì)量決定著所生產(chǎn)啤酒的質(zhì)量。了解這四種原料的特性及其對工藝的影響，是對起進行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性地進行工藝控制。 麥芽的制備 大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉，這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵性浸出物。種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要，因為這些這些大麥制成的麥芽，浸出物含量很高。麥芽有大麥制成，制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化。因此大麥需要發(fā)芽并只能發(fā)芽一段時間。有大麥制成的麥芽，其外表幾乎和大麥一樣。麥芽的制造包括如下幾個步驟：大麥進廠接受，清選，分級和輸送；大麥的干燥與儲存；大麥浸泡；發(fā)芽；麥芽干燥；干燥后的麥芽處理； 原料的稱量本設計的投料量比較大，所以用傳統(tǒng)的傾翻計量稱就不再適用，本設計里面使用的是電子計量稱，該稱為了能夠準確的稱量，投料過程不能太快，它分為：前容器，稱重容器和后容器。麥芽的粉碎 糖化是為使麥芽中的酶盡可能作用并分解麥芽中的內(nèi)容物，麥芽必須粉碎。 粉碎是一個機械破碎過程。在這一過程中，必須保護麥皮，因為麥皮將作為過濾槽中的過濾介質(zhì)。糖化是要盡可能是酶與麥芽內(nèi)容物接觸并分解。對此需將麥芽粉碎，粉碎的越細，則酶的作用面就越大，也能更好地對內(nèi)容物進行分解。麥芽粉碎越細，麥糟體積就越小；麥芽粉碎越細，麥糟層的滲透性就越差，麥糟就越快被吸緊，過濾時間就越長。所以麥芽的粉碎不可以過細。 粉碎大體上可分為干法粉碎和濕法粉碎, 本設計采用的是濕法粉碎， 麥芽粉碎前，若對麥芽進行浸泡處理，那么麥皮以及麥芽內(nèi)容物就會吸水分，變得有彈性，麥芽內(nèi)容物也能從麥皮中被分離出來并被粉碎，而麥皮幾乎沒有損傷，使過濾能力得以改善，粉碎得很細的麥芽內(nèi)容物能更好地被分解。濕法粉碎機的上部有一個出口為錐型的麥芽倉，在麥倉中進行浸泡。粉碎質(zhì)量的好壞會影響：糖化工藝 ，碘檢時間，麥汁過濾，糖化車間收得率，發(fā)酵，啤酒的可濾性，啤酒的色澤、口味和總體風味。糖化糖化是麥汁制備中最重要的過程。在糖化過程中，水與麥芽粉碎無進行混合，由此使麥芽的內(nèi)容物溶出，獲得浸出物。糖化過程中的物質(zhì)變化 。糖化的目的 `麥芽粉碎物中的內(nèi)容物大多是非水溶性的，而進入啤酒中的物質(zhì)，只能是水溶性的物質(zhì)，因此我們必須通過糖化，使粉碎物的不溶物轉(zhuǎn)變?yōu)樗苄晕镔|(zhì)。我們把所有進入溶液的物質(zhì)稱為浸出物。糖化的目的就是，盡最大的可能形成多的、質(zhì)量好的浸出物。而浸出物的主要數(shù)量只能在糖化中通過酶的作用產(chǎn)生。酶在其最佳溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。 酶的特性 酶的在重要特性是它分解底物時的活力。這種活力取決于各種因素： 1. 溫度：酶的活力取決于溫度。 在一定溫度下酶的活力是可以改變的。在低溫下，酶活力幾乎可以無限度地保持，但隨著溫度的上升，酶的活力迅速下降。 2. PH值：因為隨著PH值的變化，酶的卷曲結(jié)構(gòu)也會發(fā)生改變，所以酶的活力也取決于PH值。 以下物質(zhì)的分解過程對釀造來講十分重要：淀粉分解；β—葡聚糖（麥膠物質(zhì)）的分解；蛋白質(zhì)的分解。淀粉的分解 ， 淀粉必須徹底分解成糖以及不使碘液變色的糊精。淀粉的徹底分解，不僅僅是因為經(jīng)濟原因，而且不可分解的殘余淀粉還會導致啤酒出現(xiàn)糊化渾濁。淀粉分解分為三個過程：糊化，液化，糖化。 1.糊化：就是指淀粉顆粒在熱水溶液中膨脹、破裂。在這種粘性溶液中的游離淀粉分子相對未糊化的淀粉來說，淀粉酶可較好的將其分解。 糊化后的淀粉不再聚結(jié)成固體淀粉顆粒，因此在液體中含有的酶可以直接將它們很快分解。相反，未糊化淀粉的分解則需要很多天。 2.液化：液化就是通過α—淀粉酶的作用，使已糊化過的淀粉液粘度降低。 3.糖化：含義是通過淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麥芽糖和糊精。它的檢查是通過“碘檢”進行的。 檢查淀粉分解可借助于0.02mol/L的碘液(碘和碘化鉀的酒精溶液)進行，稱為“碘檢”。碘檢時，一定要先將醪液樣冷卻后才能進行。碘檢原理：在室溫下，碘液遇到淀粉分子和較大的糊精時，呈藍色至紅色，而所有堂分子和較小分子的糊精則不能使碘液變色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后還會呈現(xiàn)紫色至紅色。這一變色過程并不很容易辨認，但能表明麥汁碘檢不正常。 在糖化過程中，重要產(chǎn)生以下可被啤酒酵母發(fā)酵和不可被啤酒酵母發(fā)酵的淀粉分解物： 1糊精：不可發(fā)酵； 2.麥芽三糖：能被所有高發(fā)酵度酵母發(fā)酵 。只有當麥芽糖發(fā)酵完后，酵母才能分解它，即只有在后酵儲存時分解（后發(fā)酵性糖）； 3.麥芽糖及其他雙糖：能被酵母又好又快地發(fā)酵（主發(fā)酵性糖）； 4.葡萄糖：最先被酵母分解（起發(fā)酵性糖）； 各種因素對淀粉分解的影響 1． 溫度： 在62~64℃長時間的糖化，可以得到最終發(fā)酵度較高的啤酒；若超過此溫度，在72~75℃長時間糖化，則得到最終發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒。糖化溫度的影響是非常大的，所以糖化時在各種淀粉酶的最佳作用溫度下進行休止，即：形成麥芽糖的休止溫度在62~65℃β—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化休止溫度在72 ~75℃α—淀粉酶的最佳作用溫度；糖化終止并醪溫度在76 ~78℃。 2.時間： 在糖化過程中，酶的作用并不是均勻的。可將酶的活力劃分為兩個時間階段：（1） 10 ~20min后達到酶的最大活力。在溫度62 ~68℃之間，酶的最高活力較大。（2） 40 ~60min后，酶的活力下降較快，然后下降變慢。 1. PH值： 醪液的PH值在5.5 ~5.6時，可以看作是兩種淀粉酶的最佳PH值范圍。與較高的醪液Ph值相比較，在此PH值 下可提高浸出物濃度。形成叫多的可發(fā)酵性糖，提高最終發(fā)酵度。 2.2.1.4淀粉分解的檢查 糖化時，必須將淀粉徹底分解致碘檢正常狀態(tài) ；糖化終了時，借助碘檢檢查淀粉分解情況。由于碘液遇到淀粉和較大的糊精僅在冷醪中顯色，因此必須將碘檢醪液樣品冷卻。將冷醪液放在白瓷盆上或石膏棒上，然后滴入一滴0.02mol/L的黃色碘液。糖化終了的醪液，碘檢時絕對不能出現(xiàn)變色；在麥汁煮沸終了，還必須進行碘檢（后糖化）。如果碘檢是出現(xiàn)變色現(xiàn)象，則說明此麥汁碘檢不正常。人們稱此為“藍色糖化”。那么由此生產(chǎn)的啤酒會出現(xiàn)“糊化渾濁”，因為較大分子的糊精是非溶性的。采取的不久措施是：取麥芽浸出液或頭道麥汁添加到發(fā)酵中的麥汁里?！ ∑【漆勗旃に嚵鞒獭 ∫弧⑵【乒に囘^程 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。 在計算機及檢測設備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求?！ 资陙淼钠【飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高?！ ←溠坑纱篼溨瞥?。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！ ♂勗旃ば颉 〈篼溤谑斋@后先貯存2-3月，從大麥到制成麥芽需要10天左右時間，投料后發(fā)酵需一個星期，再到成熟還要幾十天。北京啤酒廠為了確保向您提供鮮爽可口的生啤酒，采用最先進的技術和管理手段，對生啤酒生產(chǎn)的每個細節(jié)，都建立了完善的質(zhì)量管理體系?！ ?一) 制麥工序 通過水和空氣使大麥發(fā)芽之后再將其烘干，控制其生長，然后去根，制成麥芽?！ ?二) 糖化工序 糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸?！ √腔郏和Ｓ嗟柠溠恐屑尤脒m當?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖?！ ←溨^濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）?！ ≈蠓绣仯合螓溨屑尤肫【苹ú⒅蠓?，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 (三) 發(fā)酵與成熟工序 發(fā)酵罐·成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。 (四) 過濾工序 啤酒過濾機：將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。 (五) 瓶、罐裝工序 裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠?！ ∠雌繖C：洗凈回收的啤酒瓶。 空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。 感官檢查：在北京啤酒公司，每天新釀制的啤酒，都由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，我們才能滿懷自信地將鮮美可口的啤酒呈送給您包裝工序 聽裝啤酒的包裝工藝比瓶裝和桶裝更簡單，更易控制。一條自動化聽裝線的主要設備由卸垛機、罐酒-卷封機、殺菌機、裝箱機/封箱機組成，灌裝速度可達到1000cpm,與聽子廠的制罐不相上下。 啤酒罐裝的工藝流程為：卸垛機把碼層的空罐從塑料托盤上卸下來，推到塑質(zhì)鏈板上，進入洗滌機用80oC熱水沖洗，淋干，達到無菌。然后采用CO2等壓灌裝，利用二氧化碳置換罐內(nèi)空氣，罐裝后，噴二氧化碳引沫到罐口，迅速封蓋。利用自動定量儀檢測液位，之后是巴氏殺菌（噴淋滅菌）。灌裝后的聽子被風干機吹干，然后由噴碼機在罐底噴上生產(chǎn)時間。 根據(jù)包裝形式，采用不同裝箱機：單片模切紙板是一種裹包型，聽子壓到紙板的一個大面上，機械桿依次將另一大面和兩側(cè)面抬起裹合，熱溶膠快速粘結(jié)制造者接縫和搖蓋。裹包型在國內(nèi)啤酒廠廣泛使用，由德國Kisters公司提供。還有一種KnockDown(制造者接縫在紙箱廠粘好的成型箱)，裝箱機的吸盤將大面吸附成中空，機械桿向內(nèi)推入聽子，然后粘合，這種裝箱方式效率很高，國外普遍采用。裹包型裝箱機也能包裝帶紙托架的熱塑膜聽裝箱，此時裝箱機需要配備一套PE膜分切、裹包系統(tǒng)和熱收縮爐。如果PE膜表面有印刷，則需要配置光電眼裝置。經(jīng)過自動裝箱粘合后，聽箱一般不再使用OPP封箱帶。典型的355ml聽裝為24罐，也有18和12罐裝，主要以消費者整箱購買的習慣而定 麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠?，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！ 【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！ 〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！ —{王集團在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開發(fā)新菌種以滿足消費者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運至中國，以維護每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運至中國?！ 【珶捥牵涸谀承┢【浦芯珶捥鞘侵匾奶砑游铩Ｋ蛊【祁伾?，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要?！ ∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。 這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價格相對較貴的自來水?！ ←溠吭谒腿脶勗燔囬g之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房?！ 『幚砑磳⒎鬯榈柠溠?谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器?！ ←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖?！ ≈蠓校涸谥蠓绣佒?，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)?！ ±鋮s、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序?！ ≡诎l(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右?！ “l(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。{2}