茅臺(tái)酒為什么需要調(diào)制，普通的酒為什么要勾兌

所有的酒都是要勾兌才能喝的。剛釀出來(lái)的原酒是很難喝的，需要勾兌才能讓酒的各個(gè)味道和諧。而我們一般認(rèn)為勾兌的酒是不好的，是拿酒精勾兌的。這兩種意義的勾兌是不同的

沒(méi)有一樣酒水不經(jīng)過(guò)勾調(diào)，包括醬香白酒。勾調(diào)白酒的目的：1、保持產(chǎn)品出廠的一致性。2、通過(guò)勾調(diào)，提高產(chǎn)品口感，更好的滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者需求。3、通過(guò)勾調(diào)，可以把劣質(zhì)的原酒、優(yōu)質(zhì)的原酒形成一個(gè)統(tǒng)一的比例關(guān)系，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品成本。

茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)也是中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一，也是大曲醬香型白酒的鼻祖，更是中國(guó)的國(guó)酒。

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嚴(yán)格來(lái)講，除非陳年老酒（密封不夠好且?guī)资炅耍?，酒精蒸發(fā)已經(jīng)導(dǎo)致沒(méi)什么酒勁了，都是不能也不需要勾兌的！！所以，以前“勾兌”實(shí)際上是一個(gè)貶義詞！而現(xiàn)在大陸的制酒標(biāo)準(zhǔn)，是在嚴(yán)重缺糧且要喝酒的條件下將就的，是可以“勾兌”或“加漿”的，于是，你有“醬香型白酒也需要勾兌”的錯(cuò)覺(jué)??！按傳統(tǒng)釀酒，聽(tīng)說(shuō)過(guò)“勾兌”一下的做法嗎？蒸餾酒加水，必然會(huì)出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，喝起來(lái)有水味。怎樣達(dá)到跟純蒸餾一樣，口感一樣融合圓潤(rùn)？添加劑！！添加劑?。√砑觿?！尤其現(xiàn)在大量用食用酒精，其實(shí)就是純粹的乙醇，老酒中間的各種脂和醇都沒(méi)有了，怎么辦？添加劑?。√砑觿?！添加劑！！就像老母雞湯中沒(méi)老母雞怎么辦？雞精加濃湯寶！?。海?，，，，不過(guò)，記得汾酒的產(chǎn)生就是兌水，也是個(gè)奇葩吧：）

1965年，茅臺(tái)酒的大宗師季克良，發(fā)表了老師李興發(fā)的研究成果——醬香酒史上里程碑之作：《我們是如何勾酒的》。所有的醬香型酒都要經(jīng)過(guò)勾兌，然后才能形成獨(dú)特的酒香。勾兌大師用來(lái)勾兌酒，每一壇都有其獨(dú)特的屬性，輪次、年份、酒體的各不相同。醬香型酒精湛的勾調(diào)技術(shù)，囊括了各種酒體的巧妙組合，韻味十足、令人陶醉。

調(diào)制解調(diào)就是我們常說(shuō)的Modem，其實(shí)是Modulator（調(diào)制器）與Demodulator（解調(diào)器）的簡(jiǎn)稱(chēng)，中文稱(chēng)為調(diào)制解調(diào)器。也有人跟據(jù)Modem的諧音，親昵地稱(chēng)之為“貓”。我們知道，計(jì)算機(jī)內(nèi)的信息是由“0”和“1”組成數(shù)字信號(hào)，而在電話線上傳遞的卻只能是模擬電信號(hào)（模擬信號(hào)為連續(xù)的，數(shù)字信號(hào)為間斷的）。于是，當(dāng)兩臺(tái)計(jì)算機(jī)要通過(guò)電話線進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸時(shí)，就需要一個(gè)設(shè)備負(fù)責(zé)數(shù)模的轉(zhuǎn)換。這個(gè)數(shù)模轉(zhuǎn)換器就是我們這里要討論的Modem。計(jì)算機(jī)在發(fā)送數(shù)據(jù)時(shí)，先由Modem把數(shù)字信號(hào)轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的模擬信號(hào)，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為“調(diào)制”，也成D/A轉(zhuǎn)換。經(jīng)過(guò)調(diào)制的信號(hào)通過(guò)電話載波傳送到另一臺(tái)計(jì)算機(jī)之前，也要經(jīng)由接收方的Modem負(fù)責(zé)把模擬信號(hào)還原為計(jì)算機(jī)能識(shí)別的數(shù)字信號(hào)，這個(gè)過(guò)程我們稱(chēng)“解調(diào)”，也稱(chēng)A/D轉(zhuǎn)換。正是通過(guò)這樣一個(gè)“調(diào)制”與“解調(diào)”的數(shù)模轉(zhuǎn)換過(guò)程，從而實(shí)現(xiàn)了兩臺(tái)計(jì)算機(jī)之間的遠(yuǎn)程通訊

調(diào)制的本質(zhì)就是將低頻調(diào)到高頻，高頻更適合信號(hào)傳輸（天線定理）。而模擬轉(zhuǎn)數(shù)字主要是因?yàn)閿?shù)字傳輸不方便，需要將數(shù)字信號(hào)轉(zhuǎn)為模擬信號(hào)進(jìn)行傳輸。而現(xiàn)在數(shù)字傳輸很方便，所以數(shù)字轉(zhuǎn)模擬的應(yīng)用比較少。

因?yàn)樾盘?hào)從電腦傳向服務(wù)器端是通過(guò)寬帶電纜或者光纖傳遞的，所以需要將電腦可以識(shí)別的電腦信號(hào)（也就是0101這樣的二進(jìn)制代碼）轉(zhuǎn)換成在介質(zhì)中傳遞的光信號(hào)或者電信號(hào)（光，點(diǎn)頻率的不同代表信號(hào)的意義不同），叫做“調(diào)制”，而網(wǎng)絡(luò)上的信息要傳遞到你的電腦里也是通過(guò)光纖或?qū)拵щ娎|傳遞到你的電腦里，也同樣需要將光電信號(hào)轉(zhuǎn)換成電腦可以識(shí)別的信號(hào)，這個(gè)就叫做“解調(diào)”。

簡(jiǎn)單可以理解為轉(zhuǎn)換器 要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)換成計(jì)算機(jī)能理解的信號(hào) 比喻說(shuō)你已外國(guó)人和一個(gè)中國(guó)人談話 大家都不懂另一個(gè)的語(yǔ)言 那只能叫個(gè)懂兩家語(yǔ)音的人來(lái)做翻譯了 做翻譯的人就是你說(shuō)的MODEM了-————調(diào)制解調(diào)器 明白了嗎？這樣講是最好理解的

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例相互混合的一道工序，而在一般的辭書(shū)中是對(duì)找不到的。后來(lái)有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱(chēng)為勾兌，這似乎在本國(guó)范圍內(nèi)也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱(chēng)之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國(guó)際術(shù)語(yǔ)的接軌。酒為什么要勾兌或調(diào)配呢?這是因?yàn)樵卺劸七^(guò)程中，不但有各種物理作用和化學(xué)反應(yīng)，更主要的是存在著由許多微生物和酶參與的生理、生化反應(yīng)，情況很復(fù)雜。可以說(shuō)，即使是原料相同。也不可能使每批酒的原酒質(zhì)量對(duì)相同，但為了保持每批產(chǎn)品的質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，就必須借助于“勾兌”或“調(diào)配”的手段。過(guò)去，有的人認(rèn)為法國(guó)老酒莊的橡樹(shù)具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說(shuō)得很玄妙，其實(shí)這類(lèi)“神乎其神”的說(shuō)法也是站不住腳的。那些不切實(shí)際的渲染，也只能對(duì)“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然，酒的勾兌和調(diào)配，與做其他事情一樣，也離不開(kāi)操作者的知識(shí)程度、經(jīng)驗(yàn)、智慧及創(chuàng)造能力。可以說(shuō)，每個(gè)釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然，有些配方是相對(duì)甚至是對(duì)保密的，但如果將那層窗戶(hù)紙捅破，完全說(shuō)出來(lái)，也許會(huì)有人認(rèn)為只是“不過(guò)如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國(guó)白蘭地，有的是以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說(shuō)“佛尼威士忌”，是由專(zhuān)門(mén)的酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商等不會(huì)將實(shí)際配方如實(shí)告訴我們，但即使說(shuō)了又有多大實(shí)際意義呢?總之，每個(gè)人對(duì)每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的低含量。人對(duì)各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的，正是為了找到這個(gè)“諧調(diào)”之點(diǎn)。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識(shí)，更需細(xì)心、不斷地實(shí)踐、總結(jié)以提高水平。

因?yàn)榘拙瞥霎a(chǎn)之后，每一次的酒的口感和味道都不一樣，需要調(diào)整，也就是所謂的勾兌 用來(lái)滿(mǎn)足各個(gè)地區(qū)的飲酒習(xí)慣，北方喜烈性，但是南方比較喜歡淡雅，這個(gè)同樣的酒是不能同時(shí)滿(mǎn)足的，所以必須經(jīng)過(guò)勾兌，而調(diào)配，我就孤陋寡聞了，沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)詞

生產(chǎn)出來(lái)的白酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來(lái)酒，質(zhì)量各異，貯存時(shí)間長(zhǎng)短不同，味道也不同。如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會(huì)極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌，因此通過(guò)“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時(shí)“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。 因?yàn)槊颗ò啻危┧a(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長(zhǎng)，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。而通過(guò)“勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)處、取長(zhǎng)補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說(shuō)的“勾兌”。也就是說(shuō)“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌與調(diào)配是同步進(jìn)行的。

“勾兌”一詞只能在《發(fā)酵工業(yè)詞典》中查到其釋義，是指將具有不同香味的白酒按一定比例混合的一道工序，而在一般的辭書(shū)中是絕對(duì)找不到的。后來(lái)有人將不同葡萄酒或不同黃酒之間的相互混合也稱(chēng)勾兌，這似乎在中國(guó)范圍內(nèi)也未嘗不可，但是如果往酒中加入別的東西或是白蘭地等酒之間的混合，還是以稱(chēng)之為“調(diào)配”或“調(diào)和”為好，以免有違“勾兌”的原意和不利于與國(guó)際術(shù)語(yǔ)的接軌。過(guò)去，有的人認(rèn)為法國(guó)老酒莊的橡樹(shù)具有“神奇”的力量，用它制成的木桶在貯酒時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生“神奇”的效果，這種莫名的“神秘感”是不必有的。同樣，有人將“勾兌”或“調(diào)配”也說(shuō)得很玄妙，其實(shí)這類(lèi)“神乎其神”的說(shuō)法也是站不住腳的。那些不切實(shí)際的渲染，也只能對(duì)“外行”人起作用。何況現(xiàn)在的白酒勾兌，早已借助于“電腦”的輔助作用。當(dāng)然，酒的勾兌和調(diào)配，與做其他事情一樣，也離不開(kāi)操作者的知識(shí)程度、經(jīng)驗(yàn)、智慧及創(chuàng)造能力?？梢哉f(shuō)，每個(gè)釀酒工作者在這方面均有自己的一套。當(dāng)然，有些配方是相對(duì)甚至絕對(duì)保密的，但如果將那層窗戶(hù)紙捅破，完全說(shuō)出來(lái)，也許會(huì)有人認(rèn)為只是“不過(guò)如此”而已，甚至是“嗨、嗨”兩聲或“不屑一看”的。法國(guó)白蘭地，有的以老齡酒、中齡酒、幼齡酒按不同比例調(diào)配而成的。據(jù)說(shuō)“佛尼威士忌”，是由專(zhuān)門(mén)的酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商將40個(gè)不同的威士忌調(diào)配而成的。當(dāng)然，白蘭地酒商等不會(huì)將實(shí)際配方如實(shí)告訴我們，但即使說(shuō)了又有多大實(shí)際意義呢？總之，每個(gè)人對(duì)每種香味成分的感知，均有其一定的閾值，即該成分在酒中被人感知的最低含量。人對(duì)各種成分混合而成的酒液，在色、香、味的感知上，也有綜合的要求。而勾兌和調(diào)配的目的，正是為了找到這個(gè)“諧調(diào)”之點(diǎn)。因此，操作者不僅要掌握一定的理論知識(shí)，更需細(xì)心、不斷地實(shí)踐、總結(jié)以提高水平。