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- 1,生產(chǎn)茅臺的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
- 2,生產(chǎn)茅臺的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
- 3,茅臺酒制作為什么要用腳踩
- 4,茅臺酒為什么依然堅持人工踩曲
- 5,為什么茅臺酒要用少女光腳踩曲有什么作用呢
- 6,為什么茅臺酒要用少女光腳踩曲會讓酒更香嗎原來好處這么多百度知
1,生產(chǎn)茅臺的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
茅臺為什么一定要用少女踩酒曲?換做大漢來踩可以嗎?
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2,生產(chǎn)茅臺的酒曲為什么要用少女的腳踩呢
茅臺是現(xiàn)在中國酒類市場的龍頭企業(yè),地位是很高的,品牌知名度很廣,在中國貴為國酒,深受大眾的喜愛。作為好酒,很多人不免就會對茅臺的工藝和生產(chǎn)流程非常感興趣,所以也想更加的深入了解,不過這一點還是很難的。如果只是想要見到茅臺的生產(chǎn)很簡單,里面的員工天天和茅臺打交道,對茅臺生產(chǎn)過程了如指掌,而作為外界的人,也可以去茅臺參觀旅游,也能見到茅臺的生產(chǎn),但是這其實都是表面的,只能作為了解。茅臺的復雜性主要是體現(xiàn)在多種勾兌串香的配比上,而這些是列入國家機密的,一般人是無法得知的。雖然想要知道茅臺具體和細節(jié)的工藝很難,但是能見到茅臺的基本生產(chǎn)流程也還是不錯的。如果去過茅臺那么肯定對茅臺一項特殊工藝很是了解,那就是踩曲。踩曲就是將酒曲和釀酒的糧食充分混合在一起,在很多的酒廠都有,但是茅臺是極為特殊的,踩曲的工作都是由女性在做,沒有任何一個男性員工,據(jù)說這種做法從很早就開始了,延續(xù)超過了600年的時間。茅臺酒的踩曲過程,為何都是年輕女子?原來背后還有這些講究。踩曲過程表面上看并不算復雜,就是用腳把原料和酒曲踩緊,但是實際上里面有很多講究。首先來說,為了保證糧食充分發(fā)酵,那么酒曲是要充分和糧食混合的,而且發(fā)酵本身是微生物的作用過程,要保證很好的松緊度,濕度,溫度等條件,踩好的酒曲要是中間低,四周高的龜背形才可以,所以從這些條件上來看,采取過程是簡單但是需要細心的工作。本身女性的力量不如男性,但是更加細心和富有耐心,而從事細心工作的自然就是女性最好了,所以踩曲過程就自然由女性承擔。而且以往的經(jīng)驗也表明,女性的體重也更適合踩曲,松緊有度有利于發(fā)酵,還有就是女性的腳更能夠適應高溫,并且汗液分泌少,細菌更少,不會對酒曲造成太多的影響,所以綜合各方面考慮,茅臺踩曲過程很長時間一直都是女子來承擔。
3,茅臺酒制作為什么要用腳踩
由于酒曲是需要高溫制作,而且年輕女生的腳底出汗很少,霉菌也比較少,在踩曲的過程中即使出一點汗也不會影響到酒曲的品質(zhì),不會破壞酸堿度,使酒的口感更好。茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖,它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點,人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”,是中國醬香型風格的典型。品質(zhì)特性:茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成,現(xiàn)已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多,有人贊譽“風味隔壁三家醉,雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷。在釀制過程中從不加半點香料,香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間,曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。
4,茅臺酒為什么依然堅持人工踩曲
茅臺醬香型白酒的制曲工藝流程,一張圖就可以大致的將整個流程看明白,但是細節(jié)是非常復雜的,用了多少水、多少溫度、配比多少,每一個細節(jié)出現(xiàn)問題,發(fā)酵出來的曲塊就可能被廢掉!所以,茅臺酒堅持人工踩曲。人工踩曲要求曲塊四邊低,中間高,成龜背狀,疏松適宜,高度是在11到13厘米之間。人工踩曲時,溫度上升不明顯,基本上可以保持室溫,而如機械制曲等其他踩曲在多次制壓過程中,曲塊溫度上升明顯,會超出入倉時的常溫要求。機械制曲很難保證與人工踩曲的時候曲塊內(nèi)部分布的密度,過緊過松都是不利于曲塊的發(fā)酵。機械制曲相比較來說,提漿的作用不明顯,人工踩曲的成型度更高,韌性更好!茅臺酒作為中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝,釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合,受環(huán)境的影響,季節(jié)性生產(chǎn),端午踩曲、重陽投料,保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上便是人工踩曲的原因。
5,為什么茅臺酒要用少女光腳踩曲有什么作用呢
而少女的身體里,自然而然的含有成年人所沒有的物質(zhì)。這種物質(zhì)被少女們身體司令大腦,一聲令下集合起來,通過他們的腳,像傳送帶一樣,傳送到酒糟里。很多中藥的研磨,也要石臼石杵,不許見一點鐵器,壯年漢子是不能偎邊的。甚至有些東西的制作,要講究個屬相。茅臺優(yōu)選一部分少女踩酒曲而不用現(xiàn)代化的設備來進行加工是有一定的道理存在的,首先少女本身就擁有處子之香,踩酒曲時步伐輕盈、細膩,運動時香汗淋漓盡融入酒曲促進微生物發(fā)這讓人想起古時貢茶采摘之法,必須晨時摘取二葉芽葉,必須是十三至十八歲的未婚少女,必須用嘴采取放入雙峰貼肉保護,中途運取不得用手只能用玉杯,炒制全程不用手翻炒,可想而那么如果說茅臺仍沿襲少女踩曲的工藝,我覺得就當下來講就很奇葩了。一往使用少女踩曲,我覺得有以下理由:一是女孩子有耐心,能始終如一地執(zhí)行流程;二是女孩體重較輕,對曲的松同樣的面粉做的食品,為什么手工搟面,手工饅頭,手工掛面等等手工做的就好吃,而機器做的就欠一種溫潤的味呢?少女踩曲,當然不是釀酒技術的必須條件,工業(yè)生產(chǎn)的本質(zhì),就是量化生產(chǎn)。除非少女的腳上自帶電子稱,否則不可能踩出均勻的每一份。我們在喝茅臺的時候,也從來沒有把茅臺酒看成生產(chǎn)茅臺酒的廠家,每年都會迎來一批曼妙美麗的少女。讓她們將制作酒曲的原料用腳踩踏成塊狀進而制出曲塊來。這就是傳說中的少女踩曲,也是制作茅臺酒的一個傳統(tǒng)。茅臺作為一個知名白酒品牌,為什么一枝獨秀?因為它的營銷團隊很成功,充分把少女踩曲這個概念宣揚擴大,讓廣酒鬼以為是茅臺獨有。
6,為什么茅臺酒要用少女光腳踩曲會讓酒更香嗎原來好處這么多百度知
茅臺是很多人都喜歡的一款醬香型白酒,入喉回甘,口感香而不烈,因其較高的品質(zhì),經(jīng)常出現(xiàn)在各種大型高檔宴會上,深受白酒愛好者的追捧。這樣的高品質(zhì)白酒是怎樣釀造出來的呢?除了優(yōu)質(zhì)的選料,釀造方法更是關鍵! 前段時間,茅臺酒少女踩曲的事情引起網(wǎng)友的廣泛關注,為什么一定要讓少女光腳踩曲呢?其實這個看似荒唐的方法,背后有很深的道理。 在我們的印象中,刺繡等一些傳統(tǒng)手工藝大多由女性來做,因為相較于男性,女性心思細膩,而且有較好的耐性。 “踩曲”顧名思義,就是用腳為酒曲“按摩”,為了能讓酒曲更好地發(fā)酵,踩曲消耗的時間較長,只有耐性強的人才可以勝任這份工作,所以就會選擇有耐性的少女來踩曲。 不知大家在日常生活中是否留意過,男性和女性的走路姿態(tài)有著一定的區(qū)別,男性步幅開闊,且腳掌部位受力更明顯。 相比之下,女性的步態(tài)則要輕盈很多,整個腳掌的受力均勻,因此少女的腳可以使酒曲更均勻地受力,后續(xù)發(fā)酵效果會更好。此外,女性身材嬌小,體型勻稱,能使酒曲保持更好的狀態(tài),釀造出的白酒口感柔和。 我們都知道,酒曲在發(fā)酵的過程中需要嚴格控制水分,即使是一點點多余的水分,都可能導致大批量的酒曲發(fā)酵失敗。相比于男性和成年女性,少女體內(nèi)的激素分泌量相對穩(wěn)定,因此在運動過程中產(chǎn)生的汗液較少,一般不會直接影響到酒曲的品質(zhì)。 相比于身體的其他部位,足底的汗腺分泌并不密集,因此少女用腳踩曲可以有效控制酒曲中的水分含量,釀造出的茅臺酒口感醇香,沒有其他雜味。 我們平時喝白酒時可能沒想過,白酒的發(fā)酵是一個極其復雜的過程,需要酵母菌等有益微生物辛勤的工作,將糧食中的各種有機物分解成酒精和酯類物質(zhì),成就出我們習以為常的白酒味道。 但如果在此過程中有其他微生物進入,則會導致釀酒失敗。因此,保證衛(wèi)生也是茅臺酒請少女踩曲的原因之一,少女的足部干凈,一般沒有真菌感染。此外,對于從事踩曲工作的少女們,酒廠也有著嚴苛的要求。 其實在很多事情的背后,都有著嚴格的科學依據(jù),在有些人的渲染下就會變得神秘且難以捉摸。茅臺酒作為我國的名酒之一,口感香醇回味無窮,大家在品嘗這香味的同時也不要忘記,在這一份甘醇背后,有過無數(shù)釀酒匠人的默默付出。