茅臺(tái)酒釀造Hong發(fā)現(xiàn)多少微生，酒醅發(fā)酵升溫到多少度生成酒精

酒醅發(fā)酵升溫到50度生成酒精。

酒精

1946種。據(jù)悉，在茅臺(tái)釀造過程及環(huán)境所含的1946種微生物中，包括細(xì)菌1063種，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。傳統(tǒng)醬香型白酒的品質(zhì)與釀造微生物的種類及數(shù)量息息相關(guān)，對(duì)于微生物多樣性、穩(wěn)定性及代謝機(jī)制等方面的研究，將有利于闡釋傳統(tǒng)工藝機(jī)理，使發(fā)酵過程更加科學(xué)、穩(wěn)定、高效。據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，通過多組學(xué)技術(shù)聯(lián)用、跨學(xué)科技術(shù)集成、生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)論證，茅臺(tái)集團(tuán)基本構(gòu)建形成了以釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和功能微生物代謝機(jī)制為三大核心的釀造原理基礎(chǔ)研究體系。

發(fā)酵白酒過程，微生物很復(fù)雜。產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。酸、酯的成分高達(dá)3~5百種。做到平衡，沒人有這樣的實(shí)力。

任務(wù)占坑

茅臺(tái)酒釀造環(huán)境和過程中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)1946種微生物，其中1063種細(xì)菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。茅臺(tái)集團(tuán)已完成乳酸桿菌、芽孢桿菌、釀酒酵母、擬青霉等17種功能微生物代謝途徑解析，涉及1200余種代謝產(chǎn)物。完成了果香、花香、酸香等主要風(fēng)味表征物質(zhì)微生物及其代謝途徑解析工作。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)大曲、酒醅中含有環(huán)狀肽、槲皮素、麥甾醇、抑菌素、生物酚等27種活性物質(zhì)，這為下一步功能微生物研究及工程菌轉(zhuǎn)化應(yīng)用指出了方向。茅臺(tái)酒簡(jiǎn)介：茅臺(tái)酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。以上內(nèi)容參考：百度百科-茅臺(tái)酒

一個(gè)字，醇啊。茅臺(tái)屬于釀造白酒，在沒有開封的情況下是越陳越好。但如果開了封，則要早點(diǎn)喝掉。

可是說是沒有有效期 白酒是越陳越好 但要保證 是密封的 不跑氣

沒有生產(chǎn)日期一定不是真的的,要不就是過期了的,而者酒精度一般都是38度和52度

現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對(duì)于這整個(gè)過程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺(tái)啊五糧液啊國窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機(jī)構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨(dú)作用，包括整個(gè)的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會(huì)嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機(jī)理就是沒有搞清楚

元素不會(huì)超過元素周期表。成分無論800多，還是1000多，誰也找不到公開資料。問問劍南春的徐總工，他們能夠檢測(cè)多少種，是否...

首先，不是微量元素，而是微量成分。知道成分具體有哪些有哪些，有什么用？發(fā)酵產(chǎn)品，只要自然界發(fā)現(xiàn)的有機(jī)物，基本上都有隨著儀器的越來越好，發(fā)現(xiàn)的成分肯定會(huì)越來愈多

我知道。這是商業(yè)秘密 我很了解茅臺(tái)酒廠的工藝。是怎么做的。這我很懂。、

無論是中科院 還是國外奸商 他們都想知道 不過至今他們都還沒造出茅臺(tái) 這是終極答案

釀酒一般是三類菌都起作用的，根據(jù)釀酒工藝不同，菌的類型和比例有所區(qū)別，如高溫大曲，以細(xì)菌為主，液化力和蛋白質(zhì)分解能力強(qiáng)，產(chǎn)酒香，出酒率低。而中溫曲酵母菌和霉菌相對(duì)較高，糖化力和發(fā)酵力較強(qiáng)， 霉菌主要是在糖化過程中起作用，而啤酒釀造是靠麥芽糖化的，所以只要酵母菌就行了！

酒曲上生長(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí), 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等,也是釀酒原料，是中國釀酒的精華所在。

關(guān)于添加量的多少是和飼料的采食量是同樣的道理。首先要明白不同菌種的需求量，其次要清楚產(chǎn)品的含量，這樣再換算成產(chǎn)品的添加量。菌種需求量（以豬為例）：芽孢桿菌：2~6億/天酵母菌：5~8億/天乳酸菌：≥10億/天如果按照每頭豬采食量2kg左右，這樣，每kg飼料里面應(yīng)含有的微生態(tài)制劑含量如下：芽孢桿菌：1~3億/kg酵母菌：2.5~4億/kg乳酸菌：≥5億/kg如果一個(gè)產(chǎn)品假如是單一的芽孢桿菌，活菌數(shù)量在10億/g,這樣在每噸飼料里面的添加量就是100g~300g；其他類推。特別說明的是，乳酸菌的需求量一般難以在飼料中滿足，主要是成本的因素制約。

一般來說：以枯草、地衣為主要成分的微生態(tài)產(chǎn)品，其最低有效量是全價(jià)飼料中含10的6次方每克；以糞腸球菌、雙歧桿菌等乳酸菌類為主的，其最低有效量是全價(jià)飼料中10的5次方每克；但第二類菌體外難以保存，難以過胃等，所以實(shí)際應(yīng)用性差，國外有通過包被處理的如賜美健、保得益等，但價(jià)格較高，難以接受；最近由云南師大生命科學(xué)院在西雙版納原始森林中發(fā)現(xiàn)的一株特殊的“凝結(jié)芽孢桿菌”已經(jīng)開發(fā)上市，商品名叫“腸酸寧”其具有“芽孢桿菌類”和“乳酸菌類”微生物的全部?jī)?yōu)點(diǎn)。