茅臺酒為什么喝著酸，白酒口感有點(diǎn)酸

白酒口感酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因：1、白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結(jié)果。一般伴隨著白酒失光。2、發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復(fù)正常。

人們喝酒首先要體驗(yàn)的是酒的口感，口感度對于體驗(yàn)者來說十分重要。此外，一款好酒不僅要聞起來芳香濃郁，而且需要入口不難咽，口味醇厚或者清冽，有層次感。茅臺能狗滿足消費(fèi)者，所以不想喝其他酒。茅臺酒是風(fēng)格最完美的醬香型白酒之典型，不僅口感上乘，入口順滑，還具有持久留香、回味不絕的典型特點(diǎn)。其酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散?？谖队难偶?xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒的釀造工藝特殊，跟濃香、清香型白酒決然不同。一瓶茅臺酒從原料投入到產(chǎn)品出廠，至少需要經(jīng)過五年的時間。在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，經(jīng)過神秘有益微生物漫長而又特殊的反應(yīng)后與空氣和窖池中龐大微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物星羅棋布于酒體中。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。茅臺酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乳酸和乙酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。

自釀葡萄酒容易出現(xiàn)酸味的問題，排除葡萄品種和沒有成熟的葡萄這些原因外，大多都是因?yàn)榘l(fā)酵過程接觸生水和感染雜菌所致。你做的過程應(yīng)該沒問題，主要原因可能是容器或者工具不潔造成的，如果酸味很濃，酒味很淡，那就是雜菌感染很嚴(yán)重，發(fā)酵不正常，醋酸菌大量生成，酒肯定不理想，口感極差，難以下咽。

白酒的醬香型就是酸口的。茅臺一系列都有酸味。

出現(xiàn)胃部反酸，應(yīng)該是胃有毛病，建議多吃菜，少吃淀粉高的食物，這樣中和稀釋胃部的酸性。喝濃香型白酒有反酸，喝其它香型白酒也會有這種情況。

釀造時, 酒曲:酒曲中含有的產(chǎn)酸菌和產(chǎn)脂酵母多少對成品酒的酸脂有影響; 發(fā)酵溫度:高溫有利于產(chǎn)酸菌的生長; 存儲時: 溫度:高溫有利于脂的生成, 氧氣:乙醇可以氧化為醛,醛進(jìn)一步氧化成酸,酸又可以與醇結(jié)合成脂

空腹喝酒引發(fā)胃酸，要不就是酒變質(zhì)了

完蜂蜜水嘴里澀的原因如下： 1、甜食可促進(jìn)胃酸分泌增加，導(dǎo)致口腔會有酸味； 2、人們的口腔中有一種乳酸桿菌，能使糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。糖在嘴里的時間越長，產(chǎn)生的乳酸越多，就會感覺到酸味。 蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化酶的作用下，經(jīng)過15天左右反復(fù)醞釀各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時，同時把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

白酒本身不會產(chǎn)生這種味道，一般是自己的感覺，另外白酒中的已酸已脂，等也不會有這個味道

飲酒適量。但是還是不建議喝很多白酒，雖然我是經(jīng)銷白酒的那是口中唾液分泌的酶

酒駕是按照血液中的酒精含量而判定的，晚上喝酒早上被查也是因人而異的。根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布的《車輛駕駛?cè)藛T血液、呼氣酒精含量閾值與檢驗(yàn)》(gb19522—2004)中規(guī)定，該規(guī)定指出，飲酒駕車是指車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的駕駛行為。醉酒駕車是指車輛駕駛?cè)藛T血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的駕駛行為。當(dāng)駕駛者血液中酒精含量達(dá)80mg/100ml時，發(fā)生交通事故的幾率是血液中不含酒精時的2.5倍；達(dá)到100mg/100ml時，發(fā)生交通事故的幾率是血液中不含酒精時的4.7倍。即使在少量飲酒的狀態(tài)下，交通事故的危險度也可達(dá)到未飲酒狀態(tài)的2倍左右。

有酸味是因?yàn)榘拙浦械乃犭m然是一種重要呈味物質(zhì)，但過酸則傷害風(fēng)味，降低質(zhì)量。白酒酸味太大，主要原因是發(fā)酵過程中酒醅生酸過大導(dǎo)致。關(guān)于酒醅酸度大的原因主要有以下幾點(diǎn)：1．工藝不衛(wèi)生，產(chǎn)酸菌大量入侵。2．酒醅中蛋白質(zhì)過剩，酒曲用量大大。3．溫度高，水份大，發(fā)酵期長，淀粉濃度高。此外，蒸餾時，不能合理地除去酒尾，致使高沸點(diǎn)含酸較高的成份流入酒內(nèi)，使酒中酸味成份增多。

蒸出來的酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。白酒中的酸雖然是一種重要呈味物質(zhì)，但過酸則傷害風(fēng)味，降低質(zhì)量。白酒酸味太大，主要原因是發(fā)酵過程中酒醅生酸過大導(dǎo)致。關(guān)于酒醅酸度大的原因主要有以下幾點(diǎn)：1．工藝不衛(wèi)生，產(chǎn)酸菌大量入侵。2．酒醅中蛋白質(zhì)過剩，酒曲用量大大。3．溫度高，水份大，發(fā)酵期長，淀粉濃度高。此外，蒸餾時，不能合理地除去酒尾，致使高沸點(diǎn)含酸較高的成份流入酒內(nèi)，使酒中酸味成份增多建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

加點(diǎn)糖哈

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

人類歷史源遠(yuǎn)流長，人類幾千年的歷史積淀了豐富的酒文化，可以說白酒是人類文明的結(jié)晶。白酒，亦稱燒酒、高粱酒、白干酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒，是世界著名的六大蒸餾酒之一。白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。　　與世界其他國家的酒相比中國白酒有不可比擬的特色，具有自己獨(dú)特的風(fēng)格。中國白酒名稱繁多，在工藝上比世界各國的蒸餾酒都要復(fù)雜，原料各種各樣，酒名也五花八門。有的以原料命名，如高粱酒、大曲酒等，就是以高梁、大曲為原料生產(chǎn)出來的酒；有的以產(chǎn)地命名，如茅臺、汾酒等；有的以名人命名，如杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存的時間長短命名，如特曲、頭曲、二曲等；有的以生產(chǎn)工藝特點(diǎn)命名，如二鍋頭、回龍酒等。而且五種香型的酒各有特色，酒色潔白晶瑩，無色透明，香氣馥郁；口味醇厚柔綿，甘潤清洌，酒體諧調(diào)，回味長久，給人以極大的歡愉和幸福之感?！　≈袊拙频姆诸愐脖容^復(fù)雜，按使用的主要原料不同，可分為糧食酒、瓜干酒和代用原料酒；按生產(chǎn)工藝的不同，可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒和串香白酒；按糖化發(fā)酵劑的不同，可分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒；按產(chǎn)品檔次的不同，可分為高檔酒、中檔酒、低檔酒；按酒精含量的不同，可分為高度酒（60度左右的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下的酒）?！　“拙频闹饕煞质且掖己退?，同時還含有別的微量成分，這些微量成分雖然含量極少，但它決定著白酒的風(fēng)味、香氣以及口味，而且對白酒質(zhì)量有不可估量的作用。又由于各品種白酒的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵技術(shù)以及釀酒設(shè)備等條件的不同，而構(gòu)成不同的風(fēng)格和香型，有什么樣的釀酒條件，就生產(chǎn)什么樣香型的酒。目前，中國白酒的香型主要有五種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型（董香型、鳳香型、芝麻香型等）?！　♂u香型白酒：亦稱茅香型白酒，屬大曲酒類，它的代表產(chǎn)品有茅臺酒、郎酒等。這類白酒所用的大曲多為超高溫酒曲，以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成。醬香型白酒發(fā)酵工藝最為復(fù)雜，采用涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，用石窖或泥窖發(fā)酵。其特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，香而不艷，清澈透明，色澤微黃，空杯留香，經(jīng)久不散。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。而且醬香型白酒具有醬香、窖底香和醇甜香三味合一的特殊香味?！　庀阈桶拙疲阂喾Q瀘香型白酒，屬大曲酒類。代表產(chǎn)品有瀘州老窖特曲、五糧液酒、劍南春酒、古井貢酒等。這類型白酒采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵，以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，是具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。在國家名優(yōu)白酒和地方名優(yōu)白酒中，濃香型白酒占很大比例。這類白酒無色透明，嗅之芳香濃郁，品之清冽甘爽，飲后尤香，回味悠長。其特點(diǎn)可用六個字、五句話來概括：香、醇、濃、綿、甜、凈；窖香濃郁，清洌甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型酒的主體香氣成分是窖香(乙酸乙酯)，并有糟香或老白干香(乳酸乙酯)，以及微量泥香(丁乙酸等)，酯類成分約占香味成分總量的60%。　　清香型白酒：亦稱汾香型白酒，屬大曲酒類。典型產(chǎn)品為山西杏花村汾酒。這類型白酒采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵，以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成。這類酒的特點(diǎn)是工藝條件嚴(yán)格，要求衛(wèi)生清潔。生產(chǎn)出的白酒入口綿，落口甜，香氣清正，尾凈余香。它是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體香。其特點(diǎn)是：清、正、甜、凈、長，清字當(dāng)頭，凈字到底。具體標(biāo)準(zhǔn)就是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。我國北方地區(qū)的二鍋頭及老白干大多都屬于這種類型，其酒的度數(shù)一般都在60度左右。因此，清香型白酒入口刺激感比濃香型白酒稍強(qiáng)，但它的特點(diǎn)突出爽口，喝一點(diǎn)會特別適口，爽口而不膩口?！　∶紫阈桶拙疲阂喾Q蜜香型白酒，屬小曲酒類。典型產(chǎn)品為桂林象山牌三花酒。這類型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造，以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，是具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。它的釀造工藝比較簡單，香氣不十分強(qiáng)烈，為我國南方廣大人民群眾所喜愛。其特點(diǎn)可概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回味舒暢。并具有以乙酸乙酯、乳酸乙酯B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。　　其他香型酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型，屬大曲酒類。典型產(chǎn)品有西鳳、董酒、景芝白干等。此類酒生產(chǎn)工藝各有特色，大小曲都用，發(fā)酵時間長。其具有綿柔、醇甜、味正、余長等特殊風(fēng)格。其他香型酒里面又可為四種香型，分別是：兼香型白酒、鳳香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒。