特曲酒，特曲是什么意思

特曲是指蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。特曲，頭曲，二曲，三曲等就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。另外一說(shuō)是按照酒曲的品質(zhì)等級(jí)來(lái)劃分。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。不論是按照餾分說(shuō)，還是按照曲藥質(zhì)量說(shuō)，其實(shí)都是根據(jù)質(zhì)量定級(jí)，特曲、頭曲、二曲、三曲的質(zhì)量是依次遞減的。實(shí)際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。擴(kuò)展資料：酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說(shuō)命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。參考資料來(lái)源：百度百科—酒曲

我們經(jīng)常聽到關(guān)于酒的不同說(shuō)法，比如特曲、頭曲、二曲、大曲等。這些說(shuō)法所代表的含義是各不相同的。具體來(lái)說(shuō)，這些說(shuō)法所代表的具體含義如下：1，與眾不同的大曲。大曲與特曲、頭曲、二曲是不同的。大曲，指的是酒的一種釀造工藝。釀造酒，用酒曲?！眠@種工藝釀造出來(lái)的酒，就是大曲。2，代表不同等級(jí)的特曲、頭曲和二曲。關(guān)于特曲、頭曲和二曲，有兩種不同的含義：1，對(duì)于蒸餾酒來(lái)說(shuō)，第一次接出來(lái)的酒純度最好，品質(zhì)最好，于是被稱之為“特曲”。而第二次接出來(lái)的酒品質(zhì)雖然不如特曲但是也非常好，被稱為“頭曲”。以此類推，接下來(lái)接出來(lái)的酒，就被稱之為“二曲”。據(jù)說(shuō)，還有“三曲”乃至更多……2，代表釀造時(shí)間的特曲、頭曲和二曲。在這種分類方法當(dāng)中，特曲、頭曲和二曲指的是酒的釀造時(shí)間。釀造三年的，就是特曲酒。……這也是品質(zhì)最好的酒。釀造一年的，就是頭曲酒。這種酒品質(zhì)也很好。釀造半年的，就是二曲酒?！@種酒的品質(zhì)就相對(duì)一般了。以上就是關(guān)于特曲、頭曲、大曲、二曲的理解?？梢钥闯?，除了大曲代表酒的釀造工藝，是與眾不同的概念以外，其他幾種特曲、頭曲、二曲等都是同類說(shuō)法，分別代表酒的不同品質(zhì)。

首先是特曲酒。“特曲”一般是指超優(yōu)質(zhì)大曲酒，也可以理解為蒸餾出的“第一”優(yōu)質(zhì)酒?！邦^曲”多是指蒸餾酒的名稱，因蒸餾時(shí)收酒的時(shí)間不同。由于酒廠的工藝不同，也可以理解為發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短和貯藏時(shí)間的名稱。大部分特種酒需要存放三年，首曲需要存放一年。頭曲酒?！邦^曲”多是指蒸餾酒的名稱，因蒸餾時(shí)收酒的時(shí)間不同。由于酒廠的工藝不同，也可以理解為發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短和貯藏時(shí)間的名稱。質(zhì)量等級(jí)的劃分可以從專曲、第一曲和第二曲的名稱看出。根據(jù)不同的酒廠規(guī)定，存放時(shí)間是不一樣的。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。大曲酒。大曲”又稱“塊曲”或“磚曲”，多以大麥、小麥、豌豆等為原料，加水碾碎、揉捏而成，是由微生物在其上生長(zhǎng)而成的原料。西方人用來(lái)釀酒的多是葡萄，而在我國(guó)古代，多用小米、豆類、雜糧等富含淀粉的谷物，多用人的香氣。曲酒區(qū)別在于有三個(gè)不同的發(fā)酵階段。大曲指的就是一種原材料和工藝。市面上常見到的白酒大多都是由大曲工藝釀造的，這也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲等指的則是白酒的酒質(zhì)等級(jí)，特曲酒質(zhì)比頭曲好，頭曲酒質(zhì)比二曲好，以此類推。第一曲、第二曲、第三曲等是因蒸餾時(shí)收酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾出物的酒的命名，即發(fā)酵長(zhǎng)短和貯藏時(shí)間的命名。酒那一般寫成酒曲，調(diào)入濃熟的白米飯中。曲霉的分生孢子然后被保溫，菌絲體在米粒上茂盛生長(zhǎng)，這就是酒曲。通俗的講，就是谷物發(fā)霉后的演變過(guò)程。