茅臺(tái)酒中的微生物是什么樣的，窮家不出嬌子窮家出驕子中的嬌子驕子分別

嬌，嬌氣，衣來張口，飯來伸手，驕，驕傲，凡事自己做，孝順父母

什么意思，一會(huì)出不出嬌子，一會(huì)又出

茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了1946種微生物。據(jù)悉在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。同步解析了17種、39株關(guān)鍵功能微生物的全基因組信息，初步實(shí)現(xiàn)了微生物實(shí)體資源與基因信息的相互關(guān)聯(lián)。茅臺(tái)酒釀造中微生物的重要性釀造微生物是茅臺(tái)酒釀造最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！倍⌒圮娬f，釀造茅臺(tái)酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺(tái)酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺(tái)酒“美”的體現(xiàn)。茅臺(tái)將傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺(tái)酒品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)方法，確保茅臺(tái)酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控，始終如一。

椰果，超市和食品添加劑的店有賣。1、椰果又稱椰子凝膠，椰果屬于微生物的發(fā)酵產(chǎn)物，系acetobacter xylinium（木質(zhì)醋酸菌）在液態(tài)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)所形成的代謝產(chǎn)物。培養(yǎng)基可采用椰汁但工業(yè)化量產(chǎn)因成本因素已不采用。此多醣類經(jīng)分離純化后可加工后成為市售椰果主要添加物成份。2、市售椰果乃另添加甜味劑、香料、色素等成份可加工制成。 椰果未添加色素之原色通常為白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。

海藻酸鈉 就是制備活性酵母菌的外皮 我們生物課講過的

椰果，超市和食品添加劑的店有賣

芷若

可可粉

釀酒過程中有酵母、霉菌、細(xì)菌、放線菌。要說最容易識(shí)別的就是酵母菌了。霉菌可以看到孢子，但與淀粉顆粒不好區(qū)別。細(xì)菌需要放大道1000倍以上才容易識(shí)別，放線菌不容易直接找到。不過，你要是用平皿分離的話都可以容易找到的。這幾種菌在釀酒過程中的作用是不同的，酵母菌主要產(chǎn)生酒精，也產(chǎn)生一部分酯類。霉菌主要產(chǎn)生糖化酶，細(xì)菌主要在發(fā)酵后期起作用，能產(chǎn)生一些香味物質(zhì)。不過，濃香型白酒是個(gè)例外，濃香型白酒的主體香己酸乙酯主要是己酸菌產(chǎn)生的。

乳酸菌. 短乳桿菌、芽孢乳桿菌、大腸菌群類菌等。釀酒主要看的是控制氧氣

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．故答案為：√

酵母菌相信你也知道代表一類有發(fā)酵能力的微生物，不是特定的生物學(xué)種名，釀酒過程可以用環(huán)境中原有的微生物，比如葡萄酒釀造時(shí)可以不經(jīng)歷接種，果皮上的菌種就可以生產(chǎn)葡萄酒，至于口感上的差異，不同菌中同種工藝差別細(xì)微，非專業(yè)品酒人士一般難以區(qū)分。釀酒過程：白酒材料要蒸煮滅菌，葡萄酒釀造先破皮不蒸煮，但是要加蔗糖至23%濃度，目的是提高發(fā)酵后酒精水平，抑制雜菌，之后是儲(chǔ)存接種發(fā)酵，葡萄酒陽光下發(fā)酵，一周后要過濾去除剩下的發(fā)酵雜質(zhì)。

生產(chǎn)雪花膏的主要原料為硬脂酸、堿、水和香精。但為了使其有良好的保濕效果，常常添加甘油、山梨醇、丙二醇和聚乙二醇等。各部分作用：一、硬脂酸硬脂酸用于雪花膏和冷霜這兩類護(hù)膚品中起乳化作用，從而使其變成穩(wěn)定潔白的膏體。硬脂酸還是制造杏仁蜜和奶液的主要原料。硬脂酸皂酯類在化妝品工業(yè)中用途更為廣泛。二、甘油食用級(jí)甘油其中最優(yōu)質(zhì)一種-生物精化甘油，除含有丙三醇，還有酯類、葡萄糖等還原糖，屬于多元醇類甘油；除具有保濕、保潤(rùn)功能外，還具有高活性、抗氧化、促醇化等特殊功效 。每克甘油完全氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會(huì)改變血糖和胰島素水平。甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)食品和代乳品中。三、山梨醇用作牙膏、化妝品、煙草的調(diào)濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑并用，以求得協(xié)同的效果。也用于醫(yī)藥工業(yè)作為制造維生素C的原料。四、丙二醇常用的有機(jī)合成原料，用于制造不飽和聚酯樹脂。也可用作乳化劑、防腐劑、防凍劑。也常作為乙醇和甘油的代用品，在牙膏、化妝品中可與甘油或山梨醇配合用作潤(rùn)濕劑。五、聚乙二醇聚乙二醇和聚乙二醇脂肪酸酯在化妝品工業(yè)和制藥工業(yè)中的應(yīng)用很廣泛。由于聚乙二醇兼有很多優(yōu)良的性質(zhì)： 水溶性、不揮發(fā)性、生理惰性、溫和性、潤(rùn)滑性和使皮膚潤(rùn)濕、柔軟、有愉快用后感等。參考資料來源：百度百科-雪花膏

硬脂酸：乳化作用，使其變成穩(wěn)定潔白的膏體。單硬脂酸甘油脂：使膏體細(xì)膩潤(rùn)滑。白油：固化作用。十八醇（十六醇）：保濕劑，保濕作用。KOH/NaOH：調(diào)節(jié)硬度、濕度的作用。香精：增香。防腐劑（苯甲酸鈉）：防腐作用。甜杏仁油：保濕滋潤(rùn)、舒緩調(diào)理。石蠟：油性潤(rùn)滑劑。純甘油：保護(hù)柔軟皮膚，阻止水分揮發(fā)，防止干燥。尼泊金乙酯：防腐作用。

硬脂酸有乳化作用

動(dòng)力、吲哚及脲酶（MIU）復(fù)合試驗(yàn)【原理】：培養(yǎng)基為含尿素、蛋白胨的半固體培養(yǎng)基，指示劑為酚紅。具色氨酸酶的細(xì)菌能分解色氨酸產(chǎn)生吲哚，加入吲哚試劑后，培養(yǎng)基上層的吲哚會(huì)變紅；具脲酶的細(xì)菌能分解尿素產(chǎn)氨，使整個(gè)培養(yǎng)基變堿呈紅色；有動(dòng)力的細(xì)菌沿穿刺線擴(kuò)散生長(zhǎng)。【方法】：將大腸埃希菌和普通變形桿菌穿刺線接種于MIU培養(yǎng)基，35oC，18-24h，觀察動(dòng)力和脲酶反應(yīng)后，再滴加吲哚試劑?！窘Y(jié)果】：擴(kuò)散生長(zhǎng)為動(dòng)力陽性；滴加吲哚試劑后呈玫瑰紅色為陽性；培養(yǎng)基變紅脲酶陽性。

各種不同細(xì)菌在一定的培養(yǎng)條件下形成的菌落具有一定的特征，包括菌落的大小，形狀光澤顏色、硬度、透明度等 指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上繁殖所形成的肉眼可見的菌塊。如果接種菌的密度十分稀薄，且規(guī)定一定的培養(yǎng)條件，由于菌的種類不同，它所形成的菌落的形狀、大小、高低、位置、表面的粗細(xì)、邊緣的形狀、色調(diào)、透明度，以及菌塊的質(zhì)地、軟硬、粘稠度和特殊培養(yǎng)基的著色等，也各不相同。因此，菌落是菌種鑒別上的一個(gè)重要特征。 　　單個(gè)或少數(shù)細(xì)菌（或其他微生物的細(xì)胞、孢子）接種到固體培養(yǎng)基表面，如果條件適宜，就會(huì)形成以母細(xì)胞為中心的體形較大的子細(xì)胞群體。這種由單個(gè)或少量細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面繁殖形成的、肉眼可見的子細(xì)胞群體稱為菌落。 　　菌落形態(tài)包括菌落的大小、形狀、邊緣、光澤、質(zhì)地、顏色和透 明程度等。每一種細(xì)菌在一定條件下形成固定的菌落特征。不同種或同種在不同的培養(yǎng)條件下，菌落特征是不同的。這些特征對(duì)菌種識(shí)別、鑒定有一定意義。 　　細(xì)胞形態(tài)是菌落形態(tài)的基礎(chǔ)，菌落形態(tài)是細(xì)胞形態(tài)在群體集聚時(shí)的反映。細(xì)菌是原核微生物，故形成的菌落也??；細(xì)菌個(gè)體之間充滿著水分，所以整個(gè)菌落顯得濕潤(rùn)，易被接種環(huán)挑起；球菌形成隆起的菌落；有鞭毛細(xì)菌常形成邊緣不規(guī)則的菌落；具有莢膜的菌落表面較透明，邊緣光滑整齊；有芽孢 的菌落表面干燥皺褶；有些能產(chǎn)生色素的細(xì)菌菌落還顯出鮮艷的顏色。 　　與菌落的概念不同，如果是許多細(xì)菌菌體接種在固體培養(yǎng)基上，經(jīng)培養(yǎng)后長(zhǎng)成密集的、不規(guī)則的片（塊）狀的細(xì)胞群體，則稱為菌苔。 　　值得注意的是，如果細(xì)菌菌體接種于半固體培養(yǎng)基中或液體培養(yǎng)基中，是不能形成菌落的。在半固體培養(yǎng)基中，接種的無鞭毛的細(xì)菌只沿著穿刺線生長(zhǎng)，而有鞭毛的細(xì)菌可在穿刺線的周圍擴(kuò)散生長(zhǎng)。細(xì)菌菌體接種于液體培養(yǎng)基 中，細(xì)菌生長(zhǎng)后能使液體培養(yǎng)基變得混濁?；鞚崆闆r視細(xì)菌對(duì)氧氣需求的不 同而有所不 同：好氧菌僅使上部培養(yǎng)液混濁，厭氧菌使底部培養(yǎng)液混濁，兼性厭氧菌使培養(yǎng)液上下均勻混濁；有的細(xì)菌可在培養(yǎng)液表面形成菌環(huán)或菌膜，或在底部產(chǎn)生沉淀。