本文目錄一覽
你好??！劉伶醉，是河北省徐水縣酒廠釀制的特曲名酒，屬于特曲香型。劉伶醉系用河北本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、小麥、大米、小米、糯米、豌豆等7種糧食為原料，取太行山下古流瀑河畔之甘泉，采取傳統(tǒng)的老五顏工藝釀造。又以張華村（劉伶墓所在地）的芳香泥土封窖，發(fā)酵陳釀而成，酒色明凈清澈，酒質(zhì)綿甘醇和，飲后回味余香悠長。在1974年春季廣州交易會上，徐水劉伶醉同貴州
茅臺酒并擺在宴會上，參加招待會的中外客人對比品嘗，齊贊劉伶醉既有茅臺型香，又有滬州大曲型香，被譽為別具風味的“小茅臺”。1979年徐水劉伶醉被評為全國優(yōu)質(zhì)酒和河北名酒。劉伶醉不僅在中國供不應(yīng)求，在香港、東南亞等市場也較為暢銷。 謝謝！！
{0}
2，中興N818與小米2A哪個好
免禮平身。 1.從內(nèi)存和cpu上，中興四核1.2g1g內(nèi)存，小米雙核1.7g1g內(nèi)存。玩主流游戲都不會卡。 2.屏幕上，尺寸同為4.5，但是中興的分辨率要低，顆粒感較強，而小米可以達到320ppi顯示效果會更細膩，幾乎看不到像素點。 3.ui上，小米有為跑分而生的miui，中興有與原生安卓相差無幾mifaver。每個人的審美觀不一樣。miui更新頻率高，喜歡刷機的可以選擇。 4.小米2a有nfc功能，該功能可以查茅臺酒是真的還是假的，可以用來支付（將來）。 綜上，目前中興n818￥1000，小米2a￥1500，應(yīng)該說兩者沒有可比性。兩者性價比差不多，購買價格更高的》》小米2A會給你更好的使用體驗《《。如果您對屏幕分辨率不敏感，也不喝茅臺酒，對miui也不怎么感冒，可以選擇更實惠的中興n818。
{1}
3，貴陽市的特產(chǎn)
首先你自己在貴州大學旁邊先吃個遍，然后按你的口味來挑選你想帶食物，貴州大學所在地“花溪”就是一個小旅游景點的。 附近有“青巖”的特產(chǎn)“青巖小豆腐”和“玫瑰糖”“鹵豬蹄”，都是比較天然的食物。 到貴陽的話還是要品嘗一下“絲娃娃”和“戀愛豆腐果”的，把好吃的都裝進你的腦子里帶走吧，哈哈！～能帶上飛機的特產(chǎn)?。号Ｈ飧桑ㄅ硐悖?、豬肉干（黔五福）、小米渣（黔五福）。 鑒于你是8月來貴陽，那可以帶點粽子回去（貴州龍），都是學生能消費的。。。貴州三寶不建議買，因為超市里的都不怎么樣，而且還很貴，可以去藥材店帶些天麻回去的，治頭疼的，給爸爸媽媽或者家里的老人家！～ 玩偶什么的，你應(yīng)該是男生吧。。。沒有什么必要的！～ 最后就希望你比賽能得到一個好成績，在貴陽玩的開心咯！～波波糖、貴州牛頭牌牛肉干、黔五福的肉制品、很實惠也很好吃，不辣，適合外地人，掛件，貴州的少數(shù)民族人偶系列，可以掛在手機上，15元一個（正版的哈），在公園路的土特產(chǎn)商店買，盜版的幾塊錢一個，市西路小攤很多的。如果你帶給重要的朋友，父母，老人，推薦你買貴州三寶：杜仲、天麻、竹蓀，價格不貴，但是很補；送親戚、增好友，推薦貴州茅臺酒！希望你喜歡我的答案波波糖、牛肉干。酸湯。。。 貴州注重酸辣 所以和酸沾邊的都是貴陽特產(chǎn) 比如糟辣椒 酸湯魚等等
{2}
4，貴州本土有什么特色餐飲美食
腸旺面最好那
。。。最愛貴陽的腸旺面
在外面呆過的都知道
回貴陽后最想吃的是腸旺面 在眾多的狗肉菜肴中，黃果樹附近的布依族花江狗肉不僅有美麗的典故傳說，還是貴州的傳統(tǒng)菜，百年不衰且近年來越來越受追捧。的確，那菜色鮮肉糯、回味悠長的特色，不常品品還了得。
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等數(shù)種風味組成。大約在明朝初期，貴州菜已經(jīng)趨于成熟，許多菜式都有600多年的歷史了。貴州菜肴的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發(fā)酵而成。 有貴州米粉，干鍋居，肚婆雞，苗家酸湯魚館，川菜等小吃：
1.絲娃娃
2.腸旺面
3.戀愛豆腐果
4.洋芋耙
5.青巖豆腐
6.牛肉粉
7.香酥鴨
9.肉圓粉
10.雞絲豆花面
11.雷家豆腐圓子
12.龍骨湯燙菜
13.糖麻圓
14.豬油山楂糕
15.叮叮糖
特色：
1.酸湯魚
2.酸辣燙
3.折耳根炒臘肉
4.小米鲊
5.辣子雞
6.狗肉粉
7.炒螺螄
8.青巖豬腳
9.烙鍋
10.烤魚
11。特色鐵板燒 貴州好吃的還有好多呢` 貴陽的干鍋系列 ` 水城的羊肉粉呀`和那里的臭豆腐 真是太好吃了 銅仁的鍋巴粉 豬腳粉 江口米豆腐 還有挑在肩膀上沿街叫賣的紅油米豆腐 苗家酸湯魚 親媽飯店里的鴨子 魔芋豆腐 鹵盤 大江平的螺絲粉 抄小螺絲 鴨腳 還有就是來貴州銅仁回家一定要去小十子里買社飯哦
5，貴陽市有哪些特產(chǎn)
首先你自己在貴州大學旁邊先吃個遍，然后按你的口味來挑選你想帶食物，貴州大學所在地“花溪”就是一個小旅游景點的。 附近有“青巖”的特產(chǎn)“青巖小豆腐”和“玫瑰糖”“鹵豬蹄”，都是比較天然的食物。 到貴陽的話還是要品嘗一下“絲娃娃”和“戀愛豆腐果”的，把好吃的都裝進你的腦子里帶走吧，哈哈！～能帶上飛機的特產(chǎn)?。号Ｈ飧桑ㄅ硐悖⒇i肉干（黔五福）、小米渣（黔五福）。 鑒于你是8月來貴陽，那可以帶點粽子回去（貴州龍），都是學生能消費的。。。貴州三寶不建議買，因為超市里的都不怎么樣，而且還很貴，可以去藥材店帶些天麻回去的，治頭疼的，給爸爸媽媽或者家里的老人家！～ 玩偶什么的，你應(yīng)該是男生吧。。。沒有什么必要的！～ 最后就希望你比賽能得到一個好成績，在貴陽玩的開心咯！～有糖就有蟻到處有緣到處樂，隨時守分隨時安貴州是一個山川秀麗、氣候宜人、民族眾多、發(fā)展?jié)摿薮蟮氖》?，土地廣闊，自然風景猶如一串串璀璨的寶石，五光十色，令人目不暇接、流連忘返。這里的自然資源豐富，特產(chǎn)繁多，風丹、杜仲、茅臺酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫、鴨溪
窖酒等都風靡已久。扎佐蘿卜干扎佐蹄膀火鍋冰粉青巖玫瑰冰粉青巖小豆腐花溪王記牛肉粉山藥葫蘆儺戲、地戲面具雷家豆腐圓子貴陽雞肉餅花溪牛肉粉香煙蠟染制品糕粑稀飯野生天麻貴陽絲娃娃玉屏蕭笛修文獼猴桃羊艾小葉苦丁茶貴陽腸旺面沓哨餛飩洋芋粑辣椒清鎮(zhèn)豆鼓火鍋開水面羊艾毛峰簸箕畫清鎮(zhèn)酥李香辣菜貴陽折耳根泡椒板筋貴陽酸湯魚貴陽奇石貴陽香蔥糟辣脆皮魚清湯鵝火鍋貴陽辣子雞絲娃娃青巖玫瑰糖陽郎雞腸旺面引子煎軟餅清鎮(zhèn)黃粑紅油米豆腐永樂艷紅桃戀愛豆腐果雞辣椒折耳根炒臘肉苗繡柿子包米豆腐南瓜香米飯貴州布依地毯陳年道菜酸湯龍骨面狀元蹄宗地六花豬蕎蕨象生梨少數(shù)民族工藝八寶甲魚羊艾松柏常青貴陽烤雞皮宮保雞拌折耳根雛雞覓食貴陽辣椒荷葉糍粑紅袍油糕雞肉餅青巖豆腐宗地紫皮大蒜
6，貴州有撒好吃的
公園路金蘆笙\花溪牛肉粉\青巖烤豆腐\遵義羊肉粉\綏陽米皮\貴陽絲娃娃與豆腐果\銅仁鍋巴粉等
貴州美食 - 腸旺面
黔味菜肴 - 農(nóng)家殺豬菜
黔味菜肴 - 血豆腐
黔味菜肴 - 蕪荽拌水豆豉
貴州美食 - 貞豐糯米飯
貴州美食 - 紅油脆臊糯米飯
貴州美食 - 黃粑
黔味菜肴 - 宮保肉丁
黔味菜肴 - 酸菜燴豆米
黔味菜肴 - 青椒洋芋絲
黔味菜肴 - 黔味魚香茄子
貴州美食 - 炒餌塊粑（年糕）
貴州美食 - 炒卷粉
黔味菜肴 - 黔味魚香肉絲
黔味菜肴 - 魔芋筋炒肉絲
黔味菜肴 - 酸菜炒磨芋
黔味菜肴 - 畢節(jié)酸菜
黔味特色雞豆花火鍋
黔味特色啤酒鴨火鍋
黔味特色豆腐魚火鍋
黔味菜肴-毛豆包谷炒肉沫
黔味特色狗肉火鍋
黔味特色黃燜羊肉火鍋
黔味特色辣子雞火鍋
貴州美食-糖麻圓
黔味特色酸湯魚火鍋
黔味特色清水魚火鍋
黔味特色野生菌火鍋
貴州美食-興義刷把頭
黔味特色干香脆肚火鍋
黔味特色青椒童子雞火鍋
黔味菜肴-胖辣椒
黔味菜肴-黑珍珠肉丸
貴州美食-清明粑
貴州美食-貴陽雞肉餅
黔味菜肴-干煸土豆絲
貴州美食-炒蕎飯
國酒茅臺
黔味菜肴-干煸肉絲
黔味菜肴-油炸洋芋片
黔味菜肴-陰辣椒
黔味菜肴：辣子雞
貴州美食-開水面 天麻鴛鴦鴿 雞絨銀杏
貴州小吃-米豆腐 貴州酸湯魚 引子湯粑 魔芋鍋粑炒肉絲
貴州美食之最 香甜滑爽的冰粉
黔味菜肴-紅油素粉 修文特色陽明宴
遵義羊肉粉 古鎮(zhèn)豬腳 布依族灰粽粑 鎮(zhèn)寧波波糖
絲娃娃 腸旺面 花江狗肉 威寧蕎酥
貴州特色串串香 戀愛豆腐果 雞煮菜稀飯 黔味菜肴-夾沙肉
苗家狗肉火鍋 雷家豆腐園子 遵義名吃-豆花面 黔味菜肴-白果燉雞
涼拌折耳根 糟辣脆皮魚 宮保雞丁
貴州美食-遵義雞蛋糕
龍爪肉絲
貴州美食-豌豆涼粉
貴州美食-炒螺螄 又愛又怕的筍子炒肉
蕨菜炒肉絲
又臭又“香”的油炸臭豆腐
黔味菜肴-小米酢
貴州美食-片雞粉
貴州美食 - 包谷粑
貴州美食 - 安順破酥包
風味小吃 - 啃骨頭
貴州美食-香菇燉雞飯(粉\面)
貴州美食 - 豆花飯
貴州美食 - 怪嚕飯
黔味菜肴 - 折二根炒臘肉
風味小吃 - 貴陽烤雞
風味美食 - 羊肉粉
黔味菜肴 - 老臘肉
貴州美食 - 香酥鴨
貴州美食 - 牛肉粉
貴州美食 - 畢節(jié)湯園
貴州美食 - 雞肉湯園
貴州美食 - 砂鍋粉
貴州美食 - 豆沙窩
貴州美食 - 洋芋粑
黔味菜肴 - 花江狗肉
黔味菜肴 - 涼拌折二根
黔味菜肴 - 宮爆黃喉
貴州美食 - 遵義豆花面
貴州美食 - 酸辣粉
黔味菜肴 - 啤酒鴨
黔味菜肴 - 糟辣芹菜肉沫 絲娃娃 腸旺面 牛肉粉 羊肉粉 豆腐果 砂鍋粉 涼拌米豆腐 洋芋粑粑……
7，怎樣勾兌白酒
各種名酒因其風格特點不同，勾兌方法也各有一套。一般來說，酒的勾兌要注意如下幾個方面：(一)必須練好基本功。要把酒勾兌好，必須有一套過硬的嘗酒本領(lǐng)。只有對各種酒的風格，香型，各單壇酒的特點掌握得準，才能在勾兌時運用自如。(二)標準酒樣的確定。必須根據(jù)名酒的獨特風格定好標淮樣，然后以標準樣為基準來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標準樣。(三)產(chǎn)好優(yōu)質(zhì)酒是進行勾兌的基礎(chǔ)。因此，務(wù)必要求生產(chǎn)的
原酒保證質(zhì)好味正。色香味基本合格的，則按口味差異分別貯存，并建立酒壇檔案，注明香型、特色、優(yōu)缺點，作為勾酒時的依據(jù)。(四)勾酒時首先要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒。基礎(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但存在某種缺欠，如香味短，回味不長，味淡或微帶燥辣等。把這些壇與壇之間香和味各有所長各有所短的酒摻合在一起，就是基礎(chǔ)酒。(五)調(diào)兌調(diào)味酒。盡管調(diào)兌基礎(chǔ)酒時注意了香與味的成份和量的關(guān)系，但由于幾十壇酒各具不同特點，摻合以后，香氣成份和味的成份不可能達到良好的平衡。為了克服基礎(chǔ)酒的某些缺陷，使之達到名酒的風格要求，就須進一步調(diào)兌平衡。調(diào)味所用的酒，一般應(yīng)選用那些具有某方面特長的典型酒。這種酒不一定十全十美，但某種香、味成份十分突出。這種酒可以用來彌補基礎(chǔ)酒的不足。調(diào)味前，首先對基礎(chǔ)酒進行全面分析，弄清它需要保持什么，克服什么，提高什么。然后，決定用什么樣的調(diào)味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。調(diào)兌前，要先作小型試驗，逐步添加，經(jīng)過品嘗，使之恰到好處。在瀘型酒中，還專門生產(chǎn)調(diào)味酒。即將少數(shù)老窖和部分雙輪底進行化驗分析，采取必要的技術(shù)措施，有意識地分別延長其發(fā)酵時間，有的半年，有的八九個月甚至一年多，使之產(chǎn)出在濃香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陳味等某一方面有突出之處的精華酒，作調(diào)味之用。茅臺酒一般以2—6輪酒調(diào)兌基礎(chǔ)酒。用窖底香、醬香、醇甜三種香型酒調(diào)香，用第一、第七輪酒調(diào)味，根據(jù)基礎(chǔ)酒的缺陷，按比例分別加入。容底香型酒在勾兌中主要應(yīng)使酒進口放香，也能調(diào)節(jié)酒的后味，勾入量多少，要視基礎(chǔ)酒和它的質(zhì)量要求而定。醬香型酒，在勾兌中主要是使酒的風格突出，香濃味長。醇甜型酒，作基礎(chǔ)酒用，勾兌后使酒有醇甜之感。各種酒在勾兌中都起著特殊作用，它們?nèi)￠L補短，構(gòu)成了茅臺酒的特殊風格。清香型酒，一般是用酒頭、按不同比例與各種典型酒勾兌，借以收到以香抑邪，以酸助香，以甜壓苦的效果?！肮磧丁笔蔷祁惿a(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語，是生產(chǎn)中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點的酒兌制成統(tǒng)一出廠風格特點和質(zhì)量指標一致的工藝技術(shù)方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經(jīng)驗的勾兌師才能調(diào)出一流的產(chǎn)品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調(diào)制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調(diào)制的，香味物質(zhì)選用好的話可調(diào)制出中檔產(chǎn)品，若是非專業(yè)勾兌者調(diào)制，其產(chǎn)品質(zhì)量會不好，甚至用廉價原材料調(diào)制出偽劣產(chǎn)品?！肮磧毒啤迸c傳統(tǒng)的完全發(fā)酵酒比缺少發(fā)酵過程的生物代謝產(chǎn)物，一般不如好的原漿發(fā)酵優(yōu)質(zhì)酒。但缺少技術(shù)、設(shè)備落后的一般發(fā)酵酒口感差，衛(wèi)生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲后會出現(xiàn)視力下降、頭痛（上頭）等不適反應(yīng)。“勾兌酒”也有優(yōu)劣之分，一般在正規(guī)的流通環(huán)節(jié)出售的酒手續(xù)齊全、質(zhì)量相對有保證。至于到底哪種好，在具備基本質(zhì)量和衛(wèi)生指標合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關(guān)鍵是看酒的內(nèi)在質(zhì)量。白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長補短，統(tǒng)一標準。勾兌好的酒，稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒可以變好酒；差酒與差酒相勾兌，勾兌后的酒也可以變好酒；如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般來說，好酒與好酒勾兌，質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣?；旧隙际?，但市場上的勾兌分為兩種：一種是酒的勾兌（可以算純糧，未參雜添加劑），另一種就是酒精的勾兌。酒的勾兌：實際是酒與酒之間的調(diào)和，指的是酒廠為了達到酒口感的一致，會用優(yōu)質(zhì)的老基酒或調(diào)味酒與新酒進行調(diào)制，這樣才能達到口感一致。這種勾兌的技術(shù)手段，茅臺在用，
五糧液在用，
瀘州老窖和
汾酒等等大酒廠都在用。試想一下，如果這些酒都不勾兌的話，3月和10月的茅臺酒口感不一樣，消費者一定說買到了假貨，因為這兩種酒口感不一樣，肯定是買到假的了。酒與酒之間的勾兌（茅臺的勾調(diào)），不僅好喝，更具有收藏價值，而且會隨著時間的儲存而越陳越香。酒精的勾兌：指的是酒精勾兌，香精香料勾兌。這種勾兌方法又被稱之為新工藝，目前很多酒廠的低端產(chǎn)品都使用這種手段。酒精和香精香料的勾兌，在國家允許范圍之內(nèi)，是安全的。但是從品質(zhì)上來說，新工藝酒與傳統(tǒng)的勾兌酒是又很大的差別的。一瓶十幾元的二鍋頭和一瓶一千多元的茅臺，喝起來都是酒的味道，但是品質(zhì)卻很不一樣。酒精勾兌，香精香料的勾兌。價格便宜，正規(guī)酒廠的新工藝白酒符合國家食品安全標準，添加劑對人體產(chǎn)生的影響在可控范圍，可以放心使用。【拓展資料】純糧食酒指的是以高粱，玉米，大米，糯米，大麥，小麥，小米，青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化，發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。1，高端：就是茅臺和五糧液；2，中檔：瀘州和
劍南春，扳倒井，汾酒，景陽岡，景陽春，西風等鑒別方法：1，物理方法：將懷疑的酒水加水降度，兌水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。2，品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。3，化驗：白酒中香味物質(zhì)復雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。4，看執(zhí)行標準，執(zhí)行GB/T20822，GB/T20821標準的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兌的白酒。當然，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的白酒，無論加入食用酒精與否，傷害身體的物質(zhì)都進行嚴格控制。符合白酒衛(wèi)生標準GB/T2757標準。白酒的主要成分是酒精，水的混合物。加入糧食釀造的食用酒精，從本質(zhì)上是沒有辦法區(qū)分的，分子結(jié)構(gòu)是一樣的，當摻入比例比較大時候，影響到白酒微量香味物質(zhì)比例含量才能按照上述方法區(qū)分，若是加入食用酒精比例小，上述方法也沒有辦法區(qū)分。拓展資料用一個干凈的瓶子裝半瓶純凈水，然后用你要鑒定的酒把瓶子裝滿，，用力搖晃后，渾濁的是糧食酒，反之是勾兌白酒（因為糧食酒中含有酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)只溶于酒精，難溶于水，當水量增加時，酒精比例減少，酯類＂析出＂而呈混濁現(xiàn)象）白酒的配料操作基本有兩種，一種叫“清茬”配料，另一種叫“混茬”配科。(一) 清茬配料清茬配料法，將粉碎的糧食加85—90℃的熱水，攪拌均勻，至糧食吸足水份，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約100∶70。在甑內(nèi)蒸熟；大汽蒸糧80分鐘，出甑后加冷水，加水量為糧水比100∶26—28，加曲，加酒母。第一次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫大茬酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫二茬酒，第三次為純糟發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒叫三茬酒。三茬發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。清茬配料操作，又稱“清蒸清茬”；即采取原料清蒸、輔科清蒸、清茬發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴格，一清到底。清蒸清茬工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點是，香氣突出一個“清”字，口味突出一個“正”字，以清香純正，落口爽凈，回味悠長為其風格特點。(二)混茬配料混茬又稱續(xù)茬．即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵，叫做“清蒸混茬”；酒醅先配糧，后蒸酒，叫做“混蒸混茬”。其方法為：1．清蒸混茬：①原糧加水清蒸；將粉碎之原糧，按清茬配料操作加水、攪拌，蒸糧，出甑后加冷水，與蒸酒后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混茬發(fā)酵，以達到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。②原糧配醅清蒸配醅清蒸，將粉碎很細的糧食，與蒸酒后的酒醅按比例混合，先悶堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒毋，混茬發(fā)酵，因酒醅中有一定的酸度，能夠促進糊化，可以驅(qū)除糧食中的邪雜味。清茬混茬的回醅帶連續(xù)性，其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累?；仵牡矸劭蛇B續(xù)利用，回醅又可沖淡淀粉濃度，可獲得較清茬配料法更高的出酒率。由于清蒸混茬配料操作，比較接近清蒸清茬配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點，比較接近于清蒸清茬配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點，既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混茬發(fā)酵的清香濃郁，口味醇厚的質(zhì)量特點，這是“清蒸混茬”的優(yōu)點。但是，尚欠缺“清蒸清茬”的產(chǎn)品質(zhì)量所具有的落口爽凈，回味悠長的獨特風格，這是“清蒸混茬”的不足之處。2．混蒸混茬：混蒸混茬，即取發(fā)酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷散，加曲，加酒母，加冷水，混茬發(fā)酵。因為，混蒸混茬是邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫“混蒸混燒”；而清蒸清茬和清蒸混茬是蒸糧、蒸酒分別進行，所以又叫“清蒸清燒”?；煺艋觳纾僮骱啽?，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混茬配料操作出酒率最高，為多數(shù)白酒廠所采用。對濃香型白酒來說，要求酒質(zhì)香氣濃郁，口味醇厚，采用混蒸混茬配料操作，可帶進糧食香氣，母糟具有連續(xù)性，有利于酒醅中芳香和口味成份的積累，對增進酒質(zhì)濃香有重要的作用。但是，如果原料處理不好，也容易給白酒帶來邪雜味。