茅臺(tái)酒為什么越陳越香，我們都知道白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)越香你能回答出這里所含的化學(xué)知識(shí)嗎

酒長(zhǎng)期放置會(huì)由于微生物作用產(chǎn)生羧酸并與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，酯類(lèi)通常有香味。這就是“酒越陳越香”的化學(xué)原因

應(yīng)該不能吧。

近年來(lái)，茅臺(tái)老酒拍賣(mài)屢創(chuàng)新高，不斷刷新人們心目中的老酒價(jià)位。為什么老酒比新酒貴？而且可以貴那么多呢？其實(shí)，老酒之所以比新酒貴，歸根結(jié)底還是因?yàn)槔暇票刃戮葡?。以茅臺(tái)為例，酒液的充分酯化會(huì)讓老酒的香味更醇厚，口感更綿和。而那些因?yàn)殛惙哦龅摹瓣愇丁被颉袄暇莆丁?，?huì)讓醬香更加突出，客觀上增添了茅臺(tái)酒醇厚的陳香。茅臺(tái)酒之所以越陳越香，還跟其獨(dú)特的釀造工藝和渾然天成的生長(zhǎng)環(huán)境以及嚴(yán)格的選材用料密切相關(guān)。首先，茅臺(tái)的釀造環(huán)境；茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于群山環(huán)抱、赤水圍繞的茅臺(tái)古鎮(zhèn)，獨(dú)特的地理環(huán)境、微風(fēng)少雨的氣候，將茅臺(tái)鎮(zhèn)變成了一個(gè)天然的酒窖。其次，茅臺(tái)酒的釀造過(guò)程漫長(zhǎng)又復(fù)雜；既合天時(shí)，又取地理，遵循著自然季節(jié)的變化規(guī)律生產(chǎn)：端午踩曲，重陽(yáng)投料，歷經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。然后還要貯存三年以上，再精心勾兌，再貯存一年方可出廠，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程長(zhǎng)達(dá)五年之久。而作為茅臺(tái)酒生產(chǎn)的典型特點(diǎn)之一，高溫餾酒則讓酒中低沸點(diǎn)的有害物質(zhì)被盡可能地排除，這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的。研究表明，茅臺(tái)酒中的微量成分高達(dá)1400多種。這些微量成分，賦予了茅臺(tái)酒多層次、持久穩(wěn)定的香氣。在貯藏條件適宜，密封完好的情況下，穩(wěn)定的酯化反應(yīng)會(huì)賦予茅臺(tái)酒更加醇厚的酒質(zhì)，更幽雅的香氣，更綿柔的口感，更美好的享受。隨著時(shí)間的推移，酒的顏色會(huì)由無(wú)色透明變得微微發(fā)黃，酒液愈發(fā)飽滿，掛杯明顯，光澤由清澈變得更加晶瑩，隱隱有一種琥珀的質(zhì)感。這是時(shí)間的魔力，也是茅臺(tái)獨(dú)有的魅力。不知道你們喜歡喝茅臺(tái)老酒還是新酒呢？歡迎全網(wǎng)搜索關(guān)注：國(guó)酒說(shuō)，更多老酒、假酒鑒別、白酒文化等知識(shí)帶給你！

酒越陳越香指的是以前的酒，包括古代人釀的酒，純釀造的酒的確是越陳越香，而現(xiàn)代的酒靠純釀造是無(wú)法滿足市場(chǎng)需求的，為了利益和產(chǎn)量最大化都采取了酒精勾兌的，酒精勾兌的酒時(shí)間長(zhǎng)了后口味會(huì)變淡所謂的保質(zhì)并不是酒能壞，只是口味不如剛出廠時(shí)一致！

那是因?yàn)樗皇且粋€(gè)種類(lèi)的

酒和酒精的主要成分都是乙醇。 酒精的乙醇含量很高，比如醫(yī)用酒精的乙醇含量為97％（不確定，總之很高）。一般把酒精視作乙醇的俗稱(chēng)。 酒的乙醇含量在5％—58％（一般市面上的酒，本人曾經(jīng)在鄉(xiāng)下喝過(guò)號(hào)稱(chēng)70度的自釀酒）。一般把酒精也就是乙醇的視作酒的度數(shù)。 但是不一樣的是，酒是通過(guò)糧食或者水果發(fā)酵（微生物作用）產(chǎn)生乙醇的，而一般稱(chēng)為酒精（比如醫(yī)用酒精）的都很便宜，應(yīng)該不是糧食制成品，猜想是化學(xué)制成品，原料不知道。 酒的主要成分雖然已經(jīng)被人們所了解，但是其實(shí)酒依然是一種神秘的東西，以中國(guó)白酒為例： 中國(guó)白酒根據(jù)制作工藝和香味(泛指酒給舌、鼻、眼帶來(lái)的感覺(jué))，可以分為醬香型、濃香型和清香型。 醬香型代表貴州茅臺(tái)的成香物質(zhì)還不為人所知，用于釀造茅臺(tái)的水中含有神秘的微量元素（或者微生物），總之據(jù)說(shuō)茅臺(tái)酒廠遷移廠址后釀出的酒味道酒不一樣了，只能用茅臺(tái)這個(gè)地方的水來(lái)釀酒。 濃香型代表瀘州老窖的基本含量似乎已經(jīng)清楚了，但是神秘的是釀酒用的窖，要使用時(shí)間超過(guò)50年的窖才能稱(chēng)為老窖，世界上已知的最古老的還在使用的窖在四川瀘州，1573年就開(kāi)始使用了，老窖里面的微生物群是為人所不了解的，為什么這些奇妙的生物會(huì)幫助我們獲得這樣的美酒？還不知道。 清香型代表是山西杏花村汾酒，抱歉本人不了解這種酒，請(qǐng)行家指教。 酒越陳越香是指酒在窖里保存的時(shí)間，那是一個(gè)密封的微生物的世界，有著我們所不能了解的生物化學(xué)運(yùn)動(dòng)，因?yàn)槊芊馑圆粫?huì)揮發(fā)。 外國(guó)酒也一樣，比如葡萄酒，雖然不用窖，但是酒被密封在特殊處理過(guò)的木桶里面，也不會(huì)揮發(fā)。 酒的年份是指它的密封保存年份。事實(shí)上一般的酒都會(huì)存放兩三年以上才會(huì)出廠。

白酒放越久越香，而啤酒要盡早喝，因?yàn)榇藘煞N酒酒性不同，啤酒用小麥做成，越放的久越難喝，就像燒的菜一樣，而白酒卻不一樣，第一是堿性 ，第二在真空中它可以不斷發(fā)酵，所以越陳越香，紅酒也是一樣。

因?yàn)榫圃诎l(fā)酵后，產(chǎn)生的各種香味來(lái)源于各種醇類(lèi)、脂類(lèi)物質(zhì)。而這些物質(zhì)品種多達(dá)幾千種但含量都是痕量的。在貯藏過(guò)程中各類(lèi)醇不斷進(jìn)行脂化反應(yīng)等其他未知的反應(yīng)，生成的芳香脂類(lèi)能提高酒類(lèi)的香味。另外，在貯藏過(guò)程中，一些甲醛、雜醇油等易揮發(fā)的物質(zhì)能夠揮發(fā)或被轉(zhuǎn)化，能夠使酒不上頭。還有一點(diǎn)是酒精經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏能夠和水結(jié)合的更均勻，酒精的揮發(fā)就會(huì)少些，給人感覺(jué)也不是非常辣了。當(dāng)然還有其他的一些原因，在大家的心里。

茅臺(tái)酒的味道對(duì)我來(lái)說(shuō)印象深刻，但其實(shí)喝多了有時(shí)候也會(huì)感到乏味，想喝到有自己特點(diǎn)的產(chǎn)品。正所謂“李杜詩(shī)篇萬(wàn)口傳，至今已覺(jué)不新鮮。江山代有人才出，各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。”茅臺(tái)酒作為世界三大名酒之一，品飲是有很大學(xué)問(wèn)的。很多人拿起茅臺(tái)酒直接就喝了，這個(gè)實(shí)在是太浪費(fèi)了。這么貴、這么好的酒自然要好好品飲一番。很多酒類(lèi)專(zhuān)家把品飲茅臺(tái)酒分為三個(gè)步驟，分別是：開(kāi)封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香。茅臺(tái)酒在釀制出來(lái)之后需要存放三年，然后才開(kāi)始勾兌，勾兌好后又要存放一年才能出廠。把茅臺(tái)酒存放這么長(zhǎng)時(shí)間就是為了通過(guò)氧化還原及理化變化、揮發(fā)雜醇，從而生成芳香脂，這樣酒體會(huì)更加柔和、綿柔、醬香的香氣也更香。也正是因?yàn)檫@些原因，所以才說(shuō)茅臺(tái)酒越陳越香。品飲茅臺(tái)的注意事項(xiàng)：①品飲茅臺(tái)不要喝茶、飲料想要品出茅臺(tái)酒的醬香醇厚之精華，那么在喝茅臺(tái)酒之前最好喝點(diǎn)白開(kāi)水、礦泉水來(lái)漱一下口。盡量不要去喝茶、咖啡、飲料等等，這些飲品會(huì)影響到茅臺(tái)酒的味和口感。②那個(gè)度數(shù)的茅臺(tái)最好。茅臺(tái)酒中53°的茅臺(tái)是最受歡迎的，53°的年份茅臺(tái)酒，時(shí)間越長(zhǎng)越芳香，這個(gè)算是酒中的奢侈品了，普通人喝不到這東西。而53°的普通茅臺(tái)酒也是非常受人喜歡的，特別是酒量好的人，這個(gè)酒醬香醇厚、歷史悠久，算得上是酒中貴族。43°茅臺(tái)酒是一款中度酒，是由53°降度釀制而成。43°茅臺(tái)酒和53°茅臺(tái)酒在品質(zhì)、風(fēng)味、風(fēng)格方面很相似，在喝的時(shí)候即使你加冰或者加水都不會(huì)渾濁，酒質(zhì)也非常不錯(cuò)。茅臺(tái)集團(tuán)之所以推出43°茅臺(tái)酒是為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)，因?yàn)?3°酒和國(guó)際流行的酒精度數(shù)接軌，更受大眾青睞。而這幾年4.°茅臺(tái)酒也很受?chē)?guó)內(nèi)年輕人的喜歡，也被很多人稱(chēng)為“溫柔之美”、“和平之飲”等等。茅臺(tái)酒產(chǎn)品有很多，度數(shù)也有不同，但是唯一不變的是茅臺(tái)酒的醬香，無(wú)論喝那個(gè)度數(shù)的茅臺(tái)都是一種享受。另外，茅臺(tái)酒為綠色有機(jī)飲品，其獨(dú)特的釀造工藝和獨(dú)有的窖藏技術(shù)決定了茅臺(tái)酒是健康的飲品。即使你多喝了一點(diǎn)茅臺(tái)，也絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)頭痛、胃難受的等情況?？偨Y(jié)：釀制一瓶茅臺(tái)酒需要經(jīng)歷：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，并且從投料到成品出廠前前后后需要5年的時(shí)間。一瓶茅臺(tái)酒來(lái)之不易，怎么能隨隨便便就把它喝掉。

.醬香型白酒是純糧釀造的，毫無(wú)添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能　　醬香型白酒釀制工藝比較特殊，醬香型白酒釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分?！　〈蠖鄶?shù)中國(guó)白酒之所以無(wú)法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。而且醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。

1、隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，白酒中醇、酯、酸成分互相轉(zhuǎn)化，如同水磨雨花石，使酒體趨向圓潤(rùn)，所以大家會(huì)感覺(jué)白酒越陳越香，越柔和、越好喝。2、隨著存儲(chǔ)時(shí)間延長(zhǎng)，白酒中酒精、香味物質(zhì)因?yàn)閾]發(fā)作用，多多少少有所損失。以上兩點(diǎn)，是中國(guó)白酒共有的特性，不因香型不同有差異。只有因?yàn)榫瀑|(zhì)本身差異，和包裝密封性的好壞，還有儲(chǔ)存條件的不同，逐步體現(xiàn)出儲(chǔ)存效果的差距。但是在中國(guó)白酒以外，有的酒確實(shí)是不講酒齡，趁新鮮喝的好，比如：日本清酒。

“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間?；蛟S你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

僅限白酒

理論上講白酒類(lèi)等酒精含量較高的酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)久就越醇香,這是因?yàn)樵诰平阎杏性S多微生物有益于酒中香醇物質(zhì)的生成.;另外有少量醇類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗犷?lèi)物質(zhì),而醇類(lèi)物質(zhì)和酸類(lèi)物質(zhì)又可以生成乙酸乙脂等芳香脂類(lèi)物質(zhì),使得酒就越來(lái)越香,且由于酒中微量甲醇等辛辣感較強(qiáng)的成分,隨著時(shí)間的延長(zhǎng)越來(lái)越少,于是酒的口感也就越來(lái)越醇.但是目前市場(chǎng)上所見(jiàn)到的酒類(lèi)產(chǎn)品多為玻璃包裝,密封不可能做到百分之百,所以酒質(zhì)會(huì)揮發(fā),雖然不至于酸敗,但酒質(zhì)會(huì)變差,所以絕大多數(shù)酒會(huì)注明保質(zhì)期限.

紅酒就是越陳的越好

高度的糧食酒！

這要看是什么酒，想白酒和紅酒就是越陳的越好，不過(guò)白酒最好是窖藏，而紅酒最好是放在橡木桶中在避光和比較恒溫的地方儲(chǔ)藏。

“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)

存放白酒的倉(cāng)庫(kù)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。還要注意避光。貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn)，就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。擴(kuò)展資料：每天一杯白酒，對(duì)身體的影響主要有以下幾個(gè)方面：一、可以增強(qiáng)血管彈性，減少血管破裂的可能性。二、增強(qiáng)心臟功能，使心臟慢而有力。三、減少激素的產(chǎn)生，過(guò)多的腎上腺素會(huì)引起動(dòng)脈血管疾病。四、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。五、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎癥、抗氧化等活性功效。六、增強(qiáng)肌肉力量，強(qiáng)健腿足、筋骨，并能使關(guān)節(jié)靈活，促進(jìn)人體血液循環(huán)和新陳代謝。七、增強(qiáng)消化腺的分泌功能，促進(jìn)胃腸有規(guī)律的蠕動(dòng)。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？ 人民網(wǎng)-降脂保護(hù)心臟 每天一杯白酒有九大好處

存放白酒的倉(cāng)庫(kù)的要求：1.酒庫(kù)的設(shè)計(jì)、建設(shè)應(yīng)符合國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期檢驗(yàn)、維修，確保完好有效。庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)存放其他無(wú)關(guān)物品，特別是易燃易爆或可能會(huì)對(duì)庫(kù)存物造成污染或毒害作用的物料。 3.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施應(yīng)為防爆型。庫(kù)內(nèi)作業(yè)時(shí)，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫(kù)房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫(kù)內(nèi)溫度或酒精濃度超過(guò)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)換氣扇。電器開(kāi)關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫(kù)外，對(duì)庫(kù)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫(kù)外進(jìn)行。4.需進(jìn)入罐體內(nèi)部作業(yè)時(shí)，應(yīng)首先放空、清理儲(chǔ)罐內(nèi)殘留物質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)空氣指標(biāo)達(dá)到要求后，方可實(shí)施作業(yè)，并派人監(jiān)護(hù)。監(jiān)護(hù)人員不得擅離職守，并保持與罐內(nèi)操作人員的聯(lián)系，所用照明器具應(yīng)為防爆型，配用電源電壓應(yīng)為12v。

陰涼干燥 溫度在25度左右最好其實(shí)白酒的儲(chǔ)藏對(duì)溫度的要求不太高,通風(fēng)一般而且最好不要有明火，溫度盡量低一些，酒精是易揮發(fā)的，而且易燃

陰涼干燥 溫度在25度左右最好其實(shí)白酒的儲(chǔ)藏對(duì)溫度的要求不太高，通風(fēng)？又不是做葡萄干用不著。地下室其實(shí)就可以滿足所有條件了

因?yàn)榘拙频闹饕煞质且掖?，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。

"百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭猓€含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

我們都知道白酒的成分是乙醇和水。白酒的制成是通過(guò)發(fā)酵。 在存放過(guò)程中，水會(huì)慢慢失去開(kāi)始的鮮活生命力。而乙醇則是歷久彌新。所以水活力的喪失引發(fā)了乙醇活力的勃發(fā)。味道自然濃郁香厚。 另外，白酒是由于發(fā)酵而成。在自身的成分里存在惰性物質(zhì)。越放，也就等同于二次發(fā)酵。所以白酒越放越香也就不足為奇了、

白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反應(yīng)雖為可逆反應(yīng)，反應(yīng)速度較慢，但時(shí)間越長(zhǎng)，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。