茅臺葡萄酒怎么是酸的，我釀的葡萄酒有點酸苦的口感而且還有白酒的味道是什么原因造

葡萄酒本來就略苦，酒精不就那味道嘛，有可能是你沒洗凈風(fēng)干，或者發(fā)酵不夠長吧…調(diào)啊…可以試試雞尾酒調(diào)法，凱歌用葡萄酒加黑加侖酒這樣不是都可以嘛

搜一下：我釀的葡萄酒，有點酸苦的口感，而且還有白酒的味道，是什么原因造成的？有什么好的方法把它調(diào)的好喝點？

其實不是被氧化了，你要用深紫色的葡萄做更好，不一定要很好的巨峰，要看一看顏色是否深，一般不會發(fā)酸的，糖的比例是否正確（1：10），你不要用84消毒液，最好的辦法是用淡鹽水泡一個小時，基本能殺菌了。 還有一種可能就是時間沒到你就折騰著倒出來，最少要20天時間。過濾澄清具體操作辦法是：將雞蛋(10公升酒一個雞蛋)磕一個小孔，把蛋清倒進大碗(不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜)，用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來了。

加糖太少和葡萄發(fā)酵的時候，瓶口沒有塞嚴。

你好！醋酸菌大量繁殖了，等著吧，放在溫暖的地方，敞口放著，等完全沒有酒味就成了葡萄醋了。這個過程不可逆轉(zhuǎn)！變醋的原因是酒精發(fā)酵以后，沒有及時避光密封保存，造成空氣中的醋酸菌落入酒中，恰好溫度又比較高（20度左右）恰好是醋酸菌繁殖的溫度，結(jié)果醋酸菌繁殖了，懂了嗎僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

葡萄酒的口感酸、澀是屬于正常的。藍海艦隊覺得酸和澀是葡萄酒里面必備的東西，如果美譽酸，口感就會變得瘦弱，沒有質(zhì)感，如果缺少了澀，整個酒體就變得寡淡無味。好的葡萄酒必須有酸和澀，而且酸澀平衡，不會讓你感覺到有不舒服的感覺。相反不好的酒酸澀突出、生硬，讓人無法接受。

正常，好的葡萄酒都會有酸與澀的味道，兩者達到十分平衡的一個點就是一款不錯的酒，不會太酸也不會太澀，并伴有非常柔和的單寧，喝一口會讓人神清氣爽。

酸是正常但腐爛味太重就不行了而且別被太陽曬。

帶酸帶澀這是屬于正常的,因為葡萄本身就有酸的味道.這也是葡萄酒的一種風(fēng)格,每種種葡萄酒都會有帶著酸澀的味道,只是有的味道重,有的輕就是,這是正常的,總之各種酒有著各種的風(fēng)格

不是這樣 葡萄酒的 甜酸 和他在發(fā)酵的時候 有關(guān) 發(fā)酵 就是把葡萄酒中的糖分 轉(zhuǎn)化為酒精 的一個過程 那些 所謂的酸 只是 在發(fā)酵過程中 糖分幾乎全部轉(zhuǎn)換為酒精 酒中 糖分含量較少 甜的葡萄酒 也不是沒有 像貴腐酒 冰酒 都是甜的 那是因為在發(fā)酵過程 當(dāng)糖分還沒有完全變成酒精 酒中糖分 含量很高 當(dāng)然啦甜的葡萄酒 在葡萄酒中 占得比例 很少所以價錢也會相對來的高些 ，當(dāng)然葡萄酒中的 糖分含量 也和當(dāng)年采摘的葡萄 有關(guān)系 葡萄中糖分含量較高 釀出的葡萄酒 也相對的甜一些 白酒 不知道你是指的 是像茅臺那種白酒 還是 白葡萄酒 白葡萄酒的話 也和紅葡萄酒一樣 有 干型 半干 半甜 和甜型 這些都是按照葡萄酒中 糖分含量 來劃分的

這是因為葡萄汁發(fā)酵了，里面糖先分解成乳酸，在分解成酒精，這就是為什么葡萄就既有酒精的味道，又有一點酸了。

正常的 白酒不會酸

是的，酸度是葡萄酒結(jié)構(gòu)中應(yīng)具備的重要一環(huán)。白酒不應(yīng)該有酸味。

確實是發(fā)霉了~把白色浮沫打出去，嘗嘗味道，如果還可以的話繼續(xù)釀制，適量加點白酒殺菌~ 第一、酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨ぢ雍癫⑿纬砂櫦y。 第二、變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读?。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用so2最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。 第三、厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生co2氣體使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是，在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充so2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。 第四、鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸并注意隔氧。 第五、棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時，要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用so2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。 葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過 科學(xué) 論證過的了，越來越多的人愿意親自動手diy釀制葡萄酒，已經(jīng)逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣，風(fēng)靡所有愛生活的mm。對于上述自釀酒“病”，其實只要我們注意以下幾點，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題。 望采納，謝謝！

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是不注意衛(wèi)生問題染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

法國波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因為南部氣候比較濕熱，葡萄成熟的快而飽滿，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時間長，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑停虼瞬柖嗟钠咸丫埔嵋恍?。另外，?jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會比未經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因為葡萄酒在橡木桶陳釀的過程中，讓葡萄酒的各種香味達到了一種平衡。酸味就沒有那么的明顯了。如果覺得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中高檔葡萄酒，這些經(jīng)過橡木桶陳釀后達到了和諧，酸味較不突出。其實酸也分為好幾種，我們來看看葡萄酒常見的酸味有哪些： 第一、蘋果酸。這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺酸味強烈，具有香味，常常是蘋果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋果酸，對人體是很好的。 第二、乳酸。除了糖可以發(fā)酵，其實酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋果酸的味道來得溫柔細膩，同時具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋果酸的話會和單寧一起給人覺得尖酸難飲，而乳酸就不會，反而會有奶油的味道。 第三、檸檬酸。果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 第四、酒石酸。常常在喝酒時發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會高一點，而如果溫度太低則會使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。 第五、醋酸。如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質(zhì)，本來含有很多甘油，醇類物質(zhì)的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。

紅酒入口發(fā)酸是好酒嗎不一定。紅酒是用葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，是葡萄酒的一種，評判一款葡萄酒的品質(zhì)與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關(guān)，一瓶好的紅酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。酒液中單寧含量越低，則酸度越明顯，質(zhì)地輕薄，而單寧豐富的紅酒質(zhì)地厚實，具有陳年能力，品質(zhì)較佳。發(fā)酸的紅酒是變質(zhì)了嗎看情況而定。紅酒中含有酒石酸、蘋果酸、乳酸等成分，因此本身就帶有酸味，酸度能使葡萄酒喝起來更加清爽可口，但是紅酒開瓶后與氧氣充分接觸，香氣、風(fēng)味會受到影響，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，使紅酒聞起來有醋的味道，過期變酸的紅酒則不宜繼續(xù)飲用。紅酒開瓶后能放多久一般是3~5天。紅酒在氧氣的作用下，可以柔化單寧，使紅酒的口感更加柔順圓潤，更利于紅酒香氣的散發(fā)，而開瓶后長時間接觸空氣，紅酒會被氧化，顏色變得暗淡，口感也會下降，一般來說，紅酒開瓶后能在冰箱保存3~5天。紅酒過期了還能喝嗎紅酒并不是越陳越香，只有品質(zhì)較好的紅酒才具有陳年能力，而且在適飲期的紅酒喝起來口感才最佳，過期紅酒能不能喝，和紅酒品質(zhì)、儲藏環(huán)境等相關(guān)，若過期紅酒沒有呈咖啡色及散發(fā)濃烈的醋酸味，就可以繼續(xù)飲用。紅酒的保質(zhì)期是多久大多是10年。我國《食品法》設(shè)定進口葡萄酒的最大保質(zhì)期為10年，因此大多數(shù)進口紅酒的保質(zhì)期是10年，但后來頒布了新法規(guī)，即乙醇含量10%以上(含10%)的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期，因此紅酒是沒有具體保質(zhì)期的。

?1紅酒入口發(fā)酸是好酒嗎不一定。紅酒是用葡萄為原料，經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，是葡萄酒的一種，評判一款葡萄酒的品質(zhì)與成熟程度、平衡程度、濃郁度等相關(guān)，一瓶好的紅酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。酒液中單寧含量越低，則酸度越明顯，質(zhì)地輕薄，而單寧豐富的紅酒質(zhì)地厚實，具有陳年能力，品質(zhì)較佳。??2發(fā)酸的紅酒是變質(zhì)了嗎看情況而定。紅酒中含有酒石酸、蘋果酸、乳酸等成分，因此本身就帶有酸味，酸度能使葡萄酒喝起來更加清爽可口，但是紅酒開瓶后與氧氣充分接觸，香氣、風(fēng)味會受到影響，酒精被轉(zhuǎn)化為醋酸，使紅酒聞起來有醋的味道，過期變酸的紅酒則不宜繼續(xù)飲用。??3紅酒開瓶后能放多久一般是3~5天。紅酒在氧氣的作用下，可以柔化單寧，使紅酒的口感更加柔順圓潤，更利于紅酒香氣的散發(fā)，而開瓶后長時間接觸空氣，紅酒會被氧化，顏色變得暗淡，口感也會下降，一般來說，紅酒開瓶后能在冰箱保存3~5天。??4紅酒過期了還能喝嗎紅酒并不是越陳越香，只有品質(zhì)較好的紅酒才具有陳年能力，而且在適飲期的紅酒喝起來口感才最佳，過期紅酒能不能喝，和紅酒品質(zhì)、儲藏環(huán)境等相關(guān)，若過期紅酒沒有呈咖啡色及散發(fā)濃烈的醋酸味，就可以繼續(xù)飲用。