啤酒廠糖化車間設計，啤酒釀造車間主要有哪些設備

一般大的啤酒廠有原料倉儲、粉碎車間、糖化車間、制冷車間、發(fā)酵車間、灌裝車間、CIP清洗系統(tǒng)、酵母擴培、冰水罐、熱水罐等等，釀造車間的話你應該指的是糖化車間吧，一般包括糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、漩沉槽、酵母添加罐、糖化控制間等，歡迎你咨詢山東中德設備有限公司0531-81219666，國內最大、種類最多的啤酒設備生產廠家。

Yearly produces 100,000 tons brown rices breweries saccharificationworkshop designAbstractThe beer is take the barley after the barley which germinates makes as the main raw material, after the saccharification, the increase hops boils,filters, process and so on beer yeast fermentation, brewsbecomes contains the carbon dioxide, the low strength of alcohol brews the liquor. Along with the market economy development, the beer market competition is day by day intense, as well as along with the people living standard enhancement and the health care consciousness enhancement, natural color food specially is the black food expense and the latent effect is unceasingly developed. The research discovered the use brown rice for the supplementary material production beer, may strengthen the beer the nutrition, and entrusts with the beer healthy body, the curative effect characteristic. This topic carries on the brown rice beer the technical process and the saccharification workshop design. In the design process, mainly completes the brown rice beer production technical process the determination, the saccharification workshop material and the thermal graduated arm calculated, the saccharification workshop equipment computation and the equipment shaping, the saccharification workshop plane arrangement and the factory total plane design, simultaneously to the brown rice brewery for the steam, the water supply, the power supply has carried on the estimate, finally carries on to the brewery investment and the economic efficiency appraised and carries on the feasibility analysis. Design at the same time also should draw up the brown rice beer flow chart, the saccharification equipment monomer chart, the saccharification workshop floor-plan, the entire factory floor-plan. Key word: Brown rice beer,saccharification, design應該對吧？

根據發(fā)酵罐的尺寸來計算首先確定啤酒廠年產能發(fā)酵罐數目，發(fā)酵周期，和發(fā)酵罐尺寸然后是生產高濃的濃度原料中麥芽和其他輔料的比例各種原料的浸出物含量糖化生產收得率獲得以上參數之后，用糖度-浸出物公式來計算

你所指的是什么定額量 如果是投料量那是糖化工藝里定的 如果是是設備參數是根據該廠要求的年生產量定的

不好意思，只能給個流程： 年產30萬噸啤酒的發(fā)酵車間設計 1 每年生產280天 ，成品酒為10度 2定額指標： 原料利用率：98。5% 麥芽水分：5% 大米水分：13% 無水麥芽浸出率：75% 無水大米浸出率：95% 3 各級段損失率： 麥汁冷卻澄清損失：熱麥汁量的8% 主發(fā)酵損失：冷麥汁的2。5% 過濾和罐裝損失：啤酒量的3。5% 三，設計任務： 1確定原料配比 2進行方法論證，確定生產方案，生產工藝 3確定原料的配比和生產方案進行物料和熱量衡算，列出啤酒生產的衡算表 4，進行設備計算：確定發(fā)酵罐的體積和高徑比，計算其尺寸 5．畫出整個發(fā)酵車間帶控制點的工藝圖（CAD 電子文本） 6．畫出發(fā)酵罐的設備圖補充： 第一章、工廠總體設計 說明 工作分析與崗位設計 工廠總平面設計 廠址選擇 設計原則 工廠總平面設計 設計原則 說明 第二章啤酒生產工藝流程說明 第三章物料衡算 第三章熱量衡算 第四章用水量計算引言 啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質、每升啤酒的熱量可達430卡，相當于6-7枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營養(yǎng)協(xié)會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽。 現代科學研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進人體血液循環(huán)；維生素B1、B6已能維持心臟正?；顒?，而煙酸則能擴張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。 啤酒中的礦物鹽，對人體組織細胞的代謝起著調節(jié)作用。有利于人體必需水分的攝取吸收，啤酒所含酒花素、既能促進唾液、胃液和膽汁分泌、健胃益脾，又可治療肺和淋巴結核，還能促進傷口愈合和燒傷者痊愈。貧血患者常飲啤酒，能促進紅細胞的生長，增強造血功能。神經衰弱者采用“啤酒療法”即飯后半小時和睡前各飲啤酒半瓶（約320毫升），30日為一療程，效果顯著。特別是冬季飲用溫啤酒，會使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，中、老年人最為適宜。 在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時間里,俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。然而,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。80年代,我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現,遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個,總產量達656.4萬噸,僅次于美國、德國,名列第三,(到1993年躍居第二)短短十年,我國啤酒廠家增長9倍,產量增長17.6倍,從而我國成了名符其實的啤酒大國。 世界啤酒發(fā)展趨勢最近，有關行業(yè)機構及刊物進行了一項世界啤酒發(fā)展趨勢的調查，得出的結論是：在生活水平較高的西方世界，啤酒市場出現了持續(xù)的停滯；而在世界東方，有時卻出現增長趨勢。在許多工業(yè)化國家中，當啤酒的人均消費量停滯甚至降低時，啤酒的需求量和產量在東歐國家和中國卻增長了。但是歐洲依然是世界最大的啤酒市場，而且人均消費量也最多。根據《Zenithinternationnal》分析，從1993－1999年，世界啤酒產量提高了12％。1999年，世界啤酒產量增長率第一次超過了1990年以來的3％，達到3.4％。據FH（IUT）deGelsnheim研究機構分析，2000年世界啤酒產量為13980萬噸。在近20年時間里，世界啤酒人均消費量幾乎沒有變化；1996年為21.9升；1980年為20.9升；目前、人均消費量接近22.5升，但消費趨勢是一直上升的。目前世界啤酒產量年增長250萬噸左右。歐洲據《BraUWelt》專業(yè)刊物統(tǒng)計，世界人均啤酒消費量前三名的國家為：捷克（163升）；愛爾蘭（150.5升）；德國（127.5升）。據《BarthRePOrt》報道，歐洲1999年的啤酒產量達到4694萬噸，增長了33萬噸；歐洲2000年啤酒總產量為4718萬噸。荷蘭是歐洲最大啤酒出口國，官方統(tǒng)計數字為122萬噸以上。但要考慮到的是，由于一些國際品牌啤酒通常是以許可證的方式在國外生產，所以未被統(tǒng)計在出口數據中。西歐如同美國一樣，啤酒消費量是較高的，但也有所下降。西歐人均啤酒消費量1992年為82.7升，1999年則為77.7升。1992年、西歐啤酒產量接近3247萬噸，1999年約為3053萬噸。西歐啤酒產量的1／3是德國生產的（1128萬噸）。據德國啤酒釀造商聯合會統(tǒng)計,德國目前是世界上擁有啤酒廠數量最多的國家，有1270家啤酒廠，而且德國的啤酒品種也最多，有5000種不同品種的啤酒。然而，德國人均啤酒消費量還是有所下降，1999年人均消費量為127.5升。東歐的啤酒業(yè)不斷地創(chuàng)造新記錄。如波蘭的啤酒市場在不斷增長。1993年波蘭人均啤酒消費量為22升；1999年增長至58升；2000年為63升，年增長率為7％－13％。俄羅斯的飲料市場同樣飛躍發(fā)展，1999年僅啤酒銷售量就達到43億升（增加了27，3％）。但是，俄羅斯人均啤酒消費量剛達到36升。非洲非洲的啤酒市場主要集中在南部。據紐約飲料銷售公司報道：非洲啤酒產量只占世界啤酒產量4.5％。但是，非洲在1994－1998年間，啤酒產量的增長超過了16％。據《BarthRePOrt》報道：1997年，51個非洲國家中的47個國家共生產啤酒580萬噸。目前，非洲大陸的啤酒產量僅達到615萬噸；2000年為618萬噸，年增長率潤徊在3％左右。因此，非洲啤酒市場是令國外啤酒釀造商關注的市場。世界第四大啤酒釀造公司SAB和納米比亞啤酒公司占據著非洲的啤酒市場。在非洲南部國家中的關稅聯合會中SAB占有95％的市場份額。在擁有l(wèi).2億人口的尼日利亞，人均啤酒消費僅5.25升；而在南非啤酒的人均消費為60.5升。東南亞亞洲國家似乎已渡過了由于金融危機導致的衰退時期。中國是最重要的啤酒市場，中國的啤酒產量已由1998年的1900萬噸，上升到2000年的2200萬噸左右。在近9年中，中國已取代了德國在世界排名第二的位置。據中國釀酒工業(yè)協(xié)會透露，在2003年，中國啤酒產量將達到2400萬一2500萬噸。根據BIOS報道，亞洲的啤酒產量1999年已達到3180萬噸以上，增長率為5％；2000年亞洲啤酒產量為3640萬噸。亞洲第二大啤酒市場是日本。據BIOS報道，日本2000年啤酒產量達到7l0萬噸。日本啤酒銷售量相對穩(wěn)定，大約有720萬噸左右。日本最大的啤酒釀造商麒麟啤酒公司的專家預測：日本的啤酒和啤酒類飲料的人均消費量目前降低了3.5升，但到2003年將超過85.7升。北美和南美洲美洲飲料市場是個不斷擴大的市場。1999年美洲人均啤酒消費量提高了5％。美國1999年的啤酒產量為2365萬噸左右，1997年為2277萬噸，其產量相當于德國啤酒產量的二倍多。據BIOS報道：美國2000年的啤酒產量為2325萬噸。美國擁有世界上最大的啤酒釀造商百威啤酒公司，其年生產能力為1150萬噸。在南美洲和中美洲，啤酒產量達到2150萬噸左右。拉丁美洲的啤酒市場是世界上最鞏固的市場；智利被看做是最有銷路的國際市場之一。據《Brauwlt》雜志報道：1997年智利人均啤酒消費量僅27.35升。巴西人均啤酒消費量接近50升。在南美，人口在不斷增長，但人均啤酒消費量依然低于平均數，因此，南美啤酒業(yè)還有一個良好的發(fā)展空間。在北美（美國和加拿大），啤酒消費市場在中期已趨于飽和。太平洋地區(qū)近年來，澳大利亞和大洋州的啤酒產量相對穩(wěn)定，年產量約216萬噸。大洋洲的啤酒市場由活躍在世界啤酒市場上的Foster（富士達）啤酒公司所壟斷。 第一章、工廠總體設計 1.1說明 發(fā)酵工業(yè)是國民經濟中的重要部門。在發(fā)酵工業(yè)建設基本戰(zhàn)線上，工廠設計發(fā)揮著重要作用。設計工作是科學技術轉化為生產力的一門綜合性科學。它是擴大再生產，更新改造原有企業(yè)，增加產品品種，提高產品質量，節(jié)約能源和原材料，促進國民經濟和社會發(fā)展的重要技術經濟活動的組成部分。工廠設計在工程項目建設的整個過程中，是一個極其重要的環(huán)節(jié)，可以說在建設項目立項以后，設計前期工作和設計工作就成為建設中的關鍵，國民經濟的發(fā)展，發(fā)展的效益和速度，都離不開工廠設計工作。 1.2設計工作原則： （1）.設計工作要為要現代化建設這個中心，為這個中心服務。 （2）.設計工作必須認真進行調查研究。要學會查閱文獻，收集設計必需的技術基礎資料，加強技術經濟的分析工作，深入調查，與同類型廠先進技術經濟指標做比較，要善于從實際出發(fā)去分析研究問題。設計的技術經濟指標以達到或超過國內同類型工廠生產實際平均水平為宜。 （3）.要解放思想，積極采用新技術，力求設計在技術上具有現實性和先進性，在經濟上具有合理性。并根據設備和控制系統(tǒng)在資金和共貨可能情況下，盡可能提高勞動生產率，逐步實現機械化，自動化。 （4）.設計必須結合實際，因地制宜，體現設計的通用性和獨特性想結合的原則，不能千廠一貌。工廠生產規(guī)模，產品品種的確定，要適應國民經濟的需要，要考慮資金來源，建廠地點，時間，三廢綜合利用等條件，并適當留有發(fā)展余地。 （5）.發(fā)酵工廠設計還應考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨特要求，既要注意到周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，又要注意到工廠內車間之間對衛(wèi)生，無菌，防火等條件的相互影響。另外，食品類發(fā)酵工廠，還應貫徹國家食品衛(wèi)生法有關規(guī)定，充分體現衛(wèi)生，優(yōu)美，流暢，并能讓參觀者放心的原則。 （6）.合計工作必須加強計劃性，個階段工作要有明確的進度。本課題是設計年產30萬噸的啤酒廠，其重點是糖化車間的工藝及其關鍵設備的設計與選型。本課題主要遵循以下原則：設計仔細，面面到位，考慮全面，盡量降低成本 1.3廠址選擇 廠址選擇是基本建設前期工作的重要環(huán)節(jié)，在工廠設計中有明顯的政治經濟技術的意義。廠址選擇正確與否，不僅關系到建廠過程中能否以最省的投資費用，按質按量按期完成工廠設計中所提出的各項指標，而且對投產后的長期生產，技術管理和發(fā)展遠景，都有著很大的影響，并同國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關系廠址的選擇應該作到深思熟慮和嚴謹從事。 1.3.1廠址選擇原則 廠址選擇一般包含地點和場地選擇，地點選擇就是對所建廠在某地區(qū)的方位極其所處的自然環(huán)境狀況，進行勘察。場地選擇就是對所建廠在某地點處的面積大小，場地外型及其潛藏的技術經濟性，進行周密的調查，預測，對比分析，作為確定廠的依據。這兩個概念選擇廠址的一般原則如下： （一）自然條件 1.地理位置選擇廠址時應當了解所選廠址的方位及其與城鎮(zhèn)的關系，周圍地段的地理情況和在該處建廠的有利條件及不利條件。 2.地形、地勢與地質現代化的發(fā)酵工廠，從原料到糖化到發(fā)酵到分離提取到精制，包裝，是一條流水作業(yè)線。車間占地面積較大且多為矩形，因此要求廠址地形及外形整齊為好，最適宜者為矩形，這樣，有利于工廠總平面的布置 3.水文要有豐富的水源，包括地表水，深層水（深井水），水庫水（雨水），江河水（露天水）及泉水和城市自來水等根據發(fā)酵工廠的特點，水質要滿足生產工藝要求，包括滿足引用水質標準及釀造用水標準，硬水及軟化水等。一般深井水及泉水的水量，水溫，水質均較適宜；地表水，水庫水，江河水的水量大而水質不高；城市自來水來源方便單價個不便宜。使用時要注意合理性與經濟性。 4.氣象氣象資料是工廠總評面布置的重要依據之一，也是廠房設計和排水系統(tǒng)設計的主要依據。主要內容包括以下各項： （1）.溫濕度 （2）.降雨量 （3）.冬季積雪情況 （4）.冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度 （5）.風玫瑰圖及風級表等 （6）.最高最低氣壓及全年平均氣壓 （二）技術經濟條件 1.原料供應與產品銷售發(fā)酵工業(yè)產品品種繁多，原料范圍廣泛，有農，林，牧，水等天然資源，也有工業(yè)產品或副產品。選擇廠址時應對原料的產地，供應，運輸，儲藏及其規(guī)格質量，化學成分等技術經濟性狀進行調查分析。所選的廠址應盡量接近原料產地，異地原料應保證供應方便，減少運輸損失，進廠后須有相應的儲備工藝，以保證正常生產，降低原料成本。 2.能源供應 電，熱及燃料供應方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對廠址與高壓電網的距離，電源設備和電壓等情況詳細了解，以便確定輸電方式和廠內變壓配電所的位置。 結合而論，廠址選擇的原則可歸納為依稀幾項： （1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸、職工文化生活、商業(yè)網點……）和微生物發(fā)酵工廠對環(huán)境的特殊要求。 （2）廠址的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產品銷售市場，還要接近水源和電源。 （3）具有良好的交通運輸條件。 （4）場地有效利用系數較高，并有遠景規(guī)劃的最終總體布局。 （5）有一定的基建施工條件和投產后的協(xié)作條件。 （6）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。 1.3.1.2說明 要從個方面因素考慮廠址的選擇，本設計的工廠選在連云經濟開發(fā)區(qū)，選在郊區(qū)的地方，那里地勢比較平坦，自然坡度不大，根據調查的資料表明，該地區(qū)的地下水豐富，水質符合本設計的工藝要求，并且該地區(qū)的工廠不多，特別是沒什么大型的工廠，污染情況很輕。本設計所選擇的廠址，交通便利，完全可以滿足發(fā)酵工廠的大運輸量問題。 1.3.2工廠總平面設計 1.3.2.1設計原則和基本要求 （1）總平面設計必須符合生產流程的要求。 （2）總平面設計應當將占地面積較大的生產主廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門為其配合服務。 （3）總平面設計應充分考慮地區(qū)主風向的影響，以次合理布置各建、構筑廠房及廠區(qū)位置。 （4）總平面設計應將人流、貨流通道分開，避免交叉。 （5）總平面設計應遵從城市規(guī)劃的要求。 （6）總平面設計必須符合國家有關規(guī)范和規(guī)定。

樓主也太不誠心了，這么馬虎少打一個萬字，那我回答也馬虎一點一個糊化鍋二個糖化鍋一個壓濾機一個暫存罐一個煮沸鍋一個沉淀槽每批做60立方麥汁，理論投料間隔時間2小時年產量20萬噸可以了

根據發(fā)酵罐的尺寸來計算首先確定啤酒廠年產能發(fā)酵罐數目，發(fā)酵周期，和發(fā)酵罐尺寸然后是生產高濃的濃度原料中麥芽和其他輔料的比例各種原料的浸出物含量糖化生產收得率獲得以上參數之后，用糖度-浸出物公式來計算

這么說吧，大公司是不錯。如果你覺得這個崗位有發(fā)展，你就做下去，我是說有升職的機會，工資當然也會隨之上漲，這是長遠的看。只要你努力就有晉升的機會你就堅持。如果沒什么發(fā)展，即使現在給你3000，也許你一直到退休也就每月3000。看你怎么選擇啊，好好想想吧！

好眼熟啊1846.84是麥芽量，791.5是大米量，應該是干物質，2638.34×6.4×4.18，就是2638.34原料中的水的比熱，6.4是投水比例，7.4就是1份麥芽加大米的總量，加上6.4份的水這讓我想起了畢業(yè)的時候的畢業(yè)設計

糖化工藝選擇依據。糖化是一項復雜的生化反應過程，它不但要求麥芽汁的浸出物得率要高，且希望浸 出物的組成及其成份比例應符合啤酒風味和酒體的需要，其工藝主要是確定糖化的溫 度、時間、醪液濃度及pH值。??糖化主要是蛋白質分解和淀粉糖化兩個階段。*階段采用濃醪，使醪液度增大， 接近蛋白酶*適宜酸度，其加水比應在1：3左右。第二階段應有利于淀粉糖化過程進行， 應采用稀醪，在*階段完成后補加糖化水總量的剩余部分，并將溫度提高耐糖化*適溫度。??蛋白質分解*適溫度為45—55℃，在該溫度區(qū)域如偏下限，氨基酸等低分予置生成 物相對多溫度區(qū)域如偏上限，可溶性氨等中高分子生成物相對多一些.淀粉糖化應考慮麥芽中a一淀粉酶和B一淀粉酶的協(xié)同作用效果，因B一淀粉酶的*適作用溫度63℃左 右，A一淀粉酶為70℃，所以將糖化階段分成63℃和70℃?zhèn)€過程，以發(fā)揮各自的* 效能，可采取作用時間來調節(jié)兩種酶的作用程度，使麥汁中的成份比例符臺要求。因 此，我們選取了5O℃升溫的精化工藝。