甜酒，甜酒的功效與作用

甜酒在國(guó)外多指無(wú)色的烈酒、白蘭地、琴酒等與水果、花卉或者其他植物等原料所榨的純凈汁液混合制成。國(guó)外的甜酒在制作過(guò)程中必須在酒中添加2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。但在中國(guó)，甜酒又被稱(chēng)為米酒、酒釀或者醪糟。其主要的原材料是糯米，經(jīng)過(guò)釀制工藝所制成。在湖南益陽(yáng)十分盛行甜酒，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g用甜酒去接待賓客。當(dāng)家中有貴重客人者，用甜酒加開(kāi)水放糖煮沸后，再?zèng)_雞蛋，俗稱(chēng)“甜酒茶”。寓意賓主之間關(guān)系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。相傳，湖南地區(qū)的甜酒起源于乾隆皇帝下江南時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)樂(lè),聞甜酒香而試之，滿口生津,甜徹心脾，御賜“長(zhǎng)樂(lè)甜酒”，長(zhǎng)樂(lè)甜酒因此得名，譽(yù)滿江南。雖然中國(guó)的甜酒度數(shù)并不高，但其中也含有一定的酒精濃度，因此一旦飲用就不要進(jìn)行駕駛等危險(xiǎn)行為，以免造成意外發(fā)生。

　　甜酒(Liqueur)是以無(wú)色烈酒、白蘭地、琴酒或 其它 蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成。下面就由我為大家介紹下甜酒的功效和作用，希望可以幫到大家哦。 　　甜酒的功效和作用 　　一: 對(duì)畏寒,血淤,缺奶,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,腰酸背痛及手足 麻木等癥,以熱飲為好; 　　二: 對(duì)神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳; 　　三: 米酒能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏, 舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效. 　　四: 產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過(guò)快,體質(zhì)虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有 補(bǔ)益和療效.　　 五: 米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲,也可以加熱后飲用. 　　六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮 發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味. 　　七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使 菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國(guó)菜,這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。 　　甜酒的注意事項(xiàng) 　　1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 　　2.一定要密閉好。否則又酸又澀。 　　3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 　　4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 　　5.如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 　　6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 　　7.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 　　做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種 方法 ： 　　1.適當(dāng)延長(zhǎng)甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長(zhǎng)一些。 　　2.在制作過(guò)程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。 　　甜酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 　　西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 　　一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。

甜酒是一種使用水果、堅(jiān)果、草藥、香料、花朵以及奶油增強(qiáng)酒水風(fēng)味的酒精飲料，裝瓶前通常會(huì)添加糖，一般非常甜。在中國(guó)，甜酒是指由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種食品，酒精度極低，熱量很高。營(yíng)養(yǎng)功效中醫(yī)：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。二、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。1、托卡伊阿蘇Tokaji Aszu匈牙利的托卡伊阿蘇貴腐是世界上最好的甜葡萄酒之一，路易十四（Louis XIV）也曾將其譽(yù)為“酒中之王，王者之酒”。托卡伊阿蘇對(duì)釀酒葡萄和釀造工藝要求很高。釀造此酒的葡萄被稱(chēng)為“阿蘇葡萄”（Aszu Berry），需完全被貴腐菌浸染，然后逐粒采摘下來(lái)，這就要求工人在葡萄園中來(lái)回穿梭多次，人工成本很高。2、托卡伊精華Tokaji Eszencia托卡伊精華由阿蘇葡萄的自流汁（Free-run Juice）釀制而成，僅發(fā)酵就會(huì)持續(xù) 6-8 年，且酒液發(fā)酵完成后，酒精度會(huì)低于 5% ABV，糖分含量在 450-800 g/L，這種酒在適當(dāng)條件下儲(chǔ)存 100 年依然能保持鮮爽口感。托卡伊精華的甜味與托卡伊阿蘇的甜味來(lái)源類(lèi)似，由于貴腐菌侵染后糖分非常集中，導(dǎo)致發(fā)酵中斷，殘?zhí)潜Ａ粝聛?lái)。馬德拉Madeira馬德拉是發(fā)酵過(guò)程中加入白蘭地終止葡萄汁繼續(xù)發(fā)酵，之后再進(jìn)行特殊的馬德拉化工藝高溫法（Estufa 和 Canteiro）得來(lái)的加強(qiáng)酒。Estufa 是指把酒放于不銹鋼罐中，然后加熱（最高溫度為 55℃），加熱時(shí)間不低于 90 天，此種方法通常用于便宜的加強(qiáng)酒。Canteiro是指把酒放于 600L 容量的管道中，置于屋檐下，接受天然的日曬，通常是用于優(yōu)質(zhì)馬德拉酒的陳年。