為什么茅臺(tái)酒9次，醬酒取酒一共才七次嗎

據(jù)我了解，實(shí)際是八次的，第一次取酒是用不了，像茅臺(tái)酒，習(xí)酒，颶龍酒這些都是按照這樣子方法取酒的！

茅臺(tái)酒一二九八七工藝中，醬香型白酒的釀造工藝被譽(yù)為世界上最復(fù)雜的釀造工藝“一”代表一年的生產(chǎn)周期，“二”代表投料次數(shù)，九”代表九次蒸煮，“八”是指八次反復(fù)發(fā)酵，“七”是指七次取酒?！耙弧贝硪荒甑纳a(chǎn)周期，茅臺(tái)醬香型白酒要經(jīng)歷一年的生產(chǎn)周期，從端午期間開(kāi)始制曲，到重陽(yáng)節(jié)開(kāi)始下沙，要經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，整個(gè)過(guò)程要一年的時(shí)間?！岸贝硗读洗螖?shù)，茅臺(tái)醬香型白酒每年只投糧兩次，分別為下沙和糙沙各一次，在之后的釀造過(guò)程中就不再投入新的糧食，而是反復(fù)蒸煮和發(fā)酵?！熬拧贝砭糯握糁?，在第一次下沙（投料）的時(shí)候清蒸一次，第二次（糙沙）混蒸一次，前兩次的蒸煮釀成未過(guò)濾的酒。再經(jīng)過(guò)第三次蒸煮，就得到我們所說(shuō)的熟糟。熟糟還要經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)都有一次蒸煮，總共要經(jīng)歷九次蒸煮?！鞍恕笔侵赴舜畏磸?fù)發(fā)酵，茅臺(tái)醬香型白酒在這個(gè)釀造過(guò)程中，從第三輪開(kāi)始就不再投入新的糧食。醅內(nèi)的淀粉含量還是比較高的，但是隨著發(fā)酵次數(shù)的增加，淀粉會(huì)被逐步得消耗。就算到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉含量任然還剩10%左右。“七”是指七次取酒，取酒是在第三次蒸煮后，在每年的十二月份到第二年的一月份進(jìn)行第一次取酒。取完酒之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵，每月一次，一共要經(jīng)歷七次取酒。

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。

當(dāng)然有健康的了，就看你有沒(méi)有錢(qián)買(mǎi)了，上百上千的酒和那十幾塊的當(dāng)然不一樣了。水立方酒是茅臺(tái)旗下的一個(gè)品牌，其口感估計(jì)是僅次于茅臺(tái)酒的醬香型白酒第二了，經(jīng)常喝茅臺(tái)是有益于身體健康的，這也是人家價(jià)格高的原因之一了。至于為什么說(shuō)其是健康的，我找到一段比較科學(xué)的描述，直接粘貼了，僅供參考。

喝過(guò)幾次，感覺(jué)挺好，喝了不燒心不上頭，可以說(shuō)是健康白酒吧。

茅臺(tái)水立方酒以茅臺(tái)工藝做支撐，這個(gè)酒不錯(cuò)。

醬酒為何九次蒸煮才取七次酒？ 在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的酒師口中有這么一句話：欲造”好醬香酒，先“糙好沙”，今天為大伙介紹下什么是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒“糙沙”。首先了解“沙”的由來(lái)“沙”就是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造的主要原料——高粱的別名。在茅臺(tái)鎮(zhèn)這里所說(shuō)的“沙”指的是釀酒的主要原料—小紅纓子糯高粱別名。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)于具有特殊性的地域，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)地。釀造茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的高粱也是只能采用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厥莾?yōu)質(zhì)的小紅纓子高粱來(lái)進(jìn)行釀造。而茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐男〖t纓子高粱顆粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿，支鏈淀粉含量比較高，只有這種本地高粱才能夠勝任釀造這種茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的多輪次蒸煮的工藝特點(diǎn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)的老一輩釀酒師們長(zhǎng)年在河邊挑水釀酒，對(duì)本地的釀酒原料——河水和高粱都有深厚感情，本地的高粱又像極了河里的河沙。時(shí)間長(zhǎng)了，釀酒師們干脆把下河挑水釀酒的第一道程序稱為“下沙”。何為“糙沙”？在重陽(yáng)“下沙”一個(gè)月后，從酒窖里取出下沙時(shí)發(fā)酵過(guò)的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、再次攤涼，再次加入適量的大曲，再次堆積發(fā)酵，再次入池封窖發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程俗稱“糙沙”。單從高粱的顏色和工作的場(chǎng)景來(lái)看，您是不是很難分清楚下沙和糙沙？其實(shí)下沙和糙沙工藝大同小異，釀酒工人們都需要付出將近一個(gè)月的重體力勞動(dòng)，他們每天凌晨起床早出晚歸，每天大汗淋漓。下、糙沙的本質(zhì)不同在于時(shí)間的先后、用糧多少、入池發(fā)酵到什么程度再加入新糧開(kāi)始糙沙、每次用曲多少等等一些工藝上的細(xì)節(jié)差別。當(dāng)然，這些秘密都掌握在釀酒師傅的手里，外人輕易也不能領(lǐng)會(huì)。茅臺(tái)醬香酒的老釀酒師們有一句老話叫：“煮酒熬糖，誰(shuí)也稱不了老行！”工藝的事太復(fù)雜，不是一時(shí)半會(huì)兒可以學(xué)會(huì)的。糙沙之后，茅臺(tái)新酒何時(shí)能出來(lái)喝到嘴里？事實(shí)上茅臺(tái)醬香酒下沙和糙沙是不取酒的。這就是為什么茅臺(tái)醬香酒有“九次蒸煮”但卻只有“七次取酒”的原因。酒的釀造同樣如此。下造沙的主要目的是淀粉糊化、堆積發(fā)酵，前兩次不取酒為的是養(yǎng)精蓄銳，讓后面的七次酒能夠多取、并且取好酒。

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊?guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下，這無(wú)疑給茅臺(tái)發(fā)展決策帶來(lái)了很大的不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

茅臺(tái)決策難，是因?yàn)槊┡_(tái)特殊酒生產(chǎn)工藝，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料，同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮、七次蒸餾取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程；新酒烤出后，還要經(jīng)過(guò)陳釀3年以上、精心勾兌方可出廠銷售?！痹谥袊?guó)白酒總體需求過(guò)剩、市場(chǎng)態(tài)勢(shì)瞬息萬(wàn)變的格局下.

醬香酒的釀造特點(diǎn)：四高兩長(zhǎng) 九蒸七取 四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒、高溫發(fā)酵； 兩長(zhǎng)：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、同一批原料要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)一年； 大曲儲(chǔ)存期長(zhǎng)：大曲要經(jīng)過(guò)六個(gè)月儲(chǔ)存方能進(jìn)入白酒生產(chǎn)； 基酒酒齡長(zhǎng)：基酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化。 七次取酒：一、二次口味酸澀辛辣，第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”， 第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦為“追糟酒”。

醬香型白酒是采用12987工藝，是一年一個(gè)生產(chǎn)周期，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 七次取酒是醬香酒特有的傳統(tǒng)工藝， 那每一次的酒取出來(lái)作為飲用都不是最理想的，而是把每一道酒取出來(lái)按照不同的比例進(jìn)行精心調(diào)配出來(lái)的酒才是最好的。 醬香白酒最出名的莫過(guò)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)酒了，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒較好的幾家酒行你可以去看一下多彩酒行 新賴酒業(yè)等。

分享到：收藏推薦 茅臺(tái)酒的獨(dú)特品質(zhì)，首先在于她與其他白酒迥然不同的獨(dú)特工藝。茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，主要由制曲、釀造、陳釀、勾兌等工藝構(gòu)成。而在這些工藝中，道道都有她的與眾不同之處。茅臺(tái)灑端午踩曲，重陽(yáng)投料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，其它的白酒則一年四季都投料；茅臺(tái)酒同 一批原料要九次蒸煮（烤酒）、八次加曲，發(fā)酵后七次取酒，歷時(shí)整整一年。其它的酒一次或四五次即可完成；茅臺(tái)酒由醬香型、窯底香型、醇甜香型三種主體香型組成，而絕大部份白酒由單一香型構(gòu)成；茅臺(tái)酒由不同濃度、不同香型、不同酒齡、不同輪次的酒精心勾兌而成，不準(zhǔn)外加任何物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這在烈性油中是獨(dú)一無(wú)二的。茅臺(tái)酒從投料到出商品酒，最少需五年時(shí)間：制酒一年，制出的“新酒”陳釀三年，不同年份的酒勾兌后貯存一年。其他的灑一年多、幾個(gè)月、甚至幾十天就出產(chǎn)品。 其次，茅臺(tái)酒的獨(dú)特品質(zhì)還在于她是茅臺(tái)獨(dú)特的釀酒工藝與當(dāng)?shù)氐么螵?dú)厚的自然環(huán)境的完美結(jié)合。數(shù)十年的實(shí)踐證明，即使完全按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，也生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒品質(zhì)的酒來(lái)。

茅臺(tái)酒是勾兌酒，茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。擴(kuò)展資料茅臺(tái)酒原料：茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過(guò)茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。參考資料來(lái)源：搜狗百科-茅臺(tái)酒

茅臺(tái)王子和茅臺(tái)迎賓都只是茅臺(tái)的系列酒。與茅臺(tái)酒同宗同源，一脈相承。他是以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，按貴州茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)，經(jīng)長(zhǎng)期貯存精心勾兌而成的大曲醬香型白酒。具有醬香濃郁、幽雅協(xié)調(diào)、豐滿醇和、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的茅臺(tái)風(fēng)格。

是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒要經(jīng)過(guò)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進(jìn)行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝，由于賴茅是茅臺(tái)酒，所以也是茅臺(tái)酒用的也是這個(gè)工藝。

要看你怎么定義勾兌（喝好酒就加） 1、薇 現(xiàn)在說(shuō)道勾兌 大家意思里都是 酒精+水 叫做勾兌。 2、信但茅臺(tái)酒不是這樣的， 茅臺(tái)也需經(jīng)過(guò)勾兌 （181）但茅臺(tái)的勾兌是3、酒勾酒 酒調(diào)酒（850） 是糧食酒與糧食酒（6）的彼此融合。4、不存（1118）在酒精加水的情況

勾兌本身是一個(gè)中性詞，現(xiàn)在社會(huì)的誠(chéng)信危機(jī)讓這個(gè)詞已經(jīng)妖魔化了。所有的酒都要經(jīng)過(guò)勾兌（但此勾兌并不是加酒精的意思），茅臺(tái)需不需要你所謂的勾兌這個(gè)就難講了，按理說(shuō)價(jià)格越高可能性越小。

是的。但是是酒與酒的勾兌。一般來(lái)說(shuō)醬香型白酒要經(jīng)過(guò)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒，再用七次酒自身進(jìn)行勾兌而成。這是家傳賴茅酒工藝，由于賴茅是茅臺(tái)酒，所以也是茅臺(tái)酒用的也是這個(gè)工藝。我朋友在貴州賴世玲正衡

過(guò)度的飲酒都對(duì)身體有害。但是飲用少量的紅酒對(duì)身體有益，特別是中年男子： 大量的研究證實(shí)，每天飲用適量葡萄酒（俗稱“紅酒”）對(duì)人體健康有益，尤其對(duì)有著“生命殺手”之稱的心臟病，預(yù)防效果最為明顯。 希望采納

過(guò)度的飲酒都對(duì)身體有害。但是飲用少量的紅酒對(duì)身體有益，特別是中年男子： 大量的研究證實(shí)，每天飲用適量葡萄酒（俗稱“紅酒”）對(duì)人體健康有益，尤其對(duì)有著“生命殺手”之稱的心臟病，預(yù)防效果最為明顯。 醬香型白酒是目前公認(rèn)的酒中唯一可以起到保健作用，對(duì)身體傷害最小的健康型白酒。這就是醬香型白酒的好處，也是醬香型白酒的核心！為什么說(shuō)醬香型白酒是對(duì)身體傷害最小的健康型白酒呢？醬香型白酒是純糧高溫釀造的白酒，醬香型白酒生產(chǎn)工藝特殊，迥然不同于濃香和清香等其它香型的白酒。 一瓶傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)三到五年。在這當(dāng)中，需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。醬香型白酒的代表茅臺(tái)酒也是這樣生產(chǎn)出來(lái)的，傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝也酒是茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝。同時(shí)在漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是，防病治病的可能性也就蘊(yùn)涵在其中了。

古以來(lái)，適量的酒被認(rèn)為”百藥之長(zhǎng)”，只要喝的方法得當(dāng)，不過(guò)量，酒確實(shí)有益于身體的，能起到健體強(qiáng)身之功效，對(duì)于心血管疾病有預(yù)防效果, 但是每天超過(guò)白酒一杯,啤酒一瓶就不妙了, 會(huì)將保健效果歸零, 而且當(dāng)每天超量, 先不管肝臟負(fù)擔(dān), 還反而會(huì)增加心臟病發(fā)生。因此科學(xué)家建議, 白酒每天就是一杯, 啤酒每天就一瓶，不多不少, 對(duì)于健康最有好處。不管喝紅酒或喝啤酒, 對(duì)于心血管疾病的發(fā)生都具有降低的效果,但是喝紅酒者的保護(hù)效果最好, 每天喝22-32g酒精量的紅酒能降低約33%的心血管疾病與癌癥發(fā)生, 而不管喝紅酒或啤酒, 或是兩酒均愛(ài)者, 每天只要適量飲酒, 對(duì)于心臟健康都是有幫助的。英國(guó)King’s College及St Thomas Hospital的專家在一項(xiàng)研究中指出，年輕男女想保有一身健壯骨骼的最佳方法之一就是：每天喝一杯啤酒。每天喝啤酒,可以提供大量天然來(lái)源的硅元素, 對(duì)于骨骼健康非常地有幫助。此外，使啤酒會(huì)有苦味的HOP（啤酒花）是含有一種女性荷爾蒙，這一種成分具有美容和減輕壓力的作用。 但是過(guò)量有會(huì)怎樣呢？任何東西吃喝過(guò)量，都會(huì)有害，酒亦不例外。飲酒過(guò)量會(huì)使你易患許多其它疾病，喝酒者患腎臟病和肝病的機(jī)會(huì)高于平常人。過(guò)量飲用，會(huì)造成酒精中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致延腦麻痹；抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶活性，刺激胃黏膜，令人患慢性胃炎，給人體帶來(lái)極大的危害。酒精還會(huì)降低主要男性苛爾蒙—睪丸酮的水平，影響男性的生殖力及后代的健康。對(duì)于男性青少年，則能延緩性功能的成熟。孕婦過(guò)量飲酒，可能使嬰兒畸形，智力遲鈍，甚至胎死腹中。對(duì)于肝臟病的患者來(lái)說(shuō)，酒精的刺激會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情。對(duì)于正在服用抗高血壓藥物的高血壓病患者，酒精不僅會(huì)降低藥物的療效，而且還能速溶緩效藥物的外殼，使藥力驟發(fā)過(guò)猛危及生命。一般來(lái)說(shuō)，人們每次飲酒時(shí)，當(dāng)液體中酒精濃度達(dá)到0.05–0.2%時(shí)，大腦的抑制功能減弱，記憶力減退，辨別力、集中力、理解力明顯下降。此時(shí)，飲者往往喪失了往常的文明和禮貌，變得粗野，喋喋不休，夸夸其談，東道西歪，甚或打斗鬧事。當(dāng)人的血液中酒精濃度達(dá)0.4%，飲者就會(huì)陷入昏睡，昏迷，面色蒼白，呼吸緩慢，體溫下降，乃至喪失生命，長(zhǎng)期較大量的飲酒，也可以造成慢性酒精中毒，出現(xiàn)智力減退，慢性胃炎，肝、心、腎等變性，肝硬變、多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病。經(jīng)常飲酒的人，往往不注意食物的營(yíng)養(yǎng)，加上酒精能消耗體內(nèi)的硫胺素（維生素B1）和煙酸（抗糙皮病維生素），從而促成精神上和器官上產(chǎn)生障礙，不可不慎。飲酒過(guò)量的人常有營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示連很少量的酒精也會(huì)影響正常人的短期記憶能力。長(zhǎng)期酗酒的酒徒因?yàn)榫S生素B1不足，會(huì)患嚴(yán)重的健忘癥。 所以綜上所述，您現(xiàn)在應(yīng)該要將2-3瓶的量盡量控制在1瓶以內(nèi)，以免達(dá)到不妙的情況，以健康為重