浙江名酒，浙江同山燒昔日聞名的名酒為何現(xiàn)在無(wú)人知曉

因?yàn)楣欧üに噦鞒械娜嗽絹?lái)越少，手工釀造成本遠(yuǎn)高于工業(yè)釀造成本。同山燒，清香型白酒，因產(chǎn)地在浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)而得名，素有“江南小茅臺(tái)”之稱。同山燒以諸暨特有的高腳拐糯高粱為原料，取同山鎮(zhèn)上汲龍水釀制而成，因地處盆地，常年恒溫窖藏，因此酒質(zhì)清澄，口感甘洌，其中尤以同山醉美，被稱為南派清香典范。同山燒的釀造工藝傳說(shuō)源于酒祖杜康，數(shù)千年來(lái)，經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)匕傩盏牟粩喔牧迹灾劣诔蔀橐环N極具特色的“南產(chǎn)北酒”。其中同山鎮(zhèn)的西源村又是同山鎮(zhèn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)同山燒的代表，西源村地處同山鎮(zhèn)下莊，位于盆地腹地，臨山傍水，地貌特征猶似茅臺(tái)鎮(zhèn)。都說(shuō)白酒的品質(zhì)離不開(kāi)產(chǎn)地，產(chǎn)地離不開(kāi)溫度水源，西源村位于北緯29.6°，恰位于全世界都公認(rèn)的名酒帶上；其自身又因丘陵地形中獨(dú)特的盆地氣候，使得釀酒所需的有利微生物種群集結(jié)在西源湖上空；精選的高腳拐糯高粱更是好酒的原料保障；加上當(dāng)?shù)厝耸来鄠鞯墓欧ㄡ勗旒夹g(shù)，天時(shí)地利人和，一壇好酒由此而成。同山燒最大的特色在于其紅玉般的光澤，一般人說(shuō)起白酒，自然便想起“酒色通透，無(wú)色自香”，然而同山燒則恰恰以其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制造工藝，天然形成紅玉之色，與馬劍茶、山下湖珍珠、楓橋香榧一起成為“諸暨四美”。

白酒系列：1、同山燒又叫秣秫燒，清香型白酒，浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)產(chǎn)，在當(dāng)?shù)赜小靶∶┡_(tái)”之稱。以高腳拐糯高粱為原料，酒質(zhì)清澄，口感甘洌，雖然是白酒，卻因其獨(dú)特的釀造工藝，酒色紅潤(rùn)，2009年，同山燒釀造工藝被為浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2、阿拉老酒白糯米酒浙江省寧波市，半干型黃酒(總糖：15.0-40.0g/L)，以優(yōu)質(zhì)水、糯米、麥曲為原料。相繼獲“浙江省名牌產(chǎn)品”、“浙江省老字號(hào)企業(yè)”、“誠(chéng)信企業(yè)”、“誠(chéng)信之星”等稱號(hào)。3、女兒紅糟燒白酒浙江省紹興市，以鑒湖水、糯米、小麥為發(fā)酵原料，用酒糟并添加食用酒精蒸餾所得（介意者慎重考慮），名氣還是很一般，主要是浸泡用酒！黃酒系列：1、紹興女兒紅浙江紹興，地方傳統(tǒng)名酒，屬于發(fā)酵酒中的黃酒。女兒紅酒“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”，始創(chuàng)于晉代，千年流傳，為舊時(shí)富家生女嫁女必備之物。用糯米發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，酒體甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味豐滿協(xié)調(diào)，有澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風(fēng)格。2、烏氈帽黃酒浙江安吉，黃酒，以水、小麥、大米為主要原料（部分系列有食品添加劑：焦糖色），入口綿甜，回味悠長(zhǎng)，產(chǎn)品連續(xù)五屆獲得國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局表彰，被評(píng)為“浙江名牌”，“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“浙江省知名商號(hào)”，“中華老字號(hào)”。3、古越龍山浙江紹興，黃酒，享有“東方名酒之冠”的美譽(yù)，在黃酒市場(chǎng)舉足輕重。黃酒釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。古越政治文化集中國(guó)黃酒行業(yè)標(biāo)志性品牌、中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)名牌產(chǎn)品、中華老字號(hào)諸榮譽(yù)于一身。

浙江熱銷白酒都有哪些？浙江次高端CR2達(dá)50%，劍南春、夢(mèng)之藍(lán)分列第一、第二。據(jù)酒業(yè)家，18年浙江次高端份額CR2為50%，其中，劍南春29%、洋河夢(mèng)之藍(lán)21%，基本壟斷浙江次高端市場(chǎng)。此外，水井坊在宴席上消費(fèi)情況相對(duì)較好；低度五糧液在浙北消費(fèi)情況較好，主要集中在嘉興、湖州、杭州蕭山；汾酒、舍得、國(guó)緣規(guī)模均為過(guò)億；浙酒地產(chǎn)酒有致中和、九珠潭，但規(guī)模極小。浙江人酒量好嗎？喜歡喝醬香酒嗎？浙江人喝啤酒都是海量，開(kāi)始喝的時(shí)候，不是一瓶一瓶的拿開(kāi)的，而是箱（6瓶），一般要喝個(gè)3、4箱才是兄弟。東線一帶的地區(qū)，例如萬(wàn)寧、瓊海和文昌，那里喝酒的風(fēng)氣不是很濃，民風(fēng)清爽，溫和，酒不是主要的飲品，東線市縣主要以茶為主。根據(jù)從2019年12月23日到2020年1月12日的蘇寧年貨節(jié)購(gòu)物數(shù)據(jù)來(lái)看，醬香型白酒銷量則同比增長(zhǎng)214.4%，銷量TOP3省份為浙江、四川、山西。浙江人本身消費(fèi)能力比較高，因此對(duì)于有健康屬性的醬香酒也是越來(lái)越青睞。浙江地方名酒：同山燒“同山燒”是一種歷史悠久的民間古酒，因產(chǎn)自浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)而得名，其酒質(zhì)清澄，口感甘冽，素有“江南小茅臺(tái)”之稱。浙江地方名酒：紹興酒產(chǎn)地：浙江省紹興市釀酒總公司。原料：選用精白糯米、小麥為原料。釀造：取鑒湖水為釀造用水，采用攤飯法，以貯存一至三年的元紅酒代水落缸釀成雙套酒。特點(diǎn)：紹興酒系半甜型黃酒，色澤深黃、澄清明亮，芳香馥郁，酒質(zhì)醇厚，酸甜適口，口味鮮美。酒度為15°，具有獨(dú)特風(fēng)味，鮮甜突出，可與優(yōu)質(zhì)甜葡萄酒相媲美。浙江地方名酒：加飯酒產(chǎn)地：浙江省紹興東浦釀酒廠。原料：選用優(yōu)質(zhì)精白糯米、小麥和鑒湖水為原料。釀造：經(jīng)浸米、蒸飯、攤涼、落缸、開(kāi)耙、前后發(fā)酵、榨酒、澄清加色、煎酒等工序釀成。特點(diǎn)：加飯酒系半干型紹興黃酒，酒色為橙黃清澈，透明晶亮，香氣馥郁芳香，滋味甘甜、醇厚、爽口。包裝裝潢多樣，分深色玻璃瓶、陶壇和工藝花雕壇，其中花雕壇外壁雕塑畫有古代人物、花鳥(niǎo)、風(fēng)景山水等，具有中國(guó)民族特色風(fēng)格。浙江地方名酒：嚴(yán)東關(guān)五加皮酒產(chǎn)地：浙江省建德縣嚴(yán)東關(guān)五加皮酒廠。原料：選用五加皮、薄荷、官枝、獨(dú)活、廣木香、陳皮、甘草、甘松、玉竹、當(dāng)歸、木瓜、黃枝等中草藥為配制原料。釀造：將原料用50-60°的白酒浸泡一個(gè)月，然后將汁澄清，以1:10的比例，兌入白酒中，再加入特制的糯米蜜酒(用甜酒汁、白糖、莧菜紅食用色素及黃枝汁制成)，澄清后，即可裝瓶出廠。特點(diǎn)：嚴(yán)東關(guān)五加皮酒屬保健植物類露酒。此酒，呈紅褐泛黃色，清澈透明、掛杯，藥香、酒香濃郁調(diào)和，味甘甜、醇厚、柔和適口。酒度為39°。浙江地方名酒：雙加飯酒產(chǎn)地：浙江省杭州酒廠。原料：選用優(yōu)質(zhì)精白糯米為原料。釀造：以小麥制曲，按照南宋曲院傳統(tǒng)黃酒工藝，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、陳貯、過(guò)濾等工序而釀成。特點(diǎn)：雙加飯酒具有仿紹半干型黃酒獨(dú)特風(fēng)格，色澤橙黃、清澈透明，醇香濃郁，味醇厚、柔和、爽口。酒度為17°。浙江地方名酒：紹興元紅酒產(chǎn)地：浙江省紹興市釀酒總公司。原料：選用優(yōu)質(zhì)精白糯米、小麥、鑒湖水為原料。釀造：用淋飯法釀酒工藝，經(jīng)浸米、蒸飯、前后發(fā)酵、榨酒、煎酒等工序而釀成。特點(diǎn)：紹興元紅酒屬干型紹興黃酒，酒液呈琥珀色、透明發(fā)亮，醇香濃郁，口味甘潤(rùn)，鮮美爽口。酒度為17°。