原酒，什么是葡萄酒原酒

原酒就是剛發(fā)酵完（可能貯存過(guò)）沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)處理的葡萄酒。原酒是相對(duì)于瓶裝后的成品酒來(lái)說(shuō)的。原酒一般是用葡萄汁剛發(fā)酵好的葡萄酒，有可能經(jīng)過(guò)陳釀或澄清，但一定沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)。一般情況下因?yàn)榄h(huán)境變化或者原料差異每一批發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量有一定差異，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，生產(chǎn)廠家會(huì)用不同批次的酒進(jìn)行勾調(diào)是成品瓶裝酒的質(zhì)量保證穩(wěn)定一致。

原酒是指以糧谷為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成，未添加非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)，可作為白酒基酒和調(diào)味酒使用的白酒。原酒具有甘甜、醇香、回味無(wú)窮等特點(diǎn)。一般飲酒后，不易上頭，不會(huì)像其他非原酒喝過(guò)頭疼。原酒的度數(shù)一般在60度以上，白酒企業(yè)對(duì)原酒降度調(diào)香調(diào)味后包裝為成瓶酒銷售。擴(kuò)展資料：1、原酒工藝原酒加工有固態(tài)和液態(tài)兩種加工工藝，固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，需要占地面積大，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)。液態(tài)技術(shù)，一般時(shí)間短，但是品質(zhì)不是很穩(wěn)定。通常甲醇含量高，對(duì)身體的危害不小。2、我國(guó)原酒情況我國(guó)純?cè)浦饕a(chǎn)在四川和臺(tái)灣金門，但是總量不大，所以缺口較大，這幾年國(guó)內(nèi)有很多企業(yè)或個(gè)人投資雅津甜高粱原酒項(xiàng)目，在邊際貧瘠的土地種植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸稈和籽粒加工原酒。參考資料來(lái)源：百度百科-原酒

酒與人們的生活息息相關(guān)，但又讓人們琢磨不透，尤其是五花八門的名稱和種類，更讓人覺得仿佛霧里看花。比如市場(chǎng)上公開銷售的原酒，就讓不少消費(fèi)者無(wú)法理解。究竟什么是原酒？原酒和原漿酒的區(qū)別是什么？原酒能直飲嗎？原酒有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)？原酒亂象誰(shuí)來(lái)管？原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別？ 一問(wèn)|原酒就是原漿酒嗎？ 大河報(bào)曾對(duì)原漿酒做過(guò)報(bào)道，當(dāng)時(shí)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師、專家組秘書長(zhǎng)趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場(chǎng)又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？ 知名白酒專家、原河南省食品研究所所長(zhǎng)劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來(lái)有種黏稠的感覺，其實(shí)漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的。不過(guò)，工廠儲(chǔ)存的原酒也分三六九等?！蓖蟮恼f(shuō)，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)系；往小的說(shuō)，因?yàn)樵浦泻卸喾N呈香物質(zhì)，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少?zèng)Q定了酒的香味程度。 劉建利說(shuō)，最高質(zhì)量級(jí)別的原酒是調(diào)味酒，專門生產(chǎn)的。不過(guò)凡是用于某種酒中起到調(diào)味作用的酒都能叫做調(diào)味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝也給出一致看法?！霸婆c原漿酒沒(méi)有明顯區(qū)隔，應(yīng)該是一個(gè)概念，只是叫法不同?！笔Y輝說(shuō)。 二問(wèn)|原酒能直飲嗎？ 平時(shí)喝到的商品酒，都是經(jīng)過(guò)專業(yè)人員利用專業(yè)技術(shù)進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。而對(duì)于原酒有許多傳言，如沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的原酒含有較多雜質(zhì)，不經(jīng)過(guò)勾調(diào)的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎？ 劉建利說(shuō)，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質(zhì)多，而是香氣成分太多。 還有，去酒廠參觀過(guò)的朋友應(yīng)該對(duì)其中一個(gè)環(huán)節(jié)都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來(lái)的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放才能勾調(diào)上市，那么剛剛蒸餾出來(lái)的原酒能直接飲用嗎？ “能，新釀的原酒也能喝，只不過(guò)度數(shù)較高。有人擔(dān)心新釀的酒含有甲醛，其實(shí)現(xiàn)在的企業(yè)都在生產(chǎn)過(guò)程中使用了排醛技術(shù)?！眲⒔ɡ嵝眩瑒傉麴s出來(lái)的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來(lái)就會(huì)舒服許多。 三問(wèn)|工廠原酒與成品原酒的區(qū)別是什么？ 工廠里剛剛生產(chǎn)出來(lái)或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場(chǎng)上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別？ 劉建利說(shuō)，市場(chǎng)上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級(jí)別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒（工廠原酒）進(jìn)行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來(lái)看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費(fèi)者更喜歡。 雖然原酒在工廠里有級(jí)別之分，但記者在做市場(chǎng)調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒(méi)有級(jí)別之分，反倒是在價(jià)格上千差萬(wàn)別，500ml有的售價(jià)幾百元，有的售價(jià)僅幾十元。 還有一個(gè)問(wèn)題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費(fèi)事將原酒進(jìn)行勾調(diào)裝瓶呢？直接將原酒按等級(jí)裝瓶不更省事？ 劉建利表示，有多個(gè)方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進(jìn)行勾兌，使口感達(dá)到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產(chǎn)量相對(duì)有限，酒廠為了追求經(jīng)濟(jì)效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來(lái)增加產(chǎn)量。 其次，商品酒的基本要求是無(wú)色透明，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會(huì)變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。 四問(wèn)|原酒經(jīng)過(guò)勾調(diào)還能叫原酒嗎？ 前面提到，原酒是通過(guò)純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產(chǎn)量相對(duì)有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長(zhǎng)簽批才可以。 然而，市場(chǎng)上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經(jīng)過(guò)巧妙搭配勾調(diào)而成，那么，經(jīng)過(guò)勾調(diào)還能叫原酒嗎？ 劉建利認(rèn)為，用原酒勾原酒的方法生產(chǎn)出來(lái)的酒還應(yīng)該叫原酒，因?yàn)樵诠凑{(diào)過(guò)程中沒(méi)有添加任何香精、香料等芳香物質(zhì)，還保持著原酒的本來(lái)屬性，只是進(jìn)行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調(diào)出來(lái)的酒，不能叫原酒。對(duì)此，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認(rèn)同。 誠(chéng)然，市場(chǎng)上盡管有原酒在售，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企為何又熱衷于打原酒旗號(hào)呢？李德印分析，上個(gè)世紀(jì)90年代，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場(chǎng)，對(duì)白酒市場(chǎng)造成了恐慌，現(xiàn)在酒企主動(dòng)宣傳原酒，想必是對(duì)當(dāng)時(shí)那種不正常現(xiàn)象的反擊或區(qū)隔。 不過(guò)，趙書民在談到原漿酒時(shí)有過(guò)自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調(diào)整了原始酒液的酒精度數(shù)再叫原漿酒也不合適。 五問(wèn)|原酒有標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 對(duì)于原酒，一種說(shuō)法是能喝但不好喝，另一種說(shuō)法是很珍貴很難搞到，而有一種現(xiàn)象卻是市場(chǎng)上隨處可以買到，且價(jià)格不一，十分混亂。那么原酒有執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)嗎？誰(shuí)來(lái)規(guī)范原酒市場(chǎng)？ “原酒目前沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有妥善的檢測(cè)手段，沒(méi)法檢測(cè)是不是真正的原酒?！痹卩嵵莅贅s世貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此，市場(chǎng)上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者，有的酒企還把原酒、原漿當(dāng)成了商標(biāo)名稱中的一部分，這讓一般消費(fèi)者更是無(wú)從辨別原酒的真假優(yōu)劣。 而出現(xiàn)這些問(wèn)題的根本原因，一是相關(guān)監(jiān)管部門不作為，二是監(jiān)管部門難作為。因?yàn)閱螐母泄偕蟻?lái)判斷，一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大。 因此劉先生說(shuō)，市場(chǎng)上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購(gòu)買原酒時(shí)要慎重。 河南領(lǐng)秀六糧酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)陳耀領(lǐng)說(shuō)，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應(yīng)該做實(shí)在酒，做誠(chéng)信酒，糊弄消費(fèi)者的企業(yè)是走不遠(yuǎn)的。 對(duì)此，劉建利表示贊同。他說(shuō)，未來(lái)，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才最具有生命力，酒企都應(yīng)該實(shí)實(shí)在在做酒，做良心酒，做誠(chéng)信酒，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒。 六問(wèn)|原酒更具有收藏價(jià)值嗎？ 雖然目前原酒沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但市場(chǎng)上各種各樣的原酒產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對(duì)原酒情有獨(dú)鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認(rèn)為原酒最具有收藏價(jià)值。是這樣嗎？ 蔣輝表示，這是一種消費(fèi)心理在作怪，片面地認(rèn)為原酒最純、最凈，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌等。其實(shí)，從飲用的角度來(lái)看，只有勾調(diào)過(guò)的原酒口感最柔和，適口性更強(qiáng)，而且只要是賣給消費(fèi)者的原酒，大多都已經(jīng)進(jìn)行了勾調(diào)。 原因是，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)的原酒度數(shù)太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對(duì)于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數(shù)高，用原酒泡制藥酒時(shí)，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是最終追求。 那么，原酒真的最具有收藏價(jià)值嗎？蔣輝說(shuō)，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時(shí)間都會(huì)感覺好喝。因?yàn)樵诖娣牌陂g，酒的度數(shù)會(huì)自然降低，酒分子也會(huì)發(fā)生細(xì)微變化，這時(shí)喝起來(lái)就會(huì)更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過(guò)自然降度的原酒好喝，因此時(shí)間越長(zhǎng)也越有價(jià)值，值得存放。