茅臺(tái)酒發(fā)酵方式有哪些優(yōu)點(diǎn)，茅臺(tái)酒的制作方法

茅臺(tái)酒是大曲醬香型白酒，生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺(tái)酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

茅臺(tái)酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺(tái)酒有不同于其他酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫(kù)貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過(guò)化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。???茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月

釀酒角度沒(méi)什么特別的。從香型角度看就是增加了堆積、酒曲使用高溫大曲、流酒溫度也偏高。這樣的釀酒工藝能夠富集香味物質(zhì)，最終蒸餾時(shí)候帶入白酒中。

茅臺(tái)酒從制曲、制酒、貯存、勾兌到包裝，經(jīng)過(guò)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。其傳統(tǒng)工藝總結(jié)為端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點(diǎn)為：兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，以此形成茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

從釀造工藝上看，醬香型白酒只能是采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類，在品牌眾多、假酒時(shí)有出現(xiàn)的今天，醬香型白酒的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)使人對(duì)其更有信賴感，因此，青睞醬香型白酒的消費(fèi)者又多起來(lái)了。醬香白酒逐漸走紅起來(lái)，是市場(chǎng)這把無(wú)形的‘雙刃劍’在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。既體現(xiàn)出白酒市場(chǎng)追求綠色、有機(jī)、健康消費(fèi)的一種趨勢(shì)，也是白酒行業(yè)順勢(shì)而為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的必然結(jié)果”。 醬香型酒所特別具有的“醬（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長(zhǎng)）”的香味特色，對(duì)其他香型的白酒能夠起到“改善酒體，覆蓋躁雜，圓長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的作用。多糧型白酒少了“醬不露頭”也就沒(méi)有了多糧酒的風(fēng)格；兼香型白酒少了醬香或醬香過(guò)濃、過(guò)淡，亦難以稱之為“兼香”；新工藝白酒加入極微量的醬香白酒（或相關(guān)副品），酒體就會(huì)變得柔順；同樣地，也能在一定程度上覆蓋濃香酒的泥味而使之后味圓潤(rùn)綿長(zhǎng)……從這個(gè)角度上說(shuō)，現(xiàn)在許多企業(yè)要開(kāi)發(fā)醬香型白酒，也是為了改善和提升白酒質(zhì)量的一種需要。正因?yàn)槿绱?，醬香型酒相比較于其他香型的白酒，更具有無(wú)可比擬的卓越品質(zhì)。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚類化合物就比普通的白酒高出3—4倍，而這些酚類化合物即是增進(jìn)人體健康的有益成份。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證及生活實(shí)例表明，適量飲用醬香酒，能促進(jìn)人體內(nèi)金屬硫蛋白分解增多，從而防止肝纖維化和抗細(xì)胞衰老，能抑制幽門螺旋桿菌的生長(zhǎng)。

一、醬香型白酒　　醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕?！　〕┡_(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。二、濃香型白酒　　濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫瀘香型。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。三、清香型白酒　　清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫汾香型。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。四、米香型白酒　　米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。五、其它香型酒　　其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

霜打秋柿釋義：霜降時(shí)，再不采摘柿子，那么柿子就會(huì)在樹(shù)上自然變軟了，將會(huì)失去其商品價(jià)值和最佳的貯藏時(shí)期。傳統(tǒng)的柿餅加工多采用自然干制法。自然干制法柿餅基本靠露天曬和風(fēng)吹。自然干制法需要長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的時(shí)間來(lái)完成干燥，長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中容易受到微生物的污染。近年來(lái)，人們對(duì)人工干制工藝進(jìn)行了較多的研究。人工干制法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘制，通過(guò)控制溫度進(jìn)行烘烤，能明顯縮短所需時(shí)間，同時(shí)操作環(huán)境較為干凈，具有時(shí)間短、健康衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。擴(kuò)展資料：國(guó)內(nèi)外對(duì)柿干燥方法的研究相對(duì)較少，一般采用日曬、熱風(fēng)或冷凍干燥的方法。但日曬和熱風(fēng)干燥時(shí)間長(zhǎng)，干燥后顏色變化大，營(yíng)養(yǎng)和功能成分損失嚴(yán)重，產(chǎn)品水分含量偏高，質(zhì)量差，加工、應(yīng)用性能均不佳。國(guó)內(nèi)較大的柿加工企業(yè)將柿汁進(jìn)行酶解、過(guò)濾、滅酶、濃縮，最后經(jīng)真空冷凍干燥得到柿子粉。但酶解后過(guò)濾除去了大量的固形物，大大降低了柿果的利用率。

霜打秋柿釋義：霜降時(shí)，再不采摘柿子，那么柿子就會(huì)在樹(shù)上自然變軟了，將會(huì)失去其商品價(jià)值和最佳的貯藏時(shí)期。柿子的用途：1、柿餅：傳統(tǒng)的柿餅加工多采用自然干制法。自然干制法柿餅基本靠露天曬和風(fēng)吹。自然干制法需要長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的時(shí)間來(lái)完成干燥，長(zhǎng)時(shí)間暴露于空氣中容易受到微生物的污染。近年來(lái)，人們對(duì)人工干制工藝進(jìn)行了較多的研究。人工干制法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘制，通過(guò)控制溫度進(jìn)行烘烤，能明顯縮短所需時(shí)間，同時(shí)操作環(huán)境較為干凈，具有時(shí)間短、健康衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)。2、柿子果酒：柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的最多的兩種發(fā)酵方法。趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過(guò)酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞硫酸氫鈉除菌，經(jīng)過(guò)濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風(fēng)味良好的柿子酒。陜西科技大學(xué)以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過(guò)前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，最終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風(fēng)味，彌補(bǔ)了單一柿子果酒味淡色黃的缺點(diǎn)。宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類明顯提高。3、柿子果醬及其它：柿子果醬的生產(chǎn)工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護(hù)色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由于柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時(shí)易褐變，同時(shí)殺菌溫度過(guò)高還會(huì)導(dǎo)致返澀。盡管近年有較多的專利涉及柿子果醬的研制，但大多是所用甜味劑、配料及護(hù)色劑有所不同，對(duì)柿子果醬生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵性的技術(shù)難點(diǎn)尚無(wú)有效的解決方法。除柿子果醬外，還有少許柿子發(fā)酵飲料、柿子果脯、果丹皮及果糕的報(bào)道。柿子類胡蘿卜素含量豐富，可賦予果醬良好的顏色，豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營(yíng)養(yǎng)和保健功能，果膠類物質(zhì)含量多，利于果醬的加工，將柿子開(kāi)發(fā)成低糖果醬，市場(chǎng)前景可期。參考資料來(lái)源：柿子-百度百科

霜打秋柿，因?yàn)槭磷右话闶窃谒登昂笸耆墒?，這時(shí)候的柿子皮薄肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。霜降不摘柿，硬柿變軟柿。”這就意味著在霜降時(shí)，再不采摘柿子，那么柿子就會(huì)在樹(shù)上自然變軟了，將會(huì)失去其商品價(jià)值和最佳的貯藏時(shí)期。意思熟透了也寓意著快失去了，隨時(shí)隨地就沒(méi)有了。

當(dāng)你看到“霜打柿子”,你的腦海里浮現(xiàn)的應(yīng)該是“秋去冬來(lái)萬(wàn)物休,唯有柿樹(shù)掛燈籠”,意思熟透了也寓意著快失去了,隨時(shí)隨地就沒(méi)有了。

其素若何,春梅綻雪;其潔若何,秋蕙披霜。 語(yǔ)出紅樓。意思是她的純潔就像秋天布上一層銀霜的蘭花。

對(duì)于醬香酒一般有以下特點(diǎn)1、無(wú)色（或微黃）透明無(wú)懸浮物無(wú)沉淀醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)。2、醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。3、醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。4醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。5醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)。

醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。茅臺(tái)酒是這類香型的楷模。根據(jù)國(guó)內(nèi)研究資料和儀器分析測(cè)定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時(shí)，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香；繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且?jiàn)A帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。 除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒也是享名國(guó)內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習(xí)酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。 二、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級(jí)醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。 三、清香型白酒 清香型白酒芬芳的清香，甘潤(rùn)爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫“汾香型”。其特點(diǎn)是：清香純正，諸味協(xié)調(diào)，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。除此以外，寶豐酒、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產(chǎn)清香型白酒的廠家不多。 四、米香型白酒 米香型白酒以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。 五、其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表，它的風(fēng)格特點(diǎn)是：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快。它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表），均將從其它香型白酒中浮游出來(lái)，成為一個(gè)獨(dú)立的香型、酒種。國(guó)內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨(dú)特的香味與風(fēng)格，都屬其它香型。

矢量數(shù)據(jù)管理的方式分三種：一：文件—關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)混合管理。 優(yōu)點(diǎn)：除通過(guò) OID 連接之外，圖形數(shù)據(jù)和屬性數(shù)據(jù)幾乎是完全獨(dú)立組織、管理與檢索的。其中圖形系統(tǒng)采用高級(jí) 語(yǔ)言編程管理，可以直接操縱數(shù)據(jù)文件，因而圖形用戶界面與圖形文件處理是一體的，兩者中間沒(méi)有邏輯裂縫。 缺點(diǎn)：①需要同時(shí)啟動(dòng)圖形文件系統(tǒng)和關(guān)系數(shù)據(jù) 庫(kù)系統(tǒng)，甚至兩個(gè)系統(tǒng)來(lái)回切換，使用起來(lái)不方便。 ②屬性數(shù)據(jù)和圖形數(shù)據(jù)通過(guò) ID 聯(lián)系起來(lái)， 使查詢運(yùn)算、模型操作運(yùn)算速度慢。 ③數(shù)據(jù)發(fā)布和共享困難。④屬性數(shù)據(jù)和圖形數(shù)據(jù)分開(kāi)儲(chǔ)存，數(shù)據(jù)的 安全性、一致性、完整性、并發(fā)控制以及數(shù)據(jù)損壞后的恢復(fù)方面缺少基本的功能。 ⑤缺乏表示空間對(duì)象及其關(guān)系的能力。 二：全關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理對(duì)變長(zhǎng)的幾個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)系范式分解，分解成定長(zhǎng)記錄的數(shù)據(jù)表進(jìn)行存儲(chǔ)。 將圖形數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)部分處理成 Binary 二進(jìn)制 Block 塊字段。 優(yōu)點(diǎn)：圖形數(shù)據(jù)與屬性數(shù)據(jù)都采用現(xiàn)有的關(guān)系型數(shù)據(jù) 庫(kù)存儲(chǔ)，使用關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制來(lái)進(jìn)行空間數(shù)據(jù)與屬性數(shù)據(jù)的連接。 缺點(diǎn)：①處理一個(gè)空間對(duì)象時(shí)，需要進(jìn)行大量的 連接操作，非常費(fèi)時(shí)，并影響效率②二進(jìn)制塊的讀寫效率要比定長(zhǎng)的屬性字段慢的多，特別是涉及對(duì)象的嵌套，速度更慢。 三：對(duì)象—關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理 優(yōu)點(diǎn)：主要解決了空間數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)記錄的管理，由數(shù)據(jù)庫(kù)軟件商進(jìn)行擴(kuò)展，效率要比前面的二進(jìn)制塊的管理高 的多。 缺點(diǎn)：沒(méi)有解決對(duì)象的嵌套問(wèn)題，空間數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)也不能由用戶任意定義，使用上仍受到一定限制。

來(lái)源：遙感GIS作業(yè)(??ω??)1）文件與關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)混合管理：●兩者獨(dú)立組織、管理與檢索，采用連接碼或?qū)ο髽?biāo)識(shí)進(jìn)行連接●由于空間數(shù)據(jù)和屬性數(shù)據(jù)分開(kāi)存儲(chǔ)，在表現(xiàn)地理空間數(shù)據(jù)方面缺乏完整的表達(dá)語(yǔ)義和存儲(chǔ)機(jī)制●難于保證數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、操作的統(tǒng)一●系統(tǒng)切換、使用不方便●在數(shù)據(jù)的安全性、一致性、完整性、并發(fā)控制以及數(shù)據(jù)損壞后的恢復(fù)方面缺少基本功能2）全關(guān)系型空間數(shù)據(jù)庫(kù)管理：●基于關(guān)系模型的方式，圖形數(shù)據(jù)按關(guān)系數(shù)據(jù)模型來(lái)組織，要分解成多個(gè)關(guān)系表，查找是涉及到多個(gè)關(guān)系表，作多次連接投影運(yùn)算，因而在處理空間目標(biāo)示效率不高●將圖形數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)部分處理成Binary二進(jìn)制塊BLOCK字段，省去了大量的關(guān)系表的連接操作，但讀寫速度慢，尤其是涉及對(duì)象嵌套時(shí)速度更慢3）對(duì)象關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)：●對(duì)空間對(duì)象的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)進(jìn)行預(yù)先的定義，用戶不能再定義，使用受到限制●對(duì)象之間一般不能帶有拓?fù)潢P(guān)系，因此具有拓?fù)鋽?shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的數(shù)據(jù)不能采用對(duì)象-關(guān)系數(shù)據(jù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行管理●解決了空間數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)記錄管理問(wèn)題，效率明顯比采用二進(jìn)制塊的方式高，但它還沒(méi)有解決對(duì)象嵌套的問(wèn)題4）面向?qū)ο罂臻g數(shù)據(jù)庫(kù)管理：●面向?qū)ο蟮臄?shù)據(jù)模型，支持變長(zhǎng)記錄、支持對(duì)象嵌套、信息的繼承與聚集；允許用戶定義對(duì)象和對(duì)象的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)以及它的操作；數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)可以是具有拓?fù)潢P(guān)系的●面向?qū)ο蟮臄?shù)據(jù)庫(kù)關(guān)系系統(tǒng)還不夠成熟，價(jià)格昂貴，在GIS領(lǐng)域還不夠通用

創(chuàng)建索引可以大大提高系統(tǒng)的性能:第一，通過(guò)創(chuàng)建唯一性索引，可以保證數(shù)據(jù)庫(kù)表中每一行數(shù)據(jù)的唯一性。 第二，可以大大加快數(shù)據(jù)的檢索速度，這也是創(chuàng)建索引的最主要的原因。 第三，可以加速表和表之間的連接，特別是在實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的參考完整性方面特別有意義。 第四，在使用分組和排序 子句進(jìn)行數(shù)據(jù)檢索時(shí)，同樣可以顯著減少查詢中分組和排序的時(shí)間。 第五，通過(guò)使用索引，可以在查詢的過(guò)程中，使用優(yōu)化隱藏器，提高系統(tǒng)的性能。 增加索引也有許多不利的方面:第一，創(chuàng)建索引和維護(hù)索引要耗費(fèi)時(shí)間，這種時(shí)間隨著數(shù)據(jù)量的增加而增加。 第二，索引需要占物理空間，除了數(shù)據(jù)表占數(shù)據(jù)空間之外，每一個(gè)索引還要占一定的物理空間，如果要建立聚簇索引，那么需要的空間就會(huì)更大。 第三，當(dāng)對(duì)表中的數(shù)據(jù)進(jìn)行增加、刪除和修改的時(shí)候，索引也要?jiǎng)討B(tài)的維護(hù)，這樣就降低了數(shù)據(jù)的維護(hù)速度。 索引是建立在數(shù)據(jù)庫(kù)表中的某些列的上面。因此，在創(chuàng)建索引的時(shí)候，應(yīng)該仔細(xì)考慮在哪些列上可以創(chuàng)建索引，在哪些列上不能創(chuàng)建索引。一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)該在這些列上創(chuàng)建索引，例如： 在經(jīng)常需要搜索的列上，可以加快搜索的速度； 在作為主鍵的列上，強(qiáng)制該列的唯一性和組織表中數(shù)據(jù)的排列結(jié)構(gòu)； 在經(jīng)常用在連接的列上，這 些列主要是一些外鍵，可以加快連接的速度； 在經(jīng)常需要根據(jù)范圍進(jìn)行搜索的列上創(chuàng)建索引，因?yàn)樗饕呀?jīng)排序，其指定的范圍是連續(xù)的； 在經(jīng)常需要排序的列上創(chuàng) 建索引，因?yàn)樗饕呀?jīng)排序，這樣查詢可以利用索引的排序，加快排序查詢時(shí)間； 在經(jīng)常使用在where子句中的列上面創(chuàng)建索引，加快條件的判斷速度。

1、文件-關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)混合管理方式　　不足：①屬性數(shù)據(jù)和圖形數(shù)據(jù)通過(guò)ID聯(lián)系起來(lái)，使查詢運(yùn)算，模型操作運(yùn)算速度慢；② 數(shù)據(jù)分布和共享困難；③屬性數(shù)據(jù)和圖形數(shù)據(jù)分開(kāi)存儲(chǔ)，數(shù)據(jù)的安全性、一致性、完整性、并發(fā)控制以及數(shù)據(jù)損壞后的恢復(fù)方面缺少基本的功能；④缺乏表示空間對(duì)象及其關(guān)系的能力。因此，目前空間數(shù)據(jù)管理正在逐步走出文件管理模式。2、全關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理　　對(duì)于變長(zhǎng)結(jié)構(gòu)的空間幾何數(shù)據(jù)，一般采用兩種方法處理。⑴ 按照關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)組織數(shù)據(jù)的基本準(zhǔn)則，對(duì)變長(zhǎng)的幾何數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)系范式分解，分解成定長(zhǎng)記錄的數(shù)據(jù)表進(jìn)行存儲(chǔ)。然而，根據(jù)關(guān)系模型的分解與連接原則，在處理一個(gè)空間對(duì)象時(shí)，如面對(duì)象時(shí)，需要進(jìn)行大量的連接操作，非常費(fèi)時(shí)，并影響效率。⑵ 將圖形數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)部分處理成Binary二進(jìn)制Block塊字段。 3、對(duì)象-關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理　　由于直接采用通用的關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)的效率不高，而非結(jié)構(gòu)化的空間數(shù)據(jù)又十分重要，所以許多數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)的軟件商在關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)中進(jìn)行擴(kuò)展，使之能直接存儲(chǔ)和管理非結(jié)構(gòu)化的空間數(shù)據(jù)?！　∵@種擴(kuò)展的空間對(duì)象管理模塊主要解決了空間數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)記錄的管理，由數(shù)據(jù)庫(kù)軟件商進(jìn)行擴(kuò)展，效率要比前面所述的二進(jìn)制塊的管理高得多。但是它仍然沒(méi)有解決對(duì)象的嵌套問(wèn)題，空間數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)也不能內(nèi)用戶任意定義，使用上仍受到一定限制?！　∈噶繄D形數(shù)據(jù)與屬性數(shù)據(jù)的管理問(wèn)題已基本得到解決。　　從概念上說(shuō)，空間數(shù)據(jù)還應(yīng)包括數(shù)字高程模型、影像數(shù)據(jù)及其他專題數(shù)據(jù)。雖然利用關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)中的大對(duì)象字段可以分塊存貯影像和DEM數(shù)據(jù)，但是對(duì)于多尺度DEM數(shù)據(jù)，影像數(shù)據(jù)的空間索引、無(wú)縫拼接與漫游、多數(shù)據(jù)源集成等技術(shù)還沒(méi)有一個(gè)完整的解決方案。

1、文件-關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)混合管理方式　　不足：①屬性數(shù)據(jù)和圖形數(shù)據(jù)通過(guò)ID聯(lián)系起來(lái)，使查詢運(yùn)算，模型操作運(yùn)算速度慢；② 數(shù)據(jù)分布和共享困難；③屬性數(shù)據(jù)和圖形數(shù)據(jù)分開(kāi)存儲(chǔ)，數(shù)據(jù)的安全性、一致性、完整性、并發(fā)控制以及數(shù)據(jù)損壞后的恢復(fù)方面缺少基本的功能；④缺乏表示空間對(duì)象及其關(guān)系的能力。因此，目前空間數(shù)據(jù)管理正在逐步走出文件管理模式。2、全關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理　　對(duì)于變長(zhǎng)結(jié)構(gòu)的空間幾何數(shù)據(jù)，一般采用兩種方法處理。⑴ 按照關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)組織數(shù)據(jù)的基本準(zhǔn)則，對(duì)變長(zhǎng)的幾何數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)系范式分解，分解成定長(zhǎng)記錄的數(shù)據(jù)表進(jìn)行存儲(chǔ)。然而，根據(jù)關(guān)系模型的分解與連接原則，在處理一個(gè)空間對(duì)象時(shí)，如面對(duì)象時(shí)，需要進(jìn)行大量的連接操作，非常費(fèi)時(shí)，并影響效率。⑵ 將圖形數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)部分處理成Binary二進(jìn)制Block塊字段。 3、對(duì)象-關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理　　由于直接采用通用的關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)的效率不高，而非結(jié)構(gòu)化的空間數(shù)據(jù)又十分重要，所以許多數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)的軟件商在關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)中進(jìn)行擴(kuò)展，使之能直接存儲(chǔ)和管理非結(jié)構(gòu)化的空間數(shù)據(jù)。　　這種擴(kuò)展的空間對(duì)象管理模塊主要解決了空間數(shù)據(jù)的變長(zhǎng)記錄的管理，由數(shù)據(jù)庫(kù)軟件商進(jìn)行擴(kuò)展，效率要比前面所述的二進(jìn)制塊的管理高得多。但是它仍然沒(méi)有解決對(duì)象的嵌套問(wèn)題，空間數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)也不能內(nèi)用戶任意定義，使用上仍受到一定限制?！　∈噶繄D形數(shù)據(jù)與屬性數(shù)據(jù)的管理問(wèn)題已基本得到解決?！　母拍钌险f(shuō)，空間數(shù)據(jù)還應(yīng)包括數(shù)字高程模型、影像數(shù)據(jù)及其他專題數(shù)據(jù)。雖然利用關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)中的大對(duì)象字段可以分塊存貯影像和DEM數(shù)據(jù)，但是對(duì)于多尺度DEM數(shù)據(jù)，影像數(shù)據(jù)的空間索引、無(wú)縫拼接與漫游、多數(shù)據(jù)源集成等技術(shù)還沒(méi)有一個(gè)完整的解決方案。